Duftende Hühnerbrühe ist ein bemerkenswert schmackhafter erster Gang, gesund, nahrhaft und perfekt belebend. Eine reichhaltige, fettarme Hühnerbrühe ist nützlich für Schwache oder Kranke. Es wird empfohlen, sie Kindern als erste Mahlzeit zu geben. Es werden Suppen darauf gekocht und sogar Brei wird gekocht. Der neutrale Geschmack einer guten Hühnerbrühe verdirbt nicht, sondern verstärkt den Geschmack aller Produkte. Aber es ist erwähnenswert, was die Brühe sein wird, das Gericht wird so aussehen - sein Aroma, Geschmack und sogar Farbe hängen von der Basis ab.
Wie viel Hühnerbrühe kochen? Aus welchen Hähnchen- oder Schlachtkörperteilen soll gekocht werden? Wie und zu welchem Zweck? Solche Fragen zu beantworten wird definitiv nicht funktionieren. In unserem Artikel lernen Sie die Grundlagen des Kochens von Hühnerbrühe kennen, lernen, wie man sie köstlich kocht, und verwenden sie, wenn Sie eine zusätzliche Portion duftende Hühnerbrühe haben.
Wie man Hühnerbrühe kocht - die wichtigsten Punkte und Grundsätze der Zubereitung
Um eine reichhaltige Brühe zu erhalten, ist es besser, hausgemachte Legehennen im Alter von 2 bis 4 Jahren zu bevorzugen, als Brathähnchen aus dem Laden. Von Broilern wird eine Brühe erhalten, die fett, aber nicht geschmacks- oder aromareich ist. Solches Fleisch lässt man am besten zum Backen oder Braten. Aber wenn es keine Möglichkeit gibt, Geflügel zu kaufen, muss man es mit dem Laden zu tun haben. Hauptsache, man kocht es richtig.
Welcher Teil des Vogels ist es besser, Hühnerbrühe zu kochen? Für eine köstliche, reichhaltige Brühe ist es besser, gleichermaßen fleischige und knochige Teile des Vogels zu entnehmen. Im Idealfall ist dies ein ganzer Kadaver oder seine Hälfte. Wenn Sie jedoch sparen oder vorhaben, das erste und das Hauptgericht eines Vogels zuzubereiten, nehmen Sie einen in Stücke geschnittenen Kadaver: Beine, Flügel, Rücken usw. Beachten Sie, dass Geflügelfleisch ziemlich steif ist und lange gedünstet werden muss. Versuchen Sie nicht, es durch schnelles Braten oder Backen zu kochen - das Gericht wird verdorben.
Die Flügel enthalten wenig Fleisch, aber viel Knochen und Haut. Dieser Teil des Huhns ist am besten für Brühen geeignet, die Risotto oder Saucen zubereiten. Ein solcher Sud ist gut und wenn Sie sich für eine leichte Suppe entscheiden.
Brustfilet ist der am meisten nachgefragte Teil des Schlachtkörpers. Das Fleisch enthält ein Minimum an Fett und gilt als Diät. Brühen daraus sind weniger aromatisch und sehr leicht. Sie eignen sich am besten für Babynahrung und für Personen, die eine strenge Diät einhalten. Wenn Sie die Basis für die Suppe aus dem Filet kochen möchten, fügen Sie unbedingt ein Stück Fett hinzu, zum Beispiel den Rücken.
Hüften. In diesen Stücken ist viel Fleisch, anders als in der Brust, aromatischer, zarter und angenehmer im Geschmack. Der im Buckel befindliche Röhrenknochen verleiht Brühe und Aroma. Erfahrene Köche bevorzugen es, den Oberschenkel zu halbieren, um das Knochenmark zu verdauen, und die Brühe hat mehr Geschmack bekommen.
Hähnchenschenkel oder, wie sie sonst genannt werden, Schenkel. Zusammen mit den Hüften gelten sie als ein hervorragendes Stück für die Zubereitung eines gesättigten Aufgusses. Saftiges Fleisch, das vom Knochen getrennt ist, lässt sich leicht in Portionen schneiden, für die dieser Teil des Huhns als Brühe bevorzugt wird.
Suppenset, auch Hähnchenkeulen, Flügel, Hüften, Hälse, Rücken genannt. Diese Mischung aus Hühnchenstücken in einer Pfanne ist ideal für die allerbesten Brühen. Sie erweisen sich immer als reichhaltig, aromatisch, mäßig ölig und haben einen angenehmen Geschmack.
Es gibt viele Möglichkeiten, und wenn Sie nicht genau entscheiden können, was genau Sie Hühnerbrühe kochen möchten, geben Sie ein wenig von allem in die Pfanne. Die Suppe wird schmackhafter und reichhaltiger.
