Mascarpone ist der zarteste Käse, der nicht mehr als knappes Produkt bezeichnet wird.
Jetzt kann es in fast jedem Supermarkt gekauft werden. Und so beherrschen die Hausfrauen mit Begeisterung die Rezepte mit diesem wunderbaren Produkt, das jedes Backen bereichern kann.
Kuchen, Gebäck, süße Kuchen und andere bekannte Leckereien erstrahlen dank Mascarpone-Creme in neuem Glanz.
Mascarpone-Creme - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Mascarpone ist eine wunderbare Basis für Sahne. Obwohl es bis zu 75% Fett enthält, leiden Geschmack und Textur nicht darunter. Zur Herstellung der Creme wird der Käse in seiner reinen Form verwendet, es sind keine zusätzlichen Behandlungen erforderlich. Mascarpone wird gemischt und mit den restlichen Zutaten kombiniert.
Was kann noch in der Creme enthalten sein:
• Zucker. Sie können Sand verwenden, es ist jedoch besser, ihn zu pudern, da er sich leichter auflösen lässt. Manchmal werden Sirupe hinzugefügt.
• Sahne, Sauerrahm, Kondensmilch. Den Fettgehalt des Käses verdünnen, einen zusätzlichen Geschmack hinzufügen, das Volumen der Sahne erhöhen, was dementsprechend die Kosten senkt, da die teuerste Zutat Mascarpone ist.
• Schokolade (weiß, dunkel oder Milch). Häufiger Gast in Cremes mit Mascarpone. Die Schokolade wird geschmolzen, bevor sie zur Gesamtmasse hinzugefügt wird. Sie können auch Schokoladenstückchen oder Kakao verwenden.
• Eier. Wird in Cremes verwendet, die sich zur weiteren Wärmebehandlung eignen (z. B. für Käsekuchen).
Vanille, Brandy, Rum, Liköre und weniger häufig Essenzen werden normalerweise für das Aroma verwendet. Jede Creme kann mit Lebensmittelfarben oder Naturprodukten eingefärbt werden. Früchte und Beeren sind eine gute Füllung, die sich wunderbar mit Mascarpone kombinieren lässt.
Rezept 1: Mascarpone-Creme mit Sahne
Das Rezept für die feinste Mascarpone-Creme für Kuchen, Gebäck, Cupcakes. Es ist einfach zubereitet, es stellt sich als lecker heraus. Für Sahne benötigen Sie Fettcreme ab 30%. Andernfalls wird sich die Masse als schwach herausstellen, es wird schlecht sein, ihre Form zu behalten und von den Kuchen zu fließen. Man kann aber Gemüsecreme nehmen, die zum Schlagen bestimmt sind. Beachten Sie, dass sie möglicherweise bereits Zucker in ihrer Zusammensetzung haben.
Die Zutaten
• 250 g Mascarpone;
• 200 g Sahne;
• 100 g Puderzucker;
• Auf Wunsch von Kakao, Vanillin, Likör oder anderen Aromastoffen.
Kochen
1. Gießen Sie die Sahne in eine Schüssel oder Schüssel des Mixers, schlagen Sie sie schaumig und geben Sie das Pulver nach und nach ein wenig hinzu. Wenn Kakao verwendet wird, muss dieser gesiebt, mit Pulver kombiniert und in diesem Stadium ebenfalls hinzugefügt werden.
2. Mascarpone mit einem Löffel mischen, nach und nach Creme hinein geben. Nicht umgekehrt. Vanillin hinzufügen und fertig!
Rezept 2: Mascarpone-Creme mit Kondensmilch
Dies ist eigentlich ein Rezept für zwei Mascarpone-Cremes. Sie können mit gewöhnlicher, weißer Kondensmilch kochen und erhalten ein Produkt mit cremigem Geschmack. Oder wir machen eine Creme mit Varenyka, als Ergebnis erhalten wir eine Füllung mit einem Geschmack von Creme Brulee. Im ersten Fall fügen Sie Vanille für das Aroma hinzu, und im zweiten Fall können Sie einen Löffel Cognac oder Likör einschenken.
Die Zutaten
• 500 g Mascarpone;
• 400 g Kondensmilch.
Kochen
Mascarpone mit einem Löffel umrühren, nach und nach die Kondensmilch einfüllen und fertig! Eine wunderbare Creme für hausgemachte Kuchen und Gebäck ist fertig. Es kann auch für Käsekuchen ohne Backen verwendet werden, wenn Sie ein wenig Gelatine für die Stabilität der Masse hinzufügen. Und für ein Dessert mit Wärmebehandlung ist es besser, 2 Eier zu legen.
Rezept 3: Mascarpone-Creme mit Käsekucheneiern
Käsekuchen ist das köstlichste Dessert mit köstlicher Füllung, das übrigens sehr oft aus Mascarpone zubereitet wird. Das perfekte Ei-Sahne-Rezept für ein leckeres Dessert. Die Menge an Puderzucker kann je nach Geschmackspräferenz nach oben oder unten geändert werden. Creme wird fett verwendet, nicht weniger als 30%.
