Die Cremeschicht verleiht dem hausgemachten Kuchen eine besondere Raffinesse und Originalität, die den Geschmack von jedermanns Lieblingsdessert originell und nicht wie im Laden gekaufte Artikel macht.
Viele Hausfrauen besitzen Rezepte für "gebrandete" hausgemachte Kuchen, die Gäste und Haushalte mit ihrem einzigartigen Geschmack und delikaten Aroma überraschen. Aber nicht alle Konditoren zu Hause wissen, dass es die Sahne ist, die den Kuchen zu etwas Besonderem macht, denn es gibt ungefähr ein Dutzend Arten von Teig für die Basis des Desserts und ein paar Dutzend Arten, die Sahne zuzubereiten.
Um den Geschmack eines jeden Familienmitglieds zu befriedigen, sollten Sie lernen, wie man verschiedene Cremesorten für hausgemachten Kuchen zubereitet. So können Sie in nur einer halben Stunde ein kulinarisches Meisterwerk aus Kuchen und einem „geheimen“ Cremerezept herstellen, das Sie in einem nahe gelegenen Supermarkt gekauft haben.
Allgemeine Grundsätze der Sahne für hausgemachte Sahne
In der Süßwarenbranche gibt es allgemeine Anforderungen an die Sahne für hausgemachten Kuchen:
• Die Textur der Creme sollte gleichmäßig und ohne ölige "Flocken" sein.
• Die Creme sollte sich nicht ausbreiten, ihre richtige Konsistenz entspricht der Dichte von fettreicher Sauerrahm.
• Creme zum Dekorieren der oberen Schicht des Kuchens sollte auch bei Raumtemperatur die gewünschte Form behalten;
• Gut geschlagene Sahne für hausgemachten Kuchen wird im Kühlschrank nicht geschichtet.
Verdickungsmittel und Stabilisatoren (Mehl, Gelatine und Stärke) sollten der Sahne für hausgemachten Kuchen nicht zugesetzt werden, um den ohnehin schon beträchtlichen Kaloriengehalt eines köstlichen Desserts nicht zu erhöhen. Da hausgemachte Süßwaren nicht für eine mehrtägige Lagerung vorgesehen sind, macht es keinen Sinn, den Kuchen mit einer dichten Sahne zu beschweren. Um Ihr Lieblingsdessert zu genießen, war es kein Anlass, Kleidung zu kaufen, die einige Größen größer ist. Sie können leichte Cremes verwenden, die nicht weniger lecker sind als klassische.
Unter den allgemeinen Grundsätzen für die Zubereitung von Sahne für hausgemachten Kuchen verdienen folgende Punkte besondere Aufmerksamkeit:
• Die Bestandteile der Sahne sollten vor dem Schlagen ungefähr die gleiche Temperatur haben, dann ist die Masse homogen und glatt.
• Es wird empfohlen, den Mixer für die Zubereitung von Proteincremes zu verwenden, wobei mit geringer Geschwindigkeit begonnen und die Anzahl der Umdrehungen beim Schlagen der Masse erhöht wird.
• Cremes mit Ölbestandteilen lassen sich besser mit einem Schneebesen zubereiten, um die perfekte Konsistenz der Masse zu erzielen.
• Sirup für klassische Buttercreme bis zum Zustand "dünner Faden" kochen;
• Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 33-35% wird für Sahne benötigt, und Sauerrahm mit einem Fettgehalt von mindestens 25% wird für Sauerrahm benötigt.
Um eine exklusive Creme für hausgemachten Kuchen herzustellen, können Sie ungewöhnliche Kombinationen von Komponenten und die ursprüngliche Reihenfolge der Zubereitung der Crememasse anhand der folgenden Rezepte ausprobieren.
Schokoladen-Rum-Creme für hausgemachten Kuchen
Nach diesem Rezept erhält man eine Creme mit exquisitem Geschmack, mit der man beliebige Arten von Kuchen einlagern oder viel Kuchen backen kann.
Zutaten:
• Milchschokolade - 3 Kacheln à 100 g;
• Instantkaffee - 3 Teelöffel;
• Fettcreme (33%) - 200 ml;
• Butter - 60 g;
• Rum (kann durch Cognac ersetzt werden) - 6 Teelöffel
Kochmethode
Brechen Sie die Schokolade in kleine Stücke, legen Sie sie in eine Metallschüssel und erwärmen Sie sie im Wasserbad, bis sie weich ist. Kaffee in die erwärmte Sahne geben und die Masse leicht aufschlagen. Gießen Sie warme Sahne mit Kaffee in eine Schüssel Schokolade und rühren Sie mit einem Schneebesen, damit die Mischung gleichmäßig wird. Dann fügen Sie weiche Butter in kleinen Stücken und Rum hinzu, ohne zu vergessen, mit einem Schneebesen zu arbeiten. Wir füllen den Behälter mit einer Folie und stellen ihn zur Verfestigung in den Kühlschrank. Vor der Verwendung von Schokoladen-Rum-Creme muss die Masse zusätzlich geschlagen werden.