Wie viel Hühnerbrühe kochen. Die Kochzeit hängt nicht nur davon ab, ob Sie eine Henne oder einen Broiler haben, sondern auch vom Alter des Huhns. Das Kochen eines Vogels kann anderthalb bis drei Stunden dauern, ein Sud von Broilern kocht schneller. In jedem Fall gilt Hühnerbrühe als fertig, wenn Geflügelfleisch leicht mit einem Messer durchstochen werden kann.
Highlights zu beachten. Zunächst ist es wichtig, mit welchem Wasser Sie kochen. Leitungswasser ist nicht die beste Option, da es in vielen Städten schwierig ist, es als trinkbar zu bezeichnen. In den meisten Fällen kann es nur nach Filtration und längerer Sedimentation verwendet werden. Andernfalls wird die Brühe einen unangenehmen Nachgeschmack bekommen, und zusätzlich werden die darauf basierenden Hühnerbrühen schlammig. Zum Kochen ist es optimal, gekauftes Mineralwasser mitzunehmen.
Zweitens ist es empfehlenswert, Gemüse mit dem Vogel zu kochen, damit die Brühe wirklich schmackhaft, durchsichtig und geruchsneutral ist. Sie entfernen Gerüche, verleihen der Hühnerbrühe einen goldenen Farbton und verbessern den Geschmack. Legen Sie mindestens Karotten und Zwiebeln in eine Pfanne - das Gemüse wird entfernt, wenn es fertig ist.
Eine häufig gestellte Frage beim Kochen von Fleischbrühe ist, "erstes Wasser" abtropfen zu lassen oder zu verwenden? Wenn das Huhn frisch ist und keinen stechenden Geruch hat, muss die erste Brühe nicht abgetropft werden. Dies wird nur in Fällen empfohlen, in denen das Huhn gelegen hat und einen leichten unangenehmen Geruch hat, sein Fleisch und seine Haut jedoch gleichmäßig gefärbt sind, ohne Flecken und Verunreinigungen von Schleim.
In diesen Fällen wird empfohlen, die Scheiben im "ersten Wasser" ab dem Kochen etwa 15 Minuten lang zu kochen und dann abtropfen zu lassen. Es lohnt sich jedoch, den Unterschied zwischen "es riecht ein bisschen, weil ..." und "es riecht scharf, weil das Huhn weg war" klar zu verstehen.
Geflügel kann von sich aus einen unangenehmen Geruch haben. In diesem Fall wird empfohlen, die Zwiebel zu vergrößern und die Brühe länger zu kochen. Sehr schön, um ein paar Gewürze hinzuzufügen.
Wie man Hühnerbrühe kocht, um sie transparent zu machen. Zunächst muss der Vogel oder Teile davon gründlich unter fließendem Wasser abgespült werden. Die in der Haut verbliebenen Federn werden mit einer Pinzette entfernt und hartnäckiger Schmutz wird abgekratzt und mit einem Messer geschnitten. Es wird nicht empfohlen, die Haut zu entfernen, da dies der Brühe einen angenehmen goldenen Farbton verleiht. Gemüse für die Brühe wird ebenfalls gründlich gewaschen.
Die Größe des Behälters, in dem die Brühe zubereitet wird, wird so gewählt, dass das Huhn vollständig in Wasser getaucht und mindestens drei Zentimeter damit bedeckt ist. Vor dem Kochen sollten Sie den Prozess der Schaumbildung sorgfältig überwachen. Es muss rechtzeitig entfernt werden - so wie es aussieht, wird die Brühe schön und durchsichtig. Nach dem Kochen sind die Handlungen einfach und die Brühe erfordert praktisch keine Aufmerksamkeit, bis sie fertig ist. Die Hauptsache ist, die Heizung richtig einzustellen, damit der Inhalt des Behälters nicht intensiv kocht. Im Idealfall treten nur seltene Blasen auf und die Oberfläche selbst ist gleichmäßig „besorgt“. Dies ermöglicht es Ihnen nicht nur, die Transparenz der Brühe aufrechtzuerhalten, es wird sich als eine Träne herausstellen, sondern es gibt Ihnen auch mehr Freiheit. Sie müssen nicht ständig prüfen, ob die Brühe aufgebraucht ist oder nicht. Aber die Pfanne mit einem Deckel zu bedecken oder nicht, ist ein ziemlicher Streitpunkt. Jemand empfiehlt, dies nicht zu tun, aber jemand und umgekehrt. Wir schlagen vor, einen Mittelweg zu wählen - wir lassen eine Lücke zwischen der Pfanne und dem Deckel, damit der Dampf durch sie austritt.
