Ein zartes und saftiges Brisket, das im Ofen gebacken wird, ist immer willkommen! Originelle Zubereitungsmöglichkeiten für frischen und geräucherten Speck

Rind- oder Schweinebauch ist ein preisgünstiges Fleischprodukt, aus dem Sie jedoch sowohl Alltags- als auch Feiertagsgerichte zubereiten können.

In diesem Fall ist das Braten im Ofen die unter ernährungswissenschaftlichen Gesichtspunkten am wenigsten störende, aber sehr korrekte Methode. Das Fleisch erwärmt sich gleichmäßig, das überschüssige Fett wird geschmolzen, auf der Oberfläche des Bruststücks befindet sich keine leicht nützliche verbrannte Kruste, wie beim normalen Braten auf dem Herd.

Es gibt viele Rezepte für im Ofen gebackenen Speck, aber in jedem Fall muss es möglich sein, das geeignete Stück Fleisch auszuwählen und die technologischen Grundprinzipien seiner Herstellung und Zubereitung zu befolgen.

Allgemeine Grundsätze für das Backen im Ofen

Die Regeln für die Auswahl und Zubereitung des Briskets zum Backen sind recht einfach und erfordern keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten:

• Damit der im Ofen gebackene Speck saftig ist und in geschnittener Form spektakulär aussieht, ist es am besten, ein dickes oder mittleres Stück mit gleichmäßigen Fleisch- und Fettschichten zu nehmen.

• Zum Braten ist ein Brustschnitt mit einem Gewicht von 1 bis 3 kg und einer Streifenbreite von mindestens 10 cm geeignet.

• Sie können Fleisch mit Haut und Knochen verwenden. In diesem Fall sollten Sie jedoch ein größeres Stück wählen, da beim Servieren Rippenstücke und Haut entfernt werden.

• Brisketzubereitung besteht darin, ein Stück Knochenfragmente und andere Partikel, die vom Schneiden übrig geblieben sind, zu entfernen sowie Filme zu entfernen und das Fleisch zu waschen.

• gemahlener schwarzer Pfeffer und Tafelsalz sind das obligatorische Minimum an Gewürzen für die Verarbeitung eines Stücks Brisket (die Gewürze werden gemischt und das Fleisch wird von allen Seiten mit der erhaltenen Zusammensetzung eingerieben).

• In den meisten Fällen wird Knoblauch verwendet, um dem Fleisch ein appetitliches Aroma zu verleihen (Knoblauchscheiben werden mit Rinderbrust durchstochen).

• Thymian und Nelken, Lorbeerblätter und zubereitete Mischungen aus würzigen getrockneten Kräutern werden als zusätzliche Gewürze verwendet;

• kann verwendet und geräucherter Speck, im Ofen in gehackter Form oder ein ganzes Stück mit Gemüse oder einer anderen Beilage gebacken werden;

• roher Speck, 1 bis 5 Stunden bei schwacher Hitze gebacken, je nach Gewicht des Fleisches und den Merkmalen des Rezepts.

Rezept 1

Schweinefleisch im Ofen ganzes Stück

Dies ist der einfachste Weg, um einen zarten und saftigen Fleischsnack oder ein herzhaftes warmes Gericht sowie eine gesunde und sehr schmackhafte Alternative zur Lagerung von Wurst zu erhalten. Mit einem so vielseitigen Geschirr im Kühlschrank können Sie in wenigen Minuten hungrige Haushalte oder unerwartete Gäste versorgen.

Zutaten:

• Rohes Schweinebauchstück

• Gewürze nach Geschmack

• 4-5 Knoblauchzehen

• große Karotte

Vorbereitungsmethode:

Gefüllter Speck, gefüllt mit Knoblauch und Möhrenstreifen, in eine geeignete Pfanne geben oder in eine Pfanne abstellen. Schalten Sie den Ofen auf ein kleines Feuer und stellen Sie einen Behälter mit Fleisch hinein. Nach 1,5 bis 2 Stunden ist das im Ofen gebackene, mit Saft beträufelte und mit Gewürzaromen duftende Bruststück servierfertig. Der Rest des Gerichts kann 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt und als Aufschnitt oder für eine Sekunde aufgewärmt werden.

Rezept 2

Gebackenes Bruststück in Biermarinade

Ein exquisites Fleischgericht, das sich für jedes Fest eignet - für ein Familienfest oder ein Sonntagsessen, ein Treffen mit Freunden oder einen festlichen Tisch. In Bier eingelegtes Rinderbruststück, das im Ofen gebacken wird, erweist sich als ungewöhnlich weich und duftend und erobert mit seinem Schmelzgeschmack alle Esser am Tisch.

