Demiglas ist keine gewöhnliche Sauce. Sie müssen noch mehr als eine Stunde an der Vorbereitung arbeiten. Die Basis wird aus Rindfleischknochen und Gemüse zubereitet, es stellt sich heraus, unglaublich aromatisch, reich, wird eine wunderbare Ergänzung zu jedem Gericht.
Sauce "Demiglas" - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Knochen. Es sollte eine Menge davon geben, das Vorhandensein von Fleisch ist optional, aber es können Reste vorhanden sein. Vor dem Gebrauch müssen die Knochen gründlich gewaschen werden. Im Zweifelsfall ist es empfehlenswert, das Produkt einige Stunden in kaltem Wasser zu lagern. Nach dem klassischen Rezept werden die Knochen zuerst im Ofen gebacken und dann mehrere Stunden in Wasser gekocht. Manchmal kann ein Prozess fast einen ganzen Tag dauern.
• Gemüse. In der Regel sind es Zwiebeln, Karotten, Sellerie. Es gibt Rezepte mit Tomaten, man kann Tomaten nehmen. Gemüse wird Fleischknochen hinzugefügt. Anschließend wird die Sauce einige Stunden lang erneut gekocht. In der klassischen französischen Rezeptur wurden ursprünglich drei Zwiebelsorten verwendet, später jedoch die verfügbare.
• Wein. Es macht den Geschmack der Demiglas-Sauce tiefer, ungewöhnlicher, betont fleischige Noten. Häufig benutzter Rotwein.
• Gewürze. Salz, Pfeffer die Sauce, fügen Sie alle Arten von aromatischen Kräutern sollte am Ende sein, da bei längerer Hitzebehandlung und Kochen der Masse die Möglichkeit besteht, zu salzen, zusätzlichen Pfeffer hinzuzufügen oder den Geschmack mit Gewürzen zu verderben.
Demiglas-Sauce mit Rotwein
Dieses Rezept für Demiglas-Sauce kann der klassischen Version zugeschrieben werden. Er ist es, der am häufigsten in der französischen Küche anzutreffen ist. Die Basis ist lange genug vorbereitet, aber Sie können die Samen im Voraus kochen.
Die Zutaten
• 4 kg Rindfleischsamen;
• 600 Gramm Karotten;
• 600 Gramm Zwiebeln;
• 100 g Pflanzenöl;
• 400 ml trockener Rotwein;
• 6 Knoblauchzehen;
• 400 g frischer Sellerie.
Kochen
1. Wir waschen die Rindergräten, legen sie auf ein Backblech. Wir geben es in den Ofen und backen es bei 200 Grad bräunlich. Sie müssen sicherstellen, dass sie nicht brennen.
2. Legen Sie nun die Knochen in eine Pfanne mit einem Volumen von zehn Litern. Gießen Sie das Wasser ganz nach oben und lassen Sie es einige Zentimeter kochen. Wir kochen die Knochen ohne Deckel etwa fünf Stunden lang, die Flüssigkeitsmenge an der Seite wird nicht um die Hälfte abnehmen. Gleichzeitig geben wir keine Flüssigkeiten zum aktiven Gurgeln.
3. Sobald sich genau die Hälfte des Wassers in der Pfanne befindet, fügen Sie das gesamte gehackte Gemüse und die Knoblauchzehen zu den Knochen hinzu, geben Sie kochendes Wasser hinzu, sodass 2/3 des Wassers vorhanden sind, und bereiten Sie die Brühe erneut vor, bevor Sie die Hälfte der Flüssigkeit verdampfen lassen.
4. Wir nehmen die Knochen heraus und werfen sie weg. Wir wischen gekochtes Gemüse durch ein Sieb, filtern die reichhaltige Brühe.
5. Rotwein, Öl und Gemüse in die Brühe geben, erneut auf den Herd stellen und kochen, bis eine dicke Masse entsteht.
6. Aus dieser Produktmenge sollten ca. 1,5 Liter Demiglas gewonnen werden. Am Ende der Sauce muss man salzen und pfeffern. Französische Kochexperten fügen häufig Rosmarin, Thymian, Nelken und andere Gewürze hinzu.
Demiglas-Sauce mit Tomaten (vereinfachtes Rezept)
Um eine solche Sauce zuzubereiten, benötigt Demiglas weniger Zutaten, schmeckt aber etwas schlechter als das Original.
Die Zutaten
• 1,3 kg Samen;
• 150 ml Rotwein;
• 100 g Tomatenmark;
• 300 g Sellerie, Karotten, Zwiebeln;
• Gewürze, ein Bouquet von Beilagen, Butter.
