Vinaigrettes - Salate sind beliebt und beliebt bei vielen.
Das Geheimnis ist einfach, in den meisten Fällen bestehen die Rezepte aus Produkten, die zu jeder Jahreszeit leicht zu bekommen sind, und aufgrund der Vielfalt der Rezepte ist es nicht so schwierig, 5-7 zuzubereiten, wie es bei Salaten der Fall ist.
Sie wissen nicht, womit Sie die Gäste sonst noch überraschen sollen?
Nichts ist einfacher als die Zubereitung einer klassischen Vinaigrette mit Erbsen. Nun, vielleicht ersetzen Sie es durch Bohnenkonserven. Und in diesem und in einem anderen Fall erhalten Sie einen saftigen, sättigenden Salat.
Mit Öl oder Mayonnaise verfeinert, ist die Vinaigrette nicht leicht zu schmecken. Ihr Vorteil ist, dass eine große Menge an groben Pflanzenfasern den Darm perfekt reinigt. Vinaigrettes werden am ersten und vor allem am zweiten Tag der langen Feste serviert. Ein Glas mit frischer Vinaigrette zu trinken ist ein bekannter Weg, um Ihre Gesundheit zu verbessern, wenn der erste Tag des Festivals ein Erfolg war.
Diätetische, kalorienarme, klassische Vinaigrette mit Erbsen - die herzhaftesten Gerichte, die in den sparsamsten Diäten akzeptiert werden.
Kinder werden auch zu den mehrfarbigen, bunten Salaten angezogen. In Babynahrung wird Vinaigrette als Vorratsbehälter für Vitamine eingesetzt. Wenn das Baby an Übergewicht zunimmt, verringert eine kleine Portion Vinaigrette eine halbe Stunde vor der Hauptmahlzeit den Appetit.
Wie man klassische Vinaigrette kocht - die Grundprinzipien des Kochens
• Klassische Vinaigrette mit Erbsen enthält: Rüben, Karotten, Kartoffeln, Erbsen und Zwiebeln.
• Vor dem Garen werden Kartoffelknollen, Karotten und Rüben im Ofen gekocht oder gebacken, mit Folie umwickelt und an den Rändern festgeklebt.
• Fertiges Gemüse wird vollständig abgekühlt und erst dann in Scheiben geschnitten. In kleine Würfel schneiden und versuchen, ungefähr der gleichen Menge standzuhalten.
• Eingelegte oder gesalzene Champignons, Sauerkraut, leicht gesalzener Fisch, gekochtes Fleisch, Schmelzkäse, roter Kaviar oder gekochte Meeresfrüchte, gekochte oder eingemachte Bohnen können als zusätzliche Zutaten verwendet werden.
• Zusätzliche Zutaten, außer Hülsenfrüchte und Kaviar, sowie die Hauptzutaten werden zerkleinert.
• Damit das Gemüse nicht mit roten Rüben befleckt wird, wird es nach dem Schneiden in eine separate Schüssel gegeben, mit etwas Öl angefeuchtet und kurz vor dem Anrichten zum Salat gegeben.
• In der modernen Küche werden Vinaigrettes nicht nur in der allgemeinen Küche, sondern auch in Portionen serviert, wobei der Salat in Schichten gelegt wird. Sie können auch klassische Vinaigrette mit Erbsen und auf einer Servierplatte auslegen.
• Die Vinaigrettes mit duftendem und raffiniertem Sonnenblumenöl, speziell zubereiteten Dressings oder Mayonnaise würzen.
• Beim Garen von klassischer Vinaigrette mit Erbsen gibt es keine genauen Anteile der im Garprozess verwendeten Produkte. Sie können daher durch Ihre Lieblingsprodukte ersetzt, gut mit den Hauptzutaten kombiniert oder ganz eliminiert werden. Die Hauptsache ist, das Gericht nicht zu scharf oder zu frisch zu machen, sondern einen Mittelweg zu finden.
