Italienische Küche, wie italienische Mode - jeder hat davon gehört, jeder will es und niemand weiß, was es anders macht. Und wir werden nicht denken!
Wir nennen Pasta Pasta oder Spaghetti. Der Name der Großmutter "blau" wird in "Aubergine" geadelt, Oregano wird "Oregano" genannt. Nun, und auf dem Tisch werden wir nicht nur Nudeln mit Gemüsesauce servieren, sondern "Pasta-Italiano-Auberginen", deshalb werden die Kinder begeistert sein.
Italienische Aubergine - allgemeine Kochprinzipien
• Styling Auberginen nach italienischen Rezepten werden ungeschält verwendet. Gemüse in Stücke, mittelgroße Strohhalme oder Ringe schneiden. Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden die zerkleinerten "kleinen Blauen" in Salzlösung eingeweicht oder unter Last gehalten, mit Salz bestreut und dann gewaschen.
• Auberginen werden im Ofen in Form von Aufläufen gekocht oder mit Gemüse gedünstet. Besonders beliebt ist italienische Pasta mit Auberginen.
• Die wesentlichen Zutaten eines italienischen Gerichts: Tomaten und Käse. Verwenden Sie frische Tomaten, die in ihrem eigenen Saft oder Tomatenmark konserviert sind. Wenn wir über Käse sprechen, werden meistens harte Sorten verwendet, seltener "Mozzarella". Hausgemachter hausgemachter Käse reicht aus.
• Pasta - jede Art von Pasta. Um Nudeln mit Auberginen in italienischer Sprache zuzubereiten, sollten Sie mit Mehl gemischte Produkte aus den sogenannten Hartweizensorten verwenden. Damit die Nudeln nicht zusammenkleben, werden sie nur in kochendes Wasser getaucht. Kochen Sie mit einem leichten Aufkochen, bis es vollständig gekocht ist, oder lassen Sie es leicht unterkochen. Fertige Nudeln müssen mit heißem Wasser gewaschen werden.
Auberginenteigwaren der italienischen Art mit in Büchsen konservierten Tomaten
Zutaten
• 200 gr. Spaghetti
• eine kleine Aubergine;
• reife rote Tomate;
• 60 gr. irgendein milder Käse;
• eine kleine Knoblauchzehe.
Kochmethode:
1. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in einen halben Zentimeter dicke Teller und dann quer dazu in gleich breite Streifen.
2. Gießen Sie zwei Esslöffel Pflanzenöl in die Pfanne und braten Sie das geschnittene Gemüse darauf leicht an. Nicht in schlecht erhitztes Öl geben, das Fleisch zieht es schnell ein.
3. Sobald die Streifen des Gemüses durchsichtig sind, die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten dazugeben und das Gemüse zum Braten bringen.
4. Zum Schluss Salz nach Belieben dazugeben, den in der Presse gepressten Knoblauch dazugeben, mischen und vom Herd nehmen.
5. Kochen Sie die Spaghetti bis sie gar sind und spülen Sie sie mit heißem Wasser aus. Trocknen, in ein Sieb geben, in Tellern anrichten, heiße Auberginensauce darüber geben und mit fein gehacktem Käse bestreuen.
Eintopfgericht der italienischen Art Aubergine mit Mandeln
Zutaten
• zwei mittelgroße Auberginen;
• fünf kleine Tomaten;
• 50 gr. kernlose Oliven;
• zwei Esslöffel Kapern;
• Kopf einer süßen roten Zwiebel;
• 2 Esslöffel Essig;
• Mischung "provenzalische Kräuter" - 1/2 TL;
• grüne Petersilie;
• Olivenöl - 60 gr .;
• Knoblauch;
• einen Teelöffel Oregano;
• zwei Esslöffel gehackte, geröstete Mandeln.
Kochmethode:
1. Petersilie waschen, Wasser abschütteln und mit einem Handtuch trocken wischen. Trennen Sie die Stiele und hacken Sie sie leicht mit einem Messer. Grüns separat schleifen.
2. Auberginen und Tomaten in große Stücke schneiden, Zwiebeln mit einem schweren scharfen Messer fein hacken.
3. Kapern mit kaltem Wasser übergießen, ca. eine Viertelstunde einweichen und gut trocknen.
4. Erhitzen Sie das Olivenöl bei starker Hitze und tauchen Sie die Auberginenscheiben hinein. Mit Oregano bestreuen, leicht salzen und 5 Minuten braten, ohne aufhören zu mischen.
5. Zwiebeln dazugeben, gehackte Petersilienstiele und gehackten Knoblauch dazugeben. Die Oliven mit geschnittenen Kapern belegen. Alles mit einer Mischung aus "provenzalischen Kräutern" bestreuen, mit Essig bestreuen. Gegebenenfalls etwas natives Olivenöl dazugeben und weitergaren, bis die Säure verdunstet ist.
6. Reduzieren Sie die Flamme auf mittel, fügen Sie die Tomaten zu der Gemüsemasse hinzu und lassen Sie alles gut köcheln und 20 Minuten köcheln.
