Wurst gilt als beliebtes Produkt.
In den Regalen ist der Kauf jedoch nicht immer möglich QualitätswurstUnd selbst wenn, dann hat es einen sehr hohen Preis.
Daher wird die optimale und nützliche Option in Betracht gezogen hausgemachte Wurst.
Zu Hause stellt sich heraus, dass dieses Produkt ungewöhnlich wohlriechend und lecker ist.
Geräucherte Wurst kann heiß, warm oder kalt sein. Hausgemachte Wurst wird in Plastikhülle, Folie und Plastiktüte zubereitet. Es ist jedoch besser, geräucherte Wurst im Darm oder in einer speziellen Wurstschale zu kochen, damit sie geschmackvoller wird und länger gelagert wird.
Sie können ihm nach Belieben Gewürze oder andere Zutaten hinzufügen. Auf den ersten Blick wird die Herstellung dieses Produkts schwierig erscheinen, in Wirklichkeit ist dies jedoch nicht der Fall.
Sie müssen sich nur rechtzeitig mit hochwertigem Fleisch eindecken.
Selbst gemachte geräucherte Wurst - allgemeine Grundsätze des Kochens
• Verwenden Sie zum Garen von Hackfleisch verschiedene Fleischsorten.
• Wählen Sie frisches und hochwertiges Fleisch für hausgemachte Würste.
• Fleisch im Kühlschrank auftauen.
• Als Schale ist es besser, Hammel- oder Schweinefleischdärme zu verwenden.
• Spülen Sie den Darm mehrmals gründlich aus und lassen Sie ihn dann fünf Stunden in Salzlösung einweichen. Führen Sie diesen Vorgang mindestens dreimal durch.
• Entfernen Sie mit der Rückseite des Messers das Fett aus dem Darm.
• Die Wände der fertigen Schale sind transparent.
• Lassen Sie den Darm nicht länger als ein Jahr im Gefrierschrank.
• Während des Trocknens muss der Abstand zwischen den Würsten mindestens 15 cm betragen.
Selbst gemachte geräucherte Rindfleisch- und Schweinefleischwurst
Zutaten
• 4 kg Rindfleisch;
• drei kg Wirbelsäulenhirte;
• 7 g Piment und schwarzer Pfeffer;
• 380 g Salz;
• einen Löffel Nitrat;
• drei kg Schweinefleisch;
• 380 g Salz;
• 25 g Zucker.
Kochmethode:
1. Entfernen Sie überschüssiges Fett, Film und Sehnen vom Fleisch. Dann salzen und kalt stellen. Halten Sie das Fleisch dort für fünf Tage.
2. Zerkleinern Sie das Fleisch nach Ablauf der Zeit mit einem Fleischwolf. Fügen Sie Zucker, Salpeter, gehacktes shpig und Gewürze dem Fleisch hinzu. Alles gut mischen.
3. Verteilen Sie das Hackfleisch in den Gerichten und lagern Sie es drei Tage an einem kalten Ort.
4. Nehmen Sie als nächstes den Dünndarm und verdichten Sie ihn, füllen Sie ihn mit Hackfleisch. Wenn sich Blasen bilden, stechen Sie an dieser Stelle mit einer Nadel in die Schale.
5. Binden Sie die vorbereiteten Würste fest und lassen Sie sie sechs Tage in einem kalten Raum trocknen. Während dieser Zeit sollte die Füllung rot werden und nicht gedrückt werden.
6. Danach muss die Wurst mit kaltem Rauch geräuchert und drei Tage bei einer Temperatur von 20 Grad in diesem Zustand gehalten werden.
7. Räucherwürste anschließend fünf Wochen an einem kühlen Ort einweichen.
8. Servieren Sie eine solche Wurst als Snack.
Hausgemachte geräucherte Wurst "Salami"
Zutaten
• 780 g Schweinefleisch;
• 420 g Speck (Schweinefleisch);
• drei Esslöffel Salz;
• Knoblauchzehe;
• Zucker;
• 780 g Rindfleisch;
• einen Löffel granulierten Pfeffers;
• einen Löffel Glukose;
• gemahlener weißer Pfeffer.
Kochmethode:
1. Fleisch in große Stücke teilen, salzen und fünf Tage in den Kühlschrank stellen ...
2. Speck fein hacken und mit Salz bestreuen. Stellen Sie es auch fünf Tage lang in den Kühlschrank.
3. Nehmen Sie das Fleisch nach einiger Zeit aus dem Kühlschrank und führen Sie es durch einen herkömmlichen Fleischwolf. Fügen Sie Pfefferkörner, Ascorbinsäure, gemahlenen weißen Pfeffer, gepressten Knoblauch und Zucker hinzu. Fügen Sie Speck zum Ende des Knetens hinzu.