Klassische Vinaigrette mit Erbsen
Zutaten
• zwei große rote Beete;
• eine mittelgroße Karotte;
• vier kleine Kartoffeln;
• mittelgroße Salatzwiebeln;
• 120 Gramm Sauerkrautkohl;
• fünf tisch. Esslöffel Sonnenblume, raffiniertes Öl;
• sechs tisch. Esslöffel grüne (Dosen-) Erbsen.
Kochmethode:
1. Die gekühlten Rüben in Würfel schneiden, in eine separate Schüssel geben und mit etwas Sonnenblumenöl würzen.
2. Gekochte Karotten und Kartoffeln wie Rüben mahlen und in eine separate Schüssel geben.
3. Sauerkraut aus Salzlake, grüne Erbsen in Dosen und gehackte Zwiebeln hinzufügen.
4. Als nächstes die Rüben legen, mit Öl würzen, leicht mit Essig bestreuen und gut mischen.
Wie man klassische Vinaigrette mit Herings- und Senfsauce kocht
Zutaten
• mittelgroße Karotte - 2 Stück;
• drei kleine Kartoffeln;
• drei burgunder rüben;
• zwei große Gurken;
• 200 g gesalzenes Heringsfilet.
Für die Sauce:
• Essigsaurer Senf - 2 EL. l .;
• 50 ml Weißwein, trocken;
• zwei Tische. Esslöffel Essig;
• 50 ml aromatisches (nicht raffiniertes) Öl;
• feines Salz, eine Mischung aus aromatischem Pfeffer und Zucker.
Kochmethode:
1. Kartoffeln, Rüben und Karotten gründlich waschen, halbieren und einzeln in Folie einwickeln. Jede Hälfte muss fest mit Folie umwickelt werden. Im Ofen bei 180 Grad vierzig Minuten backen.
2. Folie entfernen, abkühlen lassen und abziehen. In gleichmäßige kleine Würfel schneiden.
3. Mit einer dünnen Schicht die Schale von den Gurken entfernen, in kleine Scheiben schneiden, den beim Schneiden freigesetzten Saft abtropfen lassen und in geschnittenes Gemüse geben. Den in kleine Stücke geschnittenen Hering dazugeben.
4. Für das Dressing alle flüssigen Zutaten der Sauce mischen und auf kleiner Flamme garen. Während des Garens ständig umrühren, damit die Sauce nicht an den Wänden klebt und nicht anbrennt.
5. Wenn die Sauce fast fertig eingedickt ist, vom Herd nehmen, Zucker und Salz hinzufügen, mit einer kleinen Prise gemahlenem Pfeffer würzen und gut mischen, abschmecken. Korrigieren Sie die Zutaten, falls erforderlich, und mischen Sie sie erneut gut durch.
6. Klassische Vinaigrette mit Erbsen und Hering in einer gekühlten Senfsauce würzen. Der Vinaigrette wird nicht auf einmal ein Dressing hinzugefügt, sondern nach und nach, unter ständigem Mischen und bei jeder Probeentnahme.
Klassische "Fleisch" -Vinaigrette mit Erbsen
Zutaten
• kleines Hähnchenfilet;
• drei große Salzkartoffeln;
• kleine gekochte Karotten;
• süße Salatzwiebeln - 2 Stück;
• Gurken - 4 Stk .;
• zwei große gekochte Rüben;
• 130 Gramm saures Sauerkraut;
• 120 Gramm Erbsenkonserven;
• einen Esslöffel frische oder gefrorene Preiselbeeren;
• zum Auftanken - pflanzliches Riechöl.
Kochmethode:
1. Kochen Sie das Hähnchenfilet in Salzwasser mit Gewürzen (nach Ihrem Ermessen, welche Sie mögen), bis es weich ist, und kühlen Sie es, bis es vollständig abgekühlt ist.
2. Hühnerfleisch, gekochtes Gemüse, Gurken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Wringen Sie überschüssige Feuchtigkeit aus den Gurken aus.
