Pasteten mit Kohl - nicht nur lecker, sondern auch wirtschaftlich. Das Gemüse ist das ganze Jahr über erhältlich und in der Regel sehr symbolisch. Kohlfüllung wird hauptsächlich aus frischem Kohl zubereitet, Optionen mit eingelegter Füllung sind für jedermann.
In diesem Artikel werden die beliebtesten Optionen für Beläge mit frischen Kohlpasteten im Ofen ausgewählt. Die Schritt-für-Schritt-Rezepte geben Empfehlungen für die Zubereitung von Hefeteig auf einem Biskuit und einem einfacheren, frischen Teig, der in wenigen Minuten auf dem Wasser geknetet wird. Empfohlene Füllungen können mit jeder Art von Teig kombiniert werden.
Die technologischen Prinzipien des Backens von Pasteten mit Kohl im Ofen nach Schritt-für-Schritt-Rezepten
• Aus jedem Teig können Sie Pasteten mit Kohl backen. Am beliebtesten ist luftiges Hefebacken. Die Vorbereitung eines solchen Tests ist sehr mühsam und zeitaufwändig. Für Pasteten aus Kohl gibt es Optionen für einen leichteren Teig - auf dem Wasser, ohne Ripper und Eier. Diese Torten sind in der moldauischen Küche sehr beliebt und werden "Werzere" genannt. Sie können auch Ihre bevorzugten Testrezepte zugrunde legen oder die Expressmethode anwenden, indem Sie ein kochfertiges Halbzeug aus Blätterteig oder Hefeteig kaufen.
• Die Füllung für Pasteten wird am häufigsten aus frischem Kohl, Weißkohlsorten hergestellt. Möglichkeiten, frisches Gemüse durch Sauerkraut zu ersetzen, sind nicht ausgeschlossen, aber Geschmackssache. Wenn das erste Mal gekocht wurde, halten Sie an den mit frischem Kohl gefüllten Torten an.
• Die beste Wahl wären späte Sorten von weißen Küken. Die Gabeln sollten weiß sein, es ist von solch einem Kohl, dass die Füllung saftig ausfallen wird. Der Kohl wird in einem Fleischwolf je nach Art der Füllung fein gehackt oder gedreht. Wenn Sie den Kohl dünsten müssen, ist es besser, ihn roh fein zu hacken, damit er gut gedämpft und mit einem Fleischwolf gehackt wird. Wenn es jedoch einen Holztrog mit einem Zerhacker gibt, ist es ratsam, ihn zu verwenden.
• Kuchen auf einem Backblech backen, dessen Boden mit Pflanzenöl eingerieben ist. Damit die Hefebäckerei ihre Form behält und die Kuchen nicht auseinanderfallen, werden die Produkte mit einer Naht abgelegt. Bevor sie in den Ofen gestellt werden, sollten sie mit einem geschlagenen Ei angefeuchtet werden, um einen angenehmen Glanz und ein besseres Erröten zu erzielen.
• Etwaiges Gebäck wird ausschließlich in einen vorgeheizten Backofen gestellt. Sie können kein Backblech mit Torten in einen ungeheizten Ofen stellen. Stellen Sie sicher, dass die Temperatur auf die empfohlene Temperatur eingestellt ist.
Ofenpasteten mit Kohl im Ofen: ein schrittweises Rezept für Hefeteig
Luftbacken ist ohne Hefe nicht möglich. Das vorgeschlagene Rezept beinhaltet die Verwendung von trockener, schnell wirkender Hefe, aber falls gewünscht, können sie vollständig durch frische ersetzt werden. In diesem Fall wird der Teig auf die gleiche Weise zubereitet, nur frische Hefe muss zuerst mit den Fingern zerkleinert und mit der gleichen Menge Zucker eingerieben werden.
Zutaten
• ein Kilogramm hochwertiges Weizenmehl;
• eineinhalb Tassen fettarme Milch;
• 1,5 Esslöffel Schnellhefe;
• ein Glas Wasser;
• einen Löffel Zucker;
• zwei ausgewählte Eier;
• mageres, gut raffiniertes Öl - 100 ml;
• einen Löffel verdunstetes Salz.
Zur Füllung:
• zwei Zwiebelköpfe;
• Kilogramm Weißkohl;
• eine viertel Packung Öl.