Wann Hühnerbrühe salzen? Es wird nicht empfohlen, Salz sofort zuzugeben, aber wenn sich das Huhn bereits vom Knochen zu lösen beginnt. Sie müssen es sorgfältig hinzufügen und sich daran erinnern, warum Sie die Brühe zubereiten und, wenn für Suppe, welche Lebensmittel Sie hinzufügen werden.
Es ist ratsam, die fertige Hühnerbrühe durch Käsetuch zu passieren. Dies wird dazu beitragen, kleine Fragmente von Samen und andere Verunreinigungen, beispielsweise Stücke von Gemüse und Gewürzen, zu entfernen, falls welche hinzugefügt wurden. Erst danach gilt es als Hühnerbrühe, die vollständig zur weiteren Verwendung bereit ist.
Hühnerbrühe kann im einfachsten Fall mit hausgemachten Nudeln, kleinen werkseitig hergestellten Nudeln oder Müsli ergänzt werden, die separat gekocht werden, um eine Trübung der Brühe zu vermeiden.
So kochen Sie Hühnerbrühe: ein klassisches Rezept für einen Slow Cooker
Das Kochen von Hühnerbrühe in einem langsamen Kocher ist dadurch gekennzeichnet, dass der Schaum nicht entfernt werden muss. Das Kochen erfolgt in einem gleichmäßigen, leichten Aufkochen, wodurch sich der Schaum in Flocken ansammelt, die sich durch Filtrieren leicht entfernen lassen. Die Transparenz der Brühe wird dadurch nicht beeinträchtigt.
Zutaten
• zwei Liter gefiltertes Wasser;
• 600 gr. Huhn;
• eine kleine Zwiebel;
• vier Erbsen schwarzer Pfeffer;
• ein kleines Blatt Lavrushka;
• mittelgroße Karotten, ungesüßte Sorten.
Kochmethode:
1. Gut gewaschene Geflügelstücke in die Schüssel geben und sofort mit Wasser füllen. Wenn Sie nicht vorhaben, später Suppe zu kochen, dann ist die Brühe sofort besser und Salz. Fügen Sie etwas weniger als einen Esslöffel feines Salz hinzu.
2. Das Lorbeerblatt waschen und in Wasser legen, Erbsen, Pfeffer und Gemüse hinzufügen. Es ist ratsam, die Möhren in Teile zu teilen und die ganze Glühbirne zu setzen.
3. Kochen Sie die Hühnerbrühe mit der Option „Suppe“. Wenn der Multikocher jedoch nicht mit einem solchen Programm ausgestattet ist, wählen Sie „Eintopf“. Je nach Hühnertyp stellen wir unterschiedliche Dauern ein: Für einen Broiler-Vogel genügt es, eine Stunde lang einen Timer einzustellen, zu Hause benötigen Sie mindestens 2 Stunden.
4. Am Ende des Programms filtern wir die Brühe und verwenden sie wie vorgesehen.
So kochen Sie eine herzhafte Hühnerbrühe mit Kartoffeln und Reis: einfaches Suppenrezept
Zutaten
• ein Viertel des einheimischen Huhns, der untere Teil, mit einem Gesamtgewicht von mindestens 300 g;
• acht kleine Kartoffeln;
• 100 gr. Rundkornreisgrütze;
• kleine Karotten;
• frischer Dill (gehackt) - 1,5 EL. l .;
• große Zwiebel.
Kochmethode:
1. Reis muss im Voraus zubereitet werden. Spülen Sie die sortierten Grütze mindestens zwei Stunden vor der Zubereitung der Brühe mehrmals aus. Gießen Sie dann kaltes Wasser ein und lassen Sie es darin. Nach zwei Stunden spülen wir erneut und lehnen uns auf ein Sieb, um überschüssiges Wasser zu filtern.
2. Hähnchen in Portionen hacken, in eine Pfanne geben und die halbierte Zwiebel dazugeben. Wir machen Feuer, kochen die Brühe nach allen Regeln. Wir entfernen den Schaum rechtzeitig, kochen das Kochfeld bei schwacher Hitze. Wir geben die fertige Brühe in eine saubere Pfanne und legen sie erneut auf ein starkes Feuer. Wir legten uns hinein und Stücke gekochtes Huhn.
3. In einer kochenden Hühnerbrühe die in dünne Würfel geschnittenen Kartoffeln eintauchen. Fügen Sie grob geriebene Karotten und getrocknete Reisgrütze, Salz hinzu. Warten Sie, bis es wieder kocht, und entfernen Sie den Schaum, während er sich bildet.
