Ein Stück gebackenes Fleisch ist der beste Weg, um ein köstliches Gericht für ein festliches Fest oder Abendessen mit Ihrer Familie zuzubereiten.
Solches Fleisch ist mit einem goldenen Braun überzogen und hat einen ausgezeichneten Geschmack.
Heißes gebackenes Fleisch wird als Zusatz zu den Hauptgerichten verwendet, und das gekühlte Produkt kann zur Herstellung von Sandwiches und Salaten verwendet werden.
Ein Stück gebackenes Fleisch - die Grundprinzipien der Zubereitung
Verwenden Sie zum Backen Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Kalbfleisch oder Lammfleisch. Damit das von einem Stück gebackene Fleisch nicht zäh wird, nehmen sie einen Schinken, ein Schulterblatt oder einen Hals. Ein Stück Filet sollte volumetrisch sein, ohne Knorpel, Filme und Venen.
Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch zu backen. Das in Folie, Hülle oder Teig gebackene Fleisch ist zarter und saftiger.
Wenn Sie Fleisch in offener Form in einem langsamen Herd oder Ofen backen, kann es austrocknen. Um dies zu verhindern, wird ein Stück Fleisch mit Fett gefüllt, mit Speckscheiben überzogen oder mit tierischem oder pflanzlichem Öl eingefettet.
Bevor ein ganzes Stück Fleisch gebacken wird, wird es gewaschen, mit Servietten getrocknet und gut mit Gewürzen eingerieben oder in einer speziellen Salzlösung eingelegt.
Das Fleisch kann mit Gemüse oder Pilzen gebacken werden, weshalb der Geschmack des Gerichts nur gewinnen wird. Fertiges Fleisch wird in Scheiben geschnitten und als Snack oder als Beilage serviert.
Rezept 1. Fleisch mit einem Stück Apfel gebacken
Die Zutaten
anderthalb Kilogramm Schweinefleisch;
Pflanzenöl;
Zwiebel;
Gewürze für Fleisch;
zwei Knoblauchzehen;
Rosmarin;
drei süß-saure Äpfel;
eine Mischung aus Paprika;
Zucker - 50 g;
Salz;
Trinkwasser - 60 ml;
30 g Honig.
Kochmethode
1. Trocknen Sie ein gründlich gewaschenes Stück Fleisch mit einem Papiertuch. Alles mit einer Mischung aus Paprika, Rosmarin, Salz und Gewürzen für Fleisch bestreuen. Fetten Sie ein Stück Fleisch mit einer Silikonbürste mit Pflanzenöl ein. In eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und eine halbe Stunde kalt stellen, damit das Fleisch gut mit Gewürzaromen gesättigt ist.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch bei starker Hitze von zwei Seiten anbraten, bis es verkrustet ist. Dies spart alle Säfte im Inneren. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Feuer und bringen Sie es in eine hitzebeständige Form.
3. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und waschen. Die Zwiebel mit dünnen Federn hacken und den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse hacken. In eine Pfanne geben, in der das Fleisch gebraten wurde, und das Gemüse leicht durchsichtig werden lassen.
4. Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Äpfel mit Gemüse in die Pfanne geben, mit Zucker bestreuen und mischen. Alles zusammen köcheln lassen, bis der Zucker zu karamellisieren beginnt. Gießen Sie kaltes Wasser ein und fügen Sie Honig hinzu. Nochmals umrühren. Sobald das Wasser kocht, vom Herd nehmen.
5. Zwiebel-Apfel-Mischung auf ein Stück Fleisch geben und den restlichen Sirup einfüllen.
6. Legen Sie die Form anderthalb Stunden in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen. Das zubereitete Fleisch in Scheiben schneiden, auf eine Servierplatte legen und die Zwiebel-Apfel-Mischung hineingießen.
Rezept 2. Fleisch mit einem Stück Folie in einem Slow Cooker gebacken
Die Zutaten
800 g Rindfleisch;
20 ml Sonnenblumenöl;
grobes Salz;
Gewürze für Fleisch.
Kochmethode
1. Waschen Sie ein Stück Rindfleisch unter fließendem Wasser, wischen Sie es mit einem Papiertuch ab und schneiden Sie Filme, Streifen und überschüssiges Fett ab. Ein gereinigtes Stück Fleisch mit Gewürzen und Salz bestreuen. Die Gewürze gründlich in das Fleisch einreiben.
2. Das Fleisch mit einer Silikonbürste mit etwas Pflanzenöl einfetten. Dies erhöht die Wärmeleitfähigkeit und ermöglicht eine gleichmäßige Wärmeverteilung. Lassen Sie das Fleisch mindestens eine halbe Stunde lang marinieren.
