Derjenige, der die Monastic Hut-Torte erfand, zog es vor, anonym zu bleiben.
Wir werden keine Versionen über den Namen des Erfinders eines exquisiten und gleichzeitig einfachen Desserts erstellen.
Wer auch immer er ist, eins ist klar - er beherrschte die Konditorenkunst perfekt. So konnte nur ein echter Profi die Komponenten für einen Kuchen auswählen, der in kurzer Zeit zu einer berühmten und beliebten Delikatesse für Gourmet-Naschkatzen geworden war.
Die Rezepte vieler berühmter Desserts, die von Hand zu Hand gingen, wurden von Fachleuten oder hausgemachten "Kuchenmachern" ergänzt oder transformiert, so dass infolgedessen viele verschiedene Variationen desselben Kuchens auftraten. Und das ist normal, denn der Experimentierdurst der Forschung ist der Motor des Fortschritts, der der Menschheit nicht fremd ist.
Mit dem Klosterhüttenkuchen mit Kirschen, Sauerrahm ist dies nicht geschehen, und dieses Rezept gibt es bereits wurde ein Klassiker des Genres. Warum ist das passiert und gibt es einige Möglichkeiten, Kirschen oder Sauerrahm hinzuzufügen, um den Hüttenkuchen des Klosters neu klingen zu lassen?
Wir werden versuchen, das jetzt herauszufinden.
Kuchen "Monastery izba" mit Kirschen und Sauerrahm - die Grundprinzipien der Technik
Shortbread-Teig, Kirsche und saure Sahne - die Hauptbestandteile des Kuchens.
Kirsche fällt sofort ins Auge - eine Beere, die auf den ersten Blick für unsere Breiten üblich ist, aber dennoch eine helle Farbe und ein so reiches Aroma aufweist, dass nur wenige Früchte damit "auskommen" können. In unauffälligen Früchten und anderen "Begleitern" im Dessert, ohne das gleiche starke Aroma, braucht es nicht, weil es völlig autark ist. Nur Zitrusgeschmack kann Kirsche ergänzen - universell für viele zutaten. Aber nur das Aroma. Kirsche ist keine sehr süße Beere, daher kommt es in Kombination mit dem Geschmack von Zitrone zu einem Overkill. Und sein erfrischender Geruch oder der Geruch von Orangen unterstreicht nur die Besonderheit des Kirscharomas.
Welcher "Rahmen" ist noch für Kirsche geeignet? Vanille und Schokolade. Absolut Win-Win-Option. Und mit einem leichten, berauschenden Aroma wird die Kirsche trotz der Erwähnung des Klosterkuchens im Namen noch schmackhafter. Es kann sich natürlich auch um Kirsche, Schokolade, Milchlikör oder Cognacrum. Neben dem Alkoholgehalt riechen diese Getränke süß. Das braucht die Kirsche.
Saure Sahne und Sahne - Eine gute Wahl, aber vielleicht lohnt es sich nicht, mit Butter zu experimentieren. Ein zu hoher Fettgehalt dieses Milchprodukts lässt sich nur schwer mit Fruchtsäften kombinieren. Und nicht so sehr nach Geschmack, weil der Ölcreme viel Zucker zugesetzt werden kann, sondern nach Konsistenz: Kirschsaft gleitet über die Butter und erzeugt ein unangenehmes Gefühl. Ölcremes harmonieren mit getrockneten Früchten, dicken Marmeladen oder Nüssen, nicht aber mit frischen oder gefrorenen Beeren.
Saure Sahne oder Sahne wird ideal mit allen Früchten oder Beeren kombiniert. Nur, siehe, nicht jede "Firma" ist für Kirschen geeignet. Wenn Sie sich entscheiden, eine „Klosterhütte“ mit anderen Fruchtfüllungen zu kochen, was durchaus möglich ist, muss die Kirsche von der Zutatenliste ausgeschlossen werden.
Der Teig muss noch analysiert werden. Hat der Sandboden des Kuchens Alternativen?
