Leber in Sauerrahm - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Die Leber ist eine wertvolle Innereien, die einfach in die Ernährung aufgenommen werden muss. Dies ist ein Schatz, der viele Vitamine enthält - A, Gruppen B, E, K, D, Spurenelemente - Phosphor, Eisen, Kupfer, Kalzium, Chrom, essentielle Aminosäuren, leicht verdauliches Protein und andere nützliche Substanzen. Es wird bei Anämie, Diabetes, Thrombose, Arteriosklerose und Herz-Kreislauf-Erkrankungen empfohlen. Hühnerleber enthält viel Folsäure, daher ist es für schwangere Frauen so notwendig.
Die Leber ist zwar sehr nützlich, aber nicht jeder liebt es. Aber Sauerrahm ist ein Produkt, das Wunder mit der Leber wirkt. Es verwandelt eine trockene und raue Leber mit Bitterkeit in eine zarte Substanz mit einem angenehm süßen Geschmack. Besonders magisch in saurer Sahne ist die Hühnerleber, die einfach im Mund schmilzt. Für zusätzlichen Geschmack und Aroma können Wein, Kräuter und Gewürze zu Sauerrahmsauce hinzugefügt werden.
Leber in Sauerrahm - Produktzubereitung
In der Leber befindet sich ein Beutel der Gallenblase, der mit einer sehr bitteren Substanz gefüllt ist. Wenn Sie eine unbehandelte Leber erworben haben, müssen Sie diese Blase zuerst entfernen, damit sie nicht platzen und das Produkt verderben kann. Und Sie müssen es schneiden und dabei etwa 4 bis 5 Millimeter Zellstoffschicht greifen. Normalerweise ist die Galle grünlich bemalt. Schneiden Sie anschließend große Kanäle ab, ziehen Sie den Film ab und füllen Sie die Leber eine Stunde lang mit kaltem Wasser. Manchmal, besonders in der Leber alter Tiere, werden sie mit einem Hammer geschlagen, um sie lockerer und weicher zu machen. Dies gilt für Innereien von Schweinen und Kühen. Tränken Sie Hühner- und Putenleber und müssen Sie nicht schlagen, es hat eine empfindlichere Struktur.
Leber in Sauerrahm - die besten Rezepte
Rezept 1: Mit Sauerrahm gedünstete Leber
Ein sehr einfaches und einfaches Rezept, um ein köstliches hausgemachtes Gericht zuzubereiten. Sie können sowohl Schweine- oder Rinderleber als auch Hühnchen oder Pute verwenden. Huhn wird das zarteste sein.
Zutaten 0,5 kg Leber, 250 ml Sauerrahm, 3 Zwiebeln, schwarzer Pfeffer, Salz, Mehl.
Kochmethode
Wenn Sie Schweine- oder Rinderleber verwenden, müssen Sie diese in Scheiben schneiden und leicht abschlagen. Die Leber in Mehl rollen und knusprig braten. In einer anderen Pfanne die in halbe Ringe geschnittene Zwiebel anbraten, in die Leber geben, saure Sahne, Pfeffer und Salz hinzufügen. Wenn die saure Sahne sehr dick ist, können Sie sie ein wenig mit Wasser verdünnen. Nach dem Kochen ein kleines Feuer machen und 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Leber in saurer Sahne passt gut zu Kartoffelpüree, Buchweizen und gekochtem Reis.
Rezept 2: Leber in Sauerrahm und Wein
Tolles Essen zum Abendessen. Es stellt sich heraus, sehr lecker. Vor allem, wenn Sie ihm eine Flasche guten Wein geben. Sie können jede Leber nehmen, aber für dieses Rezept ist Rindfleisch konkurrenzlos.
Die Zutaten: 0,7 kg Leber, 3 Zwiebeln, 200 ml trockener Rotwein, 100 ml saure Sahne, 150 g Speck (oder Brisket), Salz, Pfeffer, Pflanzenöl.
Kochmethode
Die Leber in kleine Stücke schneiden, auf beiden Seiten etwas anbraten. Es ist nicht notwendig, zur Bereitschaft zu bringen, nur zu einer leichten Kruste. In eine feuerfeste Form geben, Wein einschenken und etwa zehn Minuten köcheln lassen. Und in dem Öl, das in der Pfanne bleibt, die Speck- und Zwiebelscheiben braten, in Ringe oder Halbringe schneiden. Die gebratene Zwiebel mit Speck auf die Leberschicht legen, mit saurer Sahne gießen, mit Pfeffer und Salz bestreuen und alles etwa fünf bis sieben Minuten köcheln lassen.
