Bemalter Lebkuchen - ein festliches Wunder, das Sie selbst kochen können. Tatsächlich ist nicht alles so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheint. Lebkuchenteig ist nicht skurril, obwohl es sich bei der Einhaltung der Proportionen immer herausstellt, und das Bemalen der fertigen Produkte ist eine echte kulinarische Arbeit.
Lebkuchen mit Zuckerguss - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Ingwer für Teig kann trocken oder frisch verwendet werden, manchmal werden zwei Arten gemischt. Der Lebkuchenteig mischt sich meist einfach mit Backpulver, Fetten, Milchprodukten. In der klassischen Version muss er einen Tag im Kühlschrank stehen. Sehr oft geht Honig hinein. Es wird nicht nur für den Geschmack benötigt. Das Produkt verleiht den Lebkuchen eine besondere Struktur, Geschmack, das Backen ist weich, die Haltbarkeit verlängert sich.
Welche Gewürze werden für Lebkuchen verwendet:
• Sternanis;
• Zimt;
• Gewürznelken;
• Zitronenschale, Orange;
• weißer Pfeffer;
• Muskatnuss;
• Kardamom.
Sie können in gleichen Mengen gemischt werden oder die Mischung kann nach Ihrem Ermessen gesammelt werden, aber Sie müssen nicht speichern. Oft deuten Rezepte einfach auf Gewürze oder trockene Parfums hin. Es ist ratsam, alle Komponenten zu mahlen, bevor der Teig geknetet wird. Dann wird er sehr aromatisch und duftend.
Glasur macht gewöhnlichen Lebkuchen in einem wunderbaren Vergnügen. Mit Hilfe von Dekorationen können Sie den Backgeist von Weihnachten, Ostern oder einem anderen Feiertag schenken. Glasur zur Dekoration kann aus Eiweiß, Puderzucker, Schokolade hergestellt werden. Nachfolgend finden Sie alle diese Rezepte.
Einfacher Lebkuchen mit Glasur
Das Rezept ist sehr duftend, aber mit Proteinglasur leicht zuzubereiten. Honigteig. Sie können sogar den am meisten stehenden kandierten Honig hineingeben, der nicht mehr für andere Zwecke verwendet werden kann.
Die Zutaten
• 200 g Honig;
• 300 g Zucker;
• 750 g Mehl;
• 200 g Öl;
• 10 g Soda;
• drei Eier;
• 1 EL. l Gewürze (eine Mischung aus Zimt, Nelken, Sternanis);
• 10 g frischer Ingwer;
• 1 TL Orangenschale.
Für die Glasur benötigen Sie ein Protein, 5 ml Zitronensaft und 180 g Pulver, Farbstoffe nach Wunsch.
Kochmethode
1. Honig in eine Pfanne geben. Es ist wichtig, eine große Schüssel von etwa zwei Litern zu nehmen, da es dann zu einer Reaktion mit Soda kommt und die Masse schäumt. Auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze schmelzen.
2. Alle Gewürze zu Honig geben. Trockene Gewürze zerkleinern, frischen Ingwer reiben. Mit Honig erwärmen, um den Geschmack zu verbessern.
3. Setzen Sie die Butter. Die Zutaten weiter erhitzen und auflösen.
4. Sobald sich das gesamte Öl aufgelöst hat, Soda hinzufügen und umrühren. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen.
5. Eier mit Zucker schlagen.
6. Wenn sich alle Körner aufgelöst haben, können Sie beide Massen kombinieren.
7. Mehl hinzufügen, einen weichen, klebrigen Teig machen. Das ganze Mehl wird nicht weggehen, es wird ein wenig für Staub bleiben.
8. Entfernen Sie den Teig für 20-30 Minuten im Kühlschrank oder sogar im Gefrierschrank. Es wird kühler, du kannst den Ball rollen. Jetzt kann es in eine Tüte gelegt und 10 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.
9. Mehl auf den Tisch streuen, Lebkuchenteig ausrollen. Die Dicke der Rohprodukte beträgt ca. 4-5 Millimeter. Lebkuchen in beliebiger Form mit speziellen Stecklingen auspressen.
10. Auf ein Backblech legen und sofort in den Backofen geben. Bei 190 Grad 18-20 Minuten backen.
11. Während die Lebkuchenplätzchen gebacken wurden, müssen Sie die Eichhörnchen in den Schaum schlagen und nach und nach das Pulver hinzufügen. Die Menge ist groß, da eine stabile Masse für die Muster benötigt wird. Wenn Glasur für Osterkuchen gemacht würde, wären 130 Gramm genug. Falls gewünscht, Farbstoff hinzufügen, am Ende Zitronensaft einfüllen.
