Das Garen von geliertem Fleisch ist auf den ersten Blick ein sehr zeitaufwändiger Vorgang.
Das ist aber nur auf den ersten Blick und wenn die Küche nicht so einen wunderbaren "Topf" hat wie ein Schnellkochtopf.
Sie ist es schließlich, die den Prozess erheblich vereinfacht und die Zeit verkürzt, die erforderlich ist, um natürliche Gelatine aus den Knochen zu verdauen, ohne die die Brühe nicht gefrieren kann.
Wenn das Gelee zehn Stunden auf dem Herd gekocht wird, kann mit einem Schnellkochtopf eine solche Mahlzeit in buchstäblich 3-4 Stunden zubereitet werden, und dies zusammen mit der Zeit, die für die Zubereitung der Produkte aufgewendet wird.
Geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf - Grundprinzipien des Kochens
• Für die Zubereitung von Gelee in einem Schnellkochtopf ist jedes Fleisch geeignet: Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, anstelle von Fleisch oder mit ihm die Leber eines Vogels.
• Es ist am besten, Schlachtkörperteile aus Innereien zu entnehmen, die eine große Anzahl von Sehnen und Knorpelverbindungen enthalten: Rindfleischschenkel, Schweinefleischschenkel, Beine, Hühnerschenkel. Aus diesen Teilen wird der größte Teil der zur Verfestigung erforderlichen natürlichen Gelatine gekocht.
• Alle Fleischbestandteile müssen frisch oder gekühlt sein. Es ist am besten, Fleisch auf dem Markt zu kaufen, wo es sehr einfach ist, seine Frische zu bestimmen.
• Zwiebeln und Karotten können nicht hinzugefügt werden, wenn Sie dies nicht möchten. Es ist jedoch zu beachten, dass die Zwiebeln gelegt werden, um die Brühe transparenter zu machen, und die Karotte eine leicht gelbliche Färbung aufweist.
• Gewürze können nach Geschmackspräferenzen eingenommen werden, es wird jedoch nach dem klassischen Rezept empfohlen, Paprika und Lorbeerblätter zu legen.
• Und natürlich ist das Grundlegendste, wie man Gelee in einem Schnellkochtopf richtig kocht.
• Zuerst sollten Sie das Fleisch gründlich mit Wasser abspülen, verbrannte Stellen von der Haut abkratzen und unnötige grobe Stellen abschneiden: die Haut im Bereich der Hufe an den Schweinebeinen, die keratinisierte, gelbe Haut von den Hühnerbeinen und den Druck auf der Haut unbedingt abschneiden.
• Nach der Verarbeitung werden die Fleischstücke in einen Schnellkochtopf gegeben, Gewürze und geschälte ganze Zwiebeln und Karotten hinzugefügt. Alles ist mit Wasser gefüllt, Salz wird hinzugefügt und in Brand gesetzt.
• Nach dem Kochen wird der entstehende Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernt und der Schnellkochtopf mit einem Deckel hermetisch verschlossen. Nachdem der Dampf zischend aus dem Ventil austritt, wird das Feuer auf ein Minimum reduziert und der Aspik für die im Rezept angegebene Zeit gekocht.
• Dann schaltet die Kochzone ab und die Luft wird durch das leicht angehobene Ventil abgelassen. Wenn die ganze Luft herauskommt, hört das "Zischen" auf, der Deckel wird geöffnet, die Brühe wird gefiltert, Gewürze und Fleisch werden getrennt und das Rezept wird befolgt.
Geliertes Rindfleisch in einem klassischen Schnellkochtopf
Zutaten
• Drei Kilogramm Rindfleisch-Set: Bein, Haxe, dritter Teil der Haxe, Schwanz;
• 2 mittelgroße Karotten;
• zwei Zwiebelköpfe;
• acht Knoblauchzehen;
• zwei Blätter von Lavrushka;
• ein paar Erbsen von schwarzem Pfeffer;
• Wasser - 3, 200 Liter.
Kochmethode:
1. Geben Sie das Rindfleisch in eine große Schüssel, füllen Sie es mit Wasser und lassen Sie es für 6 Stunden und am besten für die Nacht.
2. Waschen Sie die in Wasser getränkten Fleischbestandteile und waschen Sie sie mit Wasser.
3. Sorgfältig auf Knochenfragmente, während des Fleischhackens heruntergefallene Chips und Wolle untersuchen. Bei Bedarf mit einem Messer abschaben und in einen Schnellkochtopf stellen.
