Borschtsch ohne Rüben ist dasselbe wie ein Land ohne Hauptstadt, ein Hemd ohne Knopf oder Tee ohne Teeblätter.
Es ist die rote Wurzel, die dem ersten Gericht einen besonderen Geschmack und eine einzigartige Farbe verleiht.
Lernen Sie Borschtsch aus frischen Rüben näher kennen?
Borschtsch mit frischen Rüben - allgemeine Grundsätze des Kochens
Die Technologie des Borschtschkochens unterscheidet sich kaum von anderen Füllsuppen. Das erste Gericht wird mit verschiedenem Gemüse auf Fleisch- oder Pilzbrühe zubereitet. Eine Besonderheit ist das Hinzufügen von Rüben, die nicht einfach in die Pfanne geworfen werden können. Es erfordert eine spezielle Ausbildung. Die Wurzelfrüchte werden geschält, zerkleinert und dann in einer separaten Schüssel gebraten oder gedünstet. Wenn Sie die Rüben sofort in die Pfanne geben, ist die Brühe rostig und der Borschtsch schmeckt nicht mehr.
Was sie zusätzlich zu Rüben setzen: Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln, Kohl, Tomaten. Manchmal Rüben hinzufügen, Sauerampfer. Erstaunliche erste Gänge werden mit dem Zusatz von Bohnen, Pilzen, grünen Erbsen erzielt.
Rezept 1: Klassischer Borschtsch mit frischen Rüben und Schweinefleisch
Variante des gewöhnlichen ukrainischen Borschtsches mit frischen roten Rüben. Das Gericht muss nicht auf Schweinefleisch gekocht werden, auch Rindfleisch ist geeignet. Es ist besser, Fleisch mit Knochen zu verwenden.
Die Zutaten
• 0,5 kg Schweinefleisch;
• 3 rote Rüben;
• 4 Knoblauchzehen;
• 3 Kartoffeln;
• Salz und andere Gewürze;
• 3 Esslöffel Tomatenmark;
• 2 Karotten;
• Zwiebelkopf;
• Öl, Gemüse.
Kochen
1. Spülen Sie das Schweinefleisch oder nehmen Sie anderes Fleisch, gießen Sie drei Liter Wasser hinein und bereiten Sie die Brühe mindestens zwei Stunden lang zu. Dann trennen wir das Fleisch, werfen den Knochen weg und geben das Fruchtfleisch in die Pfanne zurück.
2. Gehackte Kartoffeln in die kochende Brühe geben und weich kochen. In diesem Stadium können Sie ein wenig Salz hinzufügen.
3. Wir reiben die geschälten Rüben, geben sie in eine Pfanne mit erhitztem Öl und braten sie etwa zehn Minuten lang. Sie können sie mit einem Deckel bedecken und weich kochen lassen. Am Ende werfen wir gehackte Knoblauchzehen.
4. In einer anderen Pfanne die Zwiebelwürfel mit geriebenen Möhren anbraten. Sobald das Gemüse gebräunt ist, die Tomate hineinlegen und braten, bis es bräunlich ist.
5. Zu den fertigen Kartoffeln schieben wir die Rüben, kochen für ein paar Minuten.
6. Gemüse aus der zweiten Pfanne zugeben, mit Salz auf den gewünschten Geschmack bringen.
7. Den Borschtsch zudecken und bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten kochen lassen.
8. Grüns, Lorbeerblatt, Pfeffer, wir werfen nach Belieben.
Rezept 2: Borschtsch mit frischen Rüben und Kohl
Eine Borschtschvariante mit frischen Rüben und geliebtem Kohl. Es ist dieses Rezept für den ersten Gang, das vielen Hausfrauen vertraut ist und in vielen Haushalten zu finden ist.
Die Zutaten
• 2,5 Liter Brühe;
• 0,3 kg Rüben;
• Zwiebelkopf;
• 0,3 kg Kohl;
• 3 Kartoffeln;
• 1 Karotte;
• Gemüse, Gewürze;
• 2 Tomaten;
• zur Aufbewahrung von Öl.
