Tomaten in Tomatenmark - Zubereitung, für alle Lebenslagen geeignet.
Fest - bitte, eine Vase mit leckeren Tomaten in einem Tomatentopf; unerwartete Gäste - und hier auf dem Tisch fällt ein Teller mit Tomaten in Tomatenmark in Position; Familienessen - eine Schüssel mit duftenden Tomaten macht Stimmung und verwandelt das Standardessen in ein gemütliches und warmes Beisammensein mit Verwandten.
Wenn Sie es also geschafft haben, Tomaten zu ernten, oder wenn Sie wissen, wo Sie schöne saftige Früchte erhalten, gehen Sie in die Küche - stellen Sie eine Wundervorbereitung zusammen: Tomaten in Tomatenmark.
Tomaten in Tomatenmark - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Für die Herstellung dieser Konservierung werden reife hübsche Tomaten und Tomatenmark sowie zusätzliche Zutaten wie Salz, Zucker, Pfeffer, Kräuter, Lorbeer und andere Gewürze zum Abschmecken benötigt.
Nudeln können nach diesem einfachen Rezept gekauft oder selbst hergestellt werden.
Selbst gemachtes Tomatenmark-Rezept
Zutaten: drei Kilogramm reife, fleischige, harte Tomaten (vorzugsweise eine Sorte "Sahne"); zwei große Zwiebeln, 120 Gramm Zucker; eine halbe Tasse 6% Essig; Salz
Kochen:
Rein gewaschene Tomaten in zwei Teile schneiden, in eine große Emaillepfanne geben. Dort legen wir die gereinigte Zwiebel aus, gießen ein Glas Wasser hinein. Wir schließen den Behälter mit einem Deckel, bringen ihn zum Kochen und reduzieren dann das Gas, kochen eine Viertelstunde lang - während dieser Zeit erweichen die Tomaten und lassen den Saft laufen. Die resultierende Masse wird durch ein feines Sieb gemahlen - das gesamte saftige Fruchtfleisch sollte herauskommen und nur die nicht mehr benötigten Stiele, Haut und Samen zurücklassen. Die Tomatenmasse wird mit Salz und Pfeffer vermischt und so lange gekocht, bis sie fünf- bis sechsmal abnimmt. In die fertige Tomatenpaste Essig gießen, umrühren und rollen.
Diese hausgemachte Tomatenpaste kann bis zu eineinhalb Jahre an einem kühlen Ort gelagert werden. Tomaten in hausgemachter Tomatenpaste sind besonders lecker und saftig.
Rezept 1: Tomaten in Tomatenmark
Zutaten:
• drei Kilogramm kleine, elastische Tomaten;
• ungefähr 20 Stücke große Tomaten;
• 100 g Salz;
• 50 g Zuckersand;
• Piment;
• 100 g Tomatenmark.
Vorbereitungsmethode:
1. Kleine Tomaten waschen und trocknen. Mit einem Zahnstocher an zwei oder drei Stellen einstechen und fest in einen sterilen Behälter stecken. Mit einigen Pfefferkörnern bestreuen.
2. Große Tomaten blanchieren, hacken und pürieren.
3. Tomatenmark in einen Topf geben, Paste, Salz und Zucker hinzufügen. Alles gut mischen.
4. Masse zum Kochen bringen. Unter Rühren fünf Minuten köcheln lassen.
5. Tomaten in einen Behälter mit duftendem Kartoffelpüree mit Tomatenmark geben.
6. Sterilisieren Sie das Knüppel für 25 Minuten im Ofen, rollen Sie es auf.
Rezept 2: Tomaten in scharfer Tomatenpaste
Zutaten:
• 100 g Tomatenmark;
• acht Knoblauchzehen;
• mehrere Gewürznelkenknospen;
• Pfefferkörner;
• 50 g Salz;
• 25 g Zucker;
• Lorbeerblätter;
• 50 ml Öl;
• getrockneter Dill;
• kleine Tomaten.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie einen Liter Wasser in die Pfanne, erwärmen Sie sie und geben Sie Gewürze hinzu: Pfeffer, Lorbeer, Nelken.
