Niemand kann die Tatsache bestreiten, dass Tomaten am besten frisch verzehrt werden, da das Gemüse bei jeder Behandlung die meisten Nährstoffe verliert.
Schließlich können Tomaten nicht lange gelagert werden, und im Winter in Supermärkten gekaufte Tomaten sind geschmacksneutral und werden in der Regel mit sicherheitsverbessernden Chemikalien behandelt.
Hauskonserven sind viel gesünder und gesalzene Tomaten in einem Fass für den Winter erhalten werden Nicht nur einzigartig leckeraber auch hilfreich.
Da beim Salzen keine Konservierungs- und Zusatzstoffe verwendet werden, die den Geschmack verbessern.
Tomaten im Fass für den Winter - die Grundprinzipien des Kochens
• Zum Ernten von Tomaten in einem Fass für den Winter zu Hause sind kleine Fässer mit einem Fassungsvermögen von zehn bis zwanzig Litern am besten geeignet.
• Es ist besser, die Behälter aus Nadelholzbrettern nicht zu nehmen, da in solchen Fässern gesalzene fertige Tomaten leicht bitter schmecken können.
• Vor dem Legen der Tomaten muss das Fass gründlich mit warmer Sodalösung gewaschen, gut abgespült, seine Reste abgewaschen und fünf Minuten lang mit kochendem Wasser oder einer schwachen Lösung von Kaliumpermanganat begossen werden.
• Auf diese Weise zu ernten kann Tomaten von jedem Reifegrad sein, aber es ist immer noch am besten, Tomaten reifen Milchtomaten oder grünen Tomaten vorzuziehen.
• Reife Tomaten eignen sich besser für fleischige Sorten mit einer harten Schale. Solche Tomaten können mit trockenem Salz gesalzen, mit Salzlake unter Zusatz von Gewürzen gegossen werden, und Sie können auch reife Tomaten in ihrem eigenen Saft zubereiten.
• Zum Ernten von Tomaten in seinem eigenen Saft Es wird empfohlen, Doppelbodenbehälter mit einer Nut- und Federbohrung im Deckel zu verwenden.
• Grüne Früchte werden mit einer Mischung aus Wurzelgemüse mit Gemüse gefüllt, das einzeln oder mit Gurken gesalzen wird.
• Achten Sie bei der Auswahl des Gemüses auf dessen Aussehen, es sollte frei von Rissen und Fäulnis sein.
• Die Stiele werden von den Tomaten getrennt, unter fließendem Wasser gründlich gewaschen und das gewaschene Gemüse zum Trocknen auf ein Handtuch gelegt.
• Tomaten werden in Reihen in ein Fass gegeben, wobei versucht wird, so dicht wie möglich zu liegen, ohne reife Tomaten zu beschädigen.
• Wenn Sie Gemüse in ein Fass legen, achten Sie darauf, dass Sie und auf den Boden legen Gewürze zwischen die Früchte legen: Meerrettichblätter, Dill, Knoblauch, Kreuzkümmel, Bohnenkraut usw. Gewürze verleihen den fertigen Tomaten nicht nur ein besonderes Aroma und einen charakteristischen Geschmack, sondern verhindern auch die Bildung von Schimmel.
• Tannine in Eichen-, Johannisbeer- und Kirschblättern sorgen dafür, dass Tomaten ihr anscheinend attraktives Aussehen behalten und eingelegte Gurken immer knusprig bleiben.
• Die in Fässern ausgelegten und durch ein seltenes Sieb oder eine Gaze gesiebten Tomaten mit kalter Salzlösung füllen, mit einer Papiertaschentuch-Serviette abdecken und mit einem dem Durchmesser entsprechenden Holzdurchmesser unter Druck setzen.
• Die am besten geeignete Temperatur zum Salzen von 15 bis 24 Grad.
• Lagern Sie geerntete Tomaten für den Winter in einem Fass an einem kalten, dunklen Ort, am besten im Keller.
Tomaten in einem Fass für das trockene Salzen des Winters ernten
Zutaten:
• zehn Kilogramm reife Tomaten;
• 1, 200 grobes Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Geben Sie die Tomaten in engen Reihen in ein vorbereitetes Fass und gießen Sie Salz über jede Reihe.
2. Schließen Sie den Behälter mit einem Holzkreis, stellen Sie die Ladung auf und lagern Sie ihn an einem kühlen Ort.
Tomaten im Fass für den Winter, gesalzen im eigenen Saft
Zutaten:
• 20 Pfund reife Tomaten;
• ein Kilogramm Salz;
• trockenes Senfpulver;
• frische Johannisbeerblätter.
Vorbereitungsmethode:
1. Wenn Sie zum Einlegen von Tomaten beschädigtes und verdorbenes Obst auswählen, legen Sie es in eine separate Schüssel. Entfernen Sie die verdorbenen Stellen mit einem Messer und drehen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf.
2. Legen Sie den Boden des verarbeiteten Fasses mit frisch gepflückten Johannisbeerblättern und legen Sie drei Reihen Tomaten darauf.