3. Gehackte Zutaten mit gehacktem Kohl, grünen Erbsen und Preiselbeeren mischen. Wenn die Beeren gefroren sind, tauen Sie sie auf und trocknen Sie sie mit einem Handtuch.
4. Etwas Salz hinzufügen, die Vinaigrette mit Pflanzenöl würzen und vorsichtig mischen.
Wie man klassische Vinaigrette mit eingelegten Honigpilzen kocht
Zutaten
• zwei mittelgroße rote Beete;
• drei große Kartoffelknollen;
• 200 Gramm eingelegte junge Pilze;
• 130 Gramm Erbsenkonserven;
• große Zwiebel;
• vier Esslöffel hochwertiges Pflanzenöl;
• 25 ml Obst- oder Weinessig;
• Lebensmittel feines Salz "Extra".
Kochmethode:
1. Kartoffelknollen, die Rüben mit Wasser abspülen, den restlichen Schmutz mit einem sauberen Schaumgummischwamm zum Spülen des Geschirrs entfernen und in verschiedenen Töpfen garen. Unter fließendem Wasser abkühlen, trocknen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
2. Pilze aus dem Glas in ein Sieb geben, die überschüssige Marinade abtropfen lassen und die Zwiebel so fein wie möglich hacken.
3. Gehacktes Gemüse mit eingelegten Pilzen und Erbsen kombinieren.
4. Obst- oder Weinessig mit Salz und Öl mischen und gut mischen, mit der vorbereiteten Vinaigrettemischung abschmecken.
5. Rühren Sie den Salat gut um und servieren Sie ihn auf dem Tisch, wobei Sie den Salat in eine Schüssel geben.
Klassische Vinaigrette mit Erbsen "Festlich"
Zutaten
• 200 g gesalzenes Lachsfilet;
• zwei große rote Beete;
• kleine Karotten - 2 Stk .;
• 4-5 große Kartoffeln;
• eingelegte "scharfe" Gurken - 3 Stück;
• zwei grüne saure Äpfel;
• kleine Zwiebel;
• eine halbe große Zitrone;
• ein halbes Glas gefrorenes Pflanzenöl;
• 25 gr. raffinierter Zucker.
Kochmethode:
1. Separat gekochtes Gemüse abkühlen lassen, die Schale vorsichtig schälen und in Zentimeterwürfel schneiden.
2. Hacken Sie die Zwiebel, die eingelegten Gurken und die geschälten Äpfel und Scheiben in Stücke, die ungefähr der Größe des Gemüses entsprechen. Hacken Sie auch das Fischfilet.
3. Alle zubereiteten Zutaten vorsichtig mischen, das Öl, die geriebene Schale in kleinen Chips und den frisch gepressten Zitronensaft mit darin gelöstem Zucker hinzufügen. Nach Belieben pfeffern und abschmecken, salzen und erneut mischen.
4. Die Vinaigrette muss vor dem Servieren mindestens eine Viertelstunde lang aufgegossen werden.
Wie man klassische Vinaigrette mit gesalzenen Pilzen kocht
Zutaten
• drei mittelgroße Burgunder-Rüben;
• zwei kleine Karotten;
• drei süße, mittelgroße Kartoffeln;
• zwei kleine weiße Zwiebeln;
• gesalzene (Fass-) Gurken - 3-4 Stk .;
• ein halbes Glas gekochte oder eingemachte (vorzugsweise farbige) Bohnen;
• 100 Gramm junge Erbsen aus der Dose;
• 300 Gramm gesalzene Pilze: "Ingwer", "Gruzdi";
• 9% Essig;
• feines Speisesalz.
Kochmethode:
1. Kochen Sie die Karotten und Kartoffeln, ohne sie zu schälen, bis sie weich sind, und backen Sie die Rüben im Ofen, indem Sie sie in Folie einwickeln.