2. Die Flüssigkeit kochen lassen, in Tomatenmark, Salz und Kristallzucker geben. Kochen, zehn Minuten rühren.
3. Etwa 50 ml Öl einfüllen, mischen. Tomatensauce für Tomaten ist fertig.
4. Kleine Tomaten abspülen und in ein Glas geben.
5. Geschälte Knoblauchzehen dazugeben, mit Dill bestreuen, auf Wunsch auch Johannisbeer- und Kirschblätter dazugeben.
6. Gießen Sie die Zutaten in Gläser mit heißer Tomatensauce und rollen Sie sie auf.
7. Nachdem der Vorformling unter einer Decke abgekühlt ist, legen Sie ihn zur Aufbewahrung weg.
Rezept 3: Tomatensalat in Tomatenmark mit Knoblauch und Paprika
Zutaten:
• 500 g Tomaten;
• Knoblauchzehe;
• ein Bund Dill;
• Salz;
• zwei Paprikaschoten;
• 50 g Tomatenmark.
Vorbereitungsmethode:
1. Den Dill waschen, schütteln, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, hacken.
2. Knoblauch schälen und hacken.
3. Tomaten waschen, Stiel abschneiden, in nicht zu große Scheiben schneiden.
4. Zum Entfernen der Samen pfeffern und in halbe Ringe schneiden.
5. Tomatenmark in 120 ml Wasser auflösen. Salz nach Geschmack.
6. Tomaten, Knoblauch, Pfeffer und Dill in mehreren Schichten in ein steriles Gefäß geben.
7. Gießen Sie das Gemüse mit verdünnten Nudeln.
8. Setzen Sie einen Deckel auf ein Glas Tomaten für 15 Minuten in eine Pfanne mit kochendem Wasser.
9. Am Ende der Zeit wird das Werkstück aufgerollt, abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt.
Rezept 4: Tomaten in Meerrettich-Tomatenmark
Zutaten:
• zwei Kilogramm mittelgroße Tomaten;
• zwei Selleriestangen;
• 300 Gramm Paprika;
• zwei Kilogramm überreife Tomaten;
• 100 g gehackter Meerrettich;
• 60-70 g Salz;
• 100 g Zucker;
• 80 g Tomatenmark.
Vorbereitungsmethode:
1. In einen sterilen Behälter vorsichtig gewaschene kleine Tomaten geben.
2. Überreife Tomaten abspülen, in Würfel schneiden und in einen Topf geben.
3. Die Tomatenscheiben zum Kochen bringen und weich kochen.
4. Abkühlen, durch ein Sieb mahlen.
5. Zum erhaltenen Tomatenmark Salz, Nudeln und Kristallzucker hinzufügen.
6. Masse gründlich mischen, wieder anzünden.
7. Sobald die Tomaten in der Paste zu kochen beginnen, Pfeffer hinzufügen, in Scheiben schneiden, Meerrettich hacken. 10 Minuten dünsten.
8. Gießen Sie Tomaten in eine Dose mit Tomatenmark und Gemüse.
9. Sterilisieren Sie abgedeckte Gläser mit Knüppel für 15 bis 20 Minuten im Ofen.
10. Deckel aufschrauben und abkühlen lassen.
Rezept 5: Tomaten mit Gemüse in Tomatenmark
Zutaten:
• zehn mittelgroße Tomaten;
• eine Aubergine;
• mehrere Blumenkohlblüten;
• eine junge Zucchini;
• Zwiebel;
• 50 g Salz;
• 50 g Zucker;
• 20 ml Essig;
• 300 g Tomatenmark;
• ungefähr einen Liter Wasser;
• Lorbeer;
• Chilischote;
• Pfefferkörner;
• Johannisbeerblätter.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie alles Gemüse aus.