Mürbeteig ölig, krümelig, nimmt die Feuchtigkeit gut auf, was sehr gut zum Einweichen des Kuchens mit Kirschsaft und Sauerrahm, auch ziemlich feuchter Sahne geeignet ist.
Sie können dieses Ergebnis erzielen, mit Blätterteig, gehackten Teig - Es hat eine ähnliche Zusammensetzung. Erinnern Sie sich an den Napoleon-Kuchen mit Vanillesoße: Blätterteig wird auch hineingegossen, eingeweicht, und wir erhalten einen ausgezeichneten Kuchen.
Fit und Kekscremiger Teig mit und ohne Füllstoffe. Der Keks nimmt auch cremige und kirschige Aromen auf, sogar viel schneller als Mürbeteig, was bedeutet, dass Sie weniger auf das Verkosten und Essen des Klosterhüttenkuchens warten müssen als bei Verwendung eines Sandbodens.
Vielleicht kannst du mehr versuchen Eiweißteig. In diesem Fall muss im Allgemeinen nicht gewartet werden, bis der Kuchen gesättigt ist. Und der Kuchen "Klosterhütte" wird in deinem Mund schmelzen, bröckelt auf die gleiche Weise wie sein Sand "Bruder", nur zur gleichen Zeit, ohne den Körper mit einer Schockdosis von Cholesterin und Kalorien zu beladen, die im Mürbeteig vorhanden sind.
Sie können auch versuchen, Waffel, Lebkuchen, Pudding Teig für den Kuchen zu machen. Der Teig für Pfannkuchen wird interessant sein - eine Art "Huhn", aber mit einer süßen Füllung.
Oft möchten Hausfrauen Zeit sparen, ohne ihren Angehörigen kleine süße Freuden zu nehmen.
Die folgenden Rezepte bieten diese Möglichkeit. Tatsächlich sind Kirschröhren Shortbread-Kekse mit Beerenfüllung, aus denen ein Kuchen entsteht, der mit saurer Sahne kombiniert wird. Wenn keine Zeit zum Backen von Keksen bleibt und die Familie dringend einen Kuchen braucht, hilft jede Süßwarenabteilung des Supermarkts. Nur kaufe den richtigen Kekslang und schmal, aus Blätterteig, Keks oder Mürbteig. Wenn Sie nach Hause kommen, machen Sie saure Sahne und legen Sie diese Kekse auf eine Schüssel in der Form eines Hüttendaches, wobei Sie jede Schicht mit saurer Sahne oder Buttercreme bestreichen. Das Problem mit dem Kuchen wird innerhalb von 20 Minuten behoben, die für die Zubereitung der Creme aufgewendet werden.
Saure Sahne in den vorgeschlagenen Rezepten hat die gleiche Zusammensetzung der Produkte und Zubereitungsmethode, mit Ausnahme der Verwendung einiger Zusatzstoffe in einigen Rezepten: mit Schokoladen-, Likör- und Fruchtaromen.
Wenn Sie sich für die verschiedenen Teigarten des Kuchens entscheiden, keine Kekse zu kaufen, sondern diese selbst zubereiten, sind auch Rezepte für verschiedene Teigarten enthalten.
Rezept 1. Klosterhüttenkuchen mit Kirsche, Sauerrahm, Mürbeteig - Originalrezept
Es wird benötigt:
Für Mürbeteig:
Eigelb 2-tlg.
