Honigpilze sind die perfekten Pilze zum Einlegen.
Klein, ordentlich und sehr lecker!
Und da sie auf Stümpfen wachsen, ist es bequem, sie nicht nur zu sammeln.
Es ist keine Reinigung, wiederholtes Einweichen und Waschen der Pilze von Sand und anderen Ablagerungen erforderlich.
Bequem? Nicht das richtige Wort!
Mit minimalem Aufwand können Sie eine große Menge an Snacks und Winterzubereitungen zubereiten.
Es wäre einfach von was!
Marinierte Pilze - allgemeine Kochprinzipien
Zum Marinieren kleine Champignons mit dichten, abgerundeten Kappen wählen. Pilze mit flachen und offenen Hüten passen nicht zu uns, wir schicken sie zu den Zarekha, zu den Torten oder zum Kaviar. Kleine und ordentliche Pilze wuschen gerade sich in Wasser.
Die Pilze selbst sind ziemlich schleimig und die Marinade spannt sich wie Gelee. Um dies zu vermeiden, werden die Pilze zunächst ohne Gewürze in klarem Wasser gekocht und dann in der Marinade zur vollen Reife gebracht. Meistens wird es gekocht, aber manchmal nur kochende Mischung gießen.
Was machen Marinaden:
• Wasser;
• Salz und Zucker;
• Pfeffer verschiedener Sorten;
• Nelke;
• Knoblauch, Zwiebeln und anderes Gemüse;
• Grüns;
• Pflanzenöl.
Obligatorischer Bestandteil ist Essig. Und er gibt nicht nur Geschmack. Ohne Essig bleibt die Ernte von leicht gesalzenen Pilzen nicht erhalten, sondern dient als Konservierungsmittel. Es wird nicht empfohlen, Pilze mit Apfel oder einem anderen Fruchtessig einzulegen, wir nehmen gewöhnlichen Tisch. In jedem Glas wird unter dem Deckel Essig hinzugefügt, aber Sie können sofort die Gesamtmasse hinzufügen. Wir tun wie im Rezept angegeben und versuchen nicht abzuweichen.
Rezept 1: Wie Pilze für den Winter zu Hause eingelegt werden
Ein einfaches Rezept für eingelegte Pilze mit Essig in Gläsern, die vorher sterilisiert werden müssen, sowie Deckel. Pilze sind mäßig salzig, leicht sauer. Ausgezeichnete Selbststarter- oder Salatzutat.
Zutaten
• 2 kg Honigpilz;
• 1 Messlöffel Essig 9%;
• 1,2 Liter Wasser;
• 4-5 Pfefferkörner;
• 2 Löffel Zucker;
• 2 Esslöffel Salz;
• Knoblauch optional.
Kochen
1. Gewaschene Champignons sollten genau 8 Minuten in einem Topf mit kochendem Wasser gekocht werden. Aber das Wasser ist nicht das, was im Rezept aufgeführt ist. Wir nehmen mehr Flüssigkeit und kochen einfach. Das Sieb unterheben.
2. Jetzt nehmen wir Wasser aus dem Rezept, geben Salz mit Zucker dazu, werfen duftenden Pfeffer, es ist möglich, Knoblauch mit Plastik zu schneiden. Aufkochen, Essig dazugeben.
3. Unsere gekochten Champignons in die Marinade geben und weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. Nehmen Sie die Kelle und schieben Sie sie über die vorbereiteten Gläser. Wir versuchen mehr Pilze zu füllen, am Ende unter dem Hals fügen wir Marinade hinzu, werfen den Deckel hinein und rollen ihn auf.
5. Fertig! Es bleibt, um die Pilze in einem umgekehrten Zustand unter einer Decke abzukühlen. Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass Sie Gläser jeder Größe verwenden können, nicht die Essigmenge in jedem berechnen.
