Die Reifezeit des Gemüses setzt voraus, dass die Wirtin es so schnell wie möglich verarbeitet. Daher ist die Ernte von Tomaten-Lecho für den Winter, bei deren Herstellung alle Vitamine gespeichert werden, das nützlichste und beliebteste Gericht.
Lecho ist aus Ungarn zu uns gekommen und hat unter anderem in der russischen Küche einen hohen Stellenwert.
Tomaten-Wintereintopf - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Das traditionelle Lecho-Rezept beinhaltet:
• Tomaten;
• Pfeffer;
• Salz;
• Zucker;
• Gewürze.
Die Rezepte für die Herstellung von Lecho aus Tomaten sind recht einfach und jede Hausfrau kann diese Aufgabe bewältigen. Vor allem müssen Sie einige Empfehlungen von kulinarischen Experten mit langjähriger Erfahrung befolgen.
1. Die Wahl des "richtigen" Gemüses. Für Lecho müssen Sie nur starke, voll ausgereifte, fleischige Tomaten ohne sichtbare Schäden und Beulen wählen. Pfeffer sollte groß, saftig und dicht sein. Schlaffe, geschrumpfte, überreife und zerknitterte Paprikaschoten sollten sofort beiseite gelegt werden.
2. Zusätzliche Zutaten. Die Hauptbestandteile des klassischen Lechos sind Tomaten und Paprika. Trotzdem fügen die Hausfrauen dem Salat Zwiebeln, Honig, Knoblauch, Meerrettich und Auberginen hinzu. Karotten, Chilischoten, Nelken, Zucchini, Zimt geben einen guten Geschmack.
3. Richtiges Einmachen. Von der Qualität der Vorarbeit hängt es ab, wie lange die Werkstücke gelagert werden. Gläser und Deckel immer sterilisieren. Nachdem Sie die Dosen aufgerollt haben, müssen Sie sie überprüfen, um festzustellen, ob sie undicht sind und der Deckel fest mit der Dose verbunden ist.
Tomaten-Lech für den Winter (nach Hausart)
Erstaunlich leckerer Lecho aus Paprika und Tomaten wird den ganzen Winter über sowohl im Keller als auch bei Raumtemperatur gelagert. Eine gute Kombination aus reifen Tomaten, bunten Paprikaschoten und Knoblauch mit einem angenehmen Speck.
Die Zutaten
• Tomaten - 4 kg
• Zucker - 200 g
• Großer Pfeffer, vorzugsweise mehrfarbig - 3,5 kg
• Salz - 3 EL. l
• Winter Knoblauch (es ist schärfer) - 3 kleine Köpfe
• Öl - ein Standardglas in 200 ml
• Erbsen von schwarzem Pfeffer - 1 EL. l
• Essig (9%) - 50 ml
Kochmethode
Beginnen Sie zunächst mit der Zubereitung von Paprika. Es muss gewaschen, halbiert, die Samen entfernt werden. Zuerst in Streifen und dann in Stücke schneiden.
Als nächstes bereiten Sie den Knoblauch. Es muss auf der Seite der Fasern gerieben werden. Reibe sollte mittlere Teilungen haben. Dieser Schritt ist sehr wichtig und der Geschmack von Lecho hängt von seiner Einhaltung ab.
Die Zubereitung von Tomaten. Gewaschene und getrocknete Tomaten müssen durch einen Fleischwolf geführt werden.
Jetzt in eine Pfanne mit hohen Seiten Pfeffer geben, gehackte Tomaten einfüllen, Zucker hinzufügen und mischen.
Dann grobes Salz, Pfefferkörner dazugeben. Nach der Zugabe der einzelnen Zutaten muss die Masse gemischt werden.
Knoblauch hinzufügen und erneut mischen. Am Ende ist es notwendig, Sonnenblumenöl ohne Aromen und Zusatzstoffe einzufüllen.
Stellen Sie nun den Behälter mit dem Lecho auf das Feuer und kochen Sie ihn nach dem Kochen 45 Minuten lang, wobei Sie ihn regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren.
Nachdem die Zeit abgelaufen ist, fügen Sie Essig hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten.
Der fertige Lecho sollte in sauberen, sterilen Gläsern aufgerollt ausgelegt werden. Banken müssen umgedreht werden und eine warme Decke wird auf sie gelegt. Nach dem Abkühlen muss das Werkstück im Keller gelagert werden.