Die Zutaten
• 500 g Mascarpone;
• 3 Eier;
• 150 g Pulver;
• 200 g Sahne;
• Vanilleschote.
Kochen
1. Käse in eine Schüssel geben und mit einem Löffel gut mischen.
2. Schlagen Sie die Sahne separat zu einer üppigen Masse auf und fügen Sie nach und nach den Puderzucker hinzu.
3. Eier in eine Schüssel geben, verquirlen und vorsichtig mit Sahne vermengen, vorsichtig in einen Löffel geben, um ein Ablösen der Masse zu vermeiden.
4. Auf einem Löffel Käse zu der Sahne geben und jedes Mal gut mischen.
5. In der letzten Phase wird Vanillin hinzugefügt, im Idealfall wird der Inhalt der Schote einfach herausgeschüttet. Sie können aber auch Pulver oder Fertigextrakt verwenden.
Rezept 4: Mascarpone-Creme mit Sauerrahm
Das Rezept für die perfekte Mascarpone-Creme, die sich besonders für Kekskuchen und saure Sahne eignet. Sie können Körbe auch mit Mürbeteig füllen oder Mützen für Cupcakes herstellen. Je besser die saure Sahne, desto besser die Sahne. Das Produkt darf nicht sauer, flüssig oder abgestanden sein.
Die Zutaten
• 2 Gläser Pulver;
• 1 kg dicke saure Sahne;
• 500-600 Gramm Mascarpone.
Kochen
1. Mit einem Mixer saure Sahne mit Puderzucker schlagen. Wir tun dies sehr sorgfältig, damit sich keine Körner bilden, die den Durchgang von Buttermilch anzeigen und Öl bekommen. Die Konsistenz sollte gleichmäßig und glatt bleiben.
2. Tauchen Sie nun den Mixer in Mascarpone, bereiten Sie ein paar Sekunden lang Käse zu und geben Sie nach und nach einen Löffel saure Sahne hinzu. Jedes Mal gut mischen.
3. Fügen Sie im letzten Stadium Vanille oder eine beliebige Essenz hinzu.
Rezept 5: Schokoladen-Mascarpone-Creme
Es gibt drei Arten von Schokoladencreme aus Mascarpone:
1. unter Zusatz von Kakao;
2. unter Zusatz von geschmolzener Schokolade (Tafel);
3. Mit Schokoladenstückchen.
Wir bereiten die zweite Option vor. Auf Wunsch können Sie auch Kakao (für eine kräftigere Farbe und ein kräftigeres Aroma) oder einige Schokoladenstückchen hinzufügen. Der Vorteil von Rahm mit Schokoriegeln ist, dass das Produkt zu einer besseren Verfestigung der Füllung beiträgt. Es ist besser, eine dunkle Fliese mit einem Kakaogehalt von mindestens 70% zu verwenden.
Die Zutaten
• 300 g Mascarpone;
• 150 Gramm Schokolade;
• 200 g Sahne;
• ein Glas Pulver.
Kochen
1. Rahm mit Puderzucker zu einem starken Schaum schlagen. Wenn ein pflanzliches Produkt mit Zucker verwendet wird, erhöhen Sie die Sahnemenge um 20% und schließen Sie das Pulver aus oder fügen Sie die Hälfte der Norm hinzu.
2. Käse mischen, Sahne einfüllen. Das machen wir wie immer vorsichtig und in kleinen Portionen.
3. Wir hacken die Schokolade in Würfel, geben sie in eine Schüssel und geben sie in ein Wasserbad. In einen cremigen, homogenen Zustand bringen, nicht überhitzen, ständig umrühren. Sie können die Pralinen auch in der Mikrowelle schmelzen.
4. Gießen Sie geschmolzene und warme (nicht heiße) Schokolade mit einem dünnen Strahl in eine Mascarpone-Creme, ohne aufzuhören, sie mit einem Mixer aufzuschlagen. Wenn Sie Alkohol oder Vanillin hinzufügen müssen, dann tun Sie es in diesem Stadium.
Rezept 6: Beeren-Mascarpone-Creme
Der Vorteil dieser Mascarpone-Creme ist, dass sie nicht nur als Füllung für Kuchen und Torten, sondern auch als eigenständiges Dessert verwendet werden kann. Füllen Sie die Schüssel mit luftiger Masse, fügen Sie weitere frische Beeren oder Fruchtstücke hinzu und der Leckerbissen ist fertig!
Die Zutaten
• 400 g Mascarpone;
• 100 g Kondensmilch;
• 80 g Pulver;
• Branntweinlöffel;
• 500 Gramm Beeren.
Kochen
1. Die Beeren waschen, in einen Topf geben, einen Löffel Wasser dazugeben, zudecken und auf den Herd stellen. Wir erheben uns zur Weichheit. Wenn Beeren mit Gruben (Kirschen, Kirschen) verwendet werden, dann muss diese entfernt werden, man kann kein Wasser hinzufügen, einfach den entstandenen Saft einschenken.