7. Anschließend das Gemüse nach Belieben mit gemahlenem Pfeffer würzen und die Probe zur Salzgewinnung entnehmen. Bei Bedarf hinzufügen. Gehackte Petersilie, Mandeln und alles gut mischen, vom Herd nehmen.
8. Heiß mit einer Nudelgarnitur oder alleine servieren.
Italienische gebackene Aubergine
Zutaten
• Kopf einer bitteren Zwiebel;
• zehn grüne entsteinte Oliven;
• drei große Auberginen;
• 150 gr. Mozzarella-Käse
• 40 gr. Käse, vorzugsweise Parmesan;
• "Italienische Kräuter" mischen - nach Geschmack;
• 50 ml Olivenöl oder raffiniertes Pflanzenöl;
• 30 ml Balsamico-Essig;
• vier große Knoblauchzehen;
• einen Esslöffel Zucker;
• rote Tomaten - 5 Stk., Klein;
• 40 gr. Kapern;
Kochmethode:
1. Die Auberginen der Länge nach halbieren und 20 Minuten mit kaltem Wasser bedecken. Wischen Sie das Gemüse anschließend trocken, legen Sie es in Scheiben auf ein Backblech und befeuchten Sie es ein wenig mit Olivenöl. Stellen Sie im auf 180 Grad erwärmten Backofen auf mittlerer Stufe ein Backblech mit "kleinem Blau" auf und backen Sie es eine halbe Stunde lang.
2. Klein, in Scheiben schneiden, Zwiebeln hacken, Oliven in dünne Halbringe schneiden, Kapern hacken. Die gehackten Zutaten im Öl mindestens fünf Minuten lang leicht anbraten und mit "provenzalischen Kräutern" bestreuen.
3. Nach Belieben salzen, Zucker hinzufügen, leicht pfeffern und mischen. Gießen Sie den Balsamico-Essig hinein und lassen Sie ihn bei minimaler Hitze weitere zwei Minuten köcheln.
4. Tomaten und Mozzarella in Kreise schneiden, die nicht dicker als 0,5 cm sind.
5. Stellen Sie die Tomatenbecher vorsichtig auf die gebackene Aubergine, verteilen Sie die mit Oliven und Kapern gebratene Zwiebel darauf und legen Sie den „Mozzarella“ darauf.
6. Alles mit Parmesan bestreuen, der auf einer feinen Reibe zerkleinert ist, und 10 Minuten im Ofen backen.
Auberginenteigwaren der italienischen Art mit Pilzen
Zutaten
• 350 gr. dünne Nudeln;
• eine große Aubergine;
• Knoblauch;
• 350 gr. ungesalzene Tomatenpaste;
• 250 gr. frische Pilze;
• einen halben Liter gekochtes Wasser;
• Olivenöl;
• ein Bündel junger Kräuter - nach Belieben.
Kochmethode:
1. Auberginen und Champignons gut abspülen, trocknen. Schneiden Sie die Pilze in mittelgroße Scheiben und "blaue" dünne Strohhalme. Wenn Sie ein großes Gemüse haben, legen Sie die Scheiben in Salzlösung, spülen Sie sie ab und trocknen Sie sie gut ab.
2. Mahlen Sie eine Knoblauchzehe mit einem Messer und tauchen Sie sie in ein gut erhitztes Öl. Sobald das Knoblaucharoma einsetzt, die Aubergine dazugeben und drei Minuten köcheln lassen.
3. Leicht salzen, die gehackten Champignons dazugeben und unter gutem Rühren weitere drei Minuten köcheln lassen. Mit Champignons gebratene Auberginen in eine Schüssel geben und vorübergehend beiseite stellen.
4. Gießen Sie trockene Nudeln in eine tiefe Pfanne mit Wasser. Tomaten und gehackten Knoblauch dazugeben, leicht salzen, pfeffern und auf ein starkes Feuer setzen. Rühren Sie weiter, bringen Sie es zum Kochen, senken Sie dann die Temperatur und kochen Sie weiter, bis die Nudeln weich sind.
5. In den vorbereiteten Nudeln zuvor gelegte Champignons mit Auberginen auslegen, mischen, mit gehackten Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Italienischer Auberginenauflauf
Zutaten
• 800 gr. "kleine blaue";
• eine große Zwiebel;
• vier Esslöffel Weizenmehl;
• 800 gr. Tomaten, eingemacht in Tomatensaft;
• zwei Eier;
• 60 gr. Käse, Parmesan oder andere harte Sorten;
• Olivenöl extra vergine;
• nach Geschmack - Oregano;
• Knoblauch - 3 Nelken.
Kochmethode:
1. Bereiten Sie zuerst die kleinen Blauen vor. Das Gemüse in zentimeterdicke Kreise schneiden und in ein Sieb geben, wobei jede Schicht mit Salz übergossen wird. Legen Sie eine runde Gedenktafel oder eine flache Platte darauf und platzieren Sie die Ladung. Genug sogar ein halbes Liter Glas Wasser. Stellen Sie unbedingt einen tiefen Behälter mit kleinerem Durchmesser unter das Sieb, damit die Bitterkeit, die aus dem „Blau“ kommt, hineinfällt.
