Weihnachtsente in Äpfeln ist ein Klassiker des Genres, es bereitet allen Freude. Aber Entenbrust - ein Genuss für Genießer. Sehr viel dieses Fleisch ist launisch, wunderlich und erfordert eine spezielle Annäherung. Aber mit der richtigen Einstellung Entenbrust - einfach ein Wunder! Sie können es mit grünem Salat, Gemüse, Reis, Kartoffeln oder als eigenständigen Snack servieren.
Im Vergleich zur gesamten Karkasse weniger Kalorien in der Brust, obwohl sehr nahrhaft.
Vitamine, Proteine, Mikro- und Makronährstoffe - und nur 156 Kcal pro hundert Gramm Entengewicht!
Dadurch eignet sich die Brust für eine kalorienarme Ernährung, baut Muskeln auf und stellt die körperliche und geistige Stärke wieder her.
Entenbrust - Allgemeine Kochprinzipien
Die schönste Stunde der Ente - Weihnachten oder Neujahr. Entenbrust schmückt jedoch jeden Feiertagstisch oder ein gemütliches Familienessen. Die Hauptsache ist, sich mit diesem Fleisch anzufreunden, das heißt, die Hauptgeheimnisse seiner Zubereitung und Wärmebehandlung zu kennen.
Zunächst muss das Fleisch zubereitet werden. Von der Entenbrust sollte überschüssiges Fett abgeschnitten und der spezifische Geruch beseitigt werden. Es gibt viele Möglichkeiten. Sie können die Brust in Milch einweichen oder mit Senf bestreichen oder in einem sauren Medium (Wein, Zitronensaft, Apfelessig) oder mit Wodka, Brandy bestreuen. Das Stück sollte eine halbe Stunde eingeweicht oder mariniert werden. Verschiedene Rezepte schreiben vor, die Brust von der Haut zu befreien oder zu belassen, das Fett vollständig abzuschneiden oder das Fleisch damit zu kochen.
Dann sollte das Fleisch gewaschen, getrocknet, mit Ihren Lieblingsgewürzen, getrockneten Kräutern, Gewürzen nach Geschmack eingerieben werden. Sie können es auf verschiedene Arten zubereiten: in einem Stück backen, Steaks formen, in Würfel, Scheiben oder Teller schneiden, gefüllt. Zum Füllen passen Leber, Champignons, Oliven, Äpfel, Käse - alles, was die Fantasie der Gastgeberin anregt.
Wenn die Ente mit Äpfeln und Sauerkraut gefüllt ist, kochen sie Eintöpfe und Nudeln daraus, dann wird die Brust getrocknet, gedünstet, gebraten, gebacken. Um die Entenbrust schmackhafter zu machen, müssen die Rezepte verschiedene Saucen enthalten: Beeren, Obst, Sahne, Pilze, Honig.
Es ist praktisch, die Entenbrust im Ofen zu garen, nachdem man sie vier Minuten in einer Pfanne gebraten hat. Für eine perfekte Zubereitung von Entenbrust sollten die Rezepte den erforderlichen Röstgrad berücksichtigen. Nach acht Minuten im Ofen können Sie das Fleisch mit Blut schmecken. Zehn Minuten später wird die Brust im Durchschnitt nach zwölf geröstet - eine kräftige.
Getrocknete Entenbrust "Französisch"
Trockenfleisch ist für Feinschmecker immer von größerem Interesse. Die Delikatesse ist sehr teuer, aber Sie können es zu Hause kochen. Es ist billiger und nützlicher. Um die Entenbrust zu verdorren, können Sie verschiedene Rezepte nehmen. Einer von ihnen wurde in Frankreich geboren. Es erfordert ein Minimum an Zutaten: Fleisch, Salz, Rosmarin und Pfeffer. Das Kochen von Fleisch wird lange dauern, drei Wochen, aber es lohnt sich. Brust wird wohlriechend, lecker, wird für eine lange Zeit aufbewahrt.
Zutaten:
• Entenbrust;
• zweihundert Gramm grobes Salz;
• getrocknete Rosmarinzweige;
• gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
Schneiden Sie alles Fett vom Fleisch ab, lassen Sie die Haut.
In einen trockenen Plastikbehälter gießen Sie hundert Gramm Salz, legen Sie die Brust zurück und gießen Sie das restliche Salz ein.
Behälter 12 Stunden lang fest verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.
