Kuchen in allen nationalen Küchen der Völker unseres Landes, an einem besonderen Ort.
Sie sind inländische Fastfood- und Feiertagsleckerbissen, ein süßes Dessert und ein herzhaftes Mittagessen am Mittag bei der Arbeit.
Jede Art von Teig und unzählige Optionen für Beläge machen Kuchen zu einer der vielfältigsten Arten von Gebäck.
Ein besonderer Platz in dieser Sorte gehört zu Pasteten mit Fleisch im Ofen, nur die beliebtesten und bekanntesten können mit mindestens einem Dutzend gezählt werden, obwohl dies praktisch keine Rezepte sind.
Auflauf mit Fleisch - die Grundprinzipien des Kochens
• Pasteten mit Fleisch im Ofen schmecken von jedem Teig gleich gut, es kann sich jedoch auch um Hefe, Blätterteig, Gebäck und andere Arten handeln.
• Der Teig wird eigenständig zubereitet und der Puff kann immer fertig im Laden gekauft werden. Vor dem Backen von Kuchen muss ein solcher Teig vorab aufgetaut werden.
• Das Fleisch für die Füllung kann gekocht oder roh verwendet werden. Es wird in einem Fleischwolf gedreht oder mit einem Messer fein geschnitten. Es hängt alles vom gewählten Rezept und der Art des Kuchens ab.
• Fügen Sie Pilze, sautierte Zwiebeln, rohe Kartoffeln, Reis oder gehackte hartgekochte Eier zur Fleischfüllung hinzu.
• Vor dem Backen wird die Oberfläche der Torten mit einem Ei eingefettet, worauf sich eine goldene Kruste bildet.
• Ein Backblech mit Kuchen zum Backen wird nur in einen gut beheizten Ofen gestellt und die ersten fünf Minuten öffnen sie den Ofen nicht, damit sie sich nicht „hinsetzen“.
Krimtorten "Karaite" mit Fleisch im Ofen
Die Zutaten
Für den Test:
• weißes Backmehl - 650 Gramm;
• 250 g cremige natürliche Butter;
• Eier - 3 Stk .;
• Speisesalz - 0,5 TL;
• 1 TL raffinierter Zucker;
• zweihundert Gramm Glas gekühltes Wasser;
• ein Esslöffel 9% Essig.
Für die Füllung:
• 600 Gramm Hammel- oder Rindfleisch;
• zwei große süße Zwiebeln;
• 100 g Fett (im Originalrezept Fettschwanzfett).
Kochmethode:
1. Nachdem Sie Weizenmehl gesiebt haben, mischen Sie es mit geriebener gekühlter Butter.
2. Fügen Sie zwei Eier, Tafelsalz, Kristallzucker, kaltes Wasser und Essig hinzu und kneten Sie einen weichen, nicht klebrigen, elastischen Teig.
3. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und stellen Sie ihn eine Stunde lang in den Kühlschrank.
4. Um die Füllung saftig zu machen, rollen Sie das Fleisch nicht in einem Fleischwolf, sondern hacken Sie es einfach mit einem Messer fein.
5. Fügen Sie die in kleine Stücke gehackte Zwiebel hinzu. Wenn das Fleisch nicht fett genug ist, fügen Sie frisches Schmalz hinzu, das wie Fleisch gehackt wird.
6. Nach Belieben salzen, gemahlenen Pfeffer hinzufügen und gut mischen.
7. Schneiden Sie den gekühlten Teig in kleine Koloböcke und rollen Sie mit einem Nudelholz jeweils dünne Kuchen aus.
8. Etwa einen Esslöffel der Füllung auf die Hälfte des Kuchens geben, dann mit dem anderen Teil bedecken und die Ränder verbinden und mit einem Zopf umwickeln.
9. Die so gebildeten Kuchen in ein flaches Backblech legen, mit einem geschlagenen Hühnerei auf die Oberfläche streichen und eine halbe Stunde bei 200 Grad backen.
Kuchen mit Fleisch im Ofen - "Baked Belyash"
Die Zutaten
Für den Test:
• ein Pfund Backmehl, Premium;
• 125 ml pasteurisierte Milch;
• Wasser - 125 ml;
• zwei Eigelb;
• zwei Tische. Esslöffel Pflanzenöl (Sonnenblumenöl);
• einen großen Löffel Kristallzucker;
• 5 Gramm Instanthefe;
• Backpulver - 1 TL.
