Pilze sind besonders beim Fasten und bei Vegetariern beliebt.
In Bezug auf den Proteingehalt ersetzen sie erfolgreich Fleisch.
Alle Pilze können je nach Nährwert in vier Gruppen eingeteilt werden.
Die erste Gruppe - Steinpilze und Milchpilze.
Das zweite - Champignons, Safranpilze und Milchkraut.
Das dritte - Pfifferlinge, Morcheln, Honigpilze.
Viertens - Regenmäntel, Pilze und Austernpilze.
Wie lange es dauert, die Pilze zu braten, hängt von ihrer Art ab.
Lassen Sie uns herausfinden, wie man Pilze brät, damit sie wirklich lecker werden.
Wie man Pilze brät - die Grundprinzipien des Kochens
Die Zeit zum Rösten von Pilzen hängt von ihrer Art ab.
Wie lange dauert es, Pilze zu braten: Russula, Pilze und Pilze. Diese Pilze müssen drei bis vier Stunden lang eingeweicht, dann getrocknet und vierzig Minuten lang in einer Pfanne gebraten werden. Sie können paniert gebraten werden.
Was ist die Zeit, Russula-Pilze zu braten. Zusätzlich zum Einweichen ist es wünschenswert, die Russula eine halbe Stunde vorzukochen und dann in der gleichen Zeit zu braten.
Was ist die Zeit, um Pilze zu braten Pilze. Steinpilze oder Steinpilze werden in der Küche vor allem wegen ihres hellen Geschmacks und Aromas geschätzt. Es wird 20 Minuten vorgekocht und anschließend gleichzeitig gebraten.
Was ist die Zeit, Champignons zu braten. Sie müssen nicht vorher gekocht werden. Außerdem ist es besser, die Champignons nicht zu waschen, sondern mit einem feuchten Tuch abzuwischen, da sie sehr schnell Wasser bekommen, wodurch sich der Garvorgang erheblich verzögern kann. Champignons eine halbe Stunde roh gebraten.
Pilze müssen vor dem Braten richtig zubereitet werden. Wie oben erwähnt, müssen einige Pilze, darunter Safranpilze, Schleppnetze, Pfifferlinge, Russeln und Pilze, vorgeweicht werden. Kochen Sie auch diese Pilze, um das Vergiftungsrisiko zu minimieren. Russulas werden erst gebraten, nachdem sie in mehreren Gewässern gekocht wurden.
So werden Pilze gründlich gereinigt, besonders für Waldpilze gut gewaschen, um Sand und Schmutz loszuwerden. Dann werden die Pilze in leicht gesalzenem Wasser gekocht. Die Garzeit hängt von der Art des Pilzes ab. Grundsätzlich ist es von zehn Minuten bis zu einer halben Stunde.
Gekochte Pilze werden auf ein Sieb geworfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Traditionell werden Pilze mit Zwiebeln gebraten. Es wird in halbe Ringe geschnitten und in erhitztem Öl durchsichtig gebraten. Dann Pilze, Pfeffer, Salz hinzufügen, mischen und unter ständigem Rühren 15 Minuten bis eine halbe Stunde braten.
Pilze vor dem Braten nicht kochen. Sie werden in Scheiben geschnitten und roh in einer Pfanne verteilt. Hellbraun braten. Zum Schluss etwas Butter dazugeben, um den Geschmack der Champignons zu verfeinern, und weitere sieben Minuten braten. Am Ende werden die Pilze gesalzen.
Gefrorene Pilze werden zuerst in kochendes Wasser getaucht, leicht gesalzen und fünf Minuten gekocht. Dann auf ein Sieb legen und in eine Pfanne geben. Braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist. Zwiebeln, Pfeffer und Salz einlegen. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa zehn Minuten braten.
Pilze können nicht nur mit Zwiebeln gebraten werden. Das beliebteste Gericht sind gebratene Champignons mit Kartoffeln. Sie werden auch mit Kohl, Karotten, Knoblauch, Eiern usw. gebraten.
Pilze können in Teig oder Paniermehl oder Crackern angebraten werden.
So braten Sie Pilze in einer Pfanne - Rezept 1. Mit Zwiebeln gebratene Austernpilze
Die Zutaten
50 ml Pflanzenöl;
jodiertes Salz;
zwei Bogenköpfe;
Gewürze
300 g Austernpilz.
Kochmethode
1. Zwiebeln schälen, abspülen und fein hacken.
2. Austernpilze unter fließendem Wasser abspülen. Schneiden Sie die Basis ab. Die Pilze auf ein Handtuch legen, damit sie leicht trocknen. Dann die Champignons in Scheiben schneiden.
3. Gehackte Zwiebeln mit Butter in eine Pfanne geben. Die Zwiebel braten, bis sie durchsichtig und weich ist. Nun Pilze in die Pfanne geben, mischen und unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Minuten braten.
4. Zum Schluss Salz hinzufügen und die Pilze mit Gewürzen und Pfeffer würzen. Gebratene Champignons mit einer Beilage aus Gemüse oder Müsli servieren.