Tomaten-Lech für den Winter (ohne Essig)
Eine ungewöhnliche Vorspeise, deren Geschmack dem ungarischen Lecho der 70er Jahre ähnelt. Grundlage der Zubereitung sind zwei Hauptzutaten: Tomaten und Paprika und kein Tropfen Essig. Sie können Tomatenmark während der Zubereitung von ersten Gängen und Kohlrouladen ersetzen. Kinder lieben den Geschmack von Lecho, er kann als eigenständiges Gericht verzehrt werden.
Die Zutaten
• Saftige Tomaten, aber nicht überreif - 3 kg
• Grobes Salz - 1 EL. l mit einer Erbse
• Eine Mischung aus gemahlenen Paprikaschoten - 1 TL.
• Paprika, vorzugsweise rot - 10 Stck.
• Knoblauch - 7 Stk. kleine Gewürznelken
• Zucker - 1 EL. l
Kochmethode
Zuerst müssen Sie Gemüse zubereiten: Waschen Sie die Tomaten und Paprika unter fließendem Wasser, entfernen Sie die Spitzen und Samen von den Paprika. Knoblauch schälen und hacken.
Geben Sie 1,5 kg fein gehackte Tomaten in einen Behälter und 1,5 kg gehackte Tomaten in einen anderen Behälter.
Geben Sie roten Pfeffer und kleinere Tomaten in die Pfanne. 10 Minuten bei schwacher Hitze auslöschen. Dann die Tomaten, die in große Scheiben geschnitten wurden, Zucker, grobes Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen, gut mischen und weitere 0,5 Stunden kochen.
Legen Sie die vorbereiteten Lecho und Tomaten für den Winter in Banken, verkorken Sie sie, drehen Sie sie um und senden Sie sie, wenn sie abgekühlt sind, zur Lagerung in den Keller. Nicht einwickeln.
Die Ausgabe wird 7 halbe Liter Gläser sein.
Tomaten für den Winter (mit Äpfeln)
Fertiges Lecho kann zu Suppen hinzugefügt werden, es wird auch als Füllung für Pizza verwendet.
Die Zutaten
• Tomaten - 4 kg
• Durchschnittliche Äpfel (Sie können Sommersorten nehmen) - 5 Stk.
• Früchte aus rotem und gelbem Pfeffer - je 1 kg
• Zucker - 5 EL. l
• Gewürze nach Geschmack
• Essigsäure (70%) - 1 EL.
• Salz - nicht mehr als 3 EL. l
Kochmethode
Gehackte Tomaten in einen großen Behälter geben und auf einen Gasherd stellen, um sie zu schmoren. Wenn die Masse gekocht hat, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Dann wischen.
Salz, Zucker hinzufügen. Geben Sie die Gewürze in saubere Gaze: schwarze und süße Erbsen von Pfeffer, Dill oder Kümmel, Nelken, binden Sie sie gut und tauchen Sie sie in eine kochende Masse mit Tomaten. 15 Minuten bis eine halbe Stunde kochen.
Dazu auch geschälte Äpfel, rote Pfefferstreifen. Etwas später - gelbe Pfefferstreifen. 15 Minuten kochen lassen.
Gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen. Am Ende des Garvorgangs Essigsäure hinzufügen, das Werkstück mischen, in Gläser füllen und aufrollen.
Tomaten-Lecho für den Winter (mit Zucchini und Pfeffer)
Ein universelles Rezept für Tomaten-Lecho für den Winter. Bei der Zubereitung können Sie die Menge des Gemüses variieren. Anstelle von Zucchini können Sie auch blanchierte Spargelbohnen, Gurken, Kürbis oder Auberginen hinzufügen. Die Hauptsache ist, genug Tomatenmasse zu haben.
Die Zutaten
• Zucchinifrüchte - 1 kg
• Zwiebeln - 0,2 kg
• Öl - 150 ml
• Mehrfarbiger Pfeffer, damit der Lecho original aussieht - 1 kg
• Reife Tomaten - 1 kg
• Karotten - 0,5 kg
• Knoblauch (Nelken) - 2 Stk.
• Essigsäure - 18 ml
• Zucker - 1 EL. l
• Grobes Salz - 30 g (so viel wie möglich, je nach Geschmackspräferenzen)
Kochmethode
Karotten schälen und nicht sehr dünne Strohhalme hacken. Junge Zucchini mit einer feinen Schale entfernen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.Für hartes Gemüse sollte der Kern entfernt werden.