3. Wickeln Sie das Fleisch fest in drei Lagen Folie, damit während des Backvorgangs der freigesetzte Saft nicht ausläuft.
4. Legen Sie das Fleisch in die Schüssel des Multikochers. Schalten Sie den Backmodus ein. Stellen Sie den Timer auf eine Stunde ein. Lassen Sie das Fleisch nach dem Piepton noch eine halbe Stunde im Heizmodus. Entfernen Sie das zubereitete Fleisch, falten Sie die Folie auseinander und schneiden Sie das Rindfleisch in dünne Scheiben.
Rezept 3. Fleisch mit einem Stück in einer Hülse in Senfsauce gebacken
Die Zutaten
anderthalb Kilogramm Fleischstück;
vier Knoblauchzehen;
80 g Mayonnaise;
50 g Senf;
ein Haufen Salatblätter.
Kochmethode
1. Waschen Sie ein Stück Schweine- oder Rindfleisch unter einem Wasserhahn, trocknen Sie es mit einer Serviette ab und entfernen Sie überschüssiges Fleisch. Machen Sie kleine Schnitte mit einem scharfen Messer. Fleisch in eine tiefe Schüssel geben.
2. Geben Sie eine separate Tasse Mayonnaise, Knoblauch und Senf in eine Presse. Salz und gut mischen, bis alles glatt ist. Fetten Sie ein Stück Fleisch mit der entstandenen Sauce ein und versuchen Sie, die Marinade in die Schnitte zu bekommen. Lassen Sie das Fleisch zwei Stunden im Kühlschrank.
3. Legen Sie das eingelegte Fleisch in eine Hülse und binden Sie es auf beiden Seiten fest. Übertragen Sie die Hülle mit Fleisch in eine hitzebeständige Form. Schicken Sie es in den Ofen und backen Sie etwas mehr als eine Stunde bei einer Temperatur von 200 ° C.
4. Nehmen Sie das zubereitete Fleisch aus dem Ofen, schneiden Sie die Hülse ab und entfernen Sie es. Legen Sie die Form mit dem Fleisch für eine weitere Viertelstunde in den Ofen, damit es braun wird. In diesem Fall mehrmals Sauce darüber gießen. Das Fleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden, auf einer Servierplatte anrichten und die Sauce einschenken.
Rezept 4. Fleisch in einem Stück im Ofen mit Wacholder gebacken
Die Zutaten
ein Kilogramm Fleischstück;
Pflanzenöl - 50 ml;
große Zwiebel;
Fleischbrühe - ein halber Liter;
große Karotten;
Salz;
Wacholderbeeren - 10 Stk .;
schwarzer Pfeffer;
Piment - fünf Erbsen;
Lorbeerblatt - 2 Stk.
Kochmethode
1. Den Backofen auf 150 ° C vorheizen.
2. Ein ganzes Stück Fleisch waschen, von Filmen, überschüssigem Fett und Venen befreien. Tauchen Sie es mit einem Papiertuch ein und reiben Sie es von allen Seiten mit Pfeffer und Salz ein.
3. Stellen Sie eine Form auf das Feuer, in der Sie das Fleisch backen, gießen Sie das Öl ein und erwärmen Sie es gut. Ein Stück Fleisch in die Form geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Jeweils sieben Minuten.
4. Gemüse schälen, unter fließendem Wasser waschen und trocknen. Zwiebel mit dünnen Federn hacken. Die Möhre schräg in dünne Scheiben schneiden. Wacholderbeeren waschen. Schneiden Sie die Hälfte, damit sie ihr Aroma abgeben.
5. Das Gemüse auf das Fleisch geben, die Pfanne abdecken und bei schwacher Hitze weitere zehn Minuten köcheln lassen. Gießen Sie die Brühe ein, fügen Sie Gewürze hinzu und legen Sie das Lorbeerblatt. Versuchen Sie die Brühe für Salz, falls erforderlich, Salz. Decken Sie das Fleisch wieder zu und lassen Sie es fünf Stunden im Ofen köcheln. Nimm das Fleisch jede Stunde aus dem Ofen und drehe es um. Nehmen Sie kurz vor dem Garen den Deckel ab, damit das Fleisch braun wird. Schneiden Sie das zubereitete Fleisch in Scheiben, legen Sie es auf einen Servierteller und gießen Sie die Gemüsesauce hinein.
Rezept 5. Fleisch in einer Scheibe in Milch gebacken
Die Zutaten
Schweinehals - 1 kg 200 g;
Milch - 700 ml
Marinade
Olivenöl - 100 ml;
zwei Prisen schwarzer Pfeffer;
Weißweinessig - 30 ml;
Salz - 7 g;
Knoblauch - zwei Nelken;
Wacholderbeeren - ein Esslöffel;
Rosmarin - ein Zweig.