2. Entfernen Sie nach 20 Minuten die Ladung, spülen Sie die Auberginen aus, waschen Sie die restlichen Bitterstoffe und das Salz gut von den Stücken und trocknen Sie sie ab.
3. Tomaten aus der Dose schälen.
4. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in Olivenöl anbraten. Nicht braten, es reicht aus, die Stücke transparent zu machen.
5. Die gebratene Zwiebel mit zwei Esslöffeln Mehl bestreuen und gründlich mischen. Sofort geschälte Tomaten hineingeben, den im Glas verbleibenden Saft einfüllen und nochmals gut mischen.
6. Die Gemüsesauce 10 Minuten bei schwacher Hitze passieren lassen. Fügen Sie fein gehackten oder geriebenen Knoblauch, Oregano, etwas Salz hinzu, können Sie ein wenig pfeffern, vom Herd nehmen.
7. Rollen Sie die getrockneten Auberginenbecher im restlichen Mehl und braten Sie sie in der kalzinierten Butter, die Sie zuvor in das geschlagene Ei getaucht haben.
8. In einer hitzebeständigen Form eine Schicht gebratene „blaue“ auflegen, mit großen Käsekrümeln bestreuen und die Hälfte der Tomatensauce darüber gießen. Die Auberginen wieder darauf legen, mit Käse bestreuen und die restliche Soße darüber gießen.
9. Stellen Sie die Pfanne auf einen Rost in der Mitte des Ofens und backen Sie sie 40 Minuten lang, wenn Sie sie auf 180 Grad erhitzen. Vergessen Sie nicht, den Backofen vorzuheizen.
10. Lassen Sie den Auflauf zehn Minuten ruhen und servieren Sie ihn erst danach.
Auberginenteigwaren der italienischen Art mit frischen Tomaten
Zutaten
• "kleines Blau" - 2 Stk .;
• zwei kleine Paprikaschoten;
• Pasta der höchsten Klasse - 500 gr .;
• 50 gr. frischer Hartkäse, vorzugsweise Parmesan;
• fünf große Tomaten;
• einen Esslöffel raffiniertes Pflanzenöl;
• zwei Esslöffel Salz;
• "provenzalische Kräuter" - nach Geschmack;
• fünf kleine Knoblauchzehen.
Kochmethode:
1. Aubergine, ohne zu schälen, in zwei oder mehr Zentimeter dicke Kreise schneiden. In einem Topf in zwei Litern kaltem Wasser ein paar Esslöffel Salz auflösen und die „blauen“ Stücke in der vorbereiteten Lösung einweichen. Die Belichtungszeit beträgt zwei Stunden. Dann gut abspülen und zum Trocknen in ein Sieb geben.
2. Die getrockneten Kreise auf ein Backblech legen, mit Öl anfeuchten und eine Viertelstunde bei 180 Grad backen.
3. Schneiden Sie zuerst die Tomaten in zwei Hälften und dann jede Hälfte dünn in zwei Hälften. Knoblauch mit einem Messer zerdrücken, Paprika mit einem dünnen Strohhalm hacken.
4. Erwärmen Sie das Pflanzenöl auf einem kleinen Feuer, tauchen Sie den Pfeffer hinein und braten Sie es weich an.
5. Fügen Sie die gebackenen Auberginenbecher und Tomaten hinzu und lassen Sie sie bei minimaler Hitze etwa eine Viertelstunde lang köcheln.
6. Salz, Gemüsebraten mit "provenzalischen Kräutern" würzen, fein gehackten Knoblauch dazugeben. Rühren und kochen, bis die Temperatur leicht abfällt. Dies dauert ungefähr fünf Minuten.
7. Kochen Sie gleichzeitig mit der Zubereitung der Sauce die Nudeln, spülen Sie sie gut mit heißem Wasser ab und filtern Sie die Reste auf einem Sieb. Auf Tellern anrichten, Auberginensauce dazugeben und mit fein geschnittenem Käse bestreuen.
Italienische Aubergine - Tipps und Tricks zum Kochen
• Damit Auberginenstücke nicht viel Öl aufnehmen und beim Eintopfen mit anderem Gemüse ihre Form behalten, werden sie nur in warmes Öl getaucht und die ersten drei Minuten bei starker Hitze gebraten. Aus dem gleichen Grund ist es nicht empfehlenswert, Gemüse oft zu mischen, damit die Sauce nicht anbrennt, sondern bei minimaler Erwärmung träge wird.
• Wenn die blauen in Salzlösung eingeweicht oder mit Salz bestreut sind, spülen Sie sie sorgfältig mit Wasser aus. Bevor Sie zusätzlich Salz hinzufügen, nehmen Sie eine Probe.
• Wenn Sie Nudeln mit Auberginen auf Italienisch zubereiten, bereiten Sie zuerst die Auberginensauce zu und kochen Sie die Nudeln dann, damit sie nicht abkühlen können. Übrigens, wie man Nudeln kocht?
