Fleischbällchen sind Hackfleischprodukte.
Normalerweise sind sie klein, etwas größer als eine Walnuss und kugelförmig.
Sie können einfach so mit Tomaten gebraten, gedünstet oder gebacken werden, aber die Fleischbällchen in Rahmsauce, die im Ofen gedünstet oder gebacken werden, sind besonders lecker.
Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Fleischbällchen mit Sahnesauce
Sie können Fleischbällchen in cremiger Soße aus jedem Fleisch, Geflügel, Fisch und sogar Meeresfrüchten wie Tintenfisch zubereiten. Zusätzlich zu Sahne werden der Sauce normalerweise Knoblauch und Käse und oft auch Gemüse zugesetzt. Sie können verschiedene "geheime" Zutaten (Curry, Pesto usw.) verwenden, um Fleischbällchen in einer cremigen Sauce einen interessanteren und würzigeren Geschmack zu verleihen. Sie sind jedoch bereits sehr lecker. Kinder lieben dieses Gericht besonders.
Für Fleischbällchen in einer cremigen Sauce sollten Sie das Hackfleisch selbst kochen und nicht fertig im Laden kaufen. Neben der Tatsache, dass Sie sich der Zusammensetzung zu 100% sicher sind, können Sie auch den Grad des Fleischhackens wählen. Es wird normalerweise empfohlen, Fleisch, Geflügel oder Fisch durch ein feinmaschiges Gitter zu führen, dann sind die Fleischbällchen in einer cremigen Sauce besonders zart. Wenn Sie jedoch nicht in Stücke geschnittene Elemente mögen, wählen Sie ein Raster mit größeren Zellen.
Fügen Sie in Hackfleisch das in Milch eingeweichte Brot hinzu. In diesem Fall ist es nicht praktikabel, es in Kohl zu verwandeln. Aber einen Teil des Brötchens durch rohe Kartoffeln zu ersetzen, ist durchaus akzeptabel.
Es ist auch üblich, gehackte Zwiebeln zu Hackfleischbällchen in einer cremigen Sauce zu geben. Aber wenn Sie Zwiebeln nicht mögen, ersetzen Sie sie durch Knoblauch und sorgen Sie sich um nichts.
Als Beilage für Fleischbällchen in einer cremigen Sauce können Sie alles servieren: gedünstetes Gemüse, Kartoffeln, Reis oder Buchweizen, Nudeln.
Rezept 1. Hähnchenfleischbällchen in einer cremigen Sauce
Die Zutaten
Hähnchenbrustfilet (Sie können Putenfilet nehmen) - 750 g
Brötchen etwa 100
Zwiebel - ein Medium
Knoblauch - 4-5 Nelken
Creme 20% - ein halber Liter
Käse wie "Maasdam" - 200 g
Grüne (Petersilie, Dill usw.) - mittlerer Bund
Mit Milch getränkte Brötchen
Salz, Pfeffer - mäßig
Kochmethode
Das Hähnchenbrustfilet schneiden oder das fertige nehmen. Brechen Sie das Brötchen und gießen Sie lauwarme Milch ein. Zwiebel schneiden. Das Gemüse fein hacken. Käse auf einer speziellen Käsereibe reiben; Wenn es keine gibt, ist es mit einer gewöhnlichen feinen Reibe möglich.
Hühnchen, Zwiebel und Brötchen durch einen Fleischwolf mit feinmaschigem Grill gleiten lassen. Hackfleisch mit Salz, Pfeffer füllen, die Hälfte der gehackten Kräuter hineingießen.
Das Hackfleisch umrühren und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
Aus Hackfleisch kleine Frikadellen formen. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht in eine Auflaufform.
In einer Schüssel den Käse, die restlichen Kräuter und den Knoblauch mischen. Sahne einfüllen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
Legen Sie die Fleischbällchen für 15 Minuten bei einer Temperatur von 170 Grad in den Ofen. Dann die Form vorlegen, die Fleischbällchen in die Sauce gießen und für weitere 20 Minuten in den Ofen zurückkehren, wobei die Temperatur auf 180-190 Grad erhöht wird.