2. Die Beeren abkühlen lassen und in Kartoffelpüree durch ein Sieb streichen. Sie können einfach mit einem Mixer schlagen. Cognac hinzufügen und mischen. Wenn die Flüssigkeit schlecht verdunstet ist und viel davon vorhanden ist, ist es besser, sie abzulassen. Kartoffelpüree sollte dick sein.
3. Mascarpone umrühren, nach und nach Kondensmilch und Pulver einfüllen.
4. Das Beerenpüree zur Käsemasse geben. Rühren und fertig!
Rezept 7: Mascarpone-Creme mit weißer Schokolade und Eigelb
Ein weiteres universelles Cremerezept, das perfekt aushärtet, eignet sich hervorragend für Kuchen, Gebäck und andere Zwecke. Der Geschmack ist reichhaltig, süß, kann als eigenständiges Dessert als Ergänzung zu Obst oder Eiscreme verwendet werden.
Die Zutaten
• 300 g Mascarpone;
• 200 Gramm weiße Schokolade;
• 2 rohe Eigelb;
• 180 g Sahne.
Kochen
1. Schokolade brechen, in eine Schüssel geben und sofort ca. 50 ml Sahne dazugeben. Es ist nicht erforderlich, etwas zu messen, sondern nur "mit dem Auge" zu gießen. Wir setzen uns in ein Wasserbad und schmelzen. Bitte beachten Sie, dass weiße Schokolade ziemlich launisch ist, ein kleiner Wassertropfen das Schmelzen hemmt, das Produkt Klumpen annehmen oder Plastilin werden kann. Auch weiße Schokolade kann nicht zum Kochen gebracht werden, das Feuer beobachten, ggf. reduzieren.
2. Die restliche Sahne wird in den Schaum geschlagen und sorgfältig mit Käse vermischt. Sahne wird in den Käse gegeben und nicht umgekehrt.
3. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade vorsichtig ein, mischen Sie sie, fügen Sie Vanillin oder eine andere aromatische Füllung hinzu.
4. Die Creme wird abgekühlt und bestimmungsgemäß verwendet.
Rezept 8: Mascarpone-Creme mit Gelatine
Eine Gelatinecreme-Option, die sehr gut aushärtet, kann verwendet werden, um große und mehrstufige Kuchen zuzubereiten, Mützen für Cupcakes herzustellen und andere Kuchen zu dekorieren. Es ist jedoch wichtig, das Produkt zu verwenden, bevor es zu härten beginnt. Die Creme verträgt keine Erwärmung, so dass Sie den Moment nicht verpassen sollten.
Die Zutaten
• 2 Esslöffel Weizenmehl;
• 150 g Mascarpone;
• 50 g Pulver;
• 100 Gramm weiße Schokolade;
• 10 g Gelatine;
• ein Glas Sahne;
• 40 g Milch.
Kochen
1. Gelatine in Milch ziehen lassen. Anschwellen lassen.
2. Sahne mit Pulver verquirlen und diese Masse mit Käse mischen.
3. Weiße Schokolade schmelzen. Wir tun dies in einem Wasserbad und kombinieren es dann mit der cremigen Masse.
4. Wir erwärmen die Gelatine, achten aber darauf, dass sie nicht kocht. Je besser die Körner gequollen sind, desto einfacher ist es, dies zu tun.
5. Die geschmolzene Gelatine in die Creme gießen, mischen und fertig.
Mascarpone-Creme - nützliche Tipps und Tricks
• Damit sich die Inhaltsstoffe der Creme gut verbinden, nicht abblättern und zu einem Ganzen verschmelzen, müssen alle Komponenten die gleiche Temperatur haben.
• Geben Sie jede neue Zutat erst in die Creme ein, nachdem die vorherige vollständig gemischt wurde. Und das in kleinen Portionen.
• Ein Löffel Brandy verleiht dem Produkt einen leicht nussigen Geschmack. Eine gute Füllung ist auch Likör, dessen Geschmack absolut alles sein kann. Aber Sie müssen vorsichtig mit alkoholischen Nahrungsergänzungsmitteln sein, wenn das Dessert für Kinder gedacht ist. Es ist besser, sie durch harmlose Vanille, Kakao oder Essenz zu ersetzen. Sie können zerkleinerte Nüsse hinzufügen.
• Anstelle von fetter Sahne und saurer Sahne können Sie der Sahne Joghurt aus Mascarpone hinzufügen: natürlich oder Frucht. Sie müssen aber dick genug sein, damit das Dessert bei der Lagerung nicht ausläuft.
• Bereiten Sie die Creme niemals im Voraus zu. Nach dem Kombinieren von Produkten reduziert sich deren Haltbarkeit drastisch. Dies gilt insbesondere für Obst und Beeren, die vor der Verwendung hinzugefügt werden müssen.