Kochen
1. Stellen Sie einen Topf mit Brühe auf den Herd.
2. Fügen Sie nach dem Kochen Kartoffeln hinzu und schneiden Sie sie in große Stücke. Etwa zehn Minuten kochen lassen. Die Wurzel sollte halbfertig sein.
3. Währenddessen müssen Sie in einer Pfanne ein paar Esslöffel Öl erhitzen. Fügen Sie rohe Rüben hinzu, die wir vorreinigen und auf einer groben Reibe reiben. Gießen Sie ein paar Tropfen Essig, bedecken Sie und köcheln Sie, bis es weich ist. Dann müssen Sie den Deckel entfernen und die Rüben braten.
4. In der zweiten Pfanne die Karotten einfach mit Zwiebeln überkochen, am Ende zwei geriebene Tomaten dazugeben und mehr, wenn die Tomaten klein sind.
5. Kohl zerkleinern, auf eine fast fertige Kartoffel geben. Kochen, bis es weich ist.
6. Fügen Sie das sautierte Gemüse und dann die Rüben hinzu.
7. Salz hinzufügen, schnell zum Kochen bringen und die Hitze entfernen.
8. Lass uns noch fünf Minuten kochen, wirf Kräuter und Gewürze, du kannst Knoblauch und Lorbeer hinzufügen.
Rezept 3: Vegetarischer Borschtsch mit frischen Rüben und Pilzen
Um einen solchen Borschtsch mit frischen Rüben zuzubereiten, braucht man getrocknete Pilze. Aber mit nicht weniger Erfolg können Sie ein Gericht mit frischen Pilzen kochen.
Die Zutaten
• 50 Gramm getrocknete Pilze;
• Zwiebelkopf;
• 2,5 Liter Wasser;
• 4 Kartoffeln;
• 2 rote Beete;
• 1 Karotte;
• 0,5 Bund Petersilie;
• 2 Knoblauchzehen;
• Öl, Salz;
• 1-2 Esslöffel Nudeln;
• Paprika.
Kochen
1. Pilze sollten mindestens zwei Stunden vor dem Kochen mit kaltem Wasser gegossen werden. Dann werden sie gewaschen, ggf. geschnitten, in das Rezeptwasser gegossen und 15 Minuten gekocht.
2. Gehackte Kartoffelknollen zu den Champignons geben und ca. sieben Minuten kochen lassen.
3. In einer Pfanne ein paar Esslöffel Öl erhitzen, die geriebenen Rüben hineinlegen, drei Minuten braten, dann die Suppenkelle aus der Pfanne gießen und köcheln lassen, bis sie weich ist. Sie können ein paar Kristalle Zitronensäure hinzufügen, um eine helle Farbe zu erhalten.
4. Wir stellen eine weitere Pfanne auf das Feuer, gießen auch ein wenig Öl und braten die Zwiebel an. Nach zwei Minuten werfen wir die Karotten hinein und fügen dann die Paprika hinzu.
5. Sobald das Gemüse gebraten ist, fügen Sie die Paste zum Braten hinzu.
6. Die Rüben auf fast fertige Kartoffeln legen. Borschtsch kann gesalzen werden.
7. Nach fünf Minuten legen wir eine Gemüse-Pasherka mit Tomaten.
8. Nach weiteren zwei Minuten werfen wir Gemüse, Gewürze und Lorbeeren und schalten es sofort aus.
Rezept 4: Borschtsch mit frischen Rüben und Tops
Für einen solchen Borschtsch werden zusätzlich zur Wurzelernte junge Rübenoberteile benötigt. Es ist besser, die alten und verdorbenen Blätter wegzuwerfen, sie zählen nicht. Entfernen Sie auch harte Stiele.
Die Zutaten
• 1,5 Liter Wasser, Brühe;
• 1 kleine Rote Beete;
• 1 Bund Tops;
• 1 Karotte;
• 2 Kartoffeln;
• 1 Zwiebelkopf;
• 1 Tomate oder Nudeln;
• Öl, Kräuter, Gewürze.
Kochen
1. Die Brühe oder das Wasser auf dem Herd kochen lassen, die geschnittenen Kartoffelknollen hinzufügen und fast weich kochen.