4. Das zubereitete Fleisch drei Tage in einer Schüssel an einem kühlen Ort aufbewahren.
5. Füllen Sie dann den Darm mit dem entstandenen Hackfleisch mit einem Durchmesser von bis zu fünf Zentimetern. Achten Sie aber darauf, dass die Schale nicht reißt.
6. Als nächstes binden und führen Sie die Schlaufen fest zu. Halten Sie sie für fast eine Woche in diesem Zustand.
7. Räuchern Sie sie dann einige Tage mit kaltem Rauch.
8. Zum Räuchern geschälten Sägemehl verwenden.
9. Von der zubereiteten Wurst geht ein ausgeprägter Rauchgeruch aus, der sich bräunlich verfärben sollte.
10. Nach dem Räuchern die Würste an einen kühlen Ort legen und reifen lassen.
Selbst gemachte geräucherte Schweinefleischwurst
Zutaten
• Kilogramm Schweinefleisch (Bruststück und Hals);
• 20 g Salz;
• roter Pfeffer;
• 15 g Nitritsalz;
• schwarzer Pfeffer;
• einen Löffel Zucker.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie die fettesten Stellen des Schweinekadavers und führen Sie sie durch einen Fleischwolf mit einem mittleren Loch.
2. Salz, Pfeffer und Zucker zum Hackfleisch geben. Gut mischen. Decken Sie den Behälter dann mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn drei Tage lang in den Kühlschrank, um ihn zu reifen.
3. Am Ende des Salzens mit einer speziellen Düse für einen Fleischwolf den Naturdarm mit Hackfleisch füllen.
4. Bevor Sie rauchen, bringen Sie die Wurst an einem kühlen Ort für einen Tag zum Trocknen. Der Raum sollte leicht belüftet sein.
5. Nehmen Sie die Wurst und rauchen Sie sie vier Stunden lang heiß. Stellen Sie die Temperatur auf 80 Grad ein.
6. Lassen Sie die Wurst nach dem Rauchen hängen.
7. Zum Räuchern Eiche mit Kirsche verwenden.
8. Servieren Sie die Wurst als Beilage zu Sandwiches oder als Snack.
Selbst gemachte geräucherte Dauerwurst
Zutaten
• 1,1 kg Schweinefleisch;
• 900 g Rindfleisch;
• Pfeffer;
• Nahrungssalpeter;
• Zucker;
• 90 g Alkohol;
• 15 g Salz;
• Majoran.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie das Schweinefleisch und das Rindfleisch in Stücke, rollen Sie sie in Salz und legen Sie sie an einen kalten Ort für zwei Tage.
2. Entfernen Sie das gesalzene Fleisch und hacken Sie es zweimal.
3. Fügen Sie Zucker, Pfeffer, Alkohol, Salpeter und Majoran zum Hackfleisch hinzu. Mischen Sie alle Zutaten.
4. Fügen Sie dem Fleisch, das fast fertig ist, fein gehacktes Schweinefett hinzu.
5. Das zubereitete Fleisch in einer dünnen Schicht in eine Schüssel geben und drei Tage an einem kalten Ort aufbewahren.
6. Nachdem Sie diese Rectas mit Hackfleisch gefüllt haben, binden Sie die Enden mit Bindfäden zusammen.
7. Bringen Sie die Wurst an einen kühlen Ort und lassen Sie sie vier Tage lang an der Luft.
8. Nach Ablauf der Zeit sollte die Wurst in kaltem Rauch geraucht werden, bis die Schale faltig ist.
9. Dann die Wurst an einen kühlen Ort legen und dort zwei Monate aufbewahren.
10. Eine solche Wurst wird eine wunderbare Dekoration auf dem festlichen Tisch sein.
Hausgemachte Räucherwurst "Krakau"
Zutaten
• 2,9 kg Rindfleisch;
• 2,9 kg Bruststück;
• einen Löffel Kristallzucker;
• gemahlener Piment;
• Ascorbinsäure;
• 310 g Salz;
• fünf kg halbfettes Schweinefleisch;
• schwarzer Pfeffer;
• zwei Knoblauchzehen.