Kochen
1. Die gewaschenen Knochen auf einem Backblech verteilen und mit Öl einsprühen. Bei 200 Grad backen, bis eine leichte Röte entsteht.
2. Wir bekommen die Knochen. Mit Tomatenmark oder leicht verdünnter Tomatenpaste einfetten.
3. Zwiebeln und Karotten schneiden. Wir hacken Sellerie in große Stücke. Wir legen das Gemüse auf die Samen und bestreuen es auch mit Pflanzenöl.
4. Schicken Sie die Samen erneut in den Ofen und kochen Sie sie, bis das Gemüse gebräunt ist.
5. Wir geben die Produkte vom Backblech in die Pfanne und füllen sie mit Wasser, so dass die Flüssigkeit den Inhalt der Pfanne fünffach bedeckt. Wir setzen den Herd auf und kochen, bis das Wasser zur Hälfte verdunstet ist.
6. Nehmen Sie nun die Knochen heraus. Wir fügen dem Gemüse Wein hinzu. Kochen Sie die Flüssigkeit etwa fünfzehn Minuten lang.
7. Sauce vom Herd nehmen, Gemüse abwischen. Achten Sie darauf, alles zu filtern, damit keine Rinderfragmente versehentlich in die Sauce fallen.
8. Jetzt können Sie die Sauce mit Salz, Pfeffer und einem Strauß Beilage kochen. Ein paar Minuten kochen und fertig!
Sauce "Demiglas" mit Sahne
Um diese Sauce zuzubereiten, benötigen Sie eine konzentrierte Basis von Demiglas-Sauce. Sie können es nach dem ersten Rezept kochen.
Die Zutaten
• 100 ml Soße;
• 70 ml Sahne;
• 20 ml Olivenöl;
• 90 g Zwiebel;
• 15 g Butter;
• 3 Esslöffel Wein.
Kochen
1. Beide Ölsorten in einer Pfanne oder einem kleinen Topf mischen und auf dem Herd schmelzen.
2. Zwiebel schälen. Wir schneiden den Kopf in kleine Würfel, fügen das Öl hinzu, braten ungefähr drei Minuten lang und machen ein mäßiges Feuer.
3. Fügen Sie der Zwiebel Rotwein hinzu. Wir verdampfen für eine Minute ein alkoholisches Getränk.
4. Gießen Sie die Sahne. Mit Zwiebeln bis fast zum Kochen erwärmen, gelegentlich umrühren.
5. Die Cremesauce mit konzentrierter Sahne-Demiglas-Brühe aufgießen. Rühren.
6. Machen Sie ein Mindestfeuer, decken Sie das Gericht ab und kochen Sie es etwa fünf Minuten lang unter dem Deckel, damit der Geschmack verschmilzt.
7. Am Ende müssen Sie die Sauce probieren, wenn nötig, etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.
Sauce "Demiglas" (angepasstes Rezept)
Ein vereinfachtes Rezept für französische Soße auf einer gewöhnlichen braunen Brühe. Die Knochen müssen im Ofen gebraten werden, dann 2,5 bis 3 Stunden lang kochen und dann abseihen.
Die Zutaten
• 1,5 Liter Brühe;
• 0,5 Zwiebeln, Karotten, Sellerie;
• 120 g Büffelbutter;
• 70 g Mehl;
• einen Löffel Tomatenmark;
• 0,5 Gläser Wein;
• vier Esslöffel Ölrast.
Sasha wird ein Lorbeerblatt brauchen. Ein paar Zweige Petersilie, Thymian, Rosmarin. Binde alles in einen Mullbeutel. Sie können Nelken, Erbsen, eine Scheibe Ingwer hinzufügen.
Kochen
1. Gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl glasig braten, Karotten und Sellerie dazugeben.
2. In einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter erhitzen, das Mehl hineingeben und braten, bis sie rosig ist. Die Mischung wird ständig gerührt, eine Minute nicht stehen lassen. Gießen Sie die Hälfte der Brühe, kochen Sie die Sauce, bis sie dick wird. Kann aus dem Feuer entfernt werden.
3. Fügen Sie die Tomatenmark zum gebratenen Gemüse hinzu und geben Sie den Wein in ein paar Minuten hinein.
4. Lassen Sie uns ein wenig Gemüse in den Wein schütten und dann die restliche Brühe hineingießen. Etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel kochen.
