Knödel mit Kartoffeln - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Knödel mit Kartoffeln sind ein flacher Teigkuchen mit Kartoffelfüllung. Es ist ein weit verbreitetes slawisches Gericht, das jedoch in der Ukraine am weitesten verbreitet ist. Wahrscheinlich schmackhafter als dort, machen Knödel nirgendwo anders. Für die Zubereitung von Kartoffelfüllungen gibt es viele Möglichkeiten - von rohen Kartoffeln über Kartoffelpüree bis hin zu Knistern, Röstzwiebeln, Schmalz, Champignons, Käse, Hackfleisch und Dill. Die Größe der Knödel variiert von klein mit Hühnerei bis riesig mit Bratpfanne. Große Knödel nennt man faul, weil es ein Vergnügen ist, sie zuzubereiten - ein oder zwei Knödel zuzubereiten und die Familie zu ernähren. Ein großer fertiger Knödel wird in mehrere kleine Stücke geschnitten, mit Sauerrahm oder Röstzwiebeln übergossen und serviert. Der klassische Teig für Knödel ist der übliche milde wie für Knödel, bestehend aus Wasser, Mehl und Eiern. Aber manchmal wird es mit Milch, Kefir, Mineralwasser geknetet oder mit kochendem Wasser gebraut.
Mehlklöße mit Kartoffeln - Lebensmittelzubereitung
Knödel kochen ist natürlich mühsam, manchmal dauert es anderthalb bis zwei Stunden. Schließlich müssen Sie den Teig kneten, die Kartoffeln schälen und kochen, die Füllung herstellen, die Knödel aufkleben und dann kochen. Um die Garzeit zu verkürzen, können die Füllung und der Teig im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Später müssen nur noch Knödel geblendet und gekocht werden, was viel weniger Zeit in Anspruch nimmt. Damit die Knödel nicht zusammenkleben und auseinanderfallen, werden sie in viel Salzwasser gekocht. Um dies zu tun, passen Sie besser zu Schüsseln mit geringer Breite. Wenn sie auftauchen, muss das Feuer reduziert werden. Rühren Sie die Knödel während des Kochens um und achten Sie darauf, den Teig nicht zu beschädigen.
Knödel mit Kartoffeln - die besten Rezepte
Rezept 1: Knödel mit Kartoffeln
Knödel mit Kartoffeln - das Essen ist einfach, aber befriedigend. Eine handgemachte, aber mit Liebe wird es unwirklich lecker. Das Gericht heiß servieren, mit gebratenen Zwiebeln bestreuen.
Zutaten: Teig: zwei Eier, 1,5-2 Gläser Wasser, 5 Tassen. Mehl (ungefähr ein Kilogramm), Salz. Füllung: 1 kg Kartoffeln, 2 Zwiebeln, Salz, schwarzer Pfeffer, Pflanzenöl.
Kochmethode
Das erste, was Sie tun müssen, ist, die Kartoffeln in Salzwasser zu kochen, sie zu schälen und in Stücke zu schneiden. Jetzt ist die Zeit, den Teig zu machen.
Gießen Sie das Mehl in die Schüssel, fügen Sie eine große Prise Salz und Eier hinzu und gießen Sie Wasser ein, indem Sie den Teig kneten. Es ist besser, wenn das Wasser sehr kalt ist, fast wie Eis. Den Teig kneten. Es sollte hinter den Händen zurückbleiben und weich genug sein. Machen Sie eine oder zwei Stunden Pause, mindestens eine halbe Stunde. Es sollte abgedeckt werden, damit es nicht verdorrt.
Zwiebeln fein hacken und in Öl goldgelb braten. Wenn Fett anstelle von Butter verwendet wird, gibt es mehr Speck.
Gießen Sie alles Wasser aus den Kartoffeln, zerdrücken Sie sie, pfeffern Sie sie, fügen Sie die Hälfte der gebratenen Zwiebeln mit der Butter hinzu und mischen Sie. Leicht abkühlen lassen.
Es bleibt zu blinden Knödel und kochen. Bildhauerei wie Sie es gewohnt sind - es ist praktischer, wenn jemand die Flagellen in Stücke schneidet und sie einzeln zu einem Kuchen rollt, während es für jemanden besser ist, Kreise aus einer großen Schicht zu schneiden. Den Teig ausrollen sollte nicht sehr dünn sein. Legen Sie die Füllung in die Mitte des runden flachen Kuchens und verbinden Sie die Ränder. Fertige Knödel auf einen Tisch oder ein Schneidebrett mit Mehlpulver legen und in Stapeln (in Salzwasser) kochen. Wenn sie aufgehen, kochen Sie sie nicht länger als zwei oder drei Minuten, sonst kann der Teig reißen und die Füllung fällt ins Wasser. Mit den restlichen Röstzwiebeln oder Grieben servieren.