3. Die Johannisbeerblätter auf die Frucht legen, gut salzen, mit Senfpulver bestreuen und über die verdrehte Tomatenpaste gießen.
4. Einige Reihen Tomaten zurücklegen, mit Johannisbeerblättern bedecken und mit Salz und Senf bestreuen.
5. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie das Fass gefüllt haben.
6. Die letzte Schicht ist gut mit Blättern bedeckt und das Fass fest verschlossen. Füllen Sie es mit Tomatenmark durch das obere Nut-Feder-Loch.
7. Lassen Sie den gefüllten Behälter sieben Tage lang an einem warmen Ort und nicht in der Sonne, ohne die Löcher zu schließen.
8. Dann mit einer Zunge verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren.
Würzige rote Tomaten im Fass für den Winter
Zutaten:
• zwanzig Kilogramm Tomaten;
• 300 Gramm Dillschirme;
• 150 g Petersilie;
• 200 g frischer Sellerie;
• 250 g Meerrettichblätter;
• 100 g Minzblätter;
• 60 Gramm rote Peperoni, Schoten;
• 300 g geschälter Knoblauch;
• Kirsch-, Johannisbeer- und Weinblätter, jeweils vierzig Blätter.
Für Sole:
• Pro zehn Liter Wasser wird ein Kilogramm grobes Salz entnommen.
Vorbereitungsmethode:
1. Nehmen Sie ein Drittel der gekochten Gewürze und legen Sie sie fest auf den Boden des Holzfasses.
2. Füllen Sie den Behälter mit der Hälfte der vorbereiteten Tomaten, legen Sie die Gewürzschicht auf und legen Sie die Früchte in Reihen, füllen Sie das Fass und legen Sie die restlichen Gewürze mit einer dicken Schicht auf die Oberseite.
3. Lösen Sie das Salz in einer großen Schüssel in Wasser und filtrieren Sie die Salzlösung durch zwei Schichten Gaze.
4. Gießen Sie die gefilterte Sole in das gefüllte Fass und lagern Sie sie am Lagerort.
5. Würzige rote Tomaten in einem Fass für den Winter sind in 25 Tagen fertig.
Grüne gesalzene Tomaten in einem Fass für den Winter
Zutaten:
• 15 kg Milchtomaten;
• zwei große Bündel frischer Dill;
• 150 gr. schwarze Johannisbeerblätter.
Für Sole:
• 7,5 Liter Wasser;
• 375 gr. Salze;
• eineinhalb Gläser Kristallzucker.
Vorbereitungsmethode:
1. Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser und kochen Sie ihn auf dem mitgelieferten Herd.
2. Grüne Tomaten in kochendes Wasser geben und zwei Minuten blanchieren.
3. Geben Sie Gewürze auf den Boden des Fasses und füllen Sie ihn mit gekühlten, blanchierten Tomaten. Tomaten müssen in engen Reihen liegen, nicht vergessen, durch jede zweite Reihe eine Schicht Gewürze zu verteilen.
4. Gießen Sie Wasser in einen großen Eimer, fügen Sie Kristallzucker und Salz hinzu und rühren Sie alles gut um, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
5. Die Salzlake durch ein seltenes Sieb oder ein Käsetuch passieren und grüne Tomaten in das Fass gießen.
6. Decken Sie den Behälter mit einem Tuch mit einer Serviette ab, legen Sie einen Holzkreis darauf, legen Sie die Unterdrückung ab und legen Sie sie in den Keller.
7. Fertige grüne Tomaten in einem Fass für den Winter können in 30 Tagen verkostet werden.
Grüne Tomaten in einem Fass für den Winter, gefüllt mit Karotten und Knoblauch
Zutaten:
• 8 kg grüne Tomaten mittlerer Größe;
• eineinhalb Kilogramm Sellerie;
• 400 Gramm Knoblauch;
• zwölf mittelgroße Karotten;
• 8 Paprikaschoten.
Für Sole:
• 8 Liter gefiltertes Wasser;
• acht Esslöffel Salz mit einer Folie;
• 300 g gehackter getrockneter Dill mit Regenschirmen;
• vierzig Lorbeerblätter;
• Eine Handvoll Erbsen.
Vorbereitungsmethode:
1. Bereiten Sie die Füllung vor. Schneiden Sie das Selleriegrün mit einem Messer mit einem Messer und reiben Sie die Karotte mit einer speziellen Gemüsereibe für koreanischen Salat. Schneiden Sie den Knoblauch in dicke, drei Millimeter breite Teller und die dünnen Ringe des bitteren Pfeffers.
2. Das gehackte Gemüse in einer großen Emaille-Schüssel rühren und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Mit einem Messer die grünen Tomaten nicht vollständig abschneiden und leicht geöffnet mit der vorbereiteten Füllung füllen.
4. Auf dem Feuer Wasser zum Kochen bringen. Salz in kochendes Wasser geben, ein paar Dillschirme, Lorbeerblätter und Piment hineinwerfen, sieben Minuten kochen lassen.