Kochmethode:
1. Salz gewaschen, getrocknet und in Salzstücke geschnitten. Dann fügen Sie Ascorbinsäure hinzu und hacken Sie die Scheiben.
2. Das Hackfleisch mit den mit Knoblauchzucker zerkleinerten Paprikaschoten verrühren.
3. Nehmen Sie die dünnen ringförmigen Rinderdärme und füllen Sie sie mit vollständig gekochtem Hackfleisch.
4. Bringen Sie die Würste an einem kühlen und belüfteten Ort auf Stangen und lassen Sie sie fünf oder sechs Stunden lang liegen.
5. Räuchern Sie dann eine Stunde lang Würste bei 90 Grad.
6. Dann die Brote an einen trockenen Ort bringen.
7. Danach muss die Wurst eine Stunde gekocht werden. Die Wassertemperatur sollte 80 Grad betragen.
8. Brühwürste drei Stunden an einem kühlen Ort auf Stangen legen.
9. Dann wieder geräucherte Wurst bei einer Temperatur von vierzig Grad. Rauch braucht mindestens zwei Tage.
10. Dann die Würste vier Tage trocknen und servieren.
Hausgemachte Räucherwurst "Bauer"
Zutaten
• 2,1 kg Schweinefleisch;
• 550 g Fett;
• 190 g Salz;
• 7 g Gewürznelken;
• 1,8 kg Rindfleisch ohne Knochen;
• 20 g Pfeffer;
• drei Gläser Wasser;
• einen Löffel Koriander.
Kochmethode:
1. Rindfleisch und Schweinefleisch in Stücke schneiden und verquirlen.
2. Dann das Fleisch in Stücke schneiden.
3. Fett in Würfel schneiden.
4. Alles in eine emaillierte Schüssel geben und salzen. Pfeffer, Nelken, Koriander und Wasser hinzufügen.
5. Mischen Sie die Zutaten, decken Sie das Geschirr ab und decken Sie es einen Tag lang an einem kalten Ort ab.
6. Füllen Sie die geschälten Därme fest mit fast fertigem Fleisch.
7. Räuchern Sie 12 Stunden kaltgeräucherte Wurst. Überprüfen Sie die Verfügbarkeit regelmäßig.
8. Diese Version von geräucherter Wurst eignet sich für die Zubereitung von Salaten.
Hausgemachte Räucherwürste "Jagd"
Zutaten
• 1,2 kg Schweinefleisch;
• 4 g schwarzer Pfeffer;
• ein Pfund Kalbfleisch;
• 45 g Salz;
• 13 g Zucker;
• Piment;
• zwei Gläser Brühe;
• 3 g Majoran;
• einen halben Löffel Koriander.
Kochmethode:
1. Schweinefleisch und Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden. Mit einer Mischung aus Zucker, Koriander, Pfeffer, Salz, Piment und Majoran bestreuen.
2. Rühren und entfernen Sie das Fleisch über Nacht an einem kalten Ort.
3. Anschließend das Fleisch mit einem Fleischwolf wenden und die Brühe zum Hackfleisch geben.
4. Mischen Sie die Zutaten gründlich und füllen Sie langsam den Dünndarm. Verband alle 25 cm.
5. Zum Räuchern Erlenholz nehmen und die Räucherkammer stark erwärmen. Es ist notwendig, mehrere Stunden heiß zu räuchern.
6. Danach die Würste eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen.
7. Trocknen Sie sie in einem belüfteten Bereich und servieren Sie Tox Toluol.
8. Fertige Würste sind belastbar.
9. Falls gewünscht, fügen Sie ein solches Produkt zu Suppen oder Hauptgerichten hinzu.
Selbst gemachte geräucherte Wurst - Spitzen und Spitzen
• Gewürze zum Würsten verwenden keine
• Verwenden Sie auf Wunsch Pilze, Müsli, Knoblauch oder Kräuter.
• Für die Farbe Curry oder Kurkuma zum Hackfleisch geben.
• Verwenden Sie kein Eberfleisch zum Braten von Würstchen.
• Beim Füllen des Darms keine Hohlräume hinterlassen.
• Rauchwurst auf Erle oder Birkensägemehl.
• Rohwurst wird länger gelagert.
• Lagern Sie die Wurst in einem trockenen Raum mit einer Temperatur von 5-8 Grad.
• Wenn ein weißer Belag auf der Oberfläche der Wurst auftritt, waschen Sie sie mit Salzwasser und fetten Sie sie mit Margarine ein.
