Weit entfernt von jeder Krankheit hat die Diät eine so signifikante und schnelle Wirkung wie bei Pankreatitis. Dank einer gut geplanten Speisekarte kann Pankreatitis in den Hintergrund des Alltags gerückt werden, was jedoch nicht bedeutet, dass nichts den Tisch befriedigt.
Merkmale einer therapeutischen Ernährung bei Pankreatitis
Die Bauchspeicheldrüse ist eines der wichtigsten Organe, sie produziert insbesondere Insulin und Verdauungsenzyme. Das Schlimmste, was ihr passieren kann, ist die Pankreatitis, dh eine entzündliche Erkrankung, die aufgrund ihrer spezifischen Merkmale in zwei Hauptformen unterteilt ist - akute und chronische Pankreatitis.
In beiden Fällen ist eine spezielle diätetische Ernährung eine Voraussetzung für die Verbesserung des Zustands des Patienten, um einen Rückfall zu verhindern und eine Normalisierung der verfügbaren Funktionen der Bauchspeicheldrüse zu erreichen.
Es ist wichtig zu beachten, dass eine ausschließliche unabhängige Ernährungsplanung für Pankreatitis der falsche Schritt ist, der zu den traurigsten Konsequenzen führen kann.
Eine Erkrankung dieser Schwere erfordert fachkundige Beratung, die den Patienten bei der Ausarbeitung eines Ernährungsplans nach seinem individuellen Befinden unterstützen kann.
Im Allgemeinen können die Hauptregeln einer therapeutischen Diät für Pankreatitis jedoch auf Folgendes reduziert werden:
• Häufige Mahlzeiten (5-8 Mal täglich) sind sowohl nach einer Verschlimmerung als auch während einer Remission wichtig.
• Zwischen den Mahlzeiten ist es unmöglich, lange Pausen einzulegen, und es ist nicht hinnehmbar, ein ausgeprägtes Hungergefühl zu ertragen.
• Portionen von Gerichten sollten klein sein, wenn nicht genug. Es ist besser, in einer halben Stunde einen Snack zu sich zu nehmen.
• Alle Speisen und Getränke sollten nicht so kalt wie Eis und nicht so heiß sein - die Temperaturgrenzen auf beiden Seiten sollten innerhalb angemessener Grenzen liegen.
• Die Zusammensetzung und Konsistenz aller Lebensmittel und Getränke sollte so beschaffen sein, dass chemische oder mechanische Schädigungen des Magens und damit der Bauchspeicheldrüse ausgeschlossen sind.
• Bei der Ernährung ist es notwendig, das Überwiegen von Proteinen (tierischen Ursprungs) und die Verringerung (ohne den Stoffwechsel zu beeinträchtigen) von Kohlenhydraten und Fetten im Gleichgewicht zu halten.
Unterschiede in der therapeutischen Ernährung bei Pankreatitis
Zu Beginn des Verlaufs einer akuten Pankreatitis oder bei einer chronischen Verschlimmerung erfolgt keine Ernährung. Dem Patienten wird ein Hunger gezeigt, wenn er nur Wasser trinkt, der 1-3 Tage anhält.
Danach ist es so schnell wie möglich notwendig, zunächst eine normale Ernährung sicherzustellen - alle kalorienarm, mit einem Minimum an Nährstoffen.
Dies können Cracker, Hagebuttenbrühe, Gemüsecremesuppe, Omelett sein. Während dieser Krankheitsphase müssen alle Lebensmittel eine halbflüssige, einheitliche Konsistenz aufweisen.
Auch Süßigkeiten sollten völlig ausgeschlossen werden.
Tatsächlich wird jedoch (über mehrere Wochen hinweg) allmählich auf eine Ernährung umgestellt, was bei chronischer Pankreatitis zu beachten ist.
Bei dieser Form der Krankheit kann man seit vielen Monaten keine Schmerzen und andere Symptome einer Verschlechterung feststellen, aber dennoch - bei der Speisekarte ist ständige Vorsicht geboten.
Alles mögliche Gefährliche (z. B. grobe Faser, salzig) sollte auf dem Tisch minimal vorhanden sein. Püriertes Essen ist sehr wünschenswert, aber es ist nicht erforderlich, dass es das gesamte Menü ausfüllt.
Erlaubte und verbotene Nahrung auf einer therapeutischen Diät für Pankreatitis
Das Menü für Pankreatitis ist streng, aber aufgrund seiner chronischen Form (während der Remissionsperiode) wird die Auswahl der zugelassenen Produkte - ziemlich breit und mit guten Rezepten zur Hand - jeden Tag köstlich sein.
Zum Beispiel finden Sie Diätrezepte für ungesüßte und Dessertkuchen sowie Kekse und sogar Kuchen. Es ist verboten, alles zu braten, aber man kann kochen, schmoren und backen.
