Miesmuscheln - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Das Meer ernährt den Menschen seit mehr als einem Jahrtausend. Es ist ein Lagerhaus für Lebensmittel, das für seinen Nährwert bekannt ist - seltene Spurenelemente, Vitamine, Aminosäuren, hochwertiges Protein. Neben Fischen leben in den Meeren und Ozeanen auch Tintenfische, Krabben, Tintenfische, Jakobsmuscheln und viele andere gesunde Meeresfrüchte, die für Lebensmittel geeignet sind, einschließlich Muscheln. Die haben zartes weiches Fleisch mit einem süßlichen Nachgeschmack. Wenn es gekocht wird, strahlt es ein angenehmes Aroma aus. Plov, Suppen, Salate, Eintöpfe werden aus Muschelfleisch hergestellt. Es wird gesalzen, eingelegt, geräuchert, gebacken, gebraten. Muscheln werden mit Nudeln, Müsli, Kartoffeln, Gemüse serviert. Es ist zu beachten, dass es wünschenswert ist, gekochte Muscheln sofort zu verzehren und nicht länger als zwölf Stunden aufzubewahren, da sonst Vergiftungen auftreten können.
Miesmuscheln - Zubereitung von Speisen
Vor dem Essen müssen Muscheln vorbereitet werden. Wenn Sie nach dem Auftauen keinen Sand oder gefrorene Muscheln kauen möchten, müssen Sie diese während der Mahlzeiten gründlich ausspülen.
Wenn Sie Muscheln in der Muschelschale kochen möchten, ist eine längere Zubereitungszeit erforderlich. Zuallererst ist es notwendig, sie visuell zu untersuchen und Muscheln mit beschädigten Schalen zu entfernen, sie werden nicht gegessen. Zum Öffnen des Flügels müssen die Muscheln in eine heiße Pfanne gestellt oder zwei Minuten in kochendes Wasser getaucht werden. Dann wird das Fleisch aus der Schale genommen, ein Wuchs (ein Bündel von Algen, die Muscheln an den Steinen befestigt sind) herausgezogen und gründlich von Sand und Kieselsteinen gewaschen.
Muscheln - die besten Rezepte
Rezept 1: Marinierte Muscheln
Eines der köstlichsten Gerichte, das aus Muscheln zubereitet werden kann, ist das Marinieren. Sie sind sehr lecker und billiger zu kaufen. Sie können zum Salat hinzugefügt und auf ein Stück Toast gelegt werden und nur zum Essen. Wir bieten zwei Kochmöglichkeiten an. Im ersten Fall wird eine Marinade ohne Essig hinzugefügt - mit Gewürzen, Weißwein und Zitrone, im zweiten Fall mit Essig. Und so und so lecker.
Zutaten (Option 1): 0,5 kg Muscheln, Pflanzenöl - 2-3 Tisch. lügen Zitrone (Saft), 150 ml trockener Wein (Weißwein), 1 Knoblauchzehe, 1 Tee. lügen Honig und fertiger Senf, Salz, Pfeffer, 1 Petersilie, ein paar Zweige frischer Dill und Koriander.
Kochmethode
Wenn gefrorene Muscheln verwendet werden, tauen Sie auf.
Bereiten Sie eine Sauce mit Gewürzen zu, die Muscheln zum Kochen bringen. Kochen Sie dazu den Wein, geben Sie den Knoblauch hinein (kein Hacken erforderlich), Lorbeerblatt, Pfeffer, senken Sie die Muscheln und kochen Sie ihn etwa vier Minuten lang (Zeit, ab dem Zeitpunkt des Kochens zu erkennen). In ein Sieb werfen.
Machen Sie eine Marinade. Das Gemüse fein hacken, Zitronensaft, Öl, Pfeffer, Senf und Salz hinzufügen. Senf kann genommen werden, zum Beispiel Französisch oder scharf.
Noch warme Muscheln mit einem Blatt Lavrushka und einer Knoblauchzehe in die Marinade geben und fünf Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Marinieren Sie bequemer in einem Glas oder einer tiefen Schüssel. Sie können übrigens auch Garnelen marinieren.
Zutaten (Option 2): 0,5 kg Muscheln, ein unvollständiges Glas Wasser, 1 Tisch. Lügen des Tabellenessigs (9%), 1.5-2 Tabellen. lügen Zucker, Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
Muscheln auftauen. Wasser salzen, kochen und Muscheln darin für drei oder vier Minuten kochen.
Machen Sie eine Marinade. Es sollte süß und sauer nach Geschmack sein. In kochendem Wasser Salz, Zucker und Essig auflösen. In die heiße Marinade Muscheln geben. In einer Stunde sind sie fertig zum Essen. Sie können sie in Gläsern anordnen, in denen Sie etwas Pflanzenöl hinzufügen können.
