Ein beliebter Schwerpunkt unserer Hausfrauen ist die Stilisierung von Auberginen, entweder mit Pilzen oder fast mit tropischen Früchten. Und warum? Immerhin sind sie gesund und lecker für sich. Natürlich werden wir sie salzen, marinieren oder sogar füllen, um den Geschmack zu verbessern. Und so sei es auch, kochen "Pilz" -Stil.
Gesalzene Auberginen in Gläsern - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Kleine längliche längliche Früchte werden gesalzen. Sie müssen gut ausgereift und keinesfalls überreif sein, sonst wird die Konservierung bitter.
• Auberginen werden vor dem Gebrauch von beiden Seiten gründlich gewaschen und abgeschnitten. Vorbereitete "kleine Blaue", wie sie genannt werden, müssen vor dem Einsalzen etwa 5 Minuten lang blanchiert werden. Sie werden in kochende Kochsalzlösung getaucht, bei deren Zubereitung folgende Anteile eingehalten werden: Für einen Liter Trinkwasser 50 g. grobes Salz. Dann wird das Gemüse getrocknet, in ein Sieb gelegt oder für ein paar Stunden unter Druck gesetzt.
• Gesalzene, hauptsächlich ganz gefüllte Früchte, seltener in mittelgroße Würfel oder breite Ringe geschnitten. Gesalzene Auberginen in Gläsern werden mit Knoblauch, frischen Kräutern und anderem Gemüse zubereitet: Kohl, Karotten.
• Gefüllte Auberginen werden zunächst in einem großen Behälter unter Druck gesalzen und erst dann in einem sterilen Glasbehälter verpackt. Die Salzlake, in der die "Kleinen Blauen" ausgesalzen wurden, wird abfiltriert, gekocht und das in Gläsern gelegte Gemüse damit begossen.
• Glasbehälter mit salzigem „Blau“ sind hermetisch versiegelt oder mit Nylonkappen verschlossen. Ausgelaufene, versiegelte Konservierung wird im Kühlschrank aufbewahrt, damit das Salz nicht fermentiert.
• Vor dem Rollen müssen die Tanks mit gesalzenen Auberginen sterilisiert werden, um den Fermentationsprozess zu stoppen, da sonst die Konservierung explodiert.
Gesalzene Auberginen in Knoblauchgläsern
Zutaten
• 10 kg mittelgroße Auberginen;
• fünf Gramm Petersilie;
• Knoblauch - 250 gr .;
• eineinhalb Esslöffel Salz;
• ein Liter Trinkwasser.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Schwänze der Aubergine.
2. Sieben Liter Wasser in einen Eimer oder einen großen Topf geben, 350 Gramm grobes Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
3. Die Auberginen in kochende Salzlösung tauchen und nach höchstens fünf Minuten kochen lassen. Dann sofort die "kleinen Blauen" in kaltes Wasser geben und vollständig abkühlen lassen.
4. Nehmen Sie ein großes Backblech oder ein anderes geeignetes Gericht und legen Sie das gekühlte Gemüse in einer oder zwei Reihen darauf. Legen Sie ein großes Schneidebrett darauf und belasten Sie es.
5. Entfernen Sie nach drei Stunden die „kleinen Blauen“, schneiden Sie sie von einer Seite ab, ohne bis zum Ende zu schneiden, und öffnen Sie sie. Fein gehackten Knoblauch innen gleichmäßig verteilen und wieder verschließen, damit die Frucht ihre ursprüngliche Form erhält.
6. Legen Sie die Auberginen fest in einen großen Topf oder Eimer und verteilen Sie die Petersilienblätter und den restlichen Knoblauch gleichmäßig zwischen ihnen.
7. In einem kleinen Topf einen Liter sauberes Wasser kochen und salzen. Rühren Sie die Salzlösung, bis sie vollständig aufgelöst ist, und kühlen Sie sie gut ab.