Zucker 240 g
Öl (Margarine) 0,4 g
Mehl 500-600 g
Duft (Vanille oder andere)
Backpulver 10 g
Salz
Für die Füllung:
Kirschen oder Kirschmarmelade
Für Sahne:
Saure Sahne 800 g
Puderzucker 200 g
Zur Anmeldung: Schoko-Kirsch-Sirup, Sahne (geschlagen)
Mürbteigzubereitung:
Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Aroma (wenn Sie Vanillinpulver verwenden). Es ist zweckmäßig, das Mehl sofort auf die vorbereitete Oberfläche zu sieben. Sammeln Sie es in einer Folie und machen Sie einen Trichter in der Mitte. Weiche Butter mit Zucker, Salz und Eigelb einreiben. Aus Gründen der Schnelligkeit empfiehlt es sich, feineres Salz und Puderzucker zu mahlen, da dies die Verarbeitungszeit mit dem Öl verkürzt, damit es nicht zu stark schmilzt. Das Eigelb unter Bildung einer homogenen Masse in die Butter einreiben und die Mischung in den Mehltrichter geben. Fügen Sie dem Eigelböl flüssige Aromen hinzu.
Wenn Sie mit einem Messer arbeiten, kneten Sie den Teig mit Schneidebewegungen auf der Arbeitsfläche. Wenn der Teig zu schmelzflüssig ist und seine Form nicht beibehält, kühlen Sie ihn ab und bearbeiten Sie ihn dann weiter, indem Sie kleine Stücke aus dem Kühlschrank nehmen. Aber kühle es nicht zu viel.
Kirschfüllung kochen:
Bereiten Sie die Kirschfüllung vor. Entfernen Sie die Knochen, wenn sie nicht entfernt werden. Gefrorene Kirschen im Kühlschrank auftauen, in ein Sieb geben und ein Tablett unter das Sieb stellen, damit der Saft abtropfen kann. Wenn Sie die Kirsche süß machen möchten, bestreuen Sie sie mit Pulver, das mit einem Löffel Kartoffel- oder Maismehl gemischt ist. Zubereitete Kirschen können mit aromatischem Likör, Cognac, Rum oder Fruchtessenz bestreut werden, um das Aroma zu verbessern. Fügen Sie Kirschlikör und Cognac hinzu.
Zubereitung der Kuchenmischung für den Kuchen:
Versuche schnell zu arbeiten. Backofen vorheizen und Mehl auf das Backblech streuen. Legen Sie das fertige Mürbeteiggebäck auf die Tafel und formen Sie daraus einen rechteckigen Block. Fangen Sie an zu rollen und streuen Sie Mehl darüber, wenn der Teig an einem Nudelholz klebt. Dünne, gerollte Schicht (nicht mehr als 0,5 cm) in Streifen (2,5 - 3 cm) über die gesamte Länge des Blattes schneiden. In der Mitte jedes Streifens die Kirschen in eine Reihe legen und den Teig kneifen. Es ist ratsam, dass die Röhrchen in fertiger Form einen Durchmesser von nicht mehr als 2 cm haben (beachten Sie, dass der Teig nach dem Backen an Volumen zunimmt). Die Teigröllchen mit Kirschfüllung auf ein Backblech legen und backen.
Sahne aus Sauerrahm kochen:
Während die Röhrchen abkühlen, beginnen Sie mit dem Garen von Sauerrahm: Schlagen Sie den fetten Sauerrahm mit einem Schneebesen üppig auf, unterbrechen Sie ihn jedoch nicht, damit er sich nicht abblättert. fügen Sie Puderzucker und, falls gewünscht, einen beliebigen Geschmack hinzu.
Montieren Sie das "Dach", indem Sie jede Kanalschicht mit saurer Sahne bestreichen. Decken Sie die Oberfläche mit Spitzen aus Schlagsahne ab und zeichnen Sie einen "Kachelsirup".