Die Brust gründlich abspülen, dabei das Salz vollständig entfernen und mit Papiertüchern trocknen.
Mit Pfeffer und Rosmarin reiben, in eine trockene Leinenserviette einwickeln und die Welke drei Wochen lang im Kühlschrank entfernen. Probieren Sie eine Delikatesse, wenn Sie wirklich wollen, können Sie in zwei Wochen.
Entenbrust mit Johannisbeersauce
Entenbrust, deren Rezepte Beerensaucen enthalten, ist praktisch ein Restaurant. Saftiges, zartes Fleisch wird köstlich mit einer süß-sauren Sauce kombiniert. Zimt, Anis und Piment verleihen dem Gericht einen besonderen Geschmack.
Zutaten:
• zwei Entenbrüste mit einem Gesamtgewicht von 800 Gramm;
• ein Glas schwarze Johannisbeere;
• drei Esslöffel Zucker;
• zwei Esslöffel Balsamico-Essig;
• zwei Esslöffel Sojasauce;
• Saft von zwei Orangen;
• einen Löffel gemahlenen Zimt oder eine ganze Stange;
• zwei Anisstücke;
• drei Pfefferkörner;
• zwei Esslöffel Johannisbeermarmelade.
Kochmethode
Zwei Drittel Tasse Johannisbeere mit einem Mixer schlagen und durch ein Metallsieb reiben.
Gießen Sie Zucker in die Masse, gießen Sie Essig und Sojasauce, mischen Sie.
Braten Sie die vorbereiteten Brüste in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hauttemperatur so lange an, bis die Haut gut gerötet ist. Wenn das abfließende Fett zu viel ist, muss ein Teil davon gegossen werden.
Drehen Sie die Brüste nach unten und braten Sie sie zwei Minuten lang.
Übertragen Sie das Fleisch in einen Topf mit dickem Boden oder Bräter, schließen Sie den Deckel fest. So erreichen die Brüste von alleine den gewünschten Bereitschaftsgrad. Fleisch bleibt saftig, wird zart.
Das geschmolzene Fett für dieses Gericht wird nicht mehr benötigt, es sollte in einen separaten Behälter gegossen und zur Zubereitung anderer Gerichte verwendet werden.
Während das Fleisch ruht, machen Sie die Sauce.
Orangensaft auspressen.
Gießen Sie den Saft in die Pfanne, legen Sie die restlichen Beeren, Marmelade, Gewürze und kochen Sie mit einem langsamen Aufkochen, bis die Sauce dick wird.
Sobald die Masse zu sieden begann, steckte sie ihre Brüste hinein.
Erhöhen Sie die Temperatur auf das Maximum und braten Sie die Brüste zwei Minuten lang mit der Sauce an.
In Portionen teilen und servieren, über die Sauce gießen.
Entenbrust "Honig"
Der Honiggeschmack der Entenbrust, dessen Rezept unten angegeben ist, unterbricht den spezifischen Geruch dieses Fleisches. Es wirkt sehr duftend und unglaublich saftig mit einem Minimum an Zutaten. Gewürze können alle nehmen und sich auf Ihren eigenen Geschmack konzentrieren.
Zutaten:
• eine Entenbrust;
• einen Esslöffel Honig;
• Gewürze nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
In die vorbereitete Brust von der fetten Seite so schneiden, dass das Fleisch erscheint.
Legen Sie das Fleisch in eine trockene vorgewärmte Pfanne mit fettigen Teilen und erhitzen Sie das Fett für etwa fünf bis sechs Minuten.
Das Fleisch wenden und weitere vier Minuten braten.
Legen Sie das Fleisch in die Folie, schneiden Sie es ein, damit die Brust nicht auseinanderfällt, und gießen Sie es mit Honig ein (fetten Sie ihn ein).
Mit den Nähten nach oben fest in Folie einpacken, damit der Saft nicht herausfließt und 15 Minuten lang bei 200 Grad backt.
Das Fleisch herausnehmen, in Portionen teilen und servieren.
Entenbrust in Soja-Karamellsauce
Entenbrust, die wirklich viele Rezepte ist, ist gut in Soja-Karamell-Sauce. Fleisch muss vormariniert werden, wodurch es besonders saftig wird und den charakteristischen Geruch beseitigt. Karamell verleiht dem Gericht einen fantastischen Geschmack. Dieses Rezept wird zur Brustvorbereitung in Frankreich verwendet.