Für die Füllung:
• 300 Gramm Schweinefleisch, Fruchtfleisch;
• weiße, süße Zwiebeln - 3 Köpfe;
• drei tisch. Löffel Kefir;
• Tafelsalz - 1 TL;
• handgemahlener Pfeffer, schwarz.
Kochmethode:
1. Wasser mit Milch mischen und leicht erhitzen.
2. Gießen Sie die Hefe ein und mischen Sie alles gut, bis sich die Flüssigkeit vollständig aufgelöst hat.
3. Zucker, Salz und Mehl hinzufügen, gut mischen und etwas ziehen lassen.
4. Nach zehn Minuten einen Eigelb, raffiniertes Sonnenblumenöl und den zweiten Teil des Mehls einfüllen. Den Teig sofort kneten und vierzig Minuten gehen lassen.
5. Bereiten Sie die Füllung vor, während der Teig „ruht“. Überspringen Sie dazu das Fruchtfleisch und die ganzen Zwiebeln in einem Fleischwolf mit großem Grill. Nach Belieben Kefir und Pfeffer dazugeben und gut mischen, damit sich die Zwiebeln gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen.
6. Aus einer langen "Wurst" einen Teig formen und in Stücke teilen, die zu kleinen Kugeln gerollt werden.
7. Glätten Sie dann jede dieser Kugeln leicht mit der Handfläche, legen Sie die Füllung in die Mitte und blenden Sie das Weißliche. Die Ränder zusammendrücken, so dass ein kleines Loch in der Mitte der Tünche verbleibt.
8. Übertragen Sie das geformte Weiß in eine Bratpfanne, bestreichen Sie es mit einem Ei und backen Sie es 25 Minuten lang bei 180 Grad.
Pasteten mit Fleisch im Ofen aus einem einfachen Kefir-Hefeteig
Die Zutaten
Für den Teig:
• 30 g frisch gepresste Hefe;
• ein Esslöffel Backmehl;
• Kristallzucker - 1 TL.
Für den Test:
• 250 ml mittelfetter Kefir;
• Sonnenblumenöl -60 ml;
• ungefähr ein Kilogramm Weizenbackmehl, w / s;
• feines Speisesalz - 1 TL;
• zwei Eier.
Für die Füllung:
• halbes Huhn;
• Kopf der "scharfen" Zwiebel;
• zwei kleine Prisen schwarzer, grober Pfeffer;
• 250 g frische oder gefrorene, gehackte Champignons;
• Tafelsalz "Extra".
Kochmethode:
1. Wasser kochen - 250 ml und leicht abkühlen lassen.
2. Weißer Kristallzucker, Backmehl und Hefe hinzufügen. Alles mit einem Schneebesen gut umrühren, aber nicht verquirlen und eine halbe Stunde ruhen lassen, damit der gekochte Teig aufgeht.
3. Wenn sich das Volumen der Masse um fast das Zweieinhalbfache erhöht, geben Sie vorsichtig warmen Kefir, ein Ei, sechzig Milliliter Butter, ein Drittel des zubereiteten Mehls und ein wenig Salz hinein.
4. Dann langsam auffüllen, den Rest des Mehls einbringen und den weichen Teig kneten.
5. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und entfernen Sie ihn anderthalb Stunden lang in der Hitze.
6. Zwiebel, Hähnchen und Champignons in etwa gleich große Stücke schneiden. Wenn Sie gefrorene Champignons ausgewählt haben, tauen Sie diese zuerst auf.
7. Dann die Zwiebeln mit Champignons vermengen und in eine Pfanne mit raffiniertem Öl geben. Sieben Minuten braten, dabei ständig mit einem Löffel umrühren, um nicht zu verbrennen.
8. Danach das gehackte Filet mit den Pilzen in die Zwiebel geben und alles zusammen weitere zehn Minuten braten.
9. Am Ende des Bratens salzen und ein paar kleine Prisen Pfeffer hinzufügen.
10. Legen Sie die resultierende Füllung in eine separate Schüssel und kühlen Sie sie ab, bis sie vollständig abgekühlt ist.
11. Damit der Teig beim Schneiden und Formen von Kuchen nicht am Tisch haftet, die Oberfläche mit Pflanzenöl einfetten.
12. Teilen Sie den Teig in Kugeln der gewünschten Größe und formen Sie daraus flache Kuchen mit einer Dicke von mindestens einem halben Zentimeter.
13. Legen Sie in die Mitte jedes solchen Rohlings einen Füll- „Objektträger“ und klemmen Sie die Ränder ein, wobei Sie klemmen und einen Kuchen bilden. Die Ränder sollten fest genug gezupft werden, damit der beim Backen entstehende Saft nicht ausläuft.
