Ein Glas eingelegte Tomaten ist im Winter eine große Freude für jede Familie an kalten Winterabenden.
Sobald sich der Deckel der Schatzdose öffnet, duftet es im Haus nach Tomaten, Salzlake und Gewürzen, die an Sommertage erinnern.
Je mehr sich die Gastgeberin vorbereitet, desto öfter ist die Familie glücklich.
Gesalzene Tomaten können auch jeden Feiertagstisch als Snack dekorieren oder unerwartete Gäste überraschen.
Gesalzene Tomaten für den Winter - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Jede erfahrene Hausfrau hat schließlich ihr eigenes exklusives Rezept, das auf einer geheimen Zutat basiert, die nur ihr bekannt ist. Die allgemeinen Regeln für das Salzen bleiben jedoch für alle gleich. Es gibt drei Hauptoptionen, um gesalzene Tomaten zu salzen: heiß, kalt und trocken.
Kochsalzlösung heiße Art und Weise Tomaten - eine traditionelle Option. Das Gewürz wird auf den Boden sauberer, gründlich sterilisierter Dosen gegeben. Reine Tomaten werden darauf gelegt, dann mit gekochter Salzlösung gegossen, aufgerollt, abgekühlt und zur dauerhaften Aufbewahrung in einen Kühlschrank gestellt.
Kaltsalzmethode - Diese Zubereitung erfolgt hauptsächlich in Bechern, Eimern, Fässern. Es ist in der Bank möglich. Hier werden die Tomaten mit kalter Salzlake übergossen. Zusätzlich wird eine hölzerne runde Planke aufgelegt. Solche Gurken werden in Kellern gelagert.
Dry Botschafter deutet auf das Fehlen von Sole hin. Tomaten werden schichtweise in einer Wanne ausgebreitet, mit viel grobem Salz bestreut und mit einem Holzkreis bedeckt. Gesalzene Tomaten stehen einige Zeit im Raum, dann werden sie in den Kühlschrank gestellt. Sie sind nicht für lange Lagerung gedacht. Dies ist im Grunde eine Sommerversion von Beizen.
Es gibt eine schnellere Version des Trockensalzens. Es heißt "schnelle Tomaten". Das Lagerungsprinzip ist dasselbe, aber hier werden die Tomaten vom Inhalt befreit und mit zerkleinertem Knoblauch und Salz gefüllt und nach ein paar Tagen verzehrt.
Der Geschmack ist abhängig von der Tomatensorte, dem Reifegrad, dem Zusatz bestimmter Gewürze und weiteren Zutaten. Tomaten werden normalerweise stark und belastbar verwendet. Salz wählen Sie Tabelle (groß). Von Gewürzen sind Knoblauchköpfe, Dill, Senf, Petersilie, Koriander, Lorbeerblatt, Koriander, Meerrettich, Piment beliebt.
Gesalzene Tomaten für den Winter "Traditionell"
Dieses Rezept wird von den meisten Hausfrauen verwendet, die keine Zeit zum Fantasieren haben. Die einfachste und zuverlässigste Version des Salzens.
Zutaten
Tomaten mit einer durchschnittlichen Größe von 1,8-2 Kilogramm.
Das Wasser ist rein anderthalb Liter.
Dill 30 g
2 Knoblauchzehen.
Gemahlener Zimt (Prise).
Zucker / Salz im Verhältnis 2/1.
Die Zutaten werden in Bezug auf ein Drei-Liter-Glas berechnet (in den folgenden Rezepten wird die Berechnung auf dem gleichen Volumen basieren).
Kochmethode:
Spülen und sterilisieren Sie die Gläser gründlich (gilt für jedes Rezept, bei dem Gläser benötigt werden). Am Boden jeder Dose lagen Dill, Knoblauch und eine Prise Zimt (gemahlen). Die Tomaten abspülen und in Gläser füllen.
Dann wird die Sole vorbereitet. Kochen Sie dazu gefiltertes Wasser, fügen Sie Zucker und Tafelsalz hinzu. Kochen, bis sich alles vollständig aufgelöst hat.
Nach diesem Vorgang müssen die Tomaten mit heißer, fast kochender Salzlösung übergossen, die Gläser ein wenig mit Deckeln bedeckt und in einem Becken mit kochendem Wasser 12-16 Minuten lang sterilisiert werden. Mit sterilisierten Metalldeckeln aufrollen. Bringe die Dosen an einen dunklen Ort und stelle sie auf den Kopf, bis sie endgültig abgekühlt sind. Dann legen Sie die Gurken an einen kühlen Ort für die Lagerung.
Gesalzene Tomaten für den Winter "Hausgemacht"
Das Rezept unterscheidet sich von der Vorgängerversion in der Zusammensetzung der Gewürze, daher ist auch der Geschmack unterschiedlich. Tomaten sehen sehr appetitlich aus. Und der Geschmack ist weich und zart. Dieses Rezept gilt als hilfreich.
Zutaten
Frisch reife Tomaten 2 kg.
Lorbeerblatt 5-tlg.
Salz 60 gr.
Zucker - ein großer Dessertlöffel.
8 Stück Pfeffererbsen.
6 Stück Piment.
Getrockneter Dill.
3,5 Knoblauchzehen.
Senf 25 gr.
Kochmethode:
Geben Sie alle oben genannten Gewürze in saubere Gläser, mit Ausnahme von Zucker, Salz und Senfpulver.
Verteilen Sie die gewaschenen, durchstochenen Tomaten fest in den Dosen. Nimm einen Liter gekochtes Wasser, schmelze das Salz / den Zucker in diesem Wasser und gieße die Tomaten sofort in ein Glas.