Zutaten:
• eine Entenbrust;
• eine halbe Tasse Sojasauce;
• drei Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft;
• eine Knoblauchzehe;
• zwei Esslöffel Honig;
• schwarzer gemahlener Pfeffer;
• Beeren zur Dekoration (optional).
Vorbereitungsmethode:
Die vorbereitete Brust aus dem Fett nehmen und in Portionen schneiden.
Machen Sie eine Marinade aus gehacktem Knoblauch, Zitronensaft, Honig, Sojasauce und Pfeffer.
Die Fleischstücke in die Marinade geben, den Behälter mit einem Deckel oder einer Folie abdecken, eine Stunde in den Kühlschrank stellen und, wenn Sie Zeit haben, einen Tag. Langes Marinieren verleiht dem Fleisch Zartheit und unvergleichliches Aroma.
Wischen Sie die Stücke mit einer Papierserviette ab und schälen Sie die Marinade.
In einer trockenen, gut erhitzten Pfanne braten. Die Brüste sind fett genug, zusätzliches Speiseöl ist nicht erforderlich.
Wenn Sie das Fleisch mit Blut probieren möchten, reichen ein bis zwei Minuten. Um vollständig gekocht zu sein, braten Sie fünf Minuten lang weiter. Das Fleisch sollte auf jeden Fall innen rosa werden.
Fleischschicht in einer separaten Schüssel.
Gießen Sie die Marinade in die Pfanne (werfen Sie den Knoblauch heraus) und bringen Sie das Karamell über zwei oder drei Minuten Erhitzen in einen mittelhohen Zustand. Zu lange marinieren marinieren lohnt sich nicht, da sich das Karamell beim Abkühlen verdickt.
Das Fleisch mit Karamell übergießen und servieren, auf Wunsch mit Himbeeren, Brombeeren oder Johannisbeeren garnieren.
Entenbrust mit Spinat und Champignons im Blätterteigumschlag
Für Entenbrust sind die Rezepte einfach auszuwählen. Die Hauptsache ist, genau zu wissen, was die Seele verlangt. Wenn sich die Familie das Backen zu Hause nicht verweigert, ist die ideale Kombination aus Geschmack und Nutzen Fleisch, das in Blätterteig mit Spinat und Pilzen gebacken wird.
Zutaten:
• zwei Entenbrüste mit einem Gesamtgewicht von 350 Gramm;
• 250 Gramm frische Champignons;
• 230 Gramm Pilzkonserven;
• zwei Esslöffel Senf;
• 20 Blätter frischer Spinat;
• mittlere Birne;
• 300 Gramm Blätterteig;
• Löffel Olivenöl;
• drei Teelöffel getrockneter Rosmarin;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
• Salz;
• Ei.
Vorbereitungsmethode:
Pilze sind sehr fein gehackt.
Zwiebel zerkleinern.
Reiben Sie die vorbereiteten Brüste mit Salz, Pfeffer und Rosmarin.
Die Butter erhitzen und die Brüste auf beiden Seiten fünf bis sechs Minuten darin anbraten.
Legen Sie das Fleisch in eine separate Schüssel, bestreichen Sie es mit Senf und wickeln Sie ein Blatt Folie ein.
Zwiebeln in derselben Pfanne glasig braten.
Champignons dazugeben, salzen und weitere zehn Minuten braten.
Die Pilzmasse zum Abkühlen in eine separate Schüssel geben.
Verteile Frischhaltefolie auf dem Tisch. Eine Schicht gekühlte Champignons und dann frischen Spinat dazugeben und die Entenbrust fertig legen.
Ziehen Sie die Kanten des Films fest und formen Sie eine "Süßigkeit". Übertragen Sie die Windungen in den Kühlschrank und lassen Sie für eine halbe Stunde.
Teig mit einer Dicke von einem halben Zentimeter ausrollen.
Ei schlagen und die Teigränder schaumig machen.
Entfernen Sie die Brust von der Folie, legen Sie sie in die Mitte des Teigs.
Das Fleisch in der Pilzmischung mit einer zweiten Teigschicht bedecken.
Bilden Sie vorsichtig einen Umschlag und drücken Sie den Teig auf die Kante.
Verteile ein Ei auf dem Kuchen und backe es ungefähr 20 Minuten lang bei einer Temperatur von 190-200 Grad. Die Backzeit und -temperatur müssen auf der Grundlage der Eigenschaften des jeweiligen Ofens eingestellt werden.