14. Auf eine mit Pflanzenöl gefettete Pfanne die vorbereiteten Torten mit der Naht nach unten legen. Die Oberfläche mit einem Ei einfetten und bei 170 Grad 35 Minuten bräunen lassen.
Pastetchen mit Fleisch im Ofen aus hefefreiem Gebäck auf saurer Sahne
Zutaten
• Weizenweißmehl - 750 gr .;
• 200 gr. süße Sahnebutter;
• 200 gr. 20% dicke saure Sahne;
• 350 gr. gemischtes Hackfleisch;
• drei Eier;
• 1 TL Soda;
• weiße, "scharfe" Zwiebeln - 2 große Köpfe.
Kochmethode:
1. Mischen Sie das durch ein seltenes Sieb gesiebte Mehl mit einer kleinen Prise Salz und einem Backpulver.
2. Dann schneiden Sie die Butter in kleine Stücke Mehl und mahlen alles in Krümel. Gießen Sie die saure Sahne ein und kneten Sie den elastischen, optisch "glatten" Teig so schnell wie möglich, den Sie dann 30 Minuten lang in den Kühlschrank, aber nicht in den Gefrierschrank stellen.
3. Etwas gefrorenes Pflanzenöl bei schwacher Hitze in einer dickwandigen Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und anbraten.
4. Danach das Hackfleisch in eine Pfanne geben, Pfeffer und gekochtes, vorzugsweise fein gemahlenes, Salz hinzufügen, umrühren und alles weitere zehn Minuten zusammenbraten. Vom Herd nehmen und im Kühlschrank lagern.
5. Hart gekochte Hühnereier in kleine Stücke schneiden und mit gekühltem Hackfleisch kombinieren.
6. Den „ausgeruhten“, gekühlten Teig mit einer großen Schicht ausrollen und mit einem Glas oder einer Tasse die Kreise ausdrücken.
7. In die Mitte die abgekühlte Füllung geben und die Ränder zu Torten verbinden.
8. 15 Minuten bei 180 Grad backen.
Torten mit Fleisch im Ofen - Usbek Samsa
Die Zutaten
Für den Test:
• 400-500 Gramm Mehl;
• rohes Hühnerei, aber es ist möglich, ohne es;
• 30 g pflanzliches oder raffiniertes Olivenöl;
• eine Prise Salz.
Für die Füllung:
• 600 Gramm Lammfleisch;
• 600-700 Gramm Zwiebeln, je mehr desto besser;
• Samen von Zira und Koriander;
• Pfeffer.
Kochmethode:
1. Gießen Sie ein Glas gekochtes kaltes Wasser in eine Schüssel, fügen Sie das Ei und die Butter hinzu und kneten Sie den dicken Teig, indem Sie kleine Mengen des gesiebten Mehls einfüllen.
2. Übertragen Sie den Teig in einen Beutel und stellen Sie ihn für eine Stunde in den Kühlschrank.
3. In einer homogenen Masse Lammfleisch und geschälte Zwiebeln mischen und in kleine Stücke schneiden. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu, fügen Sie Koriander, Koriander hinzu, pfeffern Sie leicht und mischen Sie wieder.
4. Nehmen Sie den „ruhenden“ Teig aus dem Kühlschrank und schneiden Sie ihn in Stücke, die nicht größer als eine Streichholzschachtel sind.
5. Rollen Sie dann jedes Stück mit einem Nudelholz, um einen dünnen runden Kuchen zu machen.
6. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte des Kuchens und blenden Sie die gegenüberliegenden Seiten untereinander aus. Dann blenden Sie die freien Kanten zu einem Quadrat. Heben Sie danach den Teig für alle vier Ecken an und kleben Sie sie fest mit den Fingern zusammen. Drücken Sie die Klebestelle leicht nach innen. Sie erhalten eine runde Torte - Samsa.
7. Tauchen Sie den Boden des Kuchens, der Verbindung, in Pflanzen- oder Olivenöl und legen Sie ihn dann auf ein Backblech, das teilweise mit Fett bedeckt ist.
8. Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor und backen Sie Samsa vierzig Minuten lang. Schalten Sie danach den Ofen aus und halten Sie die Torten weitere fünfzehn Minuten mit angelehnter Tür im Ofen.
9. Nehmen Sie die leicht ausgehärteten Kuchen aus dem Ofen auf eine große Schüssel und servieren Sie sie heiß auf dem Tisch.