5. Wischen Sie das Gemüse mit der Brühe ab.
6. Beide Massen, Salz und Pfeffer nach Belieben mischen, umrühren. Für das Aroma setzen wir Sachets mit Gewürzen ein.
7. Setzen Sie den Herd auf, kochen Sie alles etwa fünf Minuten lang zusammen und stehen Sie dann etwa eine halbe Stunde lang unter dem Deckel. Dann muss der Beutel herausgenommen werden, sonst hat das Aroma ein zu ausgeprägtes Aroma.
Sauce "Demiglas" mit Champignons
Um eine solche Sauce zuzubereiten, benötigen Sie eine Basis aus konzentriertem Demiglas. Hier werden Pilze verwendet, da sie am günstigsten und am schnellsten zuzubereiten sind.
Die Zutaten
• 150 g konzentrierte Soße "Demiglas";
• 2 Champignons;
• 0,5 Zwiebeln;
• 0,2 Gläser Wein;
• 1 EL. l Öle.
Kochen
1. Die Champignons waschen, in dünne Teller schneiden, in eine Pfanne geben und die Stücke auf beiden Seiten anbraten. Wir putzen.
2. Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Nach den Champignons in eine Pfanne geben und glasig braten. Wir bringen die Pilze zurück.
3. Alles mit Wein gießen. Wir warten Bis es vollständig verdunstet ist.
4. Fügen Sie die Sauce hinzu.
5. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie etwa zehn Minuten lang bei schwacher Hitze köcheln. Am Ende versuchen wir es. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.
Demiglas-Sauce mit Kirschen
Das Rezept für die unglaublich interessante Sauce "Demiglas", die in Wein Kirsche braucht. Wir bereiten die Basis nach einem der obigen Rezepte vor.
Die Zutaten
• 100 g Kirschen;
• 150 g Wein;
• 15 g Zucker;
• 200 ml Soße;
• 1 TL butter.
Kochen
1. Freie Kirschen, das Rezept gibt das Gewicht reiner Beeren an.
2. Die Butter schmelzen, die Beeren dazugeben und leicht erwärmen.
3. Mischen Sie den Wein und Zucker, gießen Sie Kirschen. Decken, köcheln lassen, bis es weich ist.
4. Sobald die Beeren gekocht sind, fügen Sie ein Demiglas hinzu. Rühren, Salz, Pfeffer abschmecken.
5. Tomim-Sauce mit Kirschen noch einige Minuten auf dem Herd stehen lassen, um den Geschmack zu kombinieren.
6. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen lassen. Kirschsauce für Fleisch oder Geflügel servieren.
Fleisch in Demiglas-Sauce
Ein einfaches Rezept für ein würziges Fleischgericht mit Fleischsoße. Kalbfleisch ist hier angegeben, aber Sie können auch Schweinefleisch oder Lammfleisch zu sich nehmen, es wird auf jeden Fall lecker und zart.
Die Zutaten
• 600 g Kalbfleisch;
• 200 g Demiglas-Sauce;
• 1 EL. l Öle;
• 1 Prise Salz.
Kochen
1. Das Kalbfleisch in einen halben Zentimeter große Teller schneiden. Auf einer Seite leicht mit einem Hammer schlagen.
2. Die Stücke mit Salz einreiben, die fertige Sauce einfetten. 40-50 Minuten einwirken lassen.
3. Legen Sie das Kalbfleisch in einer Schicht in einer gefetteten Form. Backen Sie bei 200 Grad bis rosig.
4. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen. Die restliche Sauce darüber gießen. Mit einem Stück Folie abdecken.
5. Kehren Sie zum Ofen zurück. Wir entfernen die Temperatur auf 180 Grad, kochen für etwa zwanzig Minuten.
Sauce "Demiglas" - nützliche Tipps und Tricks
• Wenn die französische Soße Ihrem Geschmack entspricht, ist es bequemer, viel Basis für Demiglas zuzubereiten. Es kann gefroren in Formen oder Behälter gegossen werden. Zum richtigen Zeitpunkt kann die Masse auf dem Herd geschmolzen, mit den nötigen Gewürzen ergänzt und mit Wein aufgefrischt werden.
• Lassen Sie die Brühe beim Kochen von Soßenknochen nicht aktiv kochen. Andernfalls wird die Basis matschig und sieht nicht sehr appetitlich aus.
• Demiglas erweist sich in akuter Form als interessant. Wenn Sie Gemüse in die Brühe geben, reicht es aus, eine gehackte Schote scharfen Chilis zu werfen und alles zusammen abzudunkeln. Noch einfacher ist es, der Gesamtmasse ein wenig georgisches Adjika hinzuzufügen.