8. Gießen Sie das Gemüse mit einer gekühlten Lösung ein und drücken Sie es sieben Tage lang unter Druck.
9. Danach die Salzlake in die Pfanne abtropfen lassen und das gefüllte Gemüse in sterile Gläser füllen.
10. Filtrieren Sie die gefilterte Salzlösung durch ein Käsetuch und lassen Sie sie schnell kochen. Entfernen Sie vorsichtig den Schaum, der sich auf seiner Oberfläche bildet, damit er nicht in die Konservierung gelangt.
11. Gießen Sie die kochende Salzlösung in Dosen, bedecken Sie sie mit sterilen Zinndeckeln und verschließen Sie sie fest, indem Sie mit einem Schlüssel rollen.
Angefüllte würzige Aubergine gesalzen in den Gläsern
Zutaten
• acht mittelgroße Auberginen;
• eine scharfe Chilischote;
• drei große Karotten;
• ein kleines Bund Petersilie;
• drei Knoblauchzehen.
Für Sole:
• ein Liter Wasser;
• 5 Erbsen Piment;
• zwei Blätter von Lavrushka;
• Erbsen schwarzer Pfeffer - 5 Stk.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie vorbereitetes Gemüse und schneiden Sie jedes auf einer Seite, ohne bis zum Ende ungefähr einen Zentimeter zu schneiden.
2. Bereiten Sie in einem großen Topf eine 5% ige Kochsalzlösung vor und kochen Sie sie "etwas blau", bis sie weich ist. Verdauen Sie nicht! Kontrollieren Sie nach dem Kochen etwa fünf Minuten lang die Bereitschaft, indem Sie mit einem Streichholz einstechen. Es sollte frei durch die Haut gehen.
3. Blanchiertes Gemüse in kaltem Wasser abkühlen und eine Stunde unter eine Presse stellen.
4. Spülen Sie die Petersilie mit Wasser ab und trocknen Sie sie gut ab, indem Sie sie auf einem Handtuch verteilen. Dann die dichten Stängel abschneiden und das Gemüse mit einem schweren Messer fein hacken.
5. Reiben Sie die Karotten mit einer speziellen Reibe zum Kochen von koreanischen Salaten. Wenn dies nicht der Fall ist, verwenden Sie das übliche Gemüse mit großen Zellen.
6. Paprika mit Samen in dünne Ringe schneiden.
7. In einer großen Schüssel alle gehackten Zutaten vermengen, Knoblauch pressen, leicht salzen und von Hand gut mischen.
8. Erweitern Sie die "kleinen Blauen" und füllen Sie sie mit der gekochten Gemüsefüllung.
9. In eine separate Pfanne kochendes Salzwasser geben. Alle Bestandteile der Marinade dazugeben und erneut aufkochen lassen. Erhitzen, gründlich mischen und abkühlen lassen.
10. Vom Grün abgetrennte Petersilienstiele werden buchstäblich einige Sekunden lang in kochendes Wasser getaucht, um sie biegsam zu machen und mit mit Grün gefüllten Früchten zu binden.
11. Die gefüllten "blauen" in dichten Reihen in eine emaillierte Pfanne füllen und mit kalter Salzlösung füllen. Legen Sie eine flache Platte oder einen Holzkreis darauf und legen Sie eine kleine Ladung darauf. Damit die Auberginen gut gesalzen sind, halten Sie sie ca. eine Woche warm.
12. Danach in sterile Gefäße füllen, die Salzlake kochen und heiß zum Gemüse geben.
13. Gießen Sie von oben 2-3 Esslöffel kalziniertes Öl ein und bedecken Sie die Gläser mit Nylonüberzügen. Nach vollständiger Abkühlung in der allgemeinen Kammer des Kühlschranks lagern.
