Nicht so oft tauchen auf den Tischen der durchschnittlichen Familien Leckereien von der Ente auf. Aber wenn die Ente noch im Haus auftaucht, dann koche daraus suppe wird die richtige entscheidung sein.
In der Tat gibt Entenfleisch der Brühe einen hellen und aromatischen Geschmack. Darüber hinaus ist solches Fleisch sehr gesund. Es enthält Vitamine der Gruppen A, B, C, K, E und Spurenelemente. Entenfleisch stimuliert auch die Zellwandbildung.
Wenn Sie Entenfleisch vorsalzen, werden die Suppen noch interessanter. Sie werden gesättigt und befriedigend sein. Die Hauptsache ist, einer solchen Brühe kein Salz zuzusetzen.
Entensuppe - Allgemeine Kochprinzipien
Die Suppe wird am besten aus frischer Ente zubereitet.
Entfernen Sie vor dem Garen alle Überschüsse von der Ente.
Entfernen Sie vor dem Garen eine Schicht Fett von der Ente.
Eine gefrorene Ente langsam auftauen lassen, zuerst im Kühlschrank und dann bei Raumtemperatur.
Kochen Sie die Suppe aus der zweiten Brühe, damit sie weniger fettig wird.
Fügen Sie Müsli hinzu, um die Suppe dicker zu machen.
Würzige Entensuppe
Zutaten
• fünf Liter Wasser;
• Kilogramm Ente;
• Zwiebeln;
• die Hälfte der Selleriewurzel;
• zwei Karotten;
• 350 g Tomaten;
• Salz;
• Ei;
• Pfeffer;
• zwei Kartoffeln;
• einen Löffel Tomatenmark;
• zwei Handvoll Eiernudeln;
• ein roter Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
1. Die Ente ausspülen, die restlichen Federn entfernen und in große Stücke schneiden. Gib sie in eine Pfanne und gib Wasser hinzu. Nachdem die Brühe kocht, entfernen Sie den Schaum und fügen Sie Salz hinzu. 1 Stunde und 15 Minuten kochen lassen.
2. Während die Brühe kocht, bereiten Sie das Gemüse vor. Zwiebeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden.
3. Peperoni abspülen, entkernen und fein hacken.
4. Zerdrücken Sie die Selleriewurzel in kleine Würfel und die Kartoffeln in große Würfel.
5. Nachdem die Ente fast fertig ist, fügen Sie das gesamte vorbereitete Gemüse hinzu.
6. Kochen, bis das Gemüse weich ist, dann die gewaschenen, gehackten Tomaten, Paprika und Tomatenmark zur Suppe geben.
7. Alle fünf Minuten kochen und Eiernudeln hinzufügen. Kochen Sie die Suppe für weitere sieben Minuten. Dann gut geschlagenes Ei hineingießen und mischen.
8. Gießen Sie die Entensuppe auf Teller und garnieren Sie sie mit gehackten Kräutern.
Entengemüsesuppe
Zutaten
• eine frische Ente;
• 280 Rohschmalz;
• Salz;
• 390 g Paprika;
• 720 g Kartoffeln;
• 460 g Karotten;
• fünf Esslöffel Nudeln;
• Lorbeerblatt;
• schwarzer Pfeffer;
• Knoblauchzehe;
• 460 g frische Tomaten;
• ein Bund Petersilie, Koriander und Dill;
• zwei Esslöffel Zira;
• sechs Liter Wasser;
• gemahlener Koriander;
• 100 g Wodka;
• Hopfen-Suneli.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen und reinigen Sie die Ente. In zwei Hälften schneiden und in einen großen Topf mit Wasser geben. Ganze geschälte und gewaschene Zwiebeln dazugeben. Die Ente 1,5 Stunden kochen lassen, dabei den entstandenen Schaum nicht vergessen.
2. Möhren und Kartoffeln schälen, abspülen und in Scheiben schneiden.
3. Zwiebeln und Paprika waschen, überschüssige entfernen und in halbe Ringe schneiden.
4. Die gewaschene Tomate in Scheiben schneiden.
5. Alle Gemüse in Wasser abspülen und mit mittleren Scheiben hacken.
6. Geschälte Knoblauchzehen fein hacken.
7. Schneiden Sie das Fett in Streifen und legen Sie es in eine Pfanne. Braten Sie es goldbraun, dann fügen Sie Zwiebeln und Karotten hinzu. Alle zehn Minuten braten.