In Paprika ist es notwendig, die Samenportion zu entfernen und in Streifen zu schneiden. Zwiebelringe, die dann in zwei Hälften geschnitten werden.
Die gewaschenen Tomaten trocken wischen, in ein Sieb geben und mit kochendem Wasser anbrühen. Danach ist die Haut leichter zu entfernen. Tomaten, die von der Haut befreit wurden, müssen in einem Mixer zerkleinert oder mit großen Zellen gerieben werden.
30 ml Sonnenblumenöl in eine tiefe Pfanne geben, erhitzen und Karotten mit Zwiebeln legen.
Wenn das Gemüse leicht gedünstet und weich ist, müssen Sie nach Belieben Zucchini, Pfeffer und Salz hinzufügen. Nicht länger als 5 Minuten köcheln lassen.
Nun müssen Sie die Tomaten, den Knoblauch, den zuvor gehackten Zucker und das Gemüse hinzufügen und bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen.
Am Ende des Abschreckens sollte eine Essenz in den Lecho gegossen werden.
Achtung!
Es sollte tropfenweise hinzugefügt werden, den Salat ständig mischend.
Den fertigen Teig in Dosen füllen, abdecken und sterilisieren. Dosen mit einem halben Liter sollten nicht länger als 20 Minuten sterilisiert werden, damit der Lecho nicht zu Brei wird. 15 Minuten nach Beginn der Sterilisation müssen Sie in jedes Glas gleichmäßig das restliche Sonnenblumenöl geben, das bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht wurde.
Dosen holen, aufrollen und einwickeln.
Tomaten-Lecho für den Winter (klassischer bulgarischer Lecho)
Nachdem Sie im Winter ein Glas bulgarischen Lecho geöffnet haben, können Sie den Duft eines herrlichen Sommers genießen und das Wetter für einen Moment vergessen.
Die Zutaten
• Karotten - 0,5 kg
• Saftige Tomaten - 1,5 kg
• Zwiebel - 0,5 kg
• Essig 6% - 80 ml
• Zucker - 80 ml
• Olivenöl - 2 EL. l
• Gewöhnliches Öl - 80 ml
• Salz - je nach Geschmack einnehmen
Kochmethode
Die Tomaten waschen, leicht schneiden, in einen tiefen Behälter geben und mit kochendem Wasser aufgießen. Nach 1 Minute muss das Wasser abgelassen und die Tomaten wieder mit Wasser gefüllt werden, aber bereits kalt. Dann schälen Sie die Tomaten und reiben mit großen Zellen oder hacken in einem Mixer.
Gießen Sie die fertige Masse in einen großen Topf, kochen Sie sie bei starker Hitze, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie sie eine Stunde lang unter regelmäßigem Rühren.
Während das Gemüse gedünstet wird, müssen die Zwiebeln, entweder Ringe oder Halbringe, gehackt und die Karotten gerieben werden. Es sollte einen dünnen Strohhalm machen.
Olivenöl in eine Pfanne geben, bei mittlerer Hitze erhitzen und die Möhren mit Zwiebeln anbraten. Dann müssen Sie das Gemüse noch 10 Minuten dünsten.
Schneiden Sie den zubereiteten Pfeffer in beliebige Stücke und halten Sie ihn 2-3 Minuten in kochendem Wasser. Dann müssen Sie das Wasser ablassen.
Wenn die Tomaten gedünstet sind, Salz, Kristallzucker, Essig, Pflanzenöl hinzufügen und mischen. Jetzt sollten Sie in der Pfanne Karotten, gebratene Zwiebeln, Paprika. 15 Minuten kochen lassen. Ständig umrühren.
Am Ende des Garvorgangs müssen Sie Lecho probieren, um sicherzustellen, dass Zucker und Salz in ausreichenden Mengen hinzugefügt werden.
Den fertigen Lecho vorab in vorbereitete, sterilisierte und trockene Dosen füllen, aufrollen und einwickeln. Banken sollten erst nach dem Abkühlen entfernt und gewendet werden.
Winter-Tomatensalat (ungarisch)
Lecho (Vorspeise) auf Ungarisch gilt für viele Hausfrauen als traditionelle Zubereitung für den Winter.