4. Beim ersten Anzeichen von Kochen die Hitze reduzieren und eine Viertelstunde kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Die Hühnerbrühe mit Kräutern würzen, vom Herd nehmen und fünf Minuten stehen lassen.
Wie man eine leichte Hühnerbrustbrühe für eine Kinder- oder Aufbaudiät kocht
Zutaten
• Hähnchenfilet - Brust - 300 gr .;
• Liter gereinigtes Wasser;
• eine kleine Selleriewurzel;
• ein kleines Stück Petersilienwurzel;
• einen kleinen Zwiebelkopf;
• Grüns - optional.
Kochmethode:
1. Wir säubern die Wurzel von Petersilie und Sellerie, entfernen von der Zwiebel nur die oberen, leicht zu trennenden Schichten der Schale. Nun waschen die Zwiebel und Rhizome, in eine Pfanne geben. Wir setzen die ganze Glühbirne ein und schneiden die Rhizome in Stücke.
2. Waschen Sie die Brust und legen Sie sie in die Pfanne, in der das Gemüse bereits eingelegt ist. Geben Sie die empfohlene Menge Wasser hinzu und stellen Sie sie auf den Herd. Den Schaum entfernen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Dann fügen wir ein wenig hinzu und lassen das Huhn kochen, bis es weich ist und decken die Pfanne locker mit einem Deckel ab.
3. Aus der fertigen Brühe das Fleisch in eine saubere Schüssel geben und abdecken. Die Brühe filtern, die Wurzeln und Zwiebeln entfernen. In eine saubere Pfanne gießen und die Brühe zum Kochen bringen. Am Ende die Grüns hinzufügen.
4. Bei Bedarf verwenden wir gekochtes Fleisch - schneiden Sie die gewünschte Portion ab und töten Sie mit einem Mixer. Der entstandene Fleischbrei wird in die warme Brühe gegeben.
5. Wenn es aus irgendeinem Grund nicht empfohlen wird, Fleisch zu essen, kann es in anderen Gerichten verwendet werden, zum Beispiel für Salate.
Wie man Brei auf Hühnerbrühe kocht: Ein Rezept für Hirse mit Fleisch im Ofen
Zutaten
• Hühnerfleischteile, vorzugsweise Brust - 400 gr.;
• 120 gr. Hirse Grütze;
• Fertige leichte Hühnerbrühe aus Flügeln - 750 ml;
• 30 gr. Butter;
• ein kleines Blatt Petersilie.
Kochmethode:
1. Das Filet waschen, in kleine, längliche Stücke schneiden.
2. In einer Pfanne einen Teil der Butter schmelzen und das Huhn schnell darauf anbraten. Sobald die Stücke leicht gebräunt sind, entfernen. Wir verteilen das Huhn zu gleichen Teilen in Töpfen.
3. Nachdem Sie das Müsli gut gewaschen haben, dekantieren Sie es mit dem ganzen Wasser und legen Sie es auf das Filet.
4. In die Pfanne, auf der die Brust gebraten wurde, die Brühe gießen, die Petersilie und die Paprikaschoten hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Brühe in Töpfe gießen, wenn die Brühe ungesalzen ist, etwas Salz hinzufügen.
5. Schließen Sie die Behälter und stellen Sie sie in einen kalten, aber bereits mitgelieferten Ofen. Wir erhöhen die Heizung auf 180 Grad und halten diesen Modus in Zukunft. Den Brei für die Hühnerbrühe 50 Minuten kochen.
Nützliche Tipps und Tricks zum Kochen von Hühnerbrühe
• Versuchen Sie, die Brühe nicht oder nur selten umzurühren, dann wird sie sauberer. Vor dem Kochen wird das Umrühren überhaupt nicht empfohlen, da sich der Schaum sonst mit der Brühe vermischt und sich auf dem Boden absetzt.
• Wenn Sie von Anfang an kein intensives Kochen zulassen, konvergiert der verbleibende Schaum zu einem dünnen Film, der sich anschließend absetzt. Das Filtern hilft, es zu entfernen, aber der Nährwert der Brühe nimmt ab.
• Wenn Sie die Zwiebel reinigen, entfernen Sie nur die oberen Schichten der Schale und lassen Sie den Teil, der mit einem Messer entfernt werden muss, die Brühe eine schöne Farbe bekommen.
• Wenn Sie rohe Hühnerknochen nehmen, diese für eine halbe Stunde in den Ofen stellen und backen und dann mit dem Suppenset zusammengeben, hat die Brühe eine sattere Farbe. Außerdem wird es aromatischer.
• Hühnerbrühe sollte nicht über längere Zeit gelagert werden. Es kann nicht länger als drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wenn Sie damit rechnen, länger zu sparen, ist es besser, die Brühe einzufrieren.