4. Fügen Sie geschälte Karotten, gewaschene ungeschälte Zwiebeln, Gewürze, Gewürze und Salz hinzu.
5. Gießen Sie die erforderliche Menge Wasser ein und lassen Sie Aspik garen, wie in den Vorbereitungsgrundsätzen für zweieinhalb Stunden beschrieben.
6. Nachdem Sie den Deckel vom Schnellkochtopf genommen haben, legen Sie das Fleisch in eine separate Schüssel und stellen Sie es zum Abkühlen ein. Sieben Sie die Brühe durch ein Sieb, auf dessen Boden zwei Schichten Gaze liegen.
7. Zerlegen Sie das Fleisch mit den Händen oder schneiden Sie es mit einem Messer.
8. Legen Sie das gehackte Fleisch in vorbereitete Behälter, sodass es ungefähr ein Drittel der Behälterhöhe einnimmt.
9. Zerdrückte Sehnen und Knoblauch mit einem Messer hinzufügen, mischen und über die abgekühlte Brühe gießen.
10. Am Boden des Behälters können Sie in dünne Ringe oder Wachtelhälften geschnittene Hühnereier, gekochte Karottenringe und Zweige von Grün legen.
Geliertes Hähnchen in einem Schnellkochtopf mit Gelatine
Zutaten
• ein großes Huhn mit einem Gewicht von ca. 2,2 kg;
• zwei Knoblauchzehen;
• Zwiebel;
• drei kleine Beutel Gelatine;
• Gewürze.
Kochmethode:
1. Waschen Sie den Hühnerschlachtkörper mit Leitungswasser, schneiden Sie das Eisen aus dem Schwanz, schneiden Sie es in Stücke und legen Sie es in einen Schnellkochtopf.
2. Gießen Sie Wasser ein, legen Sie Gewürze darauf: Lorbeerblätter, Erbsenpfeffer und geschälte Zwiebeln, fügen Sie Salz hinzu.
3. Stellen Sie den Topf auf das Feuer und kochen Sie den Aspik nach den oben beschriebenen Grundprinzipien.
4. Das Garen von Hühnchen in einem Schnellkochtopf wird für zwei Stunden empfohlen.
5. Nehmen Sie das Huhn mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe und legen Sie das zerlegte Fleisch ohne Knochen, Gelenke und Haut in das zubereitete Geschirr.
6. Gelatine in einem Glas heißer Brühe auflösen und unter gutem Rühren in eine Schüssel mit angespannter Hühnerbrühe gießen und abkühlen lassen.
7. Gießen Sie warme Brühe für geliertes Fleisch in das zersetzte Hühnerfleisch und lassen Sie es erstarren.
In einem Schnellkochtopf nach französischer Art geliert
Zutaten
• 3 kg Fleischset für Gelee: Schweinekeulen, Hähnchenschenkel, Rinderhaxe, Lammfleisch, kann durch Schweinefleisch ersetzt werden;
• drei kleine Zwiebeln;
• vier mittelgroße Karotten;
• eine kleine Selleriewurzel;
• zwei Knoblauchzehen;
• drei Lorbeerblätter;
• Erbsen von Schwarz und Piment in fünf Stücken;
• vier Nelkenschirme;
• einhundert Gramm gebackener süßer Pfeffer;
• sechs eingelegte Gurken;
• ein kleines Bund Petersilie;
• 50 ml Whisky oder Cognac;
• zwei kleine Beutel Gelatine.
Kochmethode:
1. Im auf zweihundert Grad vorgeheizten Backofen Paprika backen. Samen auswählen, schälen und einige Stunden in eine Schüssel mit Olivenöl und Essig geben.
2. Die Knochen, Karotten, Sellerie und Zwiebeln auf ein großes, tiefes Backblech geben und zum Backen in den Ofen geben.
3. Nehmen Sie nach fünfzehn Minuten die Pfanne heraus, gießen Sie ein Glas Wasser hinein und lassen Sie sie zehn Minuten lang auf dem Tisch liegen.
4. Geben Sie die Knochen und das Gemüse in den Schnellkochtopf, geben Sie Gewürze hinzu, gießen Sie Wasser und Salz hinein und garen Sie das Gelee. Wie man geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf kocht, wird in den Grundprinzipien des Kochens beschrieben.
5. Nach zweieinhalb Stunden, wenn das Gelee gekocht ist, das Fleisch aus dem Schnellkochtopf nehmen, die Brühe in einen sauberen Topf geben und auf dem Feuer machen. Kochen Sie die Brühe, bis sie dreimal kleiner wird.