8. Bratkartoffeln zu der fast fertigen Ente geben und die Brühe salzen. 20 Minuten kochen lassen.
9. Etwas später die Paprikaschoten und Tomaten dazugeben. 13 Minuten kochen lassen.
10. Fügen Sie neben der fast fertigen Suppe Zira, Pfeffer, Suneli-Hopfen, Lorbeerblatt und Tomatenmark hinzu.
11. Knoblauch und Kräuter einige Minuten vor dem Garen platzieren. Zuletzt Wodka hinzufügen.
12. Gießen Sie die eingegossene Suppe und garnieren Sie mit Koriander. Mit Fladenbrot servieren.
Entensuppe mit Semmelbröseln
Zutaten
• eine mittelgroße Ente;
• vier Kartoffeln;
• eine Prise Meersalz;
• zwei Zwiebeln;
• 140 g Selleriewurzel;
• einen halben Löffel Tafelsalz;
• ein halbes weißes Brot;
• Pfeffer;
• Dill und Petersilie;
• vier Knoblauchzehen;
• Sonnenblumenöl;
• Lorbeerblätter.
Vorbereitungsmethode:
1. Stellen Sie einen Topf mit Salzwasser auf ein Feuer. Den Kadaver der Ente waschen, den Überschuss entfernen und in Portionen schneiden. Tauchen Sie diese Stücke in die Pfanne. Die Ente 1 Stunde 20 Minuten kochen lassen. Während des Kochens Lorbeerblatt in die Brühe geben.
2. Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln schälen und in beliebige Stücke schneiden. Knoblauch schälen und mit einer Knoblauchpresse zerdrücken.
3. Versuchen Sie, die Ente mit einer Gabel zu durchbohren. Wenn sie gut durchbohrt ist, ist das Fleisch fertig.
4. Die fertige Ente aus der Pfanne nehmen und das Fleisch von den Knochen trennen. Die Ente in 2 x 2 cm große Stücke schneiden.
5. Kartoffeln, Sellerie und Zwiebeln in die Brühe tauchen. Pfeffer hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs die Hälfte des zubereiteten Knoblauchs hinzufügen.
6. Schneiden Sie das Brot in Würfel und legen Sie es auf ein Backblech. Senden Sie Cracker für 25 Minuten im Backofen bei einer Temperatur von 180 Grad zu kochen.
7. Greens waschen und hacken. Gießen Sie die Entensuppe auf die Teller und bestreuen Sie sie mit Kräutern. Stellen Sie Cracker neben die Teller.
8. Essen Sie Suppe und werfen Sie ständig einige Cracker in die Brühe.
Entensuppe in einem Slow Cooker
Zutaten
• eine halbe Ente;
• 2,5 l Wasser;
• Salz;
• 470 g Kartoffeln;
• Gewürze;
• Zwiebeln;
• eine Handvoll kleiner Fadennudeln;
• zwei Karotten.
Vorbereitungsmethode:
1. Wasche die Hälfte des Schlachtkörpers unter fließendem Wasser, entferne den Überschuss und schneide ihn in Stücke.
2. Spülen Sie das Fleisch erneut aus und lassen Sie es in die Schüssel des Multikochers fallen. Zwiebeln und Karotten schälen und zur Ente geben.
3. Füllen Sie alles mit Wasser und lassen Sie es 57 Minuten lang im Modus "Löschen" garen.
4. Nehmen Sie nach dem Signal den Bogen aus der Schüssel und werfen Sie ihn weg. Die Möhren entfernen und in beliebige Stücke schneiden.
5. Die Brühe salzen und Gewürze hinzufügen. Den Deckel schließen und weitere 20 Minuten im gleichen Modus köcheln lassen.
6. Nach Ablauf der Zeit die Ente entfernen und die Brühe abseihen.
7. Kartoffeln schälen und gut waschen. Dann hacken und in die Schüssel geben. Die Hälfte der Brühe hinzufügen.
8. Stellen Sie den Slow Cooker in den Modus "Suppe" und garen Sie 55 Minuten lang. Nach der Hälfte der Zeit die restliche Brühe, die Karotten, die Fadennudeln und das Lorbeerblatt in die Schüssel geben. Weiter kochen.