Rezept 2. Klosterkuchen mit Kirschen und saurer Sahne Blätterteigcreme
Zusammensetzung:
Mehl 600 g
Saft einer halben Zitrone
Soda, Lebensmittel 10 g
Butter, Butter (Ghee) 100 - 120 g
Kirsche (entsteint) 400 g
Raffiniertes Öl 100 ml
Saure Sahne (über 35% Fettgehalt) 600 ml
Schokolade 200 g
Zucker 120 g
Wasser (warm) 150 ml
Salz 10 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Salz und Zucker in Wasser verdünnen, raffiniertes Öl einfüllen und unter Rühren nach und nach Mehl hinzufügen. Quench Soda mit Zitronensaft und fügen Sie es zu einer warmen Lösung. Den Teig kühl kneten und ruhen lassen. Danach den dichten Teig zu einer dünnen Schicht (1,5 - 2 mm dick) ausrollen. Um zu verhindern, dass der Teig am Nudelholz oder Tisch reißt und klebt, zerdrücken Sie ihn mit Mehl und drehen Sie ihn ständig auf der Oberfläche. Fetten Sie das gerollte Blech mit einer Silikonbürste auf der gesamten Oberfläche mit Butter ein. Rollen Sie den Teig auf eine gefettete Oberfläche und rollen Sie ihn erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang mehrmals. Wickeln Sie den fertigen Teig in einen Film und lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde in der Kälte einweichen.
Schokoriegel schmelzen und mit saurer Sahne verquirlen. Verlegen Sie die fertigen Röhrchen mit einem Objektträger und bestreichen Sie jede Reihe mit einer Crememasse. Garnieren Sie den Kuchen und lassen Sie ihn in der Kälte einweichen.
Rezept 3. Kuchen "Monastery izba" mit Kirschen und Sauerrahm: Mürbeteig mit Zitronengeschmack
Ein weiteres Rezept für den Kuchen, aber dieses Mal in der Zusammensetzung der Mürbeteig ist ein natürliches Zitronenaroma. Das Rezept ist auch deshalb interessant, weil Kirschen getrocknet werden und es daher viel schneller geht, ein solches Dessert zuzubereiten. Sie können dies persönlich überprüfen!
Zutaten
Zitrone 2 Stück
Eigelb 6-tlg.
Sauerrahm, hausgemacht (ölig) 400 g (davon 200 g - für Sahne)
Öl erweicht 100 g
Zucker 250 g
Mehl 600-700 g
Backpulver (Ammonium) 40 g
Sonnengetrocknete Kirsche, entsteint (oder getrocknet) 400 g
Schokoladenglasur, Sandkrümel (zur Dekoration)
Eichhörnchen (zur Dekoration) 6-tlg.
Pulver (für Proteinglasur) 300 g (einschließlich 150 g - für saure Sahne)
Kochen:
Die Zitronenschale entfernen und den Saft auspressen. Lassen Sie die Hälfte des gepressten Safts (ca. 50 ml) für die Proteincreme. Verwenden Sie den zweiten Teil des Safts für den Test. Das Eigelb mit Zucker, Butter und Sauerrahm einreiben. Gießen Sie den Saft ein und fügen Sie frische Schale hinzu. Der Teig sollte dank des Eigelbs einen ausgeprägten, gelben Farbton haben. Wenn Sie mehr Sättigung wünschen, fügen Sie eine Prise indischen Safran (Kurkuma) zur flüssigen Basis für den Teig hinzu.
Nachdem Sie das Mehl gesiebt haben, mischen Sie es mit einem Backpulver und fügen Sie vorbereitete, getrocknete Kirschen hinzu, nachdem Sie die Beeren iteriert, gewaschen und sorgfältig getrocknet haben. Kombinieren Sie in einem großen Behälter beide Massen und kneten Sie den Teig. Bilden Sie daraus Sticks der notwendigen Länge, aber nicht zu dick, damit die Sandhalbzeuge gut eingebrannt werden. Die Kekse auf ein mit Mehl bestreutes Backblech legen und backen
In der Zwischenzeit aus gekühltem Eiweiß und Pulver Zuckerglasur machen. Schlagen Sie Weiß mit gesiebtem Pulver und geben Sie den restlichen Zitronensaft hinzu, damit die Masse herrlicher und glänzender wird und einen sauren Geschmack hat. Fügen Sie optional Vanille oder einen anderen Duft hinzu.