Rezept 2: Lazy Dumplings mit Kartoffeln
Viele hätten gerne einen Teller mit hausgemachtem Vareniki mit Kartoffeln, aber mit Speck oder Röstzwiebeln vermasselt. Aber faule Mutter oder Zeitmangel sind gezwungen, sich mit gekauften Halbfabrikaten zufrieden zu geben oder in Eile etwas anderes zu kochen. Das Modellieren von Knödeln ist schließlich eine mühsame Aufgabe. Aber hier können Sie einen Ausweg finden und den Prozess beschleunigen, nämlich faule Knödel zubereiten, die viel schneller geformt werden.
Zutaten: 5-6 Kartoffeln, 2 Eier, Salz, 100 g Mehl.
Kochmethode
Kartoffeln schälen, kochen, Wasser abtropfen lassen. Kartoffeln werden ohne Zusatz von Milch und Butter püriert. Wenn es einen Mixer im Haus gibt, wird es viel schneller sein.
Salz pürieren, etwas abkühlen lassen, Eier dazugeben, Mehl in Stücken dazugeben und den Kartoffelteig kneten. Rollen Sie es in ein Bündel, rollen Sie Mehl hinein und schneiden Sie es der Länge nach in kleine Stücke. Jedes Stück muss erneut in Mehl eingerollt und gekocht werden (ca. drei bis vier Minuten). Auf Wunsch erhalten die Knödel die ursprüngliche Form. Dazu müssen Sie ein kleines Stück Teig mit dem Daumen auf die Zähne der Gabel drücken, damit ein Abdruck auf dem Teig verbleibt, und ihn in eine Rolle drehen. Anschließend wie gewohnt kochen.
Rezept 3: Mit rohen Kartoffeln gefüllte Knödel
Die Möglichkeit, Füllung aus rohen Kartoffeln zu kochen. Geschälte Knollen müssen zusammen mit Zwiebeln und Schmalz in einem Fleischwolf gescrollt, überschüssige Flüssigkeit herausgedrückt, gesalzen und die Knödel geformt werden. Wenn Salzschmalz verwendet wird, sollte die Füllung nicht sehr stark gesalzen werden. Mit saurer Sahne, Tomate oder einer anderen Sauce servieren. Wenn es zusätzliche Knödel gibt, können Sie sie am nächsten Tag in Butter braten.
Zutaten: Teig: 2 Eier, 4 Stapel. Mehl, Salz, ein Glas Wasser (oder Milch), 1 Tisch. lügen Pflanzenöl. Toppings: 1-1,5 kg Kartoffeln, 150-200 g Schmalz (frisch oder gesalzen), 2 Zwiebeln, Salz, schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
Den Teig kochen. Mehl, Eier, Salz hinzufügen, Flüssigkeit einfüllen, mischen, ganz zum Schluss Öl einfüllen und gründlich kneten. Lassen Sie den Teig eine Stunde ruhen, damit er weicher und elastischer wird.
Um die Füllung zu machen, sollten Sie zuerst rohe Zwiebeln, Schmalz und in Stücke geschnittene Kartoffeln in den Fleischwolf rollen. Pfeffer hinzufügen. Die Hände massieren und etwa fünfzehn Minuten in ein Sieb oder ein Sieb geben, damit die Flüssigkeit fließen kann. Wenn die Füllung sehr saftig ist, kann Hackfleisch im Sieb verbleiben und auf den Rand der Pfanne gelegt werden. Durch die Bildung von Flüssigkeit kann überschüssige Feuchtigkeit in das Geschirr abfließen.
Den Teig zu einer Schicht von etwa zwei bis drei Millimetern Dicke ausrollen, Kreise schneiden (etwa sechs bis sieben Zentimeter Durchmesser). Damit es nicht klebt, bestreuen Sie den Tisch mit Mehl. Eine runde Tortilla mit einer Füllung bestreichen und die Ränder anpassen. Kochen Sie die Partei der geformten Knödel. Wasser muss gesalzen werden. Knödel gelten als fertig, wenn sie auftauchen und an Volumen zunehmen.
Fertige Knödel mit einem Schaumlöffel in einen Teller oder eine tiefe Schüssel geben, die Butter so einlegen, dass sie nicht zusammenkleben.
Knödel mit Kartoffeln - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Damit der Teig beim Garen nicht platzt, muss der Knödel nicht mit Füllung gefüllt werden, es genügen ein oder zwei kleine Löffel.
- Knödel aus der fertigen Füllung ab dem Moment des Kochens zwei bis drei Minuten kochen. Wenn die rohen Kartoffeln gefüllt werden, dauert es sieben bis zehn Minuten.
- Knödel haben normalerweise eine halbrunde oder dreieckige Form. Die restlichen Teigstreifen werden mit einem großen Stück gemischt und erneut gerollt. Wenn die Füllung früher vorbei ist, kann der restliche Teig auf die Knödel gelegt werden.
- Damit Knödel nicht weich kochen, sollten sie nicht mit kochend heißem Wasser gekocht werden. Nach dem Kochen von Wasser muss das Feuer auf mäßig reduziert werden.