9. Zehn Minuten vor dem Garen gehacktes Fleisch und Gemüse hinzufügen.
10. Lassen Sie die gekochte Suppe weitere 20 Minuten einwirken.
11. Entensuppe mit saurer Sahne und Brot servieren.
Reis-Entensuppe
Zutaten
• eine viertel Ente;
• Salz;
• Adjika an der Spitze des Löffels;
• Möhren;
• drei Kartoffeln;
• eine Handvoll Reis;
• Zwiebeln;
• Lavrushka;
• drei Erbsen Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
1. Tauchen Sie die Ente in kaltes Wasser und halten Sie sie einige Minuten dort. Spülen Sie es dann aus und entfernen Sie alles unnötige Fett. Tauchen Sie die Ente in die Pfanne und füllen Sie es mit Wasser. Eineinhalb Stunden kochen.
2. Nach Ablauf der Zeit die Brühe salzen und Pfefferkörner hinzufügen. Wenn die Ente ursprünglich mit Salz überzogen war, muss die Suppe nicht gesalzen werden.
3. Ziehen Sie die Ente nach ein paar Minuten heraus.
4. Kartoffeln schälen, abspülen, halbieren und in die Brühe geben.
5. Nach 10 Minuten die geschälte und gehackte Zwiebel hinzufügen. Fügen Sie dann die Karotten hinzu, die durch eine grobe Reibe zerdrückt werden. Brühe mit Gemüse 15 Minuten kochen.
6. Gründlich ausspülen und in die Suppe geben. Alles kochen, bis der Reis gar ist.
7. Einige Minuten vor der Zubereitung der Suppe Adjika und Lorbeerblatt hinzufügen.
8. Sobald die Suppe gekocht ist, entfernen Sie die Lavrushka.
9. Heiße Entensuppe mit Knoblauch-Mayonnaise-Sauce daneben servieren.
10. In jede Schüssel Suppe ein Stück Fleisch geben.
11. Essiggurken passen gut zu einem solchen Gericht.
Entenpüreesuppe
Zutaten
• 700 g Ente;
• eine Zwiebel;
• drei mittelgroße Kartoffelknollen;
• Möhren;
• Salz;
• zwei Gläser Milch;
• 1,5 l Wasser;
• zwei Hühnereier.
Vorbereitungsmethode:
1. Den Entenkadaver unter kaltem Wasser abspülen und in Salzwasser weich kochen. Dann aus der Pfanne ziehen und abkühlen lassen.
2. Während die Ente abkühlt, bereiten Sie das Gemüse vor. Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln gründlich waschen, schälen und abspülen. Schneiden Sie alle diese Zutaten in kleine Würfel.
3. Das Fleisch von den Entenknochen trennen und in Streifen schneiden. Gießen Sie die Hälfte der Brühe in einen anderen Behälter und senken Sie im restlichen Teil das durch den Fleischwolf geführte Fruchtfleisch.
4. Gießen Sie das Sonnenblumenöl in die Pfanne und braten Sie die Karotten und Zwiebeln darauf an.
5. In der Brühe mit gehacktem Fruchtfleisch Gemüse und Kartoffeln anbraten. Kochen, bis die Kartoffeln gekocht sind.
6. Die fertige Suppe abkühlen lassen und mit einem Mixer pürieren. Setzen Sie die Suppe wieder auf das Feuer und zum Kochen bringen. Falls gewünscht, Suppengewürze hinzufügen.
7. In einem separaten Behälter die Milch gründlich mit Eiern und Salz verquirlen.
8. Gießen Sie die vorbereitete Entensuppe in Teller, fügen Sie etwas Eimasse und in Streifen geschnittenes Entenfilet hinzu.
9. Das Gericht mit Petersilie und Croutons aus Schwarzbrot garnieren.
Buchweizen-Entensuppe
Zutaten
• 3,5 Kartoffelknollen;
• 1 Karotte;
• die Hälfte der Entenkarkasse;
• Salz;
• ein halbes Glas Buchweizen;
• Pfeffer;
• 1 Zwiebel;
• Grüns.
Vorbereitungsmethode:
1. Die gewaschene Ente in Portionen schneiden und in einen Topf geben. Füllen Sie alles mit Wasser, kochen Sie es 5 Minuten lang und lassen Sie das Wasser ab. Dann die Ente wieder mit frischem Wasser füllen und 1 Stunde 35 Minuten kochen lassen.