2. Schneiden Sie die Zwiebel, geben Sie sie in eine Pfanne mit Öl und fangen Sie an zu braten.
3. Nach einer Minute werfen wir die mit kleinen Pommes frites geriebenen Rüben und dann die Karotten. Gemüse bei mittlerer Hitze anbraten, damit es kochen kann.
4. Fügen Sie ganz zum Schluss die Paste hinzu und schalten Sie sie nach einer Minute aus.
5. Das Gemüse aus der Pfanne in die Kartoffelpfanne geben und den Borschtsch salzen.
6. Zuckerrüben sortieren, waschen und in Stücke schneiden. Sofort ein weiteres Grün hacken.
7. Werfen Sie die Rübenoberteile zuerst in die Pfanne. Nach drei Minuten werfen wir die Gemüse, Gewürze und schalten sie ab.
Rezept 5: Schneller Borschtsch mit frischen Rüben und Erbsen
Rezept für schnellen Borschtsch mit frischen Rüben. Das Gericht enthält grüne Erbsen aus der Dose, was es befriedigender macht und Kartoffeln ersetzt. Weißkohl wird hinzugefügt.
Die Zutaten
• 1,5 Liter Brühe;
• 2 rote Beete;
• 0,5 Dosen Erbsen;
• eine Zwiebel und eine Karotte;
• etwas Öl;
• Gemüse, Gewürze;
• 0,3 kg Kohl.
Kochen
1. Die Rüben sofort zerkleinern und in eine Pfanne geben, eine Mine bei hoher Hitze braten und in einen Topf geben.
2. Brühe zu den Rüben geben und nach dem Kochen zwei Minuten kochen lassen.
3. Fügen Sie Kohl hinzu, der mit gewöhnlichen Strohhalmen zerkleinert wurde.
4. Noch etwas Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel zusammen mit der Möhre verteilen. Falls gewünscht, fügen Sie dem Borschtsch Tomatenmark oder geriebene Tomaten hinzu.
5. Wenn der Kohl fertig ist, das Bratgut aus dem Gemüse nehmen.
6. Als nächstes werfen wir Dosenerbsen, es ist besser, die Marinade daraus abtropfen zu lassen.
7. Das Gericht nach Belieben salzen. Sie können ein wenig Zitronensaft für Säure hinzufügen.
8. Lassen Sie den Borscht bei schwacher Hitze einige Minuten kochen, versuchen Sie zu kochen.
9. Wir werfen gehacktes Gemüse, fügen Gewürze hinzu und schalten sofort ab.
Rezept 6: Borschtsch mit frischen Rüben und Sauerkraut
Eine Variante von köstlichem Borschtsch mit frischen Rüben, die einen sehr hellen und reichen Geschmack von Sauerkraut hat. Dish mit Kartoffeln.
Die Zutaten
• 3 Liter Wasser;
• Zwiebelkopf;
• 0,7 kg Fleisch mit Knochen;
• 3 Kartoffelknollen;
• 1 große Zuckerrübe;
• 2 Esslöffel Nudeln;
• Karotte;
• 0,3 kg Kohl;
• Öl, Gewürze, Kräuter.
Kochen
1. Bereiten Sie die Brühe vor, indem Sie ein Stück Fleisch auf den Knochen in das Rezeptwasser geben. Dann nehmen wir es heraus, heben es auf und schneiden es in Stücke.
2. Kartoffeln in die Pfanne werfen.
3. In einer Pfanne passieren wir die Rüben, die nicht sehr groß gerieben sind.
4. Sauerkraut zu den Rüben geben und gar braten.
5. In einer anderen Pfanne die geriebenen Möhren mit Zwiebeln anbraten, die Tomate zum Schluss geben.
6. Sobald die Kartoffeln fast gekocht sind, beginnen wir den Kohl mit Rüben, Salz.
7. Wir bringen zuvor herausgenommenes Fleisch zurück.
8. Nach fünf Minuten verschieben wir die zweite Passerovka von Gemüse mit Tomaten. Noch drei Minuten kochen lassen.
9. Wir probieren Borschtsch. Salz, verschiedene Gewürze dazugeben, mit Kräutern würzen.
Rezept 7: Borschtsch mit frischen Rüben und Bohnen
Variante des vegetarischen Borschtsches mit frischen roten Rüben und Bohnenkonserven. Natürlich können Bohnen genommen und gekocht werden, wenn Zeit zum Kochen bleibt.