Rezept 2: Marinierte Instantpilze
Und diese Pilze sind schon 4 Stunden nach der Zubereitung fertig. Wundervoller Snack, der zum Abendessen oder für ein fröhliches Festmahl zubereitet werden kann. Die Menge an Essig ist durchschnittlich, aber Sie können mehr setzen, der Snack wird sauer sein. Sie sollten nicht abheben, da nicht viel Zeit zum Marinieren bleibt.
Zutaten
• 1 kg Honigpilz;
• 1 TL. Salz und Zucker;
• 30 ml 6% Essig;
• Lorbeerblatt;
• 2 Sternstollen;
• 5 Pfefferkörner;
• Knoblauch oder Zwiebel nach Geschmack.
Kochen
1. Die Champignons eine halbe Stunde in einem Topf kochen. Wir geben kein Wasser zum aktiven Kochen, um die Form maximal zu erhalten. Wenn die Pilze sehr klein sind, reichen 25 Minuten. Lassen Sie die gesamte Flüssigkeit ab.
2. Marinade kochen. Kochen Sie dazu 500 ml Wasser mit allen Gewürzen außer Lorbeerblatt. Es wird nach 2 Minuten Kochen zugegeben und das Feuer sofort ausgeschaltet.
3. Pilze zu einem Gefäß zusammenfalten, die Marinade einschenken, zudecken und abkühlen lassen.
4. Sobald das Glas lauwarm wird, kühlen Sie den Snack ein oder zwei Stunden lang im Kühlschrank ab und Sie sind fertig! Aber Sie können die Pilze über Nacht brauen lassen, sie werden noch besser.
Rezept 3: Pilze mit Butter zu Hause einlegen
Es wird Pflanzenöl verwendet, das den Geschmack von eingelegten Pilzen weicher macht und die sofortige Verwendung als Zwischenmahlzeit ohne zusätzliche Änderungen ermöglicht. Öl kann raffiniert oder mit einem Geruch genommen werden, es spielt keine Rolle.
Zutaten
• 2 kg Honigpilz;
• 0,7 kg Pflanzenöl;
• 1,5 TL. Essig (70%);
• 3 Gewürznelken;
• 6 Pfeffererbsen;
• 1 Lorbeerblatt;
• 4 Esslöffel Salz;
• 4 Löffel Zucker (kann weniger sein);
• Dill, besser als Regenschirme.
Kochen
1. Wie in den vorherigen Rezepten vorher gekocht kochen. 20 Minuten sind genug, gießen Sie die Flüssigkeit aus, lassen Sie die Brühe gut abtropfen.
2. Im Moment beschäftigen wir uns mit Marinade. Gießen Sie in die Pfanne Öl, einen Liter Wasser und legen Sie alle anderen Zutaten, aber zusätzlich zu Essig.
3. Marinade zum Kochen bringen, Champignons eintauchen und weitere 10 Minuten kochen, Essig zum Schluss einschenken, mischen. Sie können es jedoch unter dem Deckel hinzufügen und gleichmäßig zwischen den Behältern verteilen.
4. Nehmen Sie die Gläser und legen Sie sie aus. Ständig von unten umrühren, um das Öl und den Essig gleichmäßig zu verteilen. Roll auf und warte auf den Winter!
Rezept 4: Eingelegte Pilze Fast Korean
Eine weitere Möglichkeit zum schnellen Einlegen. Koreanischer Snack, sehr aromatisch und reichhaltig. Es wird in 4-5 Stunden einsatzbereit sein.
Zutaten
• 1 kg Honigpilz;
• 40 ml Öl;
• 2 große Karotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 3 Esslöffel Essig (6%);
• Gewürze für koreanische Möhren;
• Salz mit Zucker 1 TL.
Kochen
1. Nach dem Kochen des Wassers eine halbe Stunde lang in Honig kochen. Das Wasser kann sofort gesalzen werden. Aber bevor Sie verschmelzen, probieren Sie die Pilze. Wenn sie nicht zubereitet sind, kochen Sie sie noch 10 Minuten lang und gehen Sie dann zusammen.