Zutaten:

• frisches Rinderbruststück

• ein Glas Brühe;

• eine Flasche dunkles Bier;

• 2 große Zwiebeln;

• etwas Zitronensaft und Pflanzenöl;

• Salz, Muskat und Pfeffer;

• ein paar Knoblauchzehen;

• am 1.l. Senf und Zucker

Vorbereitungsmethode:

Das verarbeitete Fleisch mit gemischten Gewürzen einreiben und einweichen lassen. Wir bereiten Marinade aus gehacktem Knoblauch, Salz, Senf, Pflanzenöl, Zucker, Pfeffer und Zitronensaft. In einer Bratpfanne etwas Öl erhitzen und die Rinderbrust braten, bis sie braun ist. Nach 3-4 Minuten ein Stück wenden. Das Fleisch mit der Marinadenmischung bestreichen, mit einer Schicht Fett in die Form legen und mit Zwiebeln bedecken, die von oben in halbe Ringe geschnitten wurden. Füllen Sie den Speck mit Bier, lassen Sie ihn 10 Minuten ziehen und fügen Sie die Brühe hinzu, fügen Sie Pfeffer hinzu, salzen Sie und legen Sie die Form für etwa drei Stunden unter den Deckel in den Ofen. Dann den Deckel abnehmen - und nochmals 40 Minuten im Ofen mit etwas Brühe aufgießen.

Rezept 3

Schweinebauch mit Gemüse gebacken

Spektakuläres Fleischgericht, sehr geeignet für diejenigen, die nicht gegen deftiges Essen sind, aber die Prinzipien gesunder Ernährung befolgen. Frischer Speck, der im Ofen mit Gemüse gebacken wird, kann als Grundlage für das Mittagessen oder eine hervorragende Option für ein schnelles Abendessen dienen, wenn das restliche Fleisch erhitzt und mit Nudeln oder krümeligem Reis serviert wird.

Zutaten:

• Schweinebrust mit Haut;

• Gewürze nach Geschmack (Salbei und Basilikum, Petersilie und Oregano);

• 3-4 Knoblauchzehen;

• 300-400 g junge kleine Karotten und Rüben;

• Pfeffer, Salz;

• Feta oder Feta-Käse;

• Oliven und Butter;

• geriebener Meerrettich;

• saure Sahne und Zitronensaft

Vorbereitungsmethode:

Wir mischen Kräuter und gehackten Knoblauch, reiben ein Stück Bruststück mit dieser Masse und lassen es einen Tag lang im Kühlschrank marinieren, umhüllt von einer Folie. Dann schälen wir die Gewürze ab und geben das in die Pfanne gelegte Fleisch für 5 Stunden in den Ofen (kleines Feuer einschalten). Karotten und meine Rüben 5-7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann das Gemüse abtrocknen und zum Fleisch geben. Die gesamte Masse weiter backen, bis sie braun ist. Im Ofen gebackenes Brisket mit kleinem Gemüse und Sauerrahmsauce. Der in Scheiben geschnittene Speck wird in einer Mischung aus Butter und Olivenöl unter Zugabe von Gewürzen erhitzt. Anschließend wird er auf eine Schüssel gelegt, mit Weichkäse bestreut und mit Gemüse umhüllt. Top mit einem bunten Stilleben mit Sauce (geriebener Meerrettich, Zitronensaft, Sauerrahm und Gewürzen).

Rezept 4

Mit Gewürznelke und Gemüsegarnitur gebackene Gewürznelke

Ein Gericht für gesunde Ernährung, das wunderbar am festlichen Tisch serviert werden kann und die Gäste mit originellem Essen überrascht. Ein Satz Gemüse kann beliebig sein, aber es ist besser, ein mehrfarbiges Sortiment zu wählen, das das zarte weiße und rosa Fleisch effektiv schattiert.