Milchprodukte:
• Butter;
• Hüttenkäse;
• Kefir;
• Milch;
• fermentierte Backmilch;
• Joghurt;
• Joghurt;
• saure Sahne;
• Käse.
Sauermilchprodukte in der therapeutischen Diät für Pankreatitis wählen den minimalen Fettgehalt, Käse - nicht verarbeitet, nicht scharf und ohne jegliche Art von Schimmel. Es ist besser, nicht Milch und Sahne zu trinken, sondern zu den Gerichten hinzuzufügen - von den oben genannten Müsli bis zu Cremesuppen und Aufläufen.
Fleisch:
• Huhn;
• Truthahn;
• Kaninchen;
• Rindfleisch;
• Fisch (Kabeljau, Hecht, Zander, Stör, Pollock);
• Meeresfrüchte (Tintenfisch, Krabbenfleisch, Garnelen, Muscheln).
Alles Fleisch sollte mager und zart sein. Fisch und Geflügel können in Stücken serviert werden, auch Meeresfrüchte werden nicht zerkleinert. Der Rest wird nur gehackt (aus Hackfleisch), und das sind alle Arten von Knödel, Kohlröllchen und Schnitzel. Es wird empfohlen, den Vogel zu dämpfen oder zu backen (in Folie, um die Bildung einer harten Kruste zu verhindern und natürlich um die saftige Zartheit zu bewahren). Rindfleischsuppen werden ausschließlich in der zweiten Brühe gekocht.
Gemüse:
• Kartoffeln;
• Möhren;
• Süße Paprika;
• Zucchini;
• Kürbis;
• Aubergine;
• grüne Erbsen;
• Zuckerrüben;
• Blumenkohl, Brokkoli, Rosenkohl;
• Tomaten.
Zusätzlich zu Gerichten, bei denen Gemüse maximal gehackt ist (z. B. Kartoffelpüree auf einer Beilage, Souffle), können sie (zur Remission) in den mildesten Zustand gebracht werden (z. B. im Eintopf auf einem Herd oder in einem Topf, in Suppen weich gekocht).
Obst und Beeren:
• Bananen;
• Pfirsiche und Aprikosen;
• Apfel;
• Wassermelone;
• Birnen;
• Trauben;
• Persimone;
• Melone;
• Pflaumen;
• Granaten;
• Kirschen und Kirschen;
• Erdbeeren;
• Heidelbeeren.
Die Hauptbedingung ist, dass alle Früchte nicht sauer sein dürfen. Von den süßesten werden gute Kompotte erhalten. Sie können getrocknete Früchte essen.
Rohes Obst und Beeren (wie Gemüse!) Werden mit größter Sorgfalt verzehrt, wenn Saft aus ihnen herausgepresst wird, dann wird das Getränk in einem Drittel bis zur Hälfte mit Wasser verdünnt. Es ist jedoch noch sicherer, das Maximum an pflanzlichen Lebensmitteln zu erhitzen.
Getreide:
• Reis;
• Buchweizen;
• Haferflocken;
• Grieß.
Es wird empfohlen, auch bei längerer Remission Perlgerste, Gerste und Mais einzuschränken. Brei wird in Wasser oder Milch gekocht, bröckelig muss zu einer viskosen homogenen Konsistenz gemahlen werden. Aus Brei können Sie Puddings und Aufläufe kochen. Vergessen Sie auch nicht die Fähigkeit, Haferflocken zu verwenden.
Brot aus verschiedenen Getreidearten wird sogar in der therapeutischen Ernährung bei Pankreatitis gezeigt, nur - nicht nur aus dem Ofen, sondern optimalerweise - die Brötchen von gestern, sehr gut - mit Toast und Crackern.
Weitere erwähnenswerte Produktkategorien:
• Wachteleier und Hühner werden in Omeletts verwendet, wobei Eiweiß bevorzugt wird.
• Pasta wird für verschiedene Zwecke verwendet - in Suppen, Beilagen und Aufläufen;
• Die Salzmenge sollte begrenzt werden.
• Gewürze dürfen nicht regelmäßig, nach und nach und nicht alle verwendet werden (zum Beispiel kann man nicht einmal an Cayennepfeffer denken).
• Pilze sind theoretisch nützlich, aber selten erlaubt;
• Nüsse werden aus zwei Gründen mit größter Sorgfalt verzehrt - wegen ihrer komplexen Zusammensetzung und der Schwierigkeit, sie zu verdauen, obwohl viele von ihnen eine wertvolle Proteinquelle darstellen.
• Pflanzenöle sind erlaubt (vor allem Sonnenblumen und Oliven);
• Bei Beachtung der Mäßigung können Sie sich Süßigkeiten nicht entgehen lassen - Marmelade, Marshmallows, Pastille, dunkle Schokolade, Marmelade, Gelee, leichte Cremes.