Pfefferminzcreme für hausgemachten Kuchen
Leichte und zarte Creme für hausgemachten Kuchen mit sommerlichen Noten und Schokoladennachgeschmack eignet sich für Keks- und Puddingkuchen.
Zutaten:
• Fettcreme (33%) - 200 ml;
• weiße Schokolade - 4 Kacheln à 100 g;
• Erdbeeren, in Kartoffelpüree zerkleinert - 160 g;
• frische Minze - 20 Blätter
Kochmethode
Brechen Sie die Schokolade in Stücke, geben Sie sie in eine Schüssel und schmelzen Sie sie mit einer Mikrowelle oder einem Topf mit kochendem Wasser. Fügen Sie der Creme Minze hinzu und erhitzen Sie sie zum Kochen. Decken Sie dann die Pfanne mit einem Deckel ab und bestehen Sie auf der resultierenden Minzcreme für 10-15 Minuten. Entfernen Sie dann die Minzblätter. In die Schokoladenmasse warme Sahne geben und ständig mit einem Schneebesen umrühren, um die Homogenität der Mischung zu gewährleisten. Dann setzen wir Erdbeerpüree in Schokolade und cremige Masse und schlagen mit einem Schneebesen. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank, nachdem sich die Masse verfestigt hat, müssen Sie ihn erneut schlagen, und dann können Sie die Kuchenschichten einklemmen.
Creme für hausgemachten Marmeladenkuchen
Interessante Fruchtcreme für hausgemachten Biskuitkuchen, der Marmelade statt Zucker enthält. Die besten Optionen sind Pflaume, Apfel und Kirsche (entkernt), von denen ein Teil des Sirups entfernt wird und ein dickerer Teil für die Creme übrig bleibt.
Zutaten:
• hochwertige Butter - 200 g;
• dicke hausgemachte Marmelade - 400 g;
• Cognac (kann durch Likör ersetzt werden) - 2 Esslöffel
Kochmethode
Die weiße Butter einreiben. In einem Mixer die Marmelade aufschlagen und in kleinen Portionen zur Butter geben. Die Masse mit einem Schneebesen aufschlagen. Gießen Sie dann Weinbrand oder Likör (es ist besser, den Likör auf Kräutern und nicht auf Beeren zu nehmen). Die fertige Sahne kann zum Sandwichen und Dekorieren des Kuchens sowie als eigenständiges Dessert verwendet werden.
Beeren-Nuss-Quarkcreme für hausgemachten Kuchen
Eine sanfte und erfrischende Creme für hausgemachten Kuchen mit geringem Kaloriengehalt und saftigem Beerengeschmack (Himbeeren, Kirschen oder Erdbeeren sind geeignet). Kuchen aus Kekskuchen mit einer solchen Creme eignet sich zum festlichen Teetrinken, auch für diejenigen, die eine Diät einhalten.
Zutaten:
• natürlicher Hüttenkäse ohne Zusatzstoffe - 400 g;
• Hühnereigelb - 4 Stück;
• Fettcreme (33%) - 100 g;
• Zucker - 100 g;
• gedämpfte Rosinen und frische Beeren (Knochen müssen entfernt werden), jeweils 50 g;
• Nüsse oder Sonnenblumenkerne - 50 g;
• Vanillin - optional
Kochmethode
Mahlen Sie Zucker und Eigelb, um die Masse aufzuhellen. Den durch ein feines Sieb zweimal geriebenen Quark zur Zucker-Ei-Mischung geben. In einem Mixer gehackte Rosinen, Nüsse und Beeren zur Quarkmasse geben. Schlagen Sie die Sahne auf und gießen Sie sie in die halbfertige Sahne. Schlagen Sie die resultierende Mischung glatt und fahren Sie mit der Montage des Kuchens fort.
Schokoladen-Ganache-Creme für hausgemachten Kuchen
Die berühmte französische Ganache ist einfach zu kochen, mit einem Minimum an benötigten Produkten, aber das Ergebnis wird jeden begeistern, der den Kuchen mit dieser köstlichen Creme probiert.
Zutaten:
• dunkle Schokolade - 3 Fliesen à 150 g;
• Butter - 50 g;
• Fettcreme (33%) - 400 ml
Kochmethode
Schokolade muss mit einem Messer in Krümel geschnitten werden. Die Sahne erhitzen, aber nicht kochen lassen. Schokoladenkrümel mit heißer Sahne übergießen und 5-7 Minuten ziehen lassen. Fügen Sie Öl hinzu, das den Geschmack der Creme verbessert und der Creme einen angenehmen Glanz verleiht. Die Mischung mit einem Schneebesen glatt rühren. Nachdem Sie die Sahne im Kühlschrank gekühlt haben (ca. eine Stunde), schlagen Sie sie, bis sie üppig ist und die Masse leicht geklärt ist. Die Ganache-Creme eignet sich zum Dekorieren der Kuchenoberseite mit einer Spritzpastete oder zum Einlegen der Kuchenschichten.
