Eine zarte Zitronenscheibe, die im Mund zergeht, ist eine wunderbare Idee für einen Tee. Leichte Säure, dünner Zitronenwickel unterscheiden dieses Backen von gewöhnlichem Kekskuchen.
Der gebackene, gekühlte Keks kann in Streifen geschnitten und mit Milchgetränken, Kaffee, grünem oder schwarzem Tee angeboten werden. Und Sie können einen leichten und bemerkenswert leckeren Kuchen aus Zitronenkuchen herstellen.
Zitronenkeks - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Um einen klassischen Keks zuzubereiten, müssen Sie die Eier gründlich mit Zucker zu einer elastischen Dehnmasse schlagen und dann das Mehl untermischen. Einfacher geht es nicht. Wenn es sich um Zitronenkeks handelt, fügen Sie Zitronensaft und Zitronenschale hinzu, um dem Keksteig Geschmack und Aroma zu verleihen.
Um den schädlichen Film, den die Frucht während des Transports bedeckt, loszuwerden, ist es wichtig, die Zitrone richtig zu verarbeiten. Gießen Sie kochendes Wasser darüber, reiben Sie es mit einem Pinsel oder der harten Seite des Schwamms ab und wischen Sie es trocken. Es ist in Mode, die Schale mit einer gewöhnlichen Reibe oder einem speziellen Gerät zu entfernen. Dann die Frucht halbieren und den Saft auspressen.
Backen Sie einen Keks in Form und heizen Sie den Ofen auf 180-200 ° C vor. Je nach Dicke des Teigs in der Auflaufform dauert es 40 bis 50 Minuten. Überprüfen Sie die Bereitschaft, indem Sie einen Keks mit einem dünnen Holzspieß oder einem einfachen Streichholz einstechen. Ein trockener Baum ist ein Zeichen der Bereitschaft.
Sie können einen Keks und einen Slow Cooker oder eine Brotmaschine backen. Aber für die Brotbackmaschine, trotz der Knetprogramme, schlagen Sie die Eier und kneten Sie den Teig manuell.
Imprägnierter Zitronen-Biskuit
Eine angenehm süß-saure Kruste und ein delikater Sirup machen diesen Zitronenbiskuit köstlich. Dank der Zitronenimprägnierung ist das Gebäck zart und sehr lecker.
Zutaten
• vier große Eier;
• einhundert Gramm Mehl;
• einhundert Gramm Stärke;
• 150 g Zucker pro Teig;
• achtzig Gramm süße Sahnebutter;
• einen Esslöffel Zitronenschale;
• einen Esslöffel Backpulver;
• Saft einer Zitrone (ungefähr fünfzig Milliliter);
• fünfzig Gramm Zucker zum Imprägnieren.
Kochmethode:
Die Zitrone fünf Minuten lang mit kochendem Wasser abseihen, um die charakteristische Bitterkeit zu erhalten. Wischen Sie die Schale ab und entfernen Sie sie.
Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Bereiten Sie die Form vor, indem Sie sie mit einem Stück Butter einfetten und mit Mehl bestreuen.
Den Backofen auf 180 ° C stellen.
Eier in eine Schüssel geben, Zucker hinzufügen, umrühren.
Mit einem Mixer schlagen, damit die Masse leicht wird und „wächst“ und voluminös wird.
Stärke mit Mehl und Backpulver mischen, unbedingt sieben.
Fügen Sie die Mehlmischung in Eischaum in Teilen hinzu, mischen Sie mit einem Spatel. Bewegungen sollten von unten nach oben gerichtet sein.
Fügen Sie die Schale dem Keksteig hinzu, mischen Sie.
Gießen Sie das geschmolzene, abgekühlte Öl vorsichtig von der Kante ab und mischen Sie es in den Teig. Es sollte sich als viskos, elastisch herausstellen.
Den Keksteig in die Form gießen und in den Ofen geben.
Überprüfen Sie nach 35 Minuten den Zitronenkeks auf seine Zubereitung. In der Regel ist der Kuchen zu diesem Zeitpunkt bereits fertig: Die Mitte wurde gebacken, und die Oberseite wurde rot.
Den Backofen ausschalten und das Backen stehen lassen, ohne die Tür für etwa fünf bis sieben Minuten zu öffnen.
Saft aus der Zitrone pressen. Es sollte sich herausstellen, etwa fünfzig Milliliter.
Gießen Sie den Saft in eine Pfanne und gießen Sie die gleiche Menge Zucker hinein.
Bei schwacher Hitze erhitzen, gelegentlich umrühren, sonst brennt es.
Der Sirup ist fertig, wenn sich alle Zuckerkörner aufgelöst haben.
Nehmen Sie den Keks heraus und stechen Sie ihn oft mit einem Holzspieß durch, ohne ihn aus der Form zu nehmen. Dies dient dazu, dass Zitronensirup den Cupcake besser durchdringt.