Optional:
• großes Hühnerei.
Kochmethode:
1. Zuerst den Hefeteig kneten, es dauert eine Weile, bis er aufgegangen ist. Beschäftigen wir uns mit der Kohlfüllung, bis der Teig auseinander ist. Alle zum Kneten notwendigen Produkte sollten auf die gleiche Temperatur gebracht werden, daher müssen sie vorab aus dem Kühlschrank gelegt und mindestens eine Stunde auf dem Tisch liegen gelassen werden.
2. Den Teig zubereiten. Mischen Sie den Zucker und die Hefe in einer Schüssel, fügen Sie ein halbes Glas erhitztes Wasser hinzu und mischen Sie gründlich. Gießen Sie 2 Esslöffel des gesiebten Mehls und mischen Sie es gut, bis die Dichte der flüssigen Sauerrahm erreicht ist. Wir decken die Schüssel mit einem Tuch ab und stellen sie eine halbe Stunde in die Hitze. Wie schnell und gut der Teig und später der Teig aufgehen, hängt von der Qualität der Hefe und der Temperatur der Flüssigkeit ab. Es ist nicht akzeptabel, den Teig zu verdünnen und unnötig warme oder umgekehrt kalte Flüssigkeit zuzugeben. Wasser oder Milch sollten auf eine Temperatur von mindestens 38 und höchstens 41 Grad erhitzt werden. Heiße Flüssigkeit zerstört die Hefebakterien und kalte Flüssigkeit kann sie nicht aktivieren - der Teig geht in keinem Fall auf.
3. Überprüfen Sie den Teig. Bei Verwendung hochwertiger Hefe und Beobachtung der Temperaturen beginnt die Oberfläche nach einer Viertelstunde stark zu sprudeln, und nach einer halben Stunde steigt sie garantiert mit einem Schaum auf, der sich ungefähr zweimal erhöht. Geschieht dies nicht, wiederholen wir den Vorgang und fahren vorzugsweise mit neuer Hefe fort. Wenn das Ergebnis positiv ist, bereiten wir den Teig vor.
4. Gießen Sie die Eier in eine tiefe, geräumige Schüssel und geben Sie das Salz hinein. Schütteln Sie es gut mit einer Gabel oder einem Schneebesen. Wir stehen vor der Aufgabe, eine homogene Eimasse zuzubereiten, bis kein Schaum mehr erforderlich ist. Gießen Sie warme Milch zu den Eiern und Wasser mit der gleichen Temperatur, die restlichen 100 ml, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und bringen Sie es unter gutem Rühren zur Gleichmäßigkeit. Kombinieren Sie die vorbereitete flüssige Basis mit dem Teig, rühren Sie erneut um und fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, um einen gleichmäßigen Teig zu erhalten. Wir legen es auf einen gefetteten Tisch, wir zerdrücken es mit unseren Händen. Sobald es weich und plastisch wird, rollen wir es mit einer Kugel auf und legen es zurück in eine Schüssel. Mit einem Tuch abdecken und erhitzen. Hefeteig mag keine Zugluft, achten Sie darauf, dass sie nicht im Raum sind. Wickeln Sie die Schüssel aus Gründen der Zuverlässigkeit mit einer Decke ein.
5. Nach einer Stunde muss der Teig überprüft werden, bis zu diesem Zeitpunkt sollte er gut aufgehen. Wir geben uns die Hand und lassen es noch eine Stunde warm.
6. Die Füllung sollte unmittelbar nach dem Auflegen des Teigs zu kochen beginnen. Bevor der Teig wieder aufgeht, muss der Kohl gut herausgenommen und abgekühlt werden.
7. Dünner und nicht langer Kohl. Die Zwiebel fein hacken und mit dem Öl in einen tiefen Topf füllen. Bei schwacher Hitze unter Rühren anbraten. Sobald die Zwiebelscheiben ihre Mattheit verlieren und fast durchsichtig werden, verteilen wir den Kohl und lassen ihn unter dem Deckel. Eintopf, senkt die Hitze, etwas mehr als eine Stunde, macht den Kohl weicher. Zum Schluss die Füllung salzen, die Butter unterrühren und abkühlen lassen. Sie können nach Belieben pfeffern.