Mascarpone-Creme für hausgemachten Kuchen
Die dicke und gleichzeitig luftige Mascarpone-Creme für hausgemachten Kuchen hat einen ungewöhnlichen Geschmack und eignet sich für verschiedene Kuchensorten. Geeignet, um einen Kuchen zu belegen und oben und an den Seiten zu bestreichen.
Zutaten:
• Mascarpone-Käse - 250 g;
• Brandy - 2-3 Teelöffel;
• Orange, Zitrone und Limette - 1 Stück;
• Puderzucker - 2 Teillöffel;
• Vanillin - nach Geschmack
Kochmethode
Mascarpone mit Vanille und Puderzucker mischen, den Brandy zum Käse geben und die Masse gut kneten. Entfernen Sie die Zitrusschale mit einer feinen Reibe, legen Sie die Schale in eine Käse-Zucker-Mischung. Kneten Sie die resultierende Creme glatt, fahren Sie mit dem Kuchen promezhivanie fort.
Honig-Nuss-Creme für hausgemachten Kuchen
Die duftende und nicht zuckerhaltige Creme für hausgemachten Kuchen auf Keks- oder Sandbasis spricht die anspruchsvollsten Naschkatzen an. Eine Honignote kombiniert mit einem nussigen Geschmack macht das Dessert einzigartig.
Zutaten:
• natürlicher Honig - 100 g;
• Butter - 200 g;
• kleine Zitrone - 1 Stück;
• gedämpfte Pflaumen und getrocknete Aprikosen - je 50 g;
• Walnüsse - 100 g
Kochmethode
Fügen Sie nach und nach Honig zur Butter hinzu, schlagen Sie auf den Pomp und kneten Sie die Masse nach und nach. Geben Sie die geriebene Schale einer ganzen Zitrone und die in einem Mixer zerbröckelten Nüsse hinzu und mischen Sie die Mischung ständig. Wir mahlen getrocknete Früchte, füllen sie mit der Hauptmischung und kneten schließlich alles, um eine Creme mit perfekter Konsistenz zu erhalten. Wir verbreiten die Kuchen und sammeln den Kuchen.
Karamellcreme für hausgemachten Kuchen
Zarte Sahne für hausgemachten Kuchen mit einem Bonbongeschmack fällt ziemlich dick aus und hat einen schönen Farbton. Geeignet zum Kleben von Kuchen und Dekor auf der Oberseite und den Seiten.
Zutaten:
• Butter - 150 g;
• Zucker - 200 g;
• Fettcreme (33%) - 300 ml;
• Vanillin - optional
Kochmethode
Zucker in eine Pfanne mit eingedicktem Boden geben, auf ein kleines Feuer setzen und erhitzen, bis der Zucker schmilzt und ein hellbraunes flüssiges Karamell entsteht. In einem separaten Behälter erhitzen wir die Sahne, ohne sie zum Kochen zu bringen. Gießen Sie die heiße Creme unter ständigem Rühren in die Karamellmasse. Kochen Sie die cremige Karamellmischung, bis sie leicht eingedickt ist. Die Mischung abkühlen lassen und mit dem Schlagen der Sahne beginnen. Dabei allmählich weiche Butter hinzufügen.
Brasilianische Sahne für hausgemachten Kuchen
Die Kombination aus Kondensmilch und Zitronen ergibt eine cremige Süße und eine erfrischende Note, die es ermöglicht, auch sehr reichhaltige Kuchen in ein originelles und nicht zuckerhaltiges Dessert zu verwandeln.
Zutaten:
• Fettcreme (33%) - 200 ml;
• Kondensmilch - 1 Dose;
• mittelgroße Zitrone - 2 Stk.
Kochmethode
Die Sahne unter teilweiser Zugabe von Kondensmilch schlagen, bis eine stabile, lockere Masse entsteht. Nach und nach den Saft von 2 Zitronen einfüllen, während ich weiter knete, bis sie dick sind. Fertige Sahne wird im Kühlschrank leicht abgekühlt und mit der Zubereitung des Kuchens fortgefahren.
Sahne für hausgemachten Kuchen: Tipps und Tricks
- Als Verdickungscreme können Sie eine pürierte reife Banane oder Mango verwenden, die die Masse dichter macht und dem Produkt auch ein exotisches Aroma verleiht, wodurch übermäßiges Reinigen und der Kaloriengehalt beseitigt werden.
- Erfrischender Sahnegeschmack, fein geriebene Zitronen- oder Limettenschale dazugeben. Die vorweihnachtliche Stimmung wird der Creme für den hausgemachten Orangenschalenkuchen hinzugefügt.
- Wenn das Haus keine Nüsse hat, können Sie der Creme leicht geröstete und gehackte Sonnenblumenkerne hinzufügen, was eine interessante Nuance für das fertige Produkt darstellt.
- Sie können der Creme etwas Zimtpulver unter Beigabe von Früchten hinzufügen, um die Fruchtnote zu verbessern und dem Kuchen etwas Pikantes zu verleihen.