Löffeln Sie den Kuchen mit heißem Sirup und versuchen Sie, ihn gleichmäßig einzuweichen.
Den Keks in Form lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Sirup gießt, härtet, bedeckt den Keks mit einer köstlichen süß-sauren Kruste.
Klassischer Zitronenkeks
Ein einfacher Keks, den Sie am Wochenende schnell zum Morgentee backen können. Ein einfaches Rezept, das sich hervorragend für die erste Bekanntschaft mit einem Keksteig eignet.
Zutaten
• vier Eier;
• 180 g Zucker;
• 180 g Mehl;
• große Zitrone;
• eine Prise Salz;
• einen Teelöffel Soda;
• vier Esslöffel Pflanzenöl.
Kochmethode:
Den Backofen auf 180 ° C stellen.
Getrocknete Zitrone zusammen mit der Schale in Stücke schneiden, die Knochen herausnehmen.
In einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern, bis Brei entsteht.
Das Eigelb trennen, mit der Hälfte des Zuckers mischen und mit einem Mixer verquirlen. Die Masse sollte eine weiße Farbe annehmen.
Zitronenbrei, Salz, Soda und Pflanzenöl zu den Eigelben geben.
Alles mit einem Löffel mischen. Die Masse beginnt zu schäumen, dies ist normal.
Mehl sieben.
Gießen Sie das Mehl in drei Schritten in die Eigelbbasis und mischen Sie es von Hand.
Schlagen Sie das Weiß mit dem Rest des Zuckers, damit die Masse fest wird und gut hält.
Legen Sie die Proteine in den Teig, mischen Sie vorsichtig.
Die Form mit Backpapier abdecken, den Boden einölen.
Gießen Sie den Teig ein und verteilen Sie ihn über das gesamte Volumen der Form.
Das Gericht in Folie einwickeln, 35 Minuten backen, dann auf 150 ° C erwärmen und den Keks zehn Minuten kochen.
Öffnen Sie die Tür und lassen Sie den Keks vollständig abkühlen. Erst dann die Folie entfernen und den Kuchen in die Schüssel geben.
Zitronenschwammkuchen in einem langsamen Kocher
Kekse im Multikocher werden ganz einfach gebacken. Sie brennen nicht, sie fallen weich und üppig aus, sie behalten ihre Form gut.
Zutaten
• vier große Eier;
• zweihundert Gramm Zucker;
• zweihundert Gramm Mehl;
• zwei Esslöffel Zitronensaft;
• einen Esslöffel Zitronenschale;
• einen Teelöffel Backpulver;
• etwas butter zum schmieren der form.
Kochmethode:
Entfernen Sie die getrocknete Schale von der vorbereiteten getrockneten Zitrone.
Saft auspressen und die Kerne wegwerfen.
In einer tiefen Schüssel die Eier mit Zucker mischen und mit einem Mixer etwa zehn Minuten lang schlagen. Die Masse sollte dicht sein und nicht aus dem umgedrehten Behälter fallen.
Fügen Sie Zitronenbestandteile der Eiunterseite hinzu, mischen Sie.
Mehl mit Backpulver sieben.
Gießen Sie das gesiebte Mehl in drei oder vier Dosen in die geschlagenen Eier und kneten Sie den Keksteig. Stellen Sie sicher, dass der luftige Schaum in den geschlagenen Eiern nicht zusammenbricht.
Schmieren Sie die Multikochschüssel mit Öl und gießen Sie die Keksmasse ein.
Öffnen Sie den Deckel und schalten Sie das Gerät in den Backmodus. Ist dies nicht der Fall, wird der Suppenkochmodus ausgeführt.
Lassen Sie den Zitronenkeks nach dem Deaktivieren des Programms etwa fünf bis sieben Minuten lang stehen, ohne den Deckel zu öffnen.
Dann mit dem Dampfgitter den Kuchen herausnehmen, auf dem Grill abkühlen lassen.
In eine Schüssel geben, mit Puderzucker garnieren und servieren.
Zitronenschwammkuchen mit Mohn
Für Mohnliebhaber - ein Rezept für üppigen Zitronenkeks mit Mohn. Das Gebäck ist köstlich üppig und lecker. Probieren Sie es unbedingt aus.
Zutaten
• drei große Eier;
• einhundertachtzig Gramm Mehl;
• siebzig Gramm getrockneter Süßwarenmohn;
• drei Zitronen;
• eine Packung Butter (180 Gramm);
• einhundertachtzig Gramm Mehl;
• Tüte Backpulver (1,5 Teelöffel);
• eine Prise Salz.
Kochmethode:
Entfernen Sie das Öl, schneiden Sie es in Stücke, damit es bei Raumtemperatur weich wird.
Mohn mit kochendem Wasser dünsten. Wenn das Wasser abgekühlt ist, durch einen Mullfilter passieren.