12. Geben Sie das Sahnehäubchen in einen Beutel, machen Sie ein Loch und streichen Sie die Lebkuchenplätzchen an.
Lebkuchen mit Zuckerguss (Teig ohne Honig)
Eine Variante von Lebkuchenteig ohne Honig. Dekorationsglasur wird auf der Basis von Puderzucker hergestellt. Die einfachste Option, für die Sie nicht einmal einen Mischer benötigen, aber Farbstoffe nicht stören.
Die Zutaten
• ein halbes Kilo Mehl;
• 100 g Öl;
• 125 g Wasser;
• 20 g Weihnachtsgewürze;
• 5 g trockener Ingwer;
• 2 Eigelb;
• ein Ei;
• 6 g Soda;
• 250 g Zucker.
Feines Pulver für die Glasur.
Kochmethode
1. Gießen Sie Zucker in eine Pfanne, stellen Sie ihn auf einen Herd und gießen Sie einen Löffel Wasser hinein. Schmelzen Sie, kochen Sie bis Karamellfarbe, dann gießen Sie leicht das restliche Wasser tropfenweise, es ist wichtig, kochendes Wasser zu verwenden. Kochen Sie die Mischung für ein paar Sekunden.
2. Butter dazugeben, Gewürze dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen.
3. 130 g Mehl zu der Karamellmasse geben, schnell umrühren und etwas abkühlen lassen.
4. Das Eigelb und das Ei mit Soda schlagen und zum Teig geben.
5. Weitere 370 g Mehl einfüllen, weichen Teig kneten. Legen Sie es für einen Tag in die Tasche und in den Kühlschrank.
6. Rollen Sie den Teig nach einem Tag oder mindestens 12 Stunden aus und drücken Sie den Lebkuchen heraus.
7. Übertragen Sie die Figuren auf ein Backblech und backen Sie bei 180 Grad.
8. Puderzucker in eine Schüssel geben, Wasser unter ständigem Rühren zutropfen lassen. Gegebenenfalls den Farbstoff sofort abtropfen lassen. Reiben, bis die Masse dick sauer wird. Glasur ist fertig!
9. Legen Sie eine Tüte hinein, streichen Sie oder bedecken Sie einfach die Lebkuchenplätzchen. Anders als bei Proteinglasuren muss Zuckermasse nur auf die gekühlten Produkte aufgetragen werden.
Schokoladenlebkuchen mit Zuckerglasur
Das Rezept für leckere Lebkuchenplätzchen, Teig für sie mit Kakao, aber mit echter weißer Schokoladenglasur. Sehr leckerer und aromatischer Lebkuchengenuss.
Die Zutaten
• 0,2 kg Abfluss. Öle;
• 2 TL gemahlener Ingwer;
• 2 EL. l Honig;
• 0,45 kg Mehl;
• zwei Eier;
• vier Esslöffel Kakao;
• 10 g Trennmaschine;
• 0,2 kg Zucker.
Zusätzlich benötigen Sie 250 g Qualitätsschokolade ohne Zusatzstoffe sowie 70 g Butter aus 65% Fett.
Kochmethode
1. Den Honig mit gemahlenem Ingwer schmelzen. Sie können gehackte Orangenschale hinzufügen.
2. Setzen Sie die gehackte Butter, wärmen Sie alles zusammen, werfen Sie eine Prise Salz. Rühren, vom Herd nehmen, Masse leicht abkühlen lassen.
3. 400 g Mehl mit Kakaopulver mischen, Backpulver dazugeben.
4. Eier mit Zucker schaumig schlagen.
5. Geben Sie zuerst eine kleine Mehlmischung in die Honigmasse, gießen Sie dann die Eier und rühren Sie um. Den Rest des Kakaomehls dazugeben und den Teig kneten.
6. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie einige Stunden in den Kühlschrank.
7. Den Schokoladenteig ausrollen, die Figuren zusammendrücken, die Dicke beträgt etwa einen halben Zentimeter. Legen Sie ein Backblech auf.
8. 15 Minuten bei 190 Grad backen.
9. Brechen Sie die weiße Schokolade, geben Sie sie in eine Schüssel mit Butter, setzen Sie einen Topf mit heißem Wasser auf und schalten Sie den Herd ein. Schmelze die Glasur.
10. Verzieren Sie die Lebkuchenplätzchen mit einem Gemälde oder bedecken Sie sie einfach mit weißer Schokolade.
Dunkle Glasur-Lebkuchen-Plätzchen
Das Rezept für leichten Lebkuchen aus einem einfachen Kefir-Teig. Zum Schmelzen wird gewöhnliche geschmolzene Schokolade verwendet. Einfaches und schnelles Rezept.
Die Zutaten
• 0,2 l Kefir;
• vier Gläser Mehl;
• ein Ei;
• 0,12 kg Öl;
• 0,16 kg Zucker;
• 0,5 TL Soda;
• 1 TL Ingwer
• etwas Lebensfreude;
• 0,13 kg Schokolade;
• 0,03 kg Öl (glasiert).