Rezept 2: Gebackene Miesmuscheln
Gebackene Muscheln sind nicht nur lecker, sondern sehen auch gut aus, besonders wenn sie gebacken und direkt im Spülbecken serviert werden. Dieses Gericht eignet sich für einen festlichen Tisch und für einen romantischen Abend. Wir bieten zwei Kochoptionen an: In der ersten Ausführungsform werden Meeresfrüchte in Schalen unter einer Käsekruste gebacken, in der zweiten - in der üblichen Form mit Sauce.
Zutaten (Option 1): 0,5 kg Muscheln in Schalen, 2 Tomaten, 2 Knoblauchzehen, 50 g Butter, Gewürze, 150 g Hartkäse.
Kochmethode
Muscheln gut abspülen, die Schärpe reinigen und zehn bis fünfzehn Minuten kochen lassen. Im Wasser können Sie Lorbeerblatt, Gewürze, Salz hinzufügen. Während des Garens sollte sich der gesamte Flügel öffnen. Diejenigen, die geschlossen bleiben, sollten nicht gegessen werden. Gekühlte Mollusken in Hälften teilen und das Fleisch vorsichtig trennen, das wieder in die Schale gegeben werden sollte.
Knoblauch und Tomaten mit einer Reibe oder einem Mixer hacken. In jede Fleischhälfte ein Stück Butter, einen Löffel Tomatenmischung, geben, den Käse darüber raspeln und 20 Minuten backen (180C).
Zutaten (Option 2): 0,5 kg Muscheln, Pfefferkörner, Hartkäse - 100 g. Sauce: Frischkäse - 100-150 g, 200 ml Sahne, 25 g Butter, 1 Eigelb, 1 Tisch. Lügenmehl, 3 Knoblauchzehen.
Kochmethode
Muscheln auftauen, drei Minuten in Salzwasser kochen, Pfefferkörner hinzufügen (5-6 Stk.).
Bereiten Sie die Sauce zu. Den Knoblauch hacken und die restlichen Zutaten für die Sauce hinzufügen. Besser mit einem Schneebesen oder Mixer mischen, damit keine Klumpen entstehen.
Legen Sie die Muscheln in die Pfanne oder Form, gießen Sie die Sauce. Mit gehacktem Käse bestreuen und 20-25 Minuten backen (20 ° C).
Rezept 3: Gebratene Muscheln
Gebratene Muscheln - ein einfaches Gericht zum Zubereiten, aber elegant zum Abschmecken. Zum Braten wird sowohl pflanzliches Öl, als auch cremig gebacken. Ernährungswissenschaftler empfehlen cremig, die mindestens 25% pflanzliches Fett enthält. Es muss aber erst wieder aufgewärmt werden. Ansonsten können sich beim Verbrennen gesundheitsschädliche Karzinogene in der Pfanne bilden.
Zutaten: 0,5 kg Muscheln, Pflanzenöl, 2 Zwiebeln, Salz, scharfer gemahlener Pfeffer, Gewürze für Meeresfrüchte (oder Kräuter der Provence).
Kochmethode
Zwiebeln in Würfel schneiden, goldbraun braten. Miesmuscheln dazugeben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren fünf bis sieben Minuten braten. Salz, mit Pfeffer bestreuen, würzen und vom Herd nehmen. Lass es ein wenig unter dem Deckel stehen. Es kann mit Reis, Kartoffeln oder als eigenständiges Gericht serviert werden.
Muscheln - Tipps von erfahrenen Köchen
- Muscheln werden empfohlen, um mit Weißwein zu dienen - in diesem Fall wird ihr Geschmack reicher offenbart.
- Von Juni bis Februar gefangene Schalentiere sollten wie folgt gegessen werden Im Frühjahr sind sie nicht so lecker und fett.
- Muscheln sollten keiner langen Wärmebehandlung unterzogen werden, da sie sonst trocken und geschmacklos sind. Für sie gelten die Regeln für das Garen von Tintenfischen - nicht mehr als drei bis fünf Minuten.
- Frische Muscheln sollten keinen unangenehmen Geruch haben und dicht verschlossene Türen haben, die nicht von Hand geöffnet werden können.
Kommentare
Eingelegte sind einfach ekelhaft, wenn sie mit Essig von irgendwoher eingelegt werden, wird schreckliche Bitterkeit in ihnen aufgenommen, und in Gewürzen und Wein sind sie sauer und Sie müssen in halbtrockenem Qualitätswein kochen, sonst werden Sie die Produkte verderben.
Muscheln gut abspülen, die Schärpe reinigen und zehn bis fünfzehn Minuten kochen lassen.
Muscheln sollten keiner langen Wärmebehandlung unterzogen werden, da sie sonst trocken und geschmacksneutral sind. Für sie gelten die Regeln für das Garen von Tintenfischen - nicht mehr als drei bis fünf Minuten.