Zutaten:

• frischer Schweinebauch;

• Knoblauch und Nelken;

• Pfeffer, Salz;

• eine Reihe von Gemüse (Staudensellerie und Brokkoli, bulgarischer Pfeffer und Mini-Maiskolben, Karotten und rote Zwiebeln);

• Butter;

• ein Glas Rotwein;

• etwas Mehl und Zucker;

• Kirschtomaten

Vorbereitungsmethode:

Den verarbeiteten Speck (mit Pfeffer und Salz gerieben) auf eine Folie legen, die Nelke weben und mit Knoblauchscheiben darauf legen, die Folie fest einpacken und die Rolle unter leichtem Erwärmen in den Ofen legen. Während das Fleisch im Ofen gedünstet wird, kochen Sie Brokkoli in kochendem Wasser und in einer Pfanne in Butter leicht, erhitzen Sie den geriebenen Sellerie und die Karotten und fügen Sie dann Streifen Paprika und halbe Ringe rote Zwiebeln hinzu. Wir legen Minimais und Knoblauchscheiben hinein, wärmen uns etwas mehr auf und gießen einen Teil des Rotweins ein. In einem Topf die Butter und das Mehl erhitzen, dann den restlichen Wein und Zucker, ein wenig Salz hinzufügen und die Sauce rühren, bis sie kocht. Wir nehmen das Bruststück heraus, schneiden die Folie ab und legen das Fleisch für weitere 10 Minuten in den Ofen, um eine leichte Bräunung zu erhalten. Serviertes Rinderbruststück, im Ofen gebacken, in elegante Scheiben geschnitten und auf eine Schüssel gelegt, das Gemüse herumgelegt, die Sauce eingegossen und mit Kirschtomaten dekoriert.

Rezept 5

Schweinebauch im Ärmel gebacken

Anstatt gekaufte Würste und Schinken mit Konservierungsstoffen zu kaufen, ist es besser, Ihren Lieblingshaushalt mit köstlichem Fleisch zu füttern, das im Mund zergeht. Es ist nützlich, kostengünstig und benötigt nicht viel Zeit, da das im Ofen in einer speziellen Kochhülle gebackene Brisket als leicht zuzubereitendes Gericht gilt, aber einen ausgezeichneten Geschmack aufweist.

Zutaten:

• frisches Schweinebruststück;

• eine Reihe von getrockneten Kräutern;

• ein paar Knoblauchzehen;

• Zitrone;

• Pfeffer und Salz;

• frische Kräuter

• etwas Pflanzenöl

Vorbereitungsmethode:

Bereiten Sie eine dicke Marinadenmischung aus Pfeffer, Kräutern, Zitronensaft, Salz und Pflanzenöl zu. Das Brisket mit dem zuvor mit Knoblauch gefüllten Brei bestreichen und etwa eine Stunde ruhen lassen, um das Fleisch mit Kräutern zu tränken. Wir stecken das Bruststück in den Ärmel und packen es fest ein, aber an mehreren Stellen stechen wir einen Zahnstocher oder eine Nadel ein, damit der Ärmel beim Erhitzen nicht platzt. Legen Sie das Fleisch in die Hülse in den Ofen (2000) und backen Sie es bis es fertig ist, schneiden Sie die Hülse dann leicht auf und bräunen Sie den Speck für weitere 10 Minuten.

Rezept 6

Wohlriechende gebackene Schweinefleischbrustrolle

Um diese duftende zarte Rolle zuzubereiten, müssen Sie eine breite Schicht Bruststück mittlerer Dicke wählen. Das Ergebnis ist saftiges Fleisch mit Fett, das als originale kalte Vorspeise dient - und köstlich ist und in Scheiben gut aussieht.

Zutaten:

• eine Schicht aus rohem Schweinebauch;

• Salz und Pfeffer;

• frische Kräuter (es ist besser, Basilikum, Petersilie und Thymian zu mischen);

• Knoblauch

Vorbereitungsmethode:

Reiben Sie das zubereitete Fleisch mit einer Mischung aus Pfeffer, Knoblauch und Salz ein. Das gehackte Gemüse mit einer Schicht auf dem Bruststück verteilen, das Fleisch zu einer dichten, gleichmäßigen Rolle zusammenrollen und das gedrehte Fleisch vorsichtig mit einem starken Faden (hart oder speziell für die Küche) zusammenbinden. Braten Sie alles in einer Pfanne an und geben Sie es in den Ofen, bis es gar ist (ungefähr eine Stunde). Das im Ofen gebackene, abgekühlte Bruststück wird in Scheiben geschnitten und mit frischem Gemüse garniert.

Rezept 7

Schweinebauch mit Kartoffeln gebacken

Brust mit Kartoffeln ist ein Lieblingsgericht von vielen, aber wenn es gebraten wird, wird es sicherlich die Figur beeinflussen, und der Magen wird nicht leicht sein. Aus diätetischer Sicht ist Brisket, das im Ofen mit Kartoffelstücken gebacken wird, viel gesünder, und der Geschmack und das Aussehen werden gleichermaßen beeindruckend sein.