2. Das gebackene Gemüse abkühlen lassen, die Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden.
3. Salzpilze in kleine Streifen schneiden.
4. Gehacktes Gemüse mit Champignons mischen, in kleine Stücke geschnittene Zwiebeln und Gurken.
5. Vorgekochte und abgekühlte Bohnen, Erbsenkonserven, Öl einfüllen, ein wenig mit Essig bestreuen und nochmals alles vorsichtig mischen.
6. Fügen Sie nach dem Entfernen der Probe Essig und Salz hinzu, falls erforderlich.
Klassisches Vinaigrette-Rezept mit rotem Kaviar
Zutaten
• vier kleine Salzkartoffeln;
• eine gekochte große Rübe;
• drei mittelgroße eingelegte Gurken;
• zwei große Köpfe der süßen Zwiebel "Jalta";
• Roter Kaviar - ein kleines Glas.
Kochmethode:
1. Vorgekochtes, gekühltes und geschältes Gemüse in mittelgroße Würfel schneiden.
2. In gleicher Weise die süßen Zwiebeln und Gurken hacken.
3. Alles vermengen, pfeffern, salzen, Sonnenblumenöl dazugeben und mischen.
4. Legen Sie eine spezielle Portionsform für die Bildung von Blätterteig-Salaten oder eine dafür geschnittene Plastikflasche auf einen Teller und füllen Sie sie mit Salat. Leicht andrücken, mit einem Löffel ausdrücken, eine dünne Schicht roten Kaviars darauf legen und die Form entfernen.
Klassische Puffvinaigrette mit Erbsen und Frischkäse
Zutaten
• Burgunder Rüben - 2-3 Stk .;
• drei mittelgroße Kartoffeln;
• drei Karotten;
• 150 Gramm grüne Erbsen in Dosen von Gehirntypen;
• einhundert Gramm Schmelzkäse, "Niederländisch";
• 72% Mayonnaise zum Würzen von Vinaigrette.
Kochmethode:
1. Kochen Sie das Gemüse gründlich von den Erdresten gewaschen, bis es in verschiedenen Töpfen gekocht ist, kühlen Sie es ab und schälen Sie es.
2. Reiben Sie auf einer großen Servierplatte die Rüben, Karotten und Kartoffeln mit einer Schicht ein und bestreichen Sie sie mit reichlich Mayonnaise. Reiben Sie dann auch den Käse und legen Sie eine Schicht Dosenerbsen darauf. Nochmals mit Mayonnaise bestreichen und die Schichten wiederholen.
3. Tragen Sie auf den Salat ein ziemlich seltenes Mayonnaisennetz auf und verteilen Sie es mit einem Messer oder Löffel über die gesamte Oberfläche des Salats.
4. Mit gekochtem Gemüse oder Erbsen garnieren.
Das Rezept für klassische Vinaigrette mit Tintenfisch
Zutaten
• eine große Zuckerrübe;
• eine kleine Karotte;
• zwei mittelgroße weiße Kartoffeln;
• eingelegte Gurken - zwei große;
• 200 Gramm Erbsenkonserven;
• 200 g gefrorene Tintenfischkadaver;
• 50 ml hochwertiges Olivenöl;
• einen halben kleinen Kopf Salat süße Zwiebel.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die aufgetauten Tintenfischkadaver gut unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie die Akkordplatten und entkernen Sie die Innenseiten, drehen Sie die Tintenfische heraus und schaben Sie die Innenseiten leicht mit einem Messer ab.
2. Schneiden Sie die Kadaver in kleine Streifen und braten Sie sie in einer Pfanne nicht länger als drei Minuten in etwas Öl.
3. Gekochtes Gemüse, in Würfel geschnitten, wie für eine normale Vinaigrette, die Gurken und Zwiebeln mit gleichgroßen Scheiben hacken.
4. Alle gehackten Zutaten in einer Salatschüssel mischen, nach Belieben salzen und mit Olivenöl würzen.
Tipps und Tricks zur Herstellung einer klassischen Vinaigrette
• Damit das Gemüse beim Kochen nicht gekocht und schmackhafter wird, kochen Sie es ungeschält.