Den Backofen auf 170 ° C vorheizen.
Mehl mit Backpulver mischen und sieben.
Entfernen Sie die Chips von einer Zitrone und drücken Sie ca. 50 ml frischen Saft aus.
In einer Schüssel mit gesiebtem Mehl die Eier verquirlen, den Mohn, die weiche Butter und das Salz dazugeben.
Bei langsamer Geschwindigkeit mit einem Mixer den Teig kneten. Sie können 2-3 Esslöffel Milch hinzufügen, wenn es zu dick wird.
Gießen Sie den Teig in eine geölte Pfanne und lassen Sie ihn backen.
Saft aus der restlichen Zitrone auspressen, in einen kleinen Topf oder eine Pfanne geben.
Fügen Sie drei bis vier Esslöffel Zucker hinzu.
Zucker bei schwacher Hitze in Saft auflösen. Wenn sich die Zuckerkörner auflösen, ist der Sirup fertig.
Den fertigen Keks ohne Abkühlung mit einem hölzernen Zahnstocher einstechen.
Den Kuchen mit heißem Sirup ablöschen.
Auf einem Rost abkühlen lassen.
Blaubeerzitronen-Biskuit
Wenn Sie mit Backen experimentieren möchten, machen Sie ein Zitronenplätzchen für dieses Rezept. Beeren in Kombination mit Zitrone verleihen dem Backen ein besonderes Aroma. Blaubeeren können durch jede andere Beere ersetzt werden, auch durch gefrorene.
Zutaten
• fünf große Eier;
• einhundertdreißig Gramm Zucker;
• zweihundertzehn Gramm Mehl;
• große Zitrone;
• einhundert Gramm Heidelbeeren;
• etwas Öl für die Form.
Kochmethode:
Gießen Sie die Beeren mit kaltem Wasser, trocknen Sie sie auf einem Papiertuch und streuen Sie sie in einer Schicht.
Gefrorene Beeren bei Raumtemperatur schmelzen lassen, ohne mit Wasser abzuspülen.
Zitronenschale entfernen.
Etwas Zitronensaft (2-3 Esslöffel) auspressen.
Eier gut aufschlagen, Masse luftig machen, Volumen erhöhen.
Fügen Sie Zucker in vier bis fünf Dosen hinzu, ohne das Gerät auszuschalten. Noch fünf Minuten schlagen.
Das Ergebnis ist eine dicke, schöne Masse, die beim Wenden der Form nicht herausfällt.
In Portionen das gesiebte Mehl dazugeben und den Keksteig kneten.
Fügen Sie Zitronenspäne und Saft zum fertigen Teig hinzu.
Bis zum Kochen backen, abkühlen lassen und servieren.
Kefir Zitronen Biskuit
Eine lockere Struktur und eine deutliche cremige Note - das ist der Unterschied zwischen einem in Kefir und Butter gemischten Keksteig.
Zutaten
• drei Eier;
• ein Glas Kefir;
• einhundert Gramm Butter;
• zwei Gläser Mehl;
• ein Glas Zucker;
• einen Teelöffel Backpulver;
• zwei Esslöffel Zitronensaft;
• Schale von einer Zitrone;
• eine Tüte Vanillezucker.
Kochmethode:
Erweichen Sie das Öl und nehmen Sie es eine Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank.
Butter mit Normalzucker und Vanillezucker mischen und mit einem Spatel weiß einreiben.
Eier in die Ölmischung schlagen, mit einem Schneebesen verquirlen.
Mehl zusammen mit Backpulver gesiebt, nach und nach in die Mischung einbringen.
Fügen Sie gehackte Schale und frischen Zitronensaft hinzu, mischen Sie gut.
Kefir in den Teig gießen, mit einem Mixer verquirlen.
Das Ergebnis sollte ein viskoser Keksteig sein, dessen Konsistenz an saure Sahne erinnert.
In einer Pfanne backen, auf einem Rost abkühlen lassen.
Zitronenkeks - Tipps und Tricks
Öffnen Sie in der ersten halben Stunde nicht die Backofentür, da sonst der Keks herunterfällt.
Schmieren Sie Formschuhe nicht mit Öl. Es gibt nichts, woran sich der Teig beim Aufgehen „festhalten“ könnte, und der Keks wird nicht aufgehen.
Um auf dem fertigen Keks keine Erbse zu bilden, Teigform 3-4 mal kräftig im Uhrzeigersinn rollen.
Wenn die Oberseite des Kekses bereits fertig ist und die Mitte nicht gebacken wurde (der Kuchen zittert beim Schwanken), müssen Sie ihn mit Folie bedecken und backen. Reduzieren Sie die Temperatur um 30 Grad. Und damit der Kuchen von unten nicht brennt, stellen Sie eine Schüssel Wasser auf den Boden des Ofens.