2. Geschälte Möhren, Stroh gerieben, mit koreanischen Gewürzen gemischt, dann gehackten Knoblauch, Essig, Salz und Zucker hinzufügen.
3. Die Champignons in einen Topf oder eine große Schüssel geben, Karotten mit Gewürzen darauf.
4. Erhitzen Sie das Öl in der Pfanne, um es zu rauchen, und gießen Sie es darauf. Sofort abdecken und 15 Minuten stehen lassen.
5. Mischen, zum Aufgießen in den Kühlschrank geben. Sie können regelmäßig umrühren und versuchen. Wenn Sie nicht genug Salz oder andere Gewürze haben, können Sie Ihrem Geschmack etwas hinzufügen.
Rezept 5: Pilze zu Hause mit Dill und Knoblauch einlegen
Eine sehr wohlriechende Option für schnell eingelegte Pilze, die auch in ein paar Stunden fertig sein werden. Für dieses Rezept können Sie sogar gefrorene Pilze und nicht nur Pilze, sondern auch andere nehmen.
Zutaten
• 1 kg Honigpilz;
• 7 Knoblauchzehen;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 Löffel Butter;
• 200 ml Wasser;
• ein Bund Dill (Sie können einen Löffel trocken nehmen);
• 3 Esslöffel Essig;
• Lorbeerblatt, Nelke.
Kochen
1. Die Champignons 15 Minuten kochen, dann das Wasser abtropfen lassen und abspülen.
2. In einem Topf 200 ml Wasser mit Gewürzen aufkochen, die Champignons dazugeben und weitere 12 Minuten kochen lassen. Mit einem Deckel abdecken, damit die Flüssigkeit nicht verdunstet. Bei schwacher Hitze kochen.
3. Knoblauch schälen, in Stücke schneiden, aber nicht zu klein, Champignons hineinwerfen. Ausschalten.
4. Gießen Sie den Essig ein, legen Sie den gehackten Dill hinein, mischen Sie ihn und lassen Sie ihn abkühlen. Dann musst du abkühlen und fertig!
Rezept 6: Marinierte Champignons in scharfer Marinade
Ein sehr einfaches Rezept für herzhafte Pilze, das nicht nur für starke Getränke ein toller Snack ist. Die Marinade wird mit Chili-Pfeffer und Meerrettichwurzel gekocht.
Zutaten
• bis zu 2 kg
• 1 Chili;
• 40 g Meerrettich;
• 5 Körner Piment und schwarzer Pfeffer;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• Zucker 2 Löffel;
• 80 ml Essig (9% einnehmen);
• 2 Stollen.
Kochen
1. Kochen Sie die vorbereiteten Champignons eine Viertelstunde lang in kochendem Wasser. Zum Ablassen des Wassers zurückklappen. Wenn Honigpilze schleimig sind, können Sie sie unter fließendem Wasser abspülen.
2. Pfeffer wird von Samen und Meerrettichwurzel von der oberen Hautfläche befreit. Spülen.
3. Marinade kochen. Dazu geben Sie 1,2 Liter Wasser alle Gewürze, aber keinen Essig. Die gehackten Pfefferstücke und den Meerrettich dazugeben. 10 Minuten kochen lassen.
4. Wir filtern die heiße Marinade durch ein Sieb, um alle Stücke zu entfernen und legen sie wieder auf den Herd. Fügen Sie Pilze, Essig hinzu, kochen Sie seit 10 Minuten.
5. Die Pilze in einer scharfen Marinade in sterilen Behältern verteilen, die Bänke abdecken und aufrollen. Wir schicken zum abkühlen unter eine Decke.
Rezept 7: Champignons zu Hause mit Zwiebeln einlegen
Eine weitere Winterernte von eingelegten Pilzen, leicht zuzubereiten, aber sehr lecker und duftend. Diese Produkte reichen für 4 Dosen à 0,5 Liter.