Zucker ist ein für die Krankheit schädliches Produkt, aber es ist möglich, stattdessen Süßstoffe zu wählen und auch etwas Honig zu sich zu nehmen.
Von den erlaubten Getränken sind Tee, Kaffee, Kräutergetränke, Gelee (Obst und Beeren und Milch sind nützlich, aber nichts geht über Haferflocken) sowie reines Wasser, von dem einige mineralisch sein sollten.
Bei einer therapeutischen Diät zur Behandlung von Pankreatitis ist es wichtig, die Menge der getrunkenen Flüssigkeit zu überwachen, um eine Dehydrierung zu vermeiden, und Sie können für die Dauer der Remission zur empfohlenen Rate von 1,5 Litern pro Tag navigieren.
Es ist strengstens verboten, nicht nur für die Zeit der Exazerbation, sondern auch in gutem Zustand der Remission, solche Lebensmittel wie:
• fett und schwer zur Aufnahme von Fleisch (z. B. Schweinefleisch, Wildente, Schmalz) sowie Innereien (mit seltenen Ausnahmen für Rinderzunge);
• Ketchup, Senf und Mayonnaise;
• alle Arten von Gemüsekonserven (einschließlich Lecho, Sauerkraut, Gurken);
• Hefebacken;
• Sauerampfer;
• Würste und geräucherter Fisch;
• sehr fetthaltige Milchprodukte;
• Bohne (fast alle);
• alkoholische Getränke.
Bei der Auswahl von Fertigprodukten in einem Geschäft sollten Sie besonders auf deren Zusammensetzung achten - eine Fülle von Aromen, Konservierungsstoffen, Farbstoffen und anderen Zusatzstoffen ist sicherlich nicht sinnvoll, aber Wissenschaftler streiten immer noch über den Schaden, den sie mit dieser Krankheit haben.
Beispielmenü für eine therapeutische Ernährung bei chronischer Pankreatitis in Remission
Der erste Tag
Frühes Frühstück - Smoothie aus Joghurt, Hafermehl und Bratapfel.
Frühstück - Milchbrei, Auflauf vom Hüttenkäse mit Kräutern.
Mittagessen - Hühnernudelsuppe, Auflauf aus süßem Gemüse (Kürbis, Pfeffer, Karotten).
Snack - Hüttenkäse mit Joghurt.
Abendessen - gedämpfter Fisch mit bunten Kartoffelpürees.
Zweiter Tag
Frühes Frühstück - Marshmallows.
Frühstück - Eierquarkomelett, gebackene Birne.
Mittagessen - Suppe mit Fleischbällchen, Möhrenkoteletts im Ofen unter saurer Sahne.
Snack - Nudeln.
Abendessen - Fisch mit Käse überbacken.
Dritter Tag
Frühes Frühstück - Beerengelee, Cracker.
Frühstück - Reisbrei, Möhrensouffle mit Trockenfrüchten.
Mittagessen - Cremesuppe mit Blumenkohl und Käse, Rindfleischpastetchen.
Snack - Hüttenkäse ungesüßt Auflauf.
Abendessen - eine Torte Kartoffelpüree und Hackfleisch mit Käse.
Vierter Tag
Frühes Frühstück - Fruchtjoghurt.
Frühstück - Grießbrei, Kürbisauflauf mit saurer Sahne.
Mittagessen - Kürbissuppenpüree, Tintenfisch mit Gemüse gedünstet.
Nachmittagssnack - Milchnudeln.
Abendessen - Auflauf aus Reis und Putenfleisch, Marshmallows.
Fünfter Tag
Frühes Frühstück - Reisbrei, Bratäpfel mit Hüttenkäse.
Frühstück - Rührei, Haferflockengelee mit Honig.
Mittagessen - Fischcremesuppe
Snack - ein Gemüseauflauf.
Abendessen - Kaninchenfleischbällchen mit gedünstetem Gemüse, frischem Obstkompott, hausgemachten Keksen.
Sechster Tag
Frühes Frühstück - Gelee.
Frühstück - Haferflocken, Birnen mit Käse überbacken.
Mittagessen - Kartoffelpüree mit Hühnchen, Kaninchenkoteletts, Soufflé vom Blumenkohl.
Imbiss - Charlotte.
Abendessen - Grießbrei und Quarkpudding, Putenpastete.
Siebter Tag
Frühes Frühstück - getrocknetes Obstkompott, Cracker.
Frühstück - gedämpftes Eiweißomelett, Hüttenkäse mit Joghurt und Beeren.
Mittagessen - gedämpfte Hähnchenknödel mit Hüttenkäse, Zucchinisoufflé, Toast.
Bratäpfel.
Abendessen - gebackener Fisch mit Milchsauce mit Kartoffelpüree, Marmelade.