Die Zutaten
• Früchte von süßem grünem Pfeffer - 1 kg 400 g
• Geräucherter Speck - 50 g
• Tomaten - 600 g
• Fett - 80 g
• Paprika - 5 g
• Zwiebeln - 2 Köpfe
• Salz
Kochmethode
Vorbereitete Paprikaschoten müssen der Länge nach in acht Teile geschnitten werden. Um Tomaten zu schälen, sollten sie zuerst in kochendes Wasser und dann in kaltes Wasser getaucht werden. Nach dem Entfernen der Schale werden die Tomaten in 4 Teile geschnitten. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, Speck - in kleine Quadrate.
Der Speck sollte in Fett frittiert werden, bis er durchsichtig wird, und dann die Zwiebel dazugeben. Wenn die Farbe der Zwiebel einen goldenen Farbton annimmt, müssen Sie Tomaten, Paprika, Paprika und Salz hinzufügen. Bei starker Hitze köcheln lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdunstet ist.
Danach muss das Feuer reduziert und gelöscht werden, bis es unter dem Deckel fertig ist. Den Salat in Gläser füllen und aufrollen.
Tomaten für den Winter (mit Auberginen)
Ein paar Gemüse können appetitlich und saftig zubereitet werden, was auch auf dem festlichen Tisch angebracht sein wird.
Die Zutaten
• Süße bunte Paprika - 2 Stck.
• Tomaten - 1 kg
• Zwiebel - 2 Köpfe
• Knoblauch (Nelken) - 2 Stk.
• Kleine, starke Aubergine - 2 Stck.
• Öl - 0,5 Tassen
• Gemahlener Pfeffer und grobes Salz - nach Geschmack
Kochmethode
Schneiden Sie das gesamte Gemüse im Voraus, da der Garvorgang sehr schnell ist. Paprika und Auberginen in große Würfel schneiden, Zwiebeln - in kleinen Streifen, Tomaten - halbieren. Drücken Sie den Saft aus einem Teil und mahlen Sie den zweiten.
Die Auberginen in Öl anbraten, Zwiebeln dazugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis er weich ist.
Dann müssen Sie die Tomaten, gehackten Knoblauch setzen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen. Dann gießen Tomatensaft und köcheln lassen, bis zart. Wie gewohnt zum Rollen bereit.
Tomaten für den Winter (mit Apfelessig)
Ein einfaches aber sehr leckeres Rezept.
Die Zutaten
• Zwiebeln und Karotten - je 0,5 kg
• Bunter Pfeffer - 1,5 kg
• Apfelessig - 150 ml
• Tomaten - 3 kg
• Öl - 200 ml
• Zucker - 0,2 kg
• Grobes Salz - 2 EL. l
Kochmethode
Tomaten mahlen und Gewürze hinzufügen, Öl. 15 Minuten kochen lassen. Dann gehackte Karotten nach 15 Minuten hinzufügen - Pfefferstrohhalme. 0,5 Stunden kochen lassen, Essig hinzufügen, kochen, in Bänke legen und rollen.
Tomaten-Winter-Leckereien - Tipps und Tricks
• Einige Hausfrauen bevorzugen es, Tomatenmark anstelle von Tomaten in den Lecho zu geben, obwohl dies nicht empfohlen wird. Um das Aussehen des Salats nicht zu beeinträchtigen und den Geschmack von Lecho zu erhalten, müssen Sie eine gute Tomatenpaste für die Ernte kaufen. Wenn Sie einmal sparen, können Sie einen geschmacklosen Snack zubereiten.
• Die ursprünglichen Geschmacksnoten hängen davon ab, ob getrocknete Kräuter hinzugefügt werden oder nicht. Von duftenden Kräutern sollten Basilikum, Petersilie, Koriander, Thymian und Majoran bevorzugt werden. Darüber hinaus bieten getrocknete Kräuter im Gegensatz zu frischen Kräutern eine Langzeitlagerung der Rohlinge.
• Ein Lecho kann 2 Jahre gelagert werden, obwohl es unwahrscheinlich ist, dass eine schmackhafte Ernte ein so ehrwürdiges Alter erreicht. In der Regel geht das Nähen mit einem Knall in einer Saison.
Und wie schön ist es, wenn sich die ganze Familie an einem Winterabend am Tisch versammelt, ein Glas aromatischen Lecho aufmacht und sich bei gutem Geschmack an die Sommertage erinnert.