Kochmethode
1. Kombinieren Sie Kefir mit Soda, beiseite stellen.
2. Das Ei mit Zucker verquirlen, die geschmolzene, aber bereits abgekühlte Butter einfüllen und alles zu Joghurt zusammenfügen.
3. Gießen Sie Mehl mit Ingwer und Schale, kneten Sie den Teig. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen.
4. Den bis zu einem Zentimeter dicken, gelockten Lebkuchen aufrollen, auf ein Backblech legen.
5. Bis zum Kochen backen. Temperatur 200, Zeit 15-18 Minuten. Dann geil.
6. Schokolade mit Butter schmelzen, in eine Tüte geben.
7. Malen Sie die Lebkuchen mit thematischen Mustern.
Weicher Lebkuchen mit Zuckerguss (Sauerteig)
Eine weitere Option für weiche und zarte Lebkuchen, sie werden aus Teig auf saurer Sahne zubereitet. Sie können Sauerrahm mit Kefir zur Hälfte nehmen, aber dann geht das Mehl ein wenig mehr.
Die Zutaten
• 0,4 kg saure Sahne;
• 10 g Ingwer;
• zwei Eigelb;
• 0,16 kg Zucker;
• 0,5 TL Zimt
• Protein;
• 1 TL Lebensfreude;
• 0,18 kg Zucker. Pulver
• 0,39 kg Mehl;
• 6 g Soda.
Kochmethode
1. Saure Sahne mit Soda mischen.
2. Mit verschreibungspflichtigem Zucker vermischtes Eigelb an saure Sahne senden. Den gemahlenen Ingwer einführen, Zimt und Zitronenschale dazugeben und einen Kultivator mit Mehl hinzufügen. Den Lebkuchenteig kneten.
3. Die Schicht mit einem Nudelholz ausrollen, die Figuren zusammendrücken. Bei 190 Grad 18-20 Minuten backen.
4. Das Protein verquirlen und den Kristallzucker nach und nach einschenken.
5. Das Sahnehäubchen in eine Tüte geben und die Lebkuchen streichen. Oder bedecken Sie sie einfach allseitig mit Masse.
Lebkuchen mit Zuckerguss (Teig ohne Eier)
Die Glasur für solche Lebkuchen kann nach Belieben aus Zucker oder Eiweiß hergestellt werden. Der Teig knetet ohne Eier, hat ein ausgeprägtes Aroma von Zimt und Ingwer. Zucker für Teig braucht braun.
Die Zutaten
• 0,15 kg Blütenhonig;
• 0,2 kg Zucker;
• 0,57 kg Mehl;
• 0,07 l Wasser;
• 5 g Ripper;
• 5 g Zimt;
• 0,25 kg Öl;
• 8 g Ingwer.
Kochmethode
1. Braunen Zucker mit Wasser mischen, etwas umrühren, Honig hinzufügen. Zum Feuer schicken, Zimt, Ingwer einschenken.
2. Sobald die Mischung kocht, vom Herd nehmen. Fügen Sie gehackte Butter hinzu, rühren Sie, bis sich vollständig aufgelöst hat.
3. Mehl mit Kultivatoren gießen. Sie können etwas Kakao einschenken, wenn Sie dunklen Lebkuchen mit Schokoladengeschmack erhalten möchten.
4. Kneten Sie einen weichen, leicht klebrigen Teig. Im Kühlschrank 5-6 Stunden einweichen.
5. Ausrollen. Schneiden Sie den Lebkuchen mit Stecklingen oder Gläsern, die Dicke beträgt 5-7 Millimeter.
6. Die Figuren 15 Minuten bei 200 Grad backen, aber aufpassen. Der Teig ist süß, kocht schnell, es kann brennen.
7. Malen Sie mit Protein- oder Zuckerglasur.
Glasur-Lebkuchen-Plätzchen - Spitzen u. Tricks
• Zitronen und Orangenschalen können getrocknet werden, sie sind perfekt gelagert. Eine andere Möglichkeit besteht darin, Zucker in einer Menge von 2 Teilen Sand pro 1 Teil zerkleinerte Zitrusschalen einzufüllen. Dann alles in ein Glas geben und in den Kühlschrank stellen. Die aromatische Masse für Desserts ist immer griffbereit.
• Schokoladenglasur härtet bei gekühlten Produkten schnell aus. Sie können die Lebkuchenplätzchen vor dem Dekorieren im Kühlschrank aufbewahren.
• Eiweißmassen frieren auf warmem Gebäck gut ein. In diesem Fall können die Lebkuchenplätzchen sofort auf einem Backblech dekoriert werden, bis sie abgekühlt sind.