Entenbrust gefüllt mit Leber
Für Entenbrustrezepte erlauben und diese Zubereitungsmethode, als Füllung. Der ursprüngliche Geschmack hat die Brust mit Hühnerleber gefüllt. Speck verleiht dem Gericht Saftigkeit. Gebackener Kürbis, mit Saft getränkt, erweist sich als fantastisch lecker.
Zutaten:
• eine Entenbrust;
• einhundert Gramm Hühner- oder Entenleber;
• 50 Gramm Speck;
• 200 Gramm Kürbis;
• zwei Löffel Olivenöl;
• zwei Knoblauchzehen.
Vorbereitungsmethode:
Knoblauch zerdrücken und mit Hühnerleber einreiben.
Salz und Pfeffer, auf Wunsch mit Gewürzen bestreuen.
Den Speck in dünne Scheiben schneiden.
Wickeln Sie die Leber in Speck.
Lösen Sie die vorbereitete Brust von der Haut und schneiden Sie sie so, dass sich Taschen bilden.
Legen Sie den Speck und die Leberrolle in diese Taschen.
Die restlichen Speckstreifen einwickeln.
Den Kürbis in kleine Stücke schneiden. Salz, Pfeffer, mit einer Mischung aus Kräutern der Provence oder anderen Gewürzen bestreuen.
Öl mit gehacktem Knoblauch mischen, Kürbis einlegen.
Legen Sie den Kürbisboden auf ein Backblech oder in die Form.
Die Entenbrust zwei bis drei Minuten in einer Pfanne braten und dann auf den Kürbis legen.
Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen. Wenn der Ofen „stark“ ist, kann die Backzeit kürzer sein.
Fleisch herausnehmen, abkühlen lassen, hacken und mit Kürbisbeilage servieren.
Entenbrust unter Gemüse
Die Firma zu den Entenbrustrezepten bietet nicht nur Gemüse, sondern auch Reis an. Sehr schnell und lecker können Sie Ihre Familie oder Gäste ernähren, wenn Sie das Fleisch mit Paprika, Zwiebeln, Karotten, Tomaten zubereiten. Das Aroma dieses Gerichts fällt erstaunlich aus.
Zutaten:
• ein Pfund Entenbrust;
• ein bulgarischer Pfeffer;
• mittelgroße Karotte;
• große Zwiebel;
• drei Löffel Butter;
• eine Scheibe Hartkäse (50 Gramm sind ausreichend);
• drei Esslöffel Maismehl zum Panieren (Sie können jedes nehmen);
• Salz;
• Piment;
• Kirschtomatenzweig;
• Tüte gedünsteten Reis.
Vorbereitungsmethode:
Brust in Portionen schneiden, schlagen und mit Gewürzen abschmecken.
Brustfleisch in Maismehl, drei Minuten in einer heißen Pfanne von beiden Seiten braten.
Gemüse schneiden.
Pfeffer und Karotten anbraten, Zwiebeln dazugeben und Gemüse in fünf bis sechs Minuten fertig machen.
Fügen Sie Tomaten hinzu, wärmen Sie sich leicht mit anderem Gemüse.
Fleisch verändert sich in Form.
Die Gemüsemischung darauf geben.
Mit geriebenem Käse bestreuen.
15 Minuten bei 190 Grad backen.
Entenbrust - Tipps und Tricks
- Für das richtige Kochen bieten Entenbrustrezepte grundlegende Handlungsoptionen. Es gibt jedoch Feinheiten, die Sie kennen sollten.
- Gebratene Entenbrust braucht kein Öl. Wenn das Bedürfnis danach immer noch besteht, ist es besser, sich auf einen kleinen Löffel zu beschränken. Sie können nur einen Tropfen Butter in die Pfanne reiben.
- Besser braten, ohne die Haut zu entfernen. Beim Erhitzen schmilzt das Unterhautfett, tränkt das Fleisch und macht es zart. Haut kann vor dem Servieren entfernt werden.
- Damit die Haut das Fleisch beim Braten nicht anspannt, kann es mit einem Grill eingeschnitten werden.
- Für eine perfekte Zubereitung sollte die Brust zuerst mit der Haut nach unten in der Pfanne gebraten werden. Dann wenden und in den Backofen stellen.