Rezept 2. Fleischbällchen in einer cremigen Sauce mit Champignons
Die Zutaten
Putenfilet (kann durch Hühnchen oder Schweinefleisch ersetzt werden) - 600 g
Champignons, frisch oder gefroren - 300 g
Brot oder Weizenbrot - 4-5 Stück
Milch - ein Glas
Ei - 2 Stück
Creme 20% - ein Glas
Salz, Pfeffer - nach Belieben
Zwiebel - 1 große Zwiebel
Mehl - 2 Esslöffel
Öl zum Braten und Backen
Kochmethode
Champignons waschen und putzen. Zufällig schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Beide Zutaten in eine Pfanne mit erhitztem Öl geben und etwas anbraten. In der gleichen Pfanne auf eine warme Temperatur abkühlen lassen.
Den Truthahn ausspülen und in Stücke schneiden, die in einen Fleischwolf gegeben werden können.
Das Brot in Milch einweichen.
In einem Fleischwolf einen Truthahn, ein Brötchen und Champignons mit Zwiebeln ankurbeln. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen, das Ei dazugeben und gut mischen. Lassen Sie das Fleisch eine halbe Stunde ruhen.
Die Form, in der die Fleischbällchen in einer cremigen Sauce gebacken werden, ist ein wenig fettig. Fleischbällchen mit feuchten Händen anfeuchten und in Form legen. Bei 160 Grad eine Viertelstunde in den Ofen stellen.
In einer trockenen Pfanne das Mehl etwas erhitzen. Gießen Sie es mit Sahne und mischen Sie es sofort gut mit einem Schneebesen. Eine Minute kochen lassen und vom Herd nehmen.
Gießen Sie die Fleischbällchen mit dieser Sauce und halten Sie sie weitere 10 Minuten bei einer Temperatur von 180 Grad im Ofen. Wenn Sie möchten, können Sie das Gericht mit geriebenem Käse bestreuen.
Rezept 3. Fleischbällchen in cremiger pikanter Sauce
Die Zutaten
Schweinefleisch mit Fett - 350 g
Rindfleisch - 250 g
Ei - 1 Stück
Knoblauch - 3 Nelken
Zwiebel - halbe Zwiebel
Frisches Basilikum - ein Bündel (Sie können einen Esslöffel mit der fertigen Pesto-Sauce nehmen, wenn es unmöglich ist, Basilikum zu bekommen)
Brühe (Wasser) - 100 ml
Creme (besser als 20% Fett, aber 10% ist möglich) - 200 ml
Hartkäse wie Parmesan oder Sovetsky - 100 g
Salz ist ein bisschen
Kochmethode
Schweinefleisch und Rindfleisch durch einen Fleischwolf mit einem feinmaschigen Grill. Das Ei in das Hackfleisch schieben und den Knoblauch durch die Presse drücken. Gut mischen und eine Stunde kalt stellen.
Zwiebel sehr fein hacken und mit etwas Öl leicht anbraten.
Basilikum sehr fein hacken oder mit einem Mixer fein hacken. Käse auf der feinsten Reibe reiben.
Gießen Sie Zwiebeln, Kräuter (oder Pesto), geriebenen Käse mit Sahne und Brühe und wärmen Sie ihn leicht unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen.
Aus dem Hackfleisch kleine Fleischbällchen formen, in eine Form oder ein tiefes Backblech legen und 20 Minuten bei 180 Grad backen. Entfernen Sie die Form und gießen Sie die Fleischbällchen in cremige Sauce. Schicken Sie es für weitere 15 Minuten zurück in den Ofen, während Sie die Temperatur auf 200 Grad erhöhen können, um ein goldenes Braun zu erhalten.
Rezept 4. Fleischbällchen in einer cremigen Sauce mit Gemüse
Die Zutaten
Gehacktes Schweinefleisch oder Schweinefleisch und Rindfleisch - 700 g
Weiße Rolle - 150 g
Ei - 1 Stück
Zwiebel - große Zwiebel
In Büchsen konservierter Mais - eine halbe Dose
Karotte - 2 mittelgroße Wurzelfrüchte
Fettcreme - 0,2 l
Brühe oder Wasser - 0,2 l
Mehl - 1 Esslöffel
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Curry
Salz, Pfeffer, Bratöl
Kochmethode
Die Zwiebel in ziemlich kleine Würfel schneiden, die Karotten raspeln. Braten Sie Gemüse mit hinzugefügter Butter, bis es zur Hälfte gekocht ist.
In die Füllung Zwiebeln mit Karotten, Mais, Ei, Brötchen geben und mit Mixer, Tomatenmark, Salz, Pfeffer würzen. Alles gut mischen und etwas ziehen lassen.