8. Wir formen Kuchen. Den Teig abtrennen und in kleine Kugeln schneiden. Dann formen wir nacheinander mit unseren Händen Kuchen so, dass die Ränder dünner sind als die Mitte. Wir verteilen in der Mitte nicht mehr als einen Löffel gekühlte Kohlfüllung und drücken mit den Fingerspitzen fest auf die Ränder. Wir geben dem Produkt die Form einer Torte, legen es kopfüber auf ein geöltes Backblech. Mit einem Leinenhandtuch bedecken und eine Viertelstunde in der Nähe des Warmhalteofens stehen lassen.
9. Schmieren Sie die Oberfläche der Kohlpasteten mit einem geschlagenen Ei und legen Sie das Backblech in den Ofen. Backen Sie, indem Sie den Ofen auf die empfohlenen 180 Grad vorheizen, etwa 25 Minuten.
Einfache Kohlpasteten im Ofen: ein schrittweises Rezept aus ungesäuertem Teig
Wenn die Zeit für lange Aufgaben nicht ausreicht, hilft ein schrittweises Rezept für Pasteten mit Kohl aus ungesäuertem Teig im Ofen mehr als je zuvor. Der Teig ist in Minuten geknetet, braucht keine Zeit zum Aufgehen. Das Kochen sollte mit dem Kneten des Teigs beginnen, damit er Zeit hat, sich hinzulegen, während er die Füllung zubereitet und abkühlt.
Zutaten
• zwei Gläser hochwertiges Weißmehl;
• ein halbes Glas Wasser;
• raffiniertes Öl - 0,5 Tassen;
• einen halben Löffel Salz.
Füllung:
• Kohl, frisch - 300 gr .;
• eine kleine Karotte;
• Ein halbes Glas Tomatensaft oder Tomatenmark mit Wasser verdünnt.
Kochmethode:
1. Ungesäuerten Teig kochen. Gießen Sie kaltes Wasser in eine Schüssel und lösen Sie das Salz darin auf. Dann das Öl hinzufügen und gut umrühren. Nachdem Sie den dritten Teil des gesiebten Mehls in die Schüssel gegossen haben, mischen Sie es vorsichtig mit einer flüssigen Basis. Nachdem Sie eine homogene Masse erhalten haben, gießen Sie das restliche Mehl in kleinen Portionen und rühren Sie es gut um. Wenn Sie auf manuelles Kneten umschalten, stören Sie das restliche Mehl. Wir kneten mit den Händen bis zur Plastizität des Tests. Mit einer Leinenserviette bedecken und mindestens eine halbe Stunde auf dem Tisch liegen lassen. Der Test muss bestehen bleiben, in dieser Zeit wird er weicher und elastischer.
2. Während der frische Teig ruht, beschäftigen wir uns mit der Kohlfüllung. Die Karotten grob einreiben und in eine große Schüssel geben. Den Kohl fein hacken, einen halben Löffel Salz hinzufügen und gründlich mischen, dabei vorsichtig mit den Händen drücken. Tomaten in den Kohl gießen, mischen, in einer dickwandigen Pfanne oder in einem großen Kessel verteilen. Bei mäßiger Temperatur weich und kühl dünsten.
3. Wenn die Füllung gut abgekühlt ist, bilden sich Pasteten. Wir schneiden den Teig in acht gleich große Kugeln, rollen sie in bis zu 5 mm dicke rechteckige Schichten. Legen Sie die Füllung auf eine der breiteren Seiten, sodass 2 cm leerer Teig von jeder Kante übrig bleiben. Nachdem wir die Seiten zur Füllung gebogen haben, rollen wir den Kuchen in Form einer Rolle.
4. Kuchen bei 180 Grad 20 Minuten backen, bis die Oberseite gut gebräunt ist. Wenn Sie die Kuchen vor dem Backen mit einem bestreuten Ei einfetten, erhält ihre Oberseite einen sehr appetitlichen Farbton.
Füllung für Kohlpasteten im Ofen kochen: ein schrittweises Rezept mit einem Ei
Vielleicht die häufigste Füllung von Hefekuchen mit Kohl im Ofen. In einer Schritt-für-Schritt-Anleitung wird detailliert beschrieben, wie Sie frische Kohlfüllung ohne lange Wärmebehandlung herstellen können. Um zu verhindern, dass Kohl in Torten roh wird, muss er gehackt werden. Vstar hat dafür einen Zerhacker verwendet, wir werden einen Fleischwolf einschalten.