6. In einer heißen Brühe die Gelatine verdünnen und abkühlen lassen.
7. Die mit einem Messer fein gehackten Zwiebeln goldbraun anbraten. Das Fleisch und die Sehnen dazugeben, von den Knochen abschneiden und in Scheiben schneiden. Bei schwacher Hitze zwei Minuten köcheln lassen.
8. Cognac einfüllen, gehackten Knoblauch mit einem Messer auslegen und noch eine Minute braten.
9. Das Gemüse fein hacken, die Essiggurken und die eingelegten Paprikaschoten in kleine Stücke schneiden und in einer separaten Schüssel vorsichtig mit dem gebratenen Fleisch mischen.
10. Die Frischhaltefolie mit einer rechteckigen Form auskleiden, wobei an allen Seiten ein Rand von fünf Zentimetern verbleibt.
11. Eine Mischung aus Gemüse und Fleisch in eine Form geben, mit Brühe füllen und alles mit einer Gabel leicht mischen.
12. Wickeln Sie die hängenden Kanten der Folie ein und legen Sie das gelierte Fleisch zum Erstarren in den Kühlschrank.
13. Vor dem Servieren die Folie entfalten, das gelierte Fleisch auf einen großen flachen Teller legen und nach dem Entfernen der Folie in kleine Stücke schneiden.
Geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf mit Zunge
Zutaten
• eine Schweinekeule;
• Vorderknöchel, Schweinefleisch;
• ein Pfund Fruchtfleisch, Rindfleisch;
• kleine Rinderzunge;
• große Zwiebel;
• einen Esslöffel mit einer Prise grobem Salz;
• Knoblauchzehe;
• zwei Blätter von Lavrushka.
Kochmethode:
1. In kaltem Wasser über Nacht alle Fleischbestandteile einweichen.
2. Waschen Sie das Fruchtfleisch und stellen Sie es in einen Schnellkochtopf.
3. Entfernen Sie die Haut vom Schaft, kratzen Sie die Beine und die Zunge mit einem Messer ab und fügen Sie sie zum Fruchtfleisch hinzu.
4. Gießen Sie den Inhalt der Pfanne mit Wasser, so dass das Wasser das gesamte Fleisch bedeckt und der Füllstand zwei Zentimeter höher ist.
5. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf den Herd und lassen Sie ihn zum Kochen kommen. Entfernen Sie dabei in regelmäßigen Abständen das entstehende "Geräusch".
6. Wenn es kocht, das geschälte und gewaschene Gemüse in die Brühe geben, Gewürze, Gewürze und geschälten Knoblauch hinzufügen. Salz einfüllen und nach dem Kochen abdecken, Hitze reduzieren und anderthalb Stunden Aspik garen, wobei die obigen Empfehlungen für das Garen von Aspik in einem Schnellkochtopf zu beachten sind.
7. Das Fleisch aus dem fertigen gelierten Fleisch herausnehmen und die Brühe abseihen und abkühlen lassen.
8. Trennen Sie das abgekühlte Fleisch von den Knochen. Zerlegen Sie die Beine besonders vorsichtig, sie enthalten die kleinsten Knochen.
9. Scrollen Sie die Haut von den Beinen, Sehnen und Knorpelgelenken in einem Fleischwolf mit einem großen Grill und schneiden Sie die Zunge mit einem Messer in kleine dünne Scheiben. Das Fleisch von Hand zerlegen oder mit einem Messer fein hacken und zu den verdrehten Zutaten geben und gut mischen.
10. Auf den Boden der zum Verschütten von geliertem Fleisch zubereiteten Gerichte Karotten, in dünne Scheiben geschnittene Karotten, Zungenscheiben und Fleisch geben und mit Brühe füllen.
Geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf mit Hühnerleber
Zutaten
• zwei Schweinekeulen;
• ein Pfund Hühnerleber;
• ein halbes großes Huhn;
• große Zwiebel;
• drei Blätter von Lavrushka.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Leber und die Hälfte des Hühnerkadavers unter fließendem Wasser ab. Kratzen Sie die Beine mit einem Messer unter einem Wasserstrahl ab, besonders die Hufe, und geben Sie alles außer der Leber in einen Schnellkochtopf.
2. Gewürze, Lavrushka, geschälte Zwiebeln dazugeben und in der Pfanne Wasser zum Kochen bringen.
3. Entfernen Sie den Schaum aus der gekochten Brühe, salzen Sie ihn nach Belieben und bedecken Sie ihn mit einem Deckel. Kochen Sie den Aspik zwei Stunden lang. Wie man geliertes Fleisch in einem Schnellkochtopf kocht, ist in den Grundsätzen der Zubereitung beschrieben.