Bauen Sie ein Dach auf einer Schüssel aus fertigen Shortbread-Keksen mit Kirschen, und bestreichen Sie jede gelegte Reihe mit saurer Sahne. Decken Sie die Oberseite des Daches mit Proteinglasur und einem dekorativen Faden Schokoladenglasur ab. Mit Sandkrumen bestreuen. Am nächsten Tag laden wir Sie zu einer Teeparty mit Kuchen ein. Während dieser Zeit erreicht der Kuchen den gewünschten Zustand. Vergessen Sie nicht, es im Kühlschrank zu verstecken.
Rezept 4. Kuchen "Monastery izba" mit Kirschen, Sauerrahm aus Mürbeteig ohne Eier
Rezept - keine Eier, sondern "mit einem Dreh"!
Zutaten
Sauersahne (für Teig) 400 g
Zucker 250 g
Öl 200 g
Mehl (nach Bedarf)
Soda (oder Backpulver) 20 g
"Betrunkene Kirsche" 1 L
Süsswarencreme (für Sahne) 600 g
Puder (für Sahne) 180 g
Geriebene Schokolade 300 g
Aroma (optional)
Kochen:
Sie müssen anfangen, diesen Kuchen zu kochen, wenn es eine "betrunkene Kirsche" gibt - Kirsche in Zucker und Cognac. So wird es gemacht: kernlose Beeren werden fest in ein mit Zucker gefülltes Literglas gepackt und dann mit Cognac (200 ml) gefüllt, das an einem dunklen und warmen Ort mindestens zwei Wochen lang fest verschlossen aufbewahrt werden muss.
Sirup aus "betrunkenem Vichy" eignet sich zum Würzen von Desserts mit Kirschen. Für dieses Rezept müssen Kirschen von Sirup befreit werden.
Mürbeteig mit Technologie herstellen. Schneiden Sie vom fertigen Teig die Streifen ab und geben Sie die Kirsche hinein. Im Detail wird dieser Vorgang wie das Backen im ersten Rezept beschrieben.
Es wird viel Schlagsahne brauchen. Es ist besser, je 300 g Sahne zu schlagen, da qualitativ nicht zu viel Volumen geschlagen werden kann. Eine Hälfte verquirlen, um die Schichten des fertigen Mürbeteigs mit Kirschfüllung zu bestreichen, und den zweiten Teil der Creme zur Dekoration verquirlen.
Jede gestapelte Reihe von "Hütten" besteht aus drei Schichten: Kekse, Sahne, geriebene Schokolade. Wir machen auch: Schlagsahne und Krümel aus dunkler Schokolade.
Rezept 5. Kuchen "Monastery izba" mit Kirschen, Sauerrahm und Keksen
Wenn Sie keinen Keksteig kochen möchten, können Sie ihn kaufen. Für diejenigen, die ausschließlich hausgemachtes Backen bevorzugen - ein Keksrezept (heiße Art).
Zutaten
Für Keks: Eier 3-tlg.
Zucker 60 g
Mehl 80 g
Vanille
Für Sahne: Saure Sahne 450 g
Pulver 125 g
Rum (für Parfümcreme) 30-40 ml
Für die Füllung: Kirsche, gefroren oder frisch 0,7-0,8 kg
Keks kochen:
Für den Monastyrskaya Izba-Kuchen ist die heiße Methode zur Herstellung von Keksen besser geeignet, da sich bei dieser Methode der Teig als bröckeliger herausstellt, was der erforderlichen Konsistenz der Süßwaren entspricht.
Eier in einen tiefen Behälter geben, Zucker nacheinander zugeben, im Wasserbad erwärmen, nicht mehr als 50 ° C. Gleichzeitig die Eier kontinuierlich mit einem Schneebesen schlagen, bis sich die Lautstärke um das Dreifache erhöht. Nehmen Sie das Geschirr mit den geschlagenen Eiern aus dem Ofen. Weiter schlagen, bis es kühl ist. Wenn die geschlagene Masse auf 20 ° C abgekühlt ist, fügen Sie das gesiebte Mehl in kleinen Teilen hinzu und bringen Sie den Teig vorsichtig in Bereitschaft. Sofort in die vorbereitete Form gießen und im vorgeheizten Backofen backen.