2. Kürbis und Auberginen in Würfel schneiden, Tomaten schneiden, Zwiebel in halbe Ringe schneiden.
3. Geben Sie die Johannisbeerblätter, die Paprika und die Lorbeerblätter in einen sterilen Behälter.
4. Zucchini, Tomaten, Auberginen, Zwiebeln und Kohl aufeinander legen.
5. Mit Wasser, Tomatenmark, Salz, Zucker und Marinadenessig kochen.
6. Gießen Sie alle Zutaten auf der Bank mit heißer Marinade ein.
7. Deckel aufrollen, abkühlen lassen und aufbewahren.
Rezept 6: Geschälte Tomaten in Tomatenmark
Zutaten:
• 800 ml Wasser;
• 250 g Tomatenmark;
• zweieinhalb Kilogramm dichte Tomaten mittlerer Größe;
• eine dritte Tasse Zucker;
• 30 g Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Banken waschen und sterilisieren.
2. Tomaten gründlich ausspülen, im Bereich des Stiels kreuzweise einschneiden. Gießen Sie fünf Minuten lang kochendes Wasser ein und tauchen Sie dann gleichzeitig in die Kälte.
3. Heben Sie die Haut vorsichtig am Einschnitt auf und ziehen Sie sie nach unten, ohne das Fruchtfleisch der Tomaten zu beschädigen.
4. Die geschälten Tomaten in vorbereitete Gläser geben.
5. Wasser und Tomatenmark in einem Topf verdünnen, Zucker und Salz hinzufügen.
6. Lassen Sie die Tomatenmasse kochen und gießen Sie die Tomaten sofort in das Glas.
7. Decken Sie die Rohlinge mit Deckeln ab und kühlen Sie sie unter einer Decke mit der Oberseite nach unten ab.
Rezept 7: Tomaten in brasilianischer Tomatenmark
Zutaten:
• 750 ml Wasser;
• 300 g Tomatenmark;
• 2,3 kg Tomaten;
• zehn schwarze Pfefferkörner;
• 35 g Salz;
• ein kleines Bündel Dill;
• Lorbeerblätter (10-12 Stück);
• 20 Gramm Curry.
Vorbereitungsmethode:
1. Dill fein gehackt.
2. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, Stiel und ggf. verfaulte Stellen entfernen.
3. Legen Sie Dill und Lorbeerblätter auf den Boden der sterilen Gläser. In Scheiben geschnittene Tomaten.
4. Mischen Sie das Wasser mit der Tomatenmark, fügen Sie Salz und Pfefferkörner hinzu.
5. Die Mischung zum Kochen bringen, Tomatenscheiben hineingießen.
6. Sterilisieren Sie den Block 7-9 Minuten lang und rollen Sie ihn dann sofort auf.
Rezept 8: Grüne Tomaten im Tomatenlicht "Spark"
Zutaten:
• zwei Kilogramm kleine grüne Tomaten;
• sechs Knoblauchzehen;
• fünf oder sechs Stücke Johannisbeerblätter und Kirschen;
• ein Blatt Meerrettich;
• drei Dillschirme;
• zehn Lorbeerblätter;
• 15 Pfefferkörner;
• Kilogramm rote Tomaten;
• 320 g Tomatenmark;
• gemischter Knoblauch und Meerrettich (gehackt);
• 50 g Zucker;
• 100 g Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. In ein steriles Gefäß geben und die grünen Tomaten gründlich waschen.
2. Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, Johannisbeeren, Meerrettich, Kirschen, Dillschirme und Erbsen hinzufügen.