4. In einer separaten Pfanne kochen, bis die Hühnerleber fertig ist, die Brühe abtropfen lassen und abkühlen lassen.
5. Lassen Sie den Dampf vom Schnellkochtopf ab, legen Sie das Fleisch und kühlen Sie es ab.
6. Die gekühlte Hühnerleber in Formen auslegen und mit Erbsenkonserven bestreuen.
7. Das von den Knochen getrennte Fleisch in kleine Stücke schneiden und die Sehnen in einem Fleischwolf auf die Leber hacken.
8. Gießen Sie die Brühe durch die Gaze und lassen Sie sie erstarren.
Gelierter Schweinekopf-Schnellkochtopf
Zutaten
• 3 kg Schweinekopf;
• eine große Karotte;
• mittelgroße Zwiebel;
• sechs Erbsen Piment;
• Lorbeerblätter - 2 Stk .;
• Knoblauchzehe.
Kochmethode:
1. Gießen Sie einen gehackten Schweinekopf ins Wasser und lassen Sie ihn über Nacht einweichen.
2. Nehmen Sie das Gehirn aus dem Kopf, entfernen Sie die Fragmente kleiner Knochen und füllen Sie es in einen Schnellkochtopf mit drei Litern Wasser.
3. Fügen Sie Karotten, Zwiebeln hinzu und stellen Sie sie zum Kochen auf einen Herd.
4. Wenn es kocht, legen Sie eine Lavrushka, fügen Sie Salz hinzu, schließen Sie es und kochen Sie es zwei Stunden lang nach den oben beschriebenen Prinzipien.
5. Stücke des gekochten Kopfes in eine geeignete Schüssel geben und die Brühe durch ein seltenes Sieb passieren.
6. Trennen Sie das Fleisch mit den Händen von den Knochen und zerlegen Sie die Fasern in große Stücke.
7. In einer großen Platte das Fleisch mit der Brühe mischen, den gehackten Knoblauch hinzufügen und die resultierende Fleischmasse mit abgeschnittenen Plastikflaschen füllen. Geleeflaschen in den Kühlschrank stellen.
8. Wenn es aushärtet, schneiden Sie die Flasche und lassen Sie den Aspik los. Auf diese Weise zubereitetes geliertes Fleisch kann in dünne Scheiben geschnitten und auf Brot gelegt werden. Es wird wie Saltisone gegessen.
Dunkle Aspik in einem Schnellkochtopf
Zutaten
• 500 Gramm Schweinerippchen;
• 400 g Fruchtfleisch;
• zwei Beine, Schweinefleisch;
• eine kleine Zwiebel;
• Erbsen mit schwarzem Pfeffer - 4 Stück;
• Blätter von Lavrushka - 3-tlg.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Fleischbestandteile unter fließendem Wasser ab und schaben Sie gegebenenfalls die Beine mit einem Messer ab.
2. Legen Sie ein Stück Fruchtfleisch und Beine in einen Schnellkochtopf, legen Sie die Rippen auf ein Backblech und legen Sie sie für 20 Minuten in einen vorgeheizten Ofen.
3. Übertragen Sie die gebackenen Rippen mit Fruchtfleisch auf die Beine und füllen Sie sie mit Wasser, sodass sich das Wasser drei Zentimeter über dem Fleisch befindet.
4. Nach Belieben Salz, Petersilie und Pfefferkörner hinzufügen.
5. Stellen Sie den Schnellkochtopf auf den Herd und lassen Sie ihn kochen.
6. Entfernen Sie den Schaum, schließen Sie den Deckel und garen Sie den Aspik zweieinhalb Stunden im Schnellkochtopf.
7. Entfernen Sie das Fleisch mit einem geschlitzten Löffel aus der Brühe und nehmen Sie nach dem Abkühlen den Aspik auseinander, wobei Sie das Fleisch von den Knochen trennen.
8. In einem Fleischwolf Fleisch mit Sehnen und Haut zermahlen.
9. Falten Sie die verdrehte Masse in die vorbereiteten Dosen.
10. Gießen Sie die angespannte Brühe und entfernen Sie sie, um sie im Kühlschrank einzufrieren.
Geliertes Fleisch im Schnellkochtopf - Tricks und nützliche Tipps
• Überladen Sie den Schnellkochtopf nicht, er muss bis zur Maximalmarke gefüllt sein, da sonst das Ventil verstopft und der Schnellkochtopf explodiert. Wenn es keine solche Markierung gibt, achten Sie auf die Nieten der Stifte in der Pfanne. Sie sind die maximale Markierung.
• Um den Schnellkochtopf schneller abzukühlen, legen Sie ihn in einen großen Behälter mit kaltem Wasser.