Rezept 3: Leber nach Breslauer Art in saurer Sahne
Wieder die Leber, wieder Sauerrahm, wieder Wein, aber ... sehr wenig, buchstäblich für ein leichtes Aroma. Was, gemischt mit dem Aroma von Gewürzen und Kräutern, angenehm schwindlig sein Nasenloch kitzelt und seinen Appetit anregt. Sie können das Gericht in Form einer Blume dekorieren: In der Mitte des Tellers die Leber in Sauerrahmsauce legen und die gebratenen Kartoffelringe goldbraun wie Blütenblätter um den Kreis legen. Mit einem Grün bestreuen.
Zutaten 500 g Rinderleber, 200 ml Sauerrahm, 2 Zwiebeln, 5 Kartoffeln, 50 ml trockenen Weißwein, Frühlingszwiebeln, Salz, einen Löffel Mehl, Pfeffer, eine Prise Koriander und Thymian.
Kochmethode
Die geschälten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, salzen und goldbraun braten.
Die Leber würfeln, mit Pfeffer und Salz bestreuen und in eine Pfanne mit heißem Öl geben. Nach ein paar Minuten die gehackten Zwiebelringe hinzufügen. Zudecken und zehn Minuten köcheln lassen.
Rühren Sie die saure Sahne mit einem Löffel Mehl und Kräutern um, gießen Sie den Wein hinein und geben Sie unter Rühren einige Teile in die Leber. Zehn bis fünfzehn Minuten köcheln lassen. Zum Abschmecken können Sie bei Bedarf etwas mehr Salz und Wein hinzufügen. Am Ende des Garvorgangs eine halbe Portion Frühlingszwiebeln in eine Pfanne mit Leber geben und die verbleibende Hälfte zur Dekoration belassen.
Rezept 4: Hühnerleber in Sauerrahm gebacken
Die zarteste Hühnerleber unter einem Zwiebelmantel in Sauerrahm-Pilz-Sauce ist nur ein Meisterwerk. Und extrem lecker. Beim Anblick einer köstlichen goldbraunen Kruste nimmt man einfach die Augen nicht, und die Hand selbst greift nach der Beilage.
Zutaten 1 kg Hühnerleber, 0,5 l Sauerrahm, 3 Zwiebeln, Salz, 150-200 g Champignons, 2 Esslöffel. Mehl, Pfeffer, 2 Esslöffel. Paniermehl.
Kochmethode
Zwiebelhälften in Öl goldgelb braten.
Kleine Leberstücke in Mehl rollen. Am bequemsten ist es, dies nicht auf einem Teller zu tun, der dann ebenfalls gewaschen werden muss, sondern in einer normalen Plastiktüte. Gießen Sie Mehl hinein, legen Sie die ganze Leber aus (oder teilen Sie sie in zwei Teile), rollen Sie den Beutel auf, sodass Luft darin ist, und schütteln Sie ihn, halten Sie ihn am Rand fest, damit er sich nicht abwickelt. Die Leber springt beim Schütteln wie in einer Trommel und jedes Stück wird gleichmäßig mit einer dünnen Mehlschicht bedeckt.
Öl erhitzen und Leber anbraten. Es dauert ungefähr sechs bis sieben Minuten. Während dieser Zeit wird es mit einer guten Kruste bedeckt und bleibt innen feucht. Mit Pfeffer und 1 Esslöffel Salz bestreuen.
Den Boden der Auflaufform mit Öl einfetten, die Leber und die Zwiebel darauf legen. In einer Pfanne, in der die Zwiebeln gebraten wurden, die Champignons anbraten und die saure Sahne einschenken. Pfeffer, den restlichen halben Löffel Salz einfüllen und warm werden lassen. Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Champignons eine Scheibe geriebenen Käse oder Tomatensauce in eine saure Sahne geben. Eine Schicht Zwiebel mit Sauerrahmsauce gießen, mit Semmelbröseln bestreuen und 20 Minuten backen (220C).
Leber in Sauerrahm - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Um die für Rind- und Schweineleber typische Bitterkeit loszuwerden, muss der Film nach dem Entfernen einige Stunden in Milch eingeweicht werden. Nach dem Einweichen wird sie nicht nur die Bitterkeit los, sondern wird auch viel zarter. Um die Bitterkeit loszuwerden, kann die Leber nicht eingeweicht, sondern mit kochendem Wasser verbrüht werden, bis sie ihre Farbe ändert.