• Beim Backen von Gemüse wird dem Backblech etwas Wasser zugesetzt, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
• Wenn klassische Vinaigrette mit Erbsen und gesalzenem Fisch gekocht wird, erhöht sich normalerweise das Volumen der Kartoffeln und Zwiebeln, und es wird überhaupt kein Kohl hineingelegt.
• Vor dem Schneiden wird der Hering eine Stunde lang in pasteurisierter Milch eingeweicht und durch Befeuchten mit einem Einweghandtuch getrocknet.
• Zu saurer Kohl sowie Hering sind eingeweicht, jedoch nicht in Milch, sondern in gekochtem kaltem Wasser. Dann wird die überschüssige Feuchtigkeit dekantiert, in einem Sieb verworfen und ein wenig getrocknet, zur Vinaigrette gegeben.
• Rüben werden gekocht, ohne die Wurzeln zu zerschneiden, damit die Wurzelfrüchte saftig bleiben.
• Ungeschälte Rüben werden sehr lange gekocht, um den Garvorgang zu beschleunigen, die Wurzelfrüchte in kochendes Wasser tauchen und nach dem erneuten Kochen 40 Minuten kochen. Nach schnellem Abkühlen unter fließendem Wasser für zehn Minuten.
• Wenn Sie lange kochen, werden die Rüben heller. Um die ursprüngliche Farbe beizubehalten, geben Sie etwas Essig oder Zitronensäure in das Wasser.
• Geben Sie in Wasser mit gekochten Möhren einen halben Teelöffel Zucker hinzu. In gekochter Form wird der Zucker heller und süßer als in einem Gartenbeet.
• Sie können die in der Zwiebel enthaltene Bitterkeit loswerden, wenn Sie sie nach dem Hacken eine Minute lang mit kochendem Wasser gießen und dann schnell mit kaltem Wasser abspülen. Bei dieser Zwiebel muss vor dem Hinzufügen zur Vinaigrette das gesamte Wasser ordnungsgemäß entfernt werden.
• Süßer Salat oder Zwiebeln können durch fein gehackte Frühlingszwiebelfedern ersetzt werden. Nicht nur der Geschmack des Salats ändert sich, auch Frühlingszwiebeln verleihen der Vinaigrette ein bestimmtes Frühlingsaroma.
• Wenn Sie den Salat mit Öl würzen, geben Sie zuerst Salz hinzu und mischen Sie es. Gießen Sie dann Öl ein, da sich das Salz nicht in Pflanzenöl auflöst.
• Wie man klassische Vinaigrette mit Erbsen und Dressing kocht? Für eine solche Vinaigrette wird das Dressing separat zubereitet, verkostet und erst dann dem Gemüse beigegeben. Vorsichtig umrühren, dabei ständig darauf achten, dass die gesamte Flüssigkeit gleichmäßig aufgenommen wird und sich nicht an einer Stelle am Boden des Geschirrs ansammelt.
• Nach dem Garen wird nicht empfohlen, die Vinaigrette auch im Kühlschrank aufzubewahren, da sich der Geschmack der Speisen sehr schnell ändert. Ein solcher Salat ist sehr nützlich, um sofort nach dem Kochen zu essen.
• Wie man eine klassische Vinaigrette kocht, haben wir Ihnen bereits gesagt, und was ist zu tun, wenn das Baby plötzlich stur ist oder einige Gäste den Genuss nicht mögen? Eine Orange, ein paar Bananen, eine Handvoll gefrorene Kirschen, eine Dose gehackte Ananas, zwei Tassen Eis und 200 Gramm mittelfette saure Sahne. Schneiden Sie alles, die Hälfte der Ananas, und die Kirsche ist noch kleiner, das Eis ist größer, mischen Sie alles, schlagen Sie die saure Sahne ein wenig mit einem Löffel und gießen Sie darüber "süße Vinaigrette".