Zutaten
• 2 kg Honigpilz;
• 3 Glühbirnen;
• Löffel Salz;
• 1 Lorbeerblatt;
• 8 Nelken;
• 4 Knoblauchzehen;
• Löffel Zucker;
• 100 ml beißen.
Kochen
1. Für diese Zubereitung die Pilze 2 mal kochen. Zuerst die Champignons 5 Minuten kochen lassen, dann das Wasser ausschütten. Dann für weitere 20 Minuten in das neue Wasser legen. Mit dieser Technik wird überschüssiger Schleim entfernt.
2. Halbringe schleifen. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu. Dort setzen wir auch Salz mit Zucker, Essig, Sternchen einer Nelke. Gewürze können nach Ihrem Geschmack gelegt werden. Einen Liter Wasser hinzufügen und auf den Herd stellen.
3. Sobald Wasser kocht, senken wir gekochte Pilze.
4. Kochen Sie die Champignons noch einmal genau 5 Minuten, geben Sie sie in Behälter und rollen Sie sie auf. Im Winter erreichen und genießen wir!
Rezept 8: Eingelegte Pilze mit Zimt
Ein ungewöhnliches Rezept zum Kochen von eingelegten Pilzen mit einem einfach erstaunlichen Geschmack. Es wird gewöhnlicher Zimt verwendet, der in der Gewürzabteilung verkauft wird.
Zutaten
• 1,4 kg Honigpilz;
• 2 Löffel Zucker;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• 2 Lorbeerblätter;
• 1 Liter Wasser;
• 3 TL. Essig;
• 0,5 TL. Zimt;
• 2 Gewürznelken;
• Pfefferkörner.
Kochen
1. Die gewaschenen Champignons in kochendem Wasser ca. 20 Minuten kochen. Wir gehen in das Sieb über.
2. In einem Liter Wasser 3 Minuten lang Salz mit Zucker kochen, Nelken, Zimt, Pfefferkörner, Lorbeerblatt hinzufügen und ausbreiten.
3. Alles zusammen 4 Minuten kochen lassen, Essig einschenken und umrühren. Geben Sie einen Moment Zeit, um zu köcheln.
4. Verteilen Sie das duftende Gebräu in Gläsern und warten Sie auf den Winter! Obwohl dies nicht erforderlich ist, kann der erste Test nach einer Woche entfernt werden. Aber Sie müssen Pilze an einem kühlen Ort aufbewahren.
Marinierte Pilze - Tipps und Tricks
• Wenn Sie wieder kochen, sollten Sie so viel Wasser wie möglich verwenden, um den Schleim so weit wie möglich zu entfernen. Sie können den Abtropfweg auch vorbereiten: 5 Minuten kochen lassen, dann das Wasser wechseln.
• Der beim Kochen von Pilzen entstehende Schaum muss aufgefangen und entfernt werden. Es verdirbt den Geschmack und das Aussehen des Produktes.
• Überkochter Knoblauch hat weder Geschmack noch Aroma und manche scheinen sogar böse zu sein. Daher ist es besser, es am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen. Oder direkt in die Gläser legen, in diesem Fall jedoch vorher mit kochendem Wasser anbrühen, um die Sterilität zu gewährleisten.
• Sie können nicht nur frische, sondern auch gefrorene Pilze einlegen. In diesem Fall müssen Sie jedoch das Gewicht der bereits aufgetauten Pilze berücksichtigen oder einfach einen Rabatt auf das Wasser gewähren, was auf jeden Fall der Fall sein wird.
• In vielen Rezepten wird empfohlen, es noch einmal 50 Minuten und manchmal sogar eine Stunde lang zu kochen. Für die Winterernte sollte dies auf keinen Fall erfolgen, es sei denn, Sie möchten zum Zeitpunkt des Öffnens der Dose Pilzmus erhalten.