Kuchen kochen:
Für den Kuchen benötigen Sie einen dünnen Keks, also gießen Sie den Teig mit einer dünnen Schicht auf ein breites Backblech. Wenn der fertige Keks abgekühlt ist, schneiden Sie ihn in lange und schmale Streifen. Zwischen den Kirschstreifen wechseln und alles mit saurer Sahne kombinieren. Die Spitze mit Schlagsahne und Schokoladensirup garnieren.
Sie können Keksröllchen mit Kirschen herstellen, indem Sie diesen Keksteig wie dünne Pfannkuchen in einer Pfanne backen und Kirschen sofort in heiße Kekskuchen einwickeln.
Rezept 6. Klosterhüttenkuchen mit Kirsche, Sauerrahm und Baiser ohne Backen
Eine sehr schnelle und kalorienarme Version der "Hütte" ist ein Kuchen mit Baiser, ohne zu backen.Es ist nicht bekannt, wie nahe es dem Originalrezept kommt, da mit dem Lufttest eine völlig andere Konsistenz erzielt wird. Übrigens ist Eiweißteig auch bröckelig und weniger nahrhaft als Mürbteig.
Zutaten
Meringues (vorzugsweise lange Form) ± 1 kg
Gelee Kirsche 450 g
Fett saure Sahne (nicht weniger als 25%) 400 g
Schokoladenmedaillons (zur Dekoration) 200-250 g
Kochen:
Wir beginnen mit Kirschgelee: Wenn es nicht da ist, gießen Sie 250 g Kirschen (Sie können eine gefrorene Beere nehmen, ohne auf das Auftauen zu warten) mit einem Glas Zucker und kochen Sie für 5-10 Minuten. Für die Gelierung von Sirup ist es besser, Konfitüre oder Agar-Agar zu verwenden. Diese Verdickungsmittel werden in einen heißen, kochenden Sirup geworfen und das Ergebnis lässt nicht lange auf sich warten. Gelee gefriert in 30-40 Minuten. Wenn Sie Gelatine verwenden, weichen Sie diese zuerst ein und geben Sie sie in die warme Marmelade.
Dann Kirschgelee auf so einfache Weise erhalten, gründlich mit Sauerrahm mischen. Lassen Sie sich nicht vom Schlagen mitreißen, damit sich die saure Sahne nicht abblättert.
Legen Sie nun eine Schicht Proteinkekse auf das Gericht und bedecken Sie es mit der gekochten Sahne. Die nächsten Schichten sind auch bis die Sahne und Kekse vorbei sind. Die Form des Kuchens sollte dem Dach der Hütte ähneln. Aus den fertigen Schokoladenmedaillons wird eine Kachel gemacht. Sie können das Dach leicht mit Kirschsirup gießen. Sie können so einen Kuchen sofort essen, ohne auf morgen zu warten.
Kuchen "Monastery izba" mit Kirschen und Sauerrahm - nützliche Tipps und Tricks
Wählen Sie für Mürbeteig ein Mehl mit geringem Glutengehalt, damit der Teig bröckeliger und zarter wird.
Schokolade wird häufig zur Dekoration von Süßwaren verwendet. Es ist möglich, das Sahnehäubchen aus Schokolade herzustellen, die in einer kleinen Menge Milch geschmolzen und mit Karamellbonbons kombiniert wird.
Shortbread und Blätterteig, die eine erhebliche Menge Butter oder Margarine enthalten, werden vorzugsweise in einem kühlen Raum zubereitet. Bei gehacktem Blätterteig ist es besser, zuerst das Öl abzukühlen. Wenn es laut Rezept erforderlich ist, dass der Teig weich ist, teilen Sie ihn sofort nach Fertigstellung in Portionen auf, legen Sie ihn auf einen Teller und entnehmen Sie ihn nach Bedarf aus dem Kühlschrank.
Die Temperatur zum Backen von Mürbeteig beträgt 230-250 ° C.