5. Die Gurke durch die mit einem Sieb ausgelegte Gaze passieren und abkühlen lassen.
6. Die mit Karotten-Knoblauch-Füllung gefüllten Tomaten in ein Fass geben, jede Schicht gehackten getrockneten Dills darüber geben und mit gekühlter Salzlösung bedecken.
7. Mit einem Holzkreis geeigneter Größe abdecken und die Gewichte darauf legen.
8. Grüne Tomaten in einem Winterfass mit Füllung sind in fünfundzwanzig Tagen fertig.
Tomaten in einem Fass für den Winter mit Gurken
Zutaten:
• fünf Kilogramm Milchtomaten;
• fünf Kilogramm frische Gurken mittlerer Größe;
• ein Glas geschälter Knoblauch;
• Dillschirme;
• 30 Gramm Meerrettichblätter;
• Dreißig Kirschen und schwarze Johannisbeeren.
Für Sole:
• ein Pfund Salz;
• acht Liter Wasser.
Vorbereitungsmethode:
1. Bevor Sie Gurken für die Nacht salzen, sollten Sie sie in kaltem Wasser einweichen, das mehrmals gewechselt werden muss. Spülen Sie die Gurken gut unter fließendem Wasser aus.
2. Tomaten zwei Minuten in kochendem Wasser ruhen lassen und abkühlen lassen.
3. Füllen Sie das sorgfältig gewaschene Fass, Schichten von Gemüse und Gewürzen: Gewürze, Gurken, Gewürze, Tomaten, Gewürze und so weiter, bis Sie den Behälter bis zum Rand füllen. Gurke vor dem Ablegen eines Messers mit einem Messer die Spitzen abschneiden.
4. Bereiten Sie die Salzlösung vor, indem Sie die Zutaten in einem geeigneten Topf mischen, zum Kochen bringen und die Tomaten und Gurken, die in einem Fass mit kalter Essiggurke gefiltert sind, hineingießen.
5. Den Inhalt des Fasses mit einem Tuch abdecken und mit einem Holzkreis abdecken. Legen Sie die Last.
6. Gesalzene Tomaten in einem Fass für den Winter mit Gurken können vierzig Tage nach dem Einsalzen gegessen werden.
Würzige grüne Tomaten in einem Fass für den Winter, gefüllt mit Knoblauch und bitterem Pfeffer
Zutaten:
• 15 kg dichte grüne Tomaten;
• eine kleine Packung Pfefferkörner;
• 30 gr. Lorbeerblatt;
• 10-15 scharfe rote Paprikaschoten;
• acht Knoblauchzehen;
• zwei große Staudensellerie;
• grobes Speisesalz.
Vorbereitungsmethode:
1. Aufgezählte Tomaten und Sellerie gründlich mit Leitungswasser abspülen.
2. Sellerie trocken auf ein Handtuch legen und in Tomaten mit einem Holzstab oder Messer an der Stelle, an der der Stiel befestigt ist, einen tiefen Einstich machen.
3. Schneiden Sie den Knoblauch in große Stücke und die Peperoni in dünne Scheiben.
4. Legen Sie in die Löcher ein Stück Pfeffer und Knoblauchzehen.
5. Geben Sie eine Portion getrockneten Sellerie auf den Boden des Fasses und füllen Sie den Behälter mit gesalzenen Tomaten, Knoblauch und Pfeffer, ohne nach oben zu berichten.
6. Vergessen Sie nicht, die Tomatenreihen mit Lorbeerblättern und Erbsen von schwarzem Pfeffer zu verschieben, Sie können die restlichen Knoblauchzehen und Pfeffer hinzufügen.
7. Für Salzlake in einem emaillierten Eimer oder einem anderen geeigneten Behälter Wasser mit darin gelöstem Salz kochen und filtrieren.
8. Tomaten mit heißer Essiggurke gießen, mit einem Tuch bedecken und mit einem Holzkreis unter das Joch legen.
Tomaten im Fass für den Winter - Tipps und Tricks
• Vor dem Einsalzen sollte die Trommel auf Unversehrtheit überprüft werden. Gießen Sie dazu Wasser hinein. Wenn das Wasser nirgends fließt, kann es verwendet werden.
• Wenn das Fass gerissen ist und das eingegossene Wasser herausfließt, lassen Sie den mit Wasser gefüllten Behälter einige Stunden stehen, die Bretter quellen aus dem Wasser und die Schlitze schließen sich.
• Verwenden Sie für die Ernte reifer Tomaten Fässer mit einem kleineren Hubraum von bis zu 15 Litern, da Tomaten in solchen Behältern nicht zögern und unter dem Gewicht platzen, das oben liegt.
• Es ist besser, keine Fässer aus Nadelholzbrettern zu nehmen, eingelegte Tomaten können bitter sein.
• Tomaten werden gleichmäßig gesalzen, wenn sie in dichten Reihen angeordnet sind.
• Um Schimmelbildung auf der Oberfläche zu vermeiden, gießen Sie ein paar Esslöffel Sonnenblumenöl über die Sole und stellen Sie die Fässer im Keller auf Holzregale.