Backofen Blätterteig mit Fleisch
Zutaten
• ein Pfund Blätterteig, gekauft oder hausgemacht;
• 350 g Hähnchenfilet;
• vier kleine Kartoffeln;
• eineinhalb Köpfe "scharfer" Zwiebeln.
Kochmethode:
1. Wenn Sie einen Blätterteig aus dem Laden genommen haben, legen Sie ihn einige Stunden vor dem Auftauen auf den Tisch. Wenn Sie feststellen, dass der Teig fast vollständig aufgetaut ist, bereiten Sie die Füllung für die Torten vor.
2. Schneiden Sie dazu das Hähnchenfilet und die geschälten Kartoffelknollen in gleich große Würfel. Die Zwiebel etwas feiner schneiden.
3. Alle zerkleinerten Zutaten vermengen, ggf. würzige Gewürze, Speisesalz, gemahlenen Pfeffer dazugeben und das Hackfleisch für die Füllung sorgfältig mischen.
4. Den aufgetauten Teig mit einem mindestens einen halben Zentimeter dicken Nudelholz ausrollen und in Quadrate schneiden.
5. Legen Sie in der Mitte die Füllung "slide" aus, falten Sie sie diagonal und drücken Sie die Ränder vorsichtig mit den Fingern an. Um den Teig besser zusammenzuhalten, bestreichen Sie ihn am Rand mit etwas Wasser, aber machen Sie ihn nicht nass.
6. Backen Sie eine halbe Stunde lang Blätterteig bei 200 Grad.
Torten mit Fleisch im Ofen auf Vanillepuddinghefeteig
Zutaten
Für den Test:
• ein Kilogramm Backweißmehl;
• 0,5 EL. l Zucker
• 2 EL. l "Schnelle" Trockenhefe;
• sechs tisch. Esslöffel gefrorenes Sonnenblumenöl.
Für die Füllung:
• 400 g gekochter Schweinenacken;
• 1/3 Tasse Rundkornreis;
• 30 g ungesalzene Butter.
Kochmethode:
1. Die Hefe mit Kristallzucker vermischen, 1,5 Tassen heißes Wasser einfüllen und nach gründlichem Mischen 15 Minuten warm werden lassen.
2. Mahlen Sie das gesamte Pflanzenöl mit sechs Esslöffeln Weizenmehl glatt.
3. Eineinhalb Gläser Wasser kochen. Gießen Sie das geriebene Mehl mit kochendem Wasser und mischen Sie gründlich, "brauen".
4. Gießen Sie die geeignete Hefe ein, gießen Sie die gesamte Menge des durch ein Sieb gesiebten Mehls und kneten Sie einen dünnen Teig.
5. Kochen Sie den Reis bis er gekocht ist, falten Sie ihn in einem Sieb zusammen, spülen Sie ihn aus und warten Sie, bis das gesamte Wasser abgelaufen ist.
6. Fügen Sie dann das gekochte, gekühlte Fleisch hinzu, das auf einem großen Grill gerollt wurde. Gießen Sie die geschmolzene Butter, pfeffern Sie nach Ihrem Geschmack, salzen Sie und rühren Sie die Füllung gut um.
7. Schneiden Sie den angerührten Teig in kleine Stücke, rollen Sie die Kugeln heraus und legen Sie die Füllung mit leichtem Druck darauf.
8. Kleben Sie die Ränder zusammen, formen Sie kleine gebogene Kuchen und legen Sie sie auf eine gefettete Fritteuse.
9. 25 Minuten bei 180 Grad backen.
Auflaufformen - Tricks und Tipps
• Beim Mischen von Teig für „Karaite“ -Torten kann auf Essig verzichtet werden. Beachten Sie jedoch, dass der Teig durch den Essig knuspriger wird und das Endprodukt die Wirkung von Puff hat.
• Lammfleisch, das als Füllung für Karaitetorten und Samsa verwendet wird, kann durch Rindfleisch mit Schweinefleisch ersetzt werden. Darüber hinaus wird der Fettgehalt der Füllung mit Schwanzfett oder Fett reguliert.
• Wenn die im Ofen gebackenen Kuchen nach dem Backen mit Wasser aus der Sprühflasche besprüht und dann mit einem sauberen Leinen- oder Frottiertuch bedeckt werden, sind sie weicher.
• Wir züchten Hefen ausschließlich mit warmen Flüssigkeiten, in einer heißen Umgebung sterben sie ab und der Teig funktioniert nicht.