Dann müssen Sie den Baumwollstoff nehmen, ihn anbrühen und alle Dosen mit diesem Stoff bedecken. Nehmen Sie Senfpulver und streuen Sie ein Tuch darüber. Dies verleiht gesalzenen Tomaten einen ungewöhnlichen Geschmack und bewahrt sie vor Schimmel.
Banken sollten ca. 2 Wochen bei Raumtemperatur stehen. Der nächste Schritt besteht darin, die Gläser mit sterilen Plastikdeckeln zu verschließen und einen Monat lang in den Kühlschrank zu stellen.
Gesalzene Tomaten für den Winter "Jugend"
Das Rezept erhielt einen ungewöhnlichen Namen aufgrund der Verwendung von grünen Tomatenfrüchten. Die Verwendung dieser Gurke in anderen Gerichten, zum Beispiel als Bestandteil von Salat, wird das Auge erfreuen.
Zutaten
Junge Tomaten (grün) 1,8 kg.
Blatt der schwarzen Johannisbeere - 7 Stk.
Dill mit Blütenständen - 3 Stk.
5 Knoblauchzehen.
Paprika (am Gaumen).
Piment nach Geschmack.
Kaltes gefiltertes Wasser - Liter.
Grobes Salz - 4 Esslöffel.
Kochmethode:
Die Tomaten waschen und die Pferdeschwänze zerreißen. Am Boden der Dose müssen Sie Gemüse, dann Tomaten, nochmals Gemüse, Paprika und Knoblauch anbringen. Füllen Sie in dieser Reihenfolge das gesamte Glas in Schichten. Die letzte Schicht sollte grün ausgelegt werden.
Salzlösung: Salz in kaltem Wasser auflösen, einige Minuten einwirken lassen und das Glas bis zum Rand füllen. Wasser sollte den Inhalt vollständig bedecken.
Verschließen Sie anschließend das Glas mit einem dichten, sterilisierten Deckel (Kunststoff) und lagern Sie es (in einem dunklen, kalten Raum). Nach anderthalb Monaten sollten gesalzene Tomaten vollständig gebrauchsfertig sein.
Gesalzene Tomaten für den Winter "Cold"
Der Name leitet sich von der Art der Versalzung ab. Ein Drei-Liter-Glas wird als Gefäß zum Kochen dienen, da moderne Hausfrauen selten Wannen benutzen.
Zutaten
Reife Tomaten 1,6 kg.
Salz / Zucker im Verhältnis von 3/1.
Meerrettichblätter 3-tlg.
2-3 Kirschblätter.
1-2 Johannisbeerblätter.
Geschnittenes Sellerieblatt (nach Geschmack).
Knoblauchzehe.
Kochmethode:
Legen Sie Meerrettichblätter auf den Boden sauberer, trockener Dosen und füllen Sie sie mit Tomaten, ohne die Früchte zu zerdrücken.
Während des Füllens die Tomaten gleichmäßig mit Johannisbeeren, Kirschen, Sellerie und Knoblauchblättern bedecken. Gießen Sie dann Salz mit Zucker in ein Glas, gießen Sie kaltes gekochtes Wasser oder unter dem Filter hervor.
Wenn Sie möchten, können Sie einen Löffel Essig hinzufügen, dies ist jedoch nicht erforderlich. Verschließen Sie das Gefäß mit einem dichten Plastikdeckel und stellen Sie es auf das hintere Regal des Kühlschranks.
Gesalzene Tomaten für den Winter im eigenen Saft
Ein ungewöhnliches Rezept für gesalzene Tomaten aus den üblichen Zutaten. Tomaten sollten in diesem Fall braun oder rosa sein.
Zutaten
Kleine Tomaten mit hoher Dichte 1 kg.
Sehr reife Tomaten 1 kg.
Knoblauchzehe
4 Zweige Dill
Paprika ab 2 Stück
Gewürze sind eine Mischung zur Konservierung.
Salz nach Belieben (aus zwei Esslöffeln).
Kochmethode:
Sehr reife Tomaten müssen durch einen (Elektro-) Fleischwolf oder Entsafter gegeben werden. Der resultierende Tomatensaft sollte in einen Topf gegossen, mit einem Teelöffel Salz verdünnt, zum Kochen gebracht und einige Minuten lang gekocht werden.
Legen Sie die Hälfte der Peperoni und der Gewürze auf den Boden eines sauberen Glases. Dann legen Sie Tomaten, Kräuter, Knoblauch. Die restlichen Paprika und Gewürze sollten oben sein. Alles mit frischem, heißem Tomatensaft übergießen.
Stellen Sie das Glas in eine Pfanne, in der Tomatensaft gekocht wurde, nachdem Sie zuvor eine dichte Serviette auf den Boden gelegt hatten. Füllen Sie die Pfanne so mit Wasser, dass sie fast bis zum Dosenhals reicht. Decken Sie das Glas mit einem Deckel (lose), bringen Sie es zum Kochen und reduzieren Sie die Hitze.
Sie müssen das Glas also 20 bis 27 Minuten lang sterilisieren. Danach ist es notwendig, das Gefäß zu holen, es mit demselben Deckel zu verschließen, es einzuwickeln und es verkehrt herum bis zur endgültigen Abkühlung auf den Kopf zu stellen.
Gesalzene Tomaten für den Winter in Apfelsaft
Das Rezept für pikante und duftende pikante Tomaten. Für wahre Geschmackskenner.
Zutaten