Kochmethode
1. In einer Auflaufform Essig mit Öl mischen. Die Knoblauchzehen schälen und durch eine Knoblauchpresse geben, zu der Mischung aus Essig und Öl geben. Hier Rosmarin und Wacholderbeeren setzen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Alles glatt rühren.
2. Den Schweinehals waschen und mit einem Papiertuch einweichen. Geben Sie ein Stück Fleisch in die Marinade und drehen Sie es mehrmals, damit es das Fleisch vollständig bedeckt. Decken Sie den Behälter mit Folie ab und entfernen Sie ihn für einen Tag im Kühlschrank. Dreimal am Tag Fleisch wenden.
3. Eine Stunde vor dem Garen das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Den Inhalt des Behälters mit Milch gießen und eine Stunde backen. Erhöhen Sie dann die Temperatur auf 200 ° C und backen Sie weitere 20 Minuten, wobei Sie in regelmäßigen Abständen Fleisch um die Sauce gießen. Während des Backvorgangs sollte die Sauce dick werden. Das vorbereitete Schweinefleisch mit Folie abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen. Nimm das Fleisch und schneide es in Scheiben. Die Sauce abseihen und gehacktes Fleisch darüber gießen.
Rezept 6. Fleisch mit einem Stück Pilzhackfleisch im Teig gebacken
Die Zutaten
gehackter Pilz
Champignons - 750 g;
frisch gemahlener Pfeffer;
Schalotten - zwei Köpfe;
Olivenöl - 50 ml;
Knoblauch - 4 Nelken;
Butter - 50 g;
trockener Weißwein - 100 ml;
Thymian - zwei Zweige.
Für Fleisch
eineinhalb Kilogramm Stück Rinderfilet;
zwei Prisen Meersalz;
Olivenöl;
zwei Eier;
schwarzer Pfeffer;
Speck - 12 dünne Scheiben;
Blätterteig - 500 g;
Dijon-Senf - 50 g;
etwas Mehl.
Kochmethode
1. Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Geben Sie Knoblauch, geschälte Champignons, Zwiebeln und Thymianblätter in den Mähdrescher. Mahlen Sie alles pulsierend zu einer homogenen Masse.
2. Olivenöl in eine Pfanne mit dickem Boden geben, Sahne hinzufügen und bei mäßiger Hitze schmelzen. Die Pilzmasse in die Pfanne geben, den Wein einschenken und zehn Minuten braten, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Pfeffer und Salz würzen. Mach das Feuer aus und kühle.
3. Waschen Sie ein Stück Fleisch, trocknen Sie es mit einer Serviette und kleiden Sie es mit einer Kochschnur. Das Fleisch mit Olivenöl, Pfeffer und Salz bestreuen. Rindfleisch in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten goldbraun braten.
4. Auf einem Stück Frischhaltefolie die Speckscheiben in Form eines Rechtecks auslegen. Die Pilzfüllung mit einer gleichmäßigen Schicht auf den Speck geben und mit Thymianblättern bestreuen. Das Rindfleisch abkühlen lassen, die Schnur abschneiden und ein Stück Dijon-Senf einfetten. Wickeln Sie ein Stück Fleisch in Speck mit Hackfleisch und versuchen Sie es so fest wie möglich zu machen. Wickeln Sie die Enden der Folie ein und stellen Sie das Fleisch eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank.
5. Den Backofen auf 220 ° C vorheizen. Den Tisch mit Mehl andrücken und Blätterteig darauf rollen. Entfernen Sie das Rindfleisch, entfernen Sie vorsichtig den Film und legen Sie ihn in die Mitte des Teigrollens. Die Ränder mit einem geschlagenen Ei einfetten. Wickeln Sie das Fleisch so in den Teig, dass keine Luft zwischen ihnen bleibt. Die Teigoberfläche mit einem Ei einfetten und mit Meersalz bestreuen. 40 Minuten im Ofen backen. Fertiges Fleisch in dicke Scheiben schneiden.
Ein Stück gebackenes Fleisch - Tipps und Tricks des Küchenchefs
Es ist besser, wenn auf einem Stück Fleisch eine kleine Fettschicht vorhanden ist, die ihm Saftigkeit verleiht.
Um das Fleisch saftiger zu machen, gießen Sie es auf ein Backblech oder in eine Form, in der Sie das Fleisch mit etwas Wasser backen.
Verwenden Sie frisches Fleisch zum Backen, es wird viel schmackhafter als gefroren.
Backen Sie mageres Fleisch nur in Soße oder Folie, sonst wird es trocken.