3. Rote Tomaten waschen und fein hacken.
4. Tomatenmark mit Tomatenmark, gehacktem Knoblauch und Meerrettich, Salz und Kristallzucker mischen.
5. Kartoffelpüree kochen und grüne Tomaten mit Gewürzen gießen.
6. Sterilisieren Sie die Gläser 20 Minuten lang im Ofen und rollen Sie sie auf.
Rezept 9: Gefüllte Tomaten in Tomatenmark
Zutaten:
• zwei Knoblauchzehen;
• mittelgroße Tomaten (2 kg);
• fünf oder sechs ganze Körner Piment und schwarzer Pfeffer;
• zwei Paprikaschoten;
• ein bitterer Pfeffer;
• kleine Zwiebel;
• Lorbeerblätter, Wurzeln und Meerrettichblätter;
• 60 g Salz und Zucker;
• Petersilien- und Dillblätter.
• Dillschirme;
• 450 g Tomatenmark;
• Liter Wasser.
Vorbereitungsmethode:
1. Tomaten waschen, in zwei Teile schneiden, aber nicht bis zum Ende, d.h. Die Hälfte ist nicht erforderlich, um die Verbindung zu trennen.
2. Schneiden Sie die Hälfte des geschälten Knoblauchs in dünne Scheiben.
3. Grüns gründlich ausspülen.
4. Fülle jede Tomate mit Knoblauch und Kräutern.
5. Meerrettichwurzel und bitteren Pfeffer hacken.
6. Zerdrückte Meerrettichwurzel, Meerrettichblatt, Dillschirme, Knoblauch, Zwiebelhälftenringe und bitteren Pfeffer auf den Boden der sterilen Gläser legen.
7. Legen Sie gefüllte Tomaten in einer engen Reihe.
8. Paprika in Streifen schneiden und in den Zwischenraum zwischen den Tomaten legen.
9. Mit den restlichen Grüns bedecken.
10. Tomatenmark in Wasser verdünnt kochen, Salz und Zucker hinzufügen. Füllen Sie die appetitanregende Masse gefüllte Tomaten und andere Zutaten.
11. Aufrollen, cool.
Tomaten in Tomatenmark - Tipps
• Frische Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblätter können zu jeder Tomatenzubereitung in Tomatenmark gegeben werden. Sie verleihen der Konservierung einen besonderen Geschmack. Hauptsache vor dem gründlichen Waschen. Sie können sogar fünf Minuten lang kochendes Wasser gießen, dann in kaltem Wasser abspülen und die Feuchtigkeit abschütteln.
• Seien Sie nicht faul und vernachlässigen Sie den Sterilisationsprozess - Ihr Vorrat hält viel länger. Spülen Sie den Behälter vor dem Sterilisieren gründlich aus.
• Wenn das Rezept von Tomaten in Tomatenmark das Schneiden von Gemüse impliziert, wählen Sie am besten fleischige Tomaten mit einer elastischen und dicken Schale. Das Schneiden wird viel einfacher und die Wahrscheinlichkeit des Saftflusses während des Schneidens ist minimal.
• Tomaten in Tomatensaft sind gut kalt, deshalb sollten Sie sie vor dem Servieren für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Marinade aus Tomaten kann für die Zubereitung von Suppen und Gulasch verwendet werden.
• Tomaten aus Gemüsegärten ergeben besonders schmackhafte Tomaten in Tomatenmark. Importiertes Gemüse verliert an Gartentomaten und an Geschmack und Lagerung.
• Damit Tomaten die Aromen von Kräutern, Gewürzen und Gewürzen besser aufnehmen können, sollten Sie an der Basis ein paar Schnitte vornehmen.
• Durch Einstiche mit einem Zahnstocher bleiben die Tomaten intakt.
• Tomaten in Tomatenmark werden wie alle anderen Rohlinge an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahrt. Sie können das Werkstück auch im obersten Fach des Kühlschranks aufbewahren.
• Der Block muss in einem windstillen Raum gekühlt oder in eine Decke eingewickelt und auf den Kopf gestellt werden. Wenn Sie den Behälter umdrehen, können Sie sicherstellen, dass die Konservierung fest verschlossen ist und nicht ausläuft, so dass sie lange stehen bleibt. Die Decke ist notwendig, um plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden und um die Konservierung langsam abzukühlen, damit die Tomaten nicht platzen und köstlicher werden.