Die Zutaten
• 2 rote Beete;
• 1 Dose Bohnen;
• 1 Karotte;
• 1 Pfeffer;
• 3 Kartoffeln;
• 1 Zwiebelkopf;
• 50 Gramm Nudeln;
• Öl, Gewürze.
Kochen
1. Etwa anderthalb Liter Wasser in eine Pfanne geben und zum Herd geben. Sie können die Brühe von jedem Fleisch, Geflügel kochen.
2. Nach dem Kochen werfen wir Kartoffeln.
3. Die Rüben schälen, grob einreiben und in einer Pfanne anbraten.
4. Getrennt die gehackte Zwiebel mit den Karotten anbraten, den fein gehackten Pfeffer dazugeben. Am Ende fangen wir die Tomate in der Pfanne an, mischen sie gut und schalten sie nach einer Minute aus.
5. Die Bohnen werden geöffnet, die Flüssigkeit abgelassen und in die Pfanne gegeben. Borschtsch hinzufügen.
6. Nach dem Kochen die Rüben legen, nach weiteren zwei Minuten den letzten Pass verschieben, den Borscht ein paar Minuten kochen lassen, das Gemüse auf Weichheit prüfen.
7. Es bleibt zu würzen mit Kräutern und fertig!
Rezept 8: Borschtsch mit frischen Rüben und Sauerampfer
Sommerversion von Borschtsch mit frischen Rüben, für die Sie einen guten Haufen frischen Sauerampfer brauchen.
Die Zutaten
• einzeln: Zwiebel, Rote Beete, Karotte;
• 4 Kartoffeln;
• 1 Bund Sauerampfer;
• 2 Tomaten;
• Öl;
• Gemüse, Knoblauch.
Kochen
1. Sie können solchen Borschtsch auf dem Wasser oder auf der Brühe kochen. Es wird ungefähr zwei Liter dauern. Die Dichte des Geschirrs stellen wir selbst ein.
2. Lassen Sie die gehackten Knollen in die kochende Brühe garen, bis sie fast fertig sind.
3. Getrennt vom Eintopf geriebene Rüben können Sie einen kleinen Topf oder eine Pfanne verwenden.
4. Schneiden Sie die Zwiebel, drei Karotten und braten Sie sie in einer Pfanne, fügen Sie Pfeffer und ein paar Minuten später Tomate hinzu.
5. Wir geben Rüben in einer Pfanne auf Kartoffeln. Solim.
6. Nach drei Minuten das restliche Gemüse gut aufkochen lassen.
7. Wir sortieren, waschen und schneiden Sauerampferblätter. Wir fangen an, wenn alles andere Gemüse fertig ist.
8. Es bleibt zu werfen Gewürze, Kräuter, können Sie Knoblauch hinzufügen. Wir kochen gut, schalten ab.
Borschtsch mit frischen Rüben - nützliche Tipps und Tricks
• Borschtsch schmeckt besser, wenn Sie ihn säuerlich machen. Sie können etwas Zitronensaft einfüllen oder trockene Säure darüber streuen. Wenn Sauerkraut, saure Tomate oder Tomaten in das Gericht kommen, ist es besser, vor dem Hinzufügen Borschtsch nach Geschmack zu probieren.
• Damit die Rüben hell und schön bleiben, müssen Sie beim Kochen, Schmoren oder Braten mehrere Zitronensäurekristalle hinzufügen. Kann durch Essig, Zitronensaft ersetzt werden.
• Echter Borschtsch mit Knoblauch-Pampushkami. Wenn Sie keine Lust oder Zeit zum Kochen haben, können Sie frische Brotstücke einfach mit einer Mischung aus Knoblauch, Kräutern und gehacktem Schmalz raspeln.