Würzige gesalzene Auberginen in Gläsern
Zutaten
• Paprika - 4 Schoten;
• 6 kg "kleine Blaue";
• zwei Esslöffel raffiniertes Öl;
• 65 gr. Salz;
• ein kleines Bündel Dill und Petersilie;
• 9% Essig - 250 ml;
• 200 gr. Knoblauch.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die vorbereiteten Auberginen in kleine Würfel. Etwas Salz hinzufügen, mischen und eine Weile ruhen lassen, damit das Gemüse bitter wird.
2. Danach die Scheiben in kochendes Wasser tauchen und nicht länger als zwei Minuten kochen lassen. In ein Sieb geben, abkühlen lassen.
3. Petersilie, Peperoni und geschälte Knoblauchzehen abspülen. Alles abtrocknen und im Fleischwolf wenden. Salz hinzufügen, Essig und Gemüse, vorzugsweise raffiniertes Öl, mischen.
4. Geben Sie das Auberginenmark zu der vorbereiteten Mischung, mischen Sie alles gut durch und geben Sie es in sterile Halbliter-Gläser.
5. Decken Sie die Behälter mit sauberen gekochten Deckeln ab, stellen Sie sie in eine Pfanne auf einen Rost und gießen Sie warmes Wasser über die Schultern.
6. Bringen Sie das Wasser auf einem kleinen Feuer zum Kochen, senken Sie dann die Hitze, damit es nicht zu stark kocht, und sterilisieren Sie die Gläser 10 Minuten lang. Dann schnell entfernen und dicht verschließen.
Gesalzene Auberginen in Gläsern mit Knoblauch - "Wie Pilze"
Zutaten
• fünf Kilogramm "kleine Blaue";
• Tisch 9% Essig - 400 ml;
• zwei große Knoblauchzehen;
• ein Glas reines Pflanzenöl;
• fünf Liter Wasser.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die zubereiteten Früchte in kleine Würfel.
2. Gießen Sie fünf Liter Wasser in einen großen Topf und mischen Sie es mit einem Bissen.
3. Salz hinzufügen, umrühren und auf ein starkes Feuer legen.
4. Sobald es zu kochen beginnt, tauchen Sie die zerkleinerten „blauen“ in die kochende Lösung und kochen Sie sie fünf Minuten lang, ohne sie intensiv zu kochen.
5. Geben Sie die fertige Aubergine in eine Gaze, binden Sie sie in Form eines Beutels und hängen Sie sie so auf, dass die gesamte Flüssigkeit austritt.
6. Nach sechs Stunden in eine große Schüssel geben und mit dem durch eine Presse gepressten Knoblauch mischen. Heißes Pflanzenöl einfüllen, nochmals gut mischen und in sterile Gläser mit einem Fassungsvermögen von einem halben Liter füllen.
7. Stellen Sie die Behälter in eine Pfanne mit sehr heißem Wasser und sterilisieren Sie sie eine Viertelstunde lang unter leichtem Sterilisieren unter sterilen Deckeln. Die Zeit wird ab kochendem Wasser gezählt.
8. Rollen Sie anschließend die Metallabdeckungen mit einem Konservierungsschlüssel gut ab und kühlen Sie sie ab, indem Sie sie unter einer dicken Decke auf die Abdeckungen legen.
Gesalzene Auberginen in mit Kohl gefüllten Gläsern
Zutaten
• sieben große "kleine Blaue";
• einen halben kleinen Kohlkopf;
• große Knoblauchzehe;
• eine große Karotte;
• Pfefferkörner - 6 Stk.
• eine kleine Petersilie.
Für Sole:
• Für jeden Liter Wasser 2 Esslöffel nicht jodiertes Salz.
Kochmethode:
1. Spülen Sie das gesamte Gemüse gut unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die Pferdeschwänze von der Aubergine, reiben Sie die Karotten mit einer speziellen Reibe für koreanische Salate und hacken Sie den Kohl in dünne Streifen. Knoblauch mit Petersilie mit einem Messer zerkleinern und alles in einer großen Schüssel vermengen.