Gießen Sie Mehl in eine Pfanne, warm. In das Mehl gießen, ständig den Schneebesen und die Brühe schlagen, Curry hinzufügen, ein wenig Salz hinzufügen und ein paar Minuten kochen lassen. Sahne einfüllen, nochmals gut mit dem Schneebesen verrühren und aufkochen lassen.
Aus der Füllung kleine Fleischbällchen formen und in eine feuerfeste Form bringen, in der sie gebacken werden. Gießen Sie die Sauce und kochen Sie sie etwa eine halbe Stunde im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad.
Rezept 5. Fleischbällchen in cremiger Fischsauce
Diese Fleischbällchen in cremiger Sauce werden Fans von roten Fischgerichten ansprechen.
Die Zutaten
Rosa Lachs (Filet) - 400 g
Wels (Filet) - 300 g
Grieß - 4-5 Esslöffel
Ei - 2 Stück
Zitronenschale - Esslöffel
Sahne für Sauce (20% Fett) - ein Glas
Kostroma-Käse - 200 g
Curry, Salz, Pfeffer nach Belieben
Kochmethode
Führen Sie den Fisch durch einen Fleischwolf; Es ist besser, ein Raster mit kleinen Zellen zu wählen. Gießen Sie Grieß in das Hackfleisch, geben Sie Salz, Pfeffer und Curry hinzu und lassen Sie es etwa eine Viertelstunde im Kühlschrank. Dann holen, Eier eintreiben, die Hälfte der ganzen Schale dazugeben, mischen und weitere 10 Minuten ruhen lassen.
Sahne mit Käse und Zitronenschale mischen, etwas Curry, Salz, Pfeffer dazugeben und gründlich mit einem Schneebesen kneten.
Aus Hackfleisch Frikadellen formen und 10 Minuten bei 180 Grad backen. Sauce einfüllen und weitere 10 Minuten backen.
Rezept 6. Fleischbällchen in Sahnesauce "Sparsam"
Die Zutaten
Hähnchenfilet - 500 g
Buchweizen - ein halbes Glas
Zwiebel - 1 große Zwiebel
Karotte - 1 große Wurzelernte
Frischkäse - 3 Stück
Creme 10% Fett - 0,2 l
Tomatenmark - 1 Esslöffel
Ei - 2 Stück
Mehl - 1 Esslöffel
Beliebige Grüns - ein Haufen
Kochmethode
Aus einem halben Glas Buchweizen bröckeligen Brei kochen und durch einen Fleischwolf mit Hähnchen, Zwiebeln und Karotten geben (wenn Sie möchten, können Zwiebeln und Karotten auch mit einem Mixer gehackt werden). Eier in das Hackfleisch treiben und zwei zuvor im Gefrierschrank gefrorene Quark reiben. Das Gemüse fein hacken und zur Hälfte in das Hackfleisch geben. Mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
Erwärmen Sie das Mehl in einer trockenen Pfanne, gießen Sie die Sahne hinein und kochen Sie es einige Minuten lang, bis es eingedickt ist. Fügen Sie Salz, Pfeffer, Tomatenmark, restlichen Käse und Gemüse hinzu. Alles gut umrühren und auch brauen lassen.
Die Fleischbällchen formen, in eine Form geben und 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen. Sauce einfüllen und eine weitere Viertelstunde backen.
Fleischbällchen in Sahnesauce - Tipps und Tricks
Um die Fleischbällchen mit der ähnlichsten Größe zu formen, nehmen Sie das Hackfleisch mit einem Löffel, der genau auf das gewünschte Volumen des Halbzeugs passt.
Das Füllen haftet oft an Ihren Händen, was es schwierig macht, den Fleischbällchen die richtige Form zu geben. Um dies zu verhindern, befeuchten Sie Ihre Handflächen vor Arbeitsbeginn leicht mit Wasser.
Um die Sauce noch schmackhafter und aromatischer zu machen, ist es empfehlenswert, anstelle von Wasser Hühner- oder Rinderbrühe hinzuzufügen.
Um das Fleisch zarter zu machen, ist es besser, es abzuschlagen, wofür man es mehrmals mit Gewalt auf den Tisch wirft.
Der Brotlaib sollte nicht in kaltem und darüber hinaus nicht in heißer Milch, sondern in warmen, angenehmen Temperaturen eingeweicht werden.