Zutaten
• eine kleine Gabel eines weißen Kükens, ungefähr ein Kilogramm schwer;
• vier große gekochte Eier;
• 40 g süße Sahnebutter.
Kochmethode:
1. Kohl grob schneiden, zweimal mit einem Fleischwolf zerkleinern und etwas stehen lassen.
2. Wir schneiden gekochte Eier in Scheiben, je kleiner desto besser.
3. Den überschüssigen Saft vom Kohl abseihen und mit den Eiern mischen, nach Belieben salzen und gut mischen, damit sich die Produkte gleichmäßig verteilen.
4. Legen Sie die Butter in einen kleinen Topf, schmelzen Sie und stellen Sie die minimale Hitze ein. Gießen Sie das flüssige Fett in die Kohlfüllung und mischen Sie es gründlich.
Ofenfüllung für Kohlpasteten: Schritt für Schritt Rezept mit getrockneten Pilzen
Eine andere Variante der Füllung für gebackene Kohlpasteten im Ofen. In diesem schrittweisen Rezept wird frischer Kohl gekocht, mit einem Fleischwolf gehackt und in Butter mit Zwiebeln und Pilzen leicht gebraten. Getrocknete Pilze sind verschreibungspflichtig, können jedoch durch Pilze oder frische Wildpilze ersetzt werden.
Zutaten
• ein Pfund saftiger frischer Kohl;
• 5 Stück große getrocknete Waldpilze;
• zwei hart gekochte Eier;
• drei Esslöffel Milch;
• große Zwiebel;
• Butter "Traditionelle" Butter - 50 gr.
Kochmethode:
1. Die Pilze ausspülen und untersuchen, eine Stunde in kaltem, fließendem Wasser stehen lassen. Nachspülen und weich kochen, in ein Sieb legen und abtropfen lassen, aber nicht die gesamte Flüssigkeit wegwerfen. Anstelle von getrockneten Pilzen können Sie auch frischen Wald oder Champignons nehmen. Die Füllung wird nicht so wohlriechend, aber nicht weniger lecker. Nach dem Waschen werden frische Waldpilze etwa eine halbe Stunde lang gekocht, die Hälfte dieser Zeit reicht für Pilze.
2. Kohl grob schneiden, mit Wasser und Milch füllen, weich kochen. Danach kühlen wir ab und drücken uns gut mit den Händen zusammen.
3. Wir montieren einen Fleischwolf, stellen ihn auf mittleren Mahlgrad ein - montieren Sie einen Grill mit kleinen Löchern. Wir drehen den gekochten Kohl und die Pilze, hacken die Zwiebeln und Eier fein.
4. Die Zwiebel in eine Pfanne mit zerlassener Butter geben und braten, bis eine angenehm goldene Farbe erscheint. Den gehackten Kohl dazugeben, die Champignons und Eier verteilen, hinzufügen und mischen. Füllung fünf Minuten bei schwacher Hitze erwärmen, gut abkühlen lassen.
Die Technologie des Backens von Pasteten mit Kohl im Ofen nach Schritt-für-Schritt-Rezepten - Tipps und professionelle Empfehlungen
• Neben frischem Kohl eignet sich auch Sauerkraut, allerdings nur, wenn die Füllung erst gedünstet werden muss.
• Sauerkraut sollte probiert werden, zu saurer Kohl muss eingeweicht werden. Zu diesem Zweck wird es mit Wasser übergossen und eine halbe Stunde lang stehengelassen, wonach es vorsichtig zusammengedrückt wird. Sauerkraut kann nicht in die Füllung gelegt werden, ohne vorher zu schmoren, es wird steif.
• Trockenhefe, die in einem schrittweisen Rezept für luftige Kohlpasteten im Ofen verwendet wird, kann durch frische Hefe ersetzt werden. Lesen Sie die Empfehlungen auf der Verpackung sorgfältig durch, um die Menge genau zu bestimmen. In der Regel gibt sie an, für wie viel Mehl die Portion bestimmt ist.