Rezept 2. Gebratene Champignons mit Käse
Die Zutaten
10 g Butter;
300 g Pilze;
1 Lorbeerblatt;
1 Prise Salz;
1 Prise Gewürze;
100 g Käse;
100 ml Sahne;
1 Prise schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Pilze gut waschen und in ein Sieb geben. Wenn die Feuchtigkeit verschwunden ist, in dünne Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Champignons hineingeben. Wenn Sie möchten, können Sie Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
2. In einer tiefen Schüssel mischen wir die Sahne mit Salz, Gewürzen und Pfeffer. Alles gut mischen.
3. Sobald die Pilze gebräunt sind, gießen Sie die cremige Sauce in die Pfanne und legen Sie das Lorbeerblatt hinein. Rühren und bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis alles gekocht ist. Fünf Minuten später das Lorbeerblatt herausnehmen.
4. Der Käse wird in kleine Pommes gehackt. Wenn Sie möchten, können Sie Weichkäse oder Frischkäse verwenden. Eine Handvoll Käse in eine Pfanne geben, mischen und die nächste Handvoll hinzufügen. Dies geschieht, damit der Käse nicht zu einem Klumpen zusammenklebt, sondern gleichmäßig schmilzt. Die Hitze abstellen und mit einer Beilage Kartoffeln servieren.
Braten von Pilzen in einer Pfanne - Rezept 3. Braten von Pilzen
Die Zutaten
50 ml Sonnenblumenöl;
Zwiebel;
400 g Pilze;
Gewürze
80 g Mehl;
1 Brühwürfel;
80 ml saure Sahne.
Kochmethode
1. Die geschälte Zwiebel fein hacken und in Öl anbraten, bis sie goldbraun ist.
2. Pilze putzen und mit einem feuchten Tuch abwischen. Schneiden Sie sie in beliebige kleine Stücke. Setzen Sie sie Zwiebel, mischen Sie, würzen Sie mit einer Mischung von provenzalischen Kräutern, Salz, Oregano und Jamaikapfeffer. Braten, bis die Pilze braun sind.
3. Verdünnen Sie den Brühwürfel in Wasser. Pilze mit der entstandenen Brühe gießen, das Feuer unter der Pfanne leiser machen und fünf Minuten köcheln lassen.
4. Mehl in einem unvollständigen Glas Wasser verdünnen, saure Sahne hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Die cremige Soße in die Champignons gießen, kochen und unter ständigem Rühren weitere fünf Minuten kochen lassen. Fügen Sie gehackte Grüns am Ende hinzu. Als Beilage zu Spaghetti oder einer anderen Beilage servieren.
Rezept 4. Gebratene getrocknete Pilze
Die Zutaten
ein halbes Bündel frischer Kräuter;
Zwiebelkopf;
eine Prise schwarzer Pfeffer;
drei Knoblauchzehen;
eine Prise Salz;
50 ml Pflanzenöl;
getrocknete Pilze - 150 g.
Kochmethode
1. Sie können alle Pilze verwenden. Am besten nehmen Sie verschiedene Pilze für dieses Gericht. Die Champignons in eine Schüssel geben und warmes Wasser einfüllen. Tränken Sie sie für ungefähr sieben Minuten.
2. Champignons auf einem Sieb verwerfen. Die erhaltene Pilzinfusion durch Käsetuch abseihen.
3. Etwas Öl in die Pfanne geben und gut erhitzen. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und weich braten. Die eingeweichten Champignons in die Zwiebel geben und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten braten.
4. Fügen Sie den geschälten und gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine Minute lang.
5. Pilzaufguss in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn die gesamte Flüssigkeit verdunstet ist, sind die Pilze fertig. Mit gehackten Kräutern würfeln und mit einer Beilage Kartoffeln servieren.
Rezept 5. Gebratene Pilze mit Nüssen
Die Zutaten
ein Pfund frische Steinpilze;
Tafelsalz;
drei Viertel eines Glases geschälte Walnusskerne;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
zwei Bogenköpfe;
80 g Butter;
Apfelessig;
Petersilie und Koriander.
Kochmethode
1. Steinpilze geschält, gut gewaschen und in leicht gesalzenem Wasser eine Viertelstunde lang gekocht. Wirf sie auf ein Sieb, damit die Feuchtigkeit verschwunden ist. Dann die Champignons in dünne Scheiben schneiden und mit erhitztem Öl in eine Pfanne geben. Lassen Sie den Saft abtropfen. Goldbraun braten, dabei nicht vergessen, ständig zu rühren.
2. Pilzsaft mit Apfelessig, Pfeffer und Mixen vermengen. Mit dieser Mischung Pilze gießen. Zwiebel schälen und fein hacken. Petersilie und Koriander waschen und hacken. Nüsse durch einen Fleischwolf.
3. Gemüse, Zwiebeln und Nüsse zu den Pilzen geben, mischen, zwei Minuten lang erwärmen und die Hitze abstellen. Komplett abkühlen lassen, auf einen Servierteller schieben und mit Gemüse dekorieren.
Pilze braten - Tipps und Tricks
Wenn möglich, waschen Sie die Pilze vor dem Braten, vor allem Pilze. Wischen Sie sie einfach mit einem feuchten Tuch ab. Ansonsten nehmen sie viel Feuchtigkeit auf.
Versuchen Sie, junge Pilze zum Braten zu nehmen, sie sind viel zarter und schmackhafter.
Die Champignons am Ende des Bratens salzen, damit beim Kochen keine überschüssige Feuchtigkeit freigesetzt wird.
Rühren Sie die Pilze mit einem Holzspatel um, damit sie ihren Geschmack und Geruch nicht verändern.