Zutaten:

• Schweinebauch;

• Salz und Pfeffer;

• würzige Kräuter;

• mehrere Kartoffeln;

• etwas Pflanzenöl

Vorbereitungsmethode:

Die geschälten Kartoffeln vierteln, 10 Minuten in kochendes Wasser legen, herausnehmen und abkühlen lassen, mit einer würzigen Mischung bestreuen und mit Öl bestreuen. Das Bruststück mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen einreiben, auf ein Backblech legen und eine Stunde in den Ofen stellen. Wir nehmen das Fleisch heraus, verteilen die Kartoffelstücke und backen weitere 40-50 Minuten. Schneiden Sie den Speck und schnell auf den Tisch serviert.

Rezept 8

Gebackenes Festliches Rinderbruststück

Spektakuläres und sehr leckeres Gericht, das einige Mühe und Zeit erfordert, aber für den festlichen Tisch und Sie können es versuchen. Exquisites Rinderbruststück, das auf besondere Weise im Ofen gebacken wird, bleibt an den Tagen nach den Feiertagen wahrscheinlich nicht übrig - alles wird spurlos verzehrt.

Zutaten:

• frisches Rinderbruststück;

• Karotten und Zwiebeln;

• Knoblauch und Kräuter;

• halbtrockener Rotwein;

• Salz und Pfeffer;

• Tomaten;

• Kartoffeln und Pilze

Vorbereitungsmethode:

Für die Sauce fein gehackte Zwiebeln, Karotten und Knoblauch anbraten, dann gehackte Tomaten und Kräuter dazugeben. Die duftende Mischung ca. 20 Minuten dünsten, abkühlen lassen und dann in einem Mixer zerkleinern. Bruststück mit Gewürzen behandeln und etwas einweichen. Das Fleisch in einer Pfanne goldbraun braten, dann das Stück herausnehmen und die Zwiebelringe in dem in der Pfanne verbleibenden Saft anbraten. Legen Sie den Speck in eine Bratpfanne auf ein Kissen mit gebratenen Zwiebeln, bedecken Sie es mit Möhrenstücken, Knoblauch und bedecken Sie es mit gekühlter Tomatensauce. Wir backen ungefähr 1,5 Stunden im Ofen unter dem Deckel, dann setzen wir die Hälften der geschälten Kartoffeln und Pilze ein, wieder setzen wir 1,5 Stunden auf, um auf einem kleinen Feuer zu backen. Wir nehmen heraus, schneiden das Bruststück und dienen mit Pilzen und Kartoffeln.

Rezept 9

Räucherbrust im Pfannkuchenmantel gebacken

Wenn die Familie lästige Kartoffelbrei und Kartoffelkompott ablehnt, können Sie Ihr Zuhause mit einem köstlichen geräucherten Speck in einem Pelzmantel aus Kartoffelpuffer überraschen. Es ist besser, mit einer Marge zu kochen - sie werden um Ergänzungen bitten!

Zutaten:

• geräucherter Schweinebauch;

• Salz und Pfeffer;

• saure Sahne;

• Knoblauch;

• mehrere Kartoffeln;

• 2-3 Eier;

• Pflanzenfett

Vorbereitungsmethode:

Die Kartoffel schälen und fein reiben, den Saft ein wenig auspressen, die Eier, den Pfeffer und das Salz hinzufügen. Wir braten Kartoffelpuffer mit Butter und legten sie fertig auf Papiertücher, um überschüssiges fettiges Geschirr loszuwerden. Das Bruststück in Scheiben schneiden und mit Knoblauch in einer Pfanne anbraten. In portionierte Töpfe am Boden und an den Wänden Kartoffelpuffer geben, mit Bruststück füllen, mit einem Kartoffelpuffer bedecken und saure Sahne einschenken. Die Töpfe 15-20 Minuten in einem nicht heißen Ofen aufbewahren und sofort servieren.

Ofengebackenes Bruststück: Tipps und Tricks

• Wenn Sie die Brust der gewünschten Dicke nicht finden konnten, können Sie zwei mittelgroße Stücke nehmen, mit dem Fell zusammenfalten, mit einem starken Faden festbinden und backen.
• Es ist notwendig, den Speck mit Knoblauch auszulassen und nicht die Klinge vom Fleisch zu entfernen, sondern Knoblauch- oder Karottenscheiben direkt entlang des Messers in den Schnitt zu legen.
• Als Marinade für die im Ofen gebackene Brust eignet sich Mayonnaise gemischt mit Kräutern und Sauerrahm.
• Das spezielle Aroma von in der Hülse oder Folie gebackenem Bruststück ergibt nicht nur Kräuter, sondern auch Stücke von Paprika, die um das Fleisch gelegt werden.