2. Nach dem Kochen den entstandenen Schaum entfernen und die Entensuppe bei schwacher Hitze kochen.
3. Nach Ablauf der Zeit die Kartoffeln schälen und in Streifen schneiden. Dann zur Ente geben.
4. Fügen Sie nach fünf Minuten Kochen der Kartoffeln die gehackte Zwiebel hinzu. Wenig später gewaschenen Buchweizen in die Brühe geben. 15 Minuten kochen lassen.
5. In die fast fertige Suppe die zerdrückten Möhren durch eine feine Reibe geben und weitere 7 Minuten kochen lassen.
6. Vor dem Servieren die Suppe mit gehackten Kräutern würzen.
7. Das Gericht mit Brotscheiben servieren.
Geräucherte Entenerbsensuppe
Zutaten
• 200 g geräucherte Ente;
• 270 g geschälte Erbsen;
• Grüns;
• 170 g Zwiebeln;
• weiße Soße;
• 55 g Fett;
• 110 g Toast.
Vorbereitungsmethode:
1. Erbsen mehrmals ausspülen und mit Wasser füllen. Eine Stunde kochen lassen. Dann das gehackte geräucherte Entenfilet dazugeben. Kochen, bis die Erbsen gekocht sind und das Fleisch zart ist.
2. Zwiebel fein gehackt auf Fett geben und 20 Minuten vor dem Garen zur Suppe geben.
3. Weiße Sauce in die Suppe geben und weitere 5 Minuten kochen lassen
4. Geben Sie zum Servieren ein Stück Geflügel, Croutons und gehacktes Gemüse in eine Schüssel mit Suppe.
Entenrübensuppe
Zutaten
• ein Bund Dill;
• Salz;
• Ente;
• Butter;
• 2 l Wasser;
• Gewürze;
• einen Löffel Mehl;
• ein Glas Tafelwein;
• zwei Rüben.
Vorbereitungsmethode:
1. Die Ente waschen, trocknen, in kleine Stücke schneiden und in eine Pfanne mit warmer Butter tauchen. Braten Sie den Vogel an, bis er gebräunt ist.
2. Das Mehl mit warmem Wasser verdünnen und diese Mischung mit der Ente in die Pfanne geben. Fügen Sie dort die geschälten und geschnittenen Rüben hinzu, gießen Sie Wasser ein und kochen Sie, bis die Ente fertig ist.
3. Sobald die Rübe fertig ist, entfernen Sie sie, wischen Sie sie durch ein Sieb und geben Sie sie erneut in die Brühe.
4. Einige Minuten vor dem Kochen Wein, Salz und Gewürze in die Suppe geben. Alles umrühren und die Suppe ziehen lassen.
5. Entenrübensuppe mit gehacktem Dill servieren.
Enten- und Spargelsuppe
Zutaten
• 570 g Entenfilet;
• 220 g Spargelkonserven;
• Salz;
• 7 g gehackter Bärlauch;
• Grüns;
• Pflanzenfett;
• 40 g Ingwerwurzel.
Vorbereitungsmethode:
1. Schneiden Sie das gewaschene Entenfilet in Stücke und gießen Sie 1,5 Liter Wasser hinein. Den Schaum kochen und entfernen. Bei schwacher Hitze kochen.
2. Den Ingwer fein hacken und zusammen mit dem wilden Lauch in die Suppe geben. 25 Minuten kochen lassen.
3. Den Spargel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Salz in die Suppe geben. 20 Minuten kochen lassen.
4. Feingehackte Kräuter vor dem Servieren mit Suppe bestreuen.
5. Fleischsalate und Snacks passen gut zu einem solchen Gericht.
Entensuppe - Tipps und Tricks
• Um den Geschmack der Suppe zu verbessern, ist es besser, Gemüse zu braten.
• Würzen Sie die Suppe mit Kräutern.
• Um dem Gericht Säure zu verleihen, fügen Sie Äpfel und Pflaumen hinzu.
• Es ist besser, die Ente zwei Tage vor dem Kochen zu salzen.
• Damit die Ente schneller kocht, geben Sie einen Esslöffel Essig in die Brühe.
• Sie können der Suppe beliebiges Gemüse hinzufügen.