2. Salz hinzufügen, Pfeffer in Erbsen geben, gut mischen und drei Stunden ruhen lassen.
3. Schneiden Sie die Aubergine von einer Seite ab, schneiden Sie sie nicht bis zum Ende ab, tauchen Sie sie in kochendes, leicht brackiges Wasser und kochen Sie sie, bis sie weich genug sind. Fügen Sie Salz in einer Menge von 50 Gramm pro Liter Flüssigkeit hinzu.
4. Geben Sie das blanchierte Gemüse in ein Sieb und warten Sie, bis das Wasser abfließt. Dann öffnen Sie jedes und wählen die Samen mit einem Teelöffel aus. Legen Sie die abgesetzte Gemüsemischung in die geformte Vertiefung und binden Sie die Früchte mit einem Faden zusammen.
5. Bereiten Sie die Sole vor. Gießen Sie anderthalb Liter Wasser in einen kleinen Topf, fügen Sie drei Esslöffel Salz hinzu und kochen Sie.
6. Mit Gemüse gefülltes „Blau“ in ein sauberes Gefäß geben. Gießen Sie sie mit kalter Salzlösung bis zum Halskürzung um 1,5 cm ein. Decken Sie das Gefäß mit einem Nylondeckel ab und lassen Sie es drei Tage im Zimmer, bevor die Gärung beginnt, und stellen Sie es dann zur Aufbewahrung in den Kühlschrank.
7. Wenn Sie nicht gesalzen, sondern eingelegte Auberginen möchten, halten Sie sie mindestens 6 Tage lang warm.
Gesalzene Auberginen in Gläsern mit Dill-Knoblauch-Sauce
Zutaten
• eineinhalb Kilogramm reife Auberginen;
• 150 ml raffiniertes Pflanzenöl;
• 60 gr. grobes Steinsalz;
• eine große Menge Dill;
• Knoblauch - 2 große Köpfe.
Kochmethode:
1. Gewaschene und getrocknete Auberginen ohne Schwanz in 2 cm dicke Kreise schneiden.
2. In kochende Salzlösung eintauchen und nicht länger als 3 Minuten kochen lassen. Dann ein Sieb aufsetzen und die Sole abtropfen lassen.
3. Den gewaschenen und gut getrockneten Dill mit einem Messer zermahlen.
4. Pflanzenöl mit Knoblauch und Salz mischen, das auf einer Presse zerkleinert wurde.
5. In einem sterilisierten Behälter mit einem halben Liter Volumen die getrockneten blauen Ringe in Schichten auslegen, mit gehacktem Dill überziehen und über die gekochte Knoblauchsauce gießen.
6. Binden Sie die Hälse der gefüllten Behälter mit Gaze zusammen und legen Sie sie an einen warmen Ort.
7. Entfernen Sie nach drei Tagen das Käsetuch, decken Sie die Gläser mit sterilen Deckeln ab und lassen Sie sie 25 Minuten lang sterilisieren. Rollen Sie dann die Abdeckungen mit einem Spezialschlüssel gut ab und lassen Sie die Konservierung unter den Abdeckungen abkühlen.
Konservierte Auberginen - Tipps und Tricks zum Kochen
• Blanchieren Sie Auberginen bereits drei Minuten nach dem Kochen und überprüfen Sie ihre Bereitschaft mit einem Streichholzstich. Wenn es die Schale frei durchläuft, ist es Zeit, es zu bekommen. Überkochtes Gemüse kriecht, wenn es gesalzen wird.
• Wenn die „kleinen Blauen“ zuvor unter Druck gesalzen werden müssen, überwachen Sie den Vorgang sorgfältig, da sie sonst eingelegt werden.
• Wenn Sie gesalzene Auberginen in Gläser rollen, halten Sie sich an alle Konservierungsregeln: Geben Sie Gemüse nur in sterile Gläser und bedecken Sie es mit gekochten Deckeln. Die strikte Einhaltung dieser Empfehlungen verlängert die Haltbarkeit der Konservierung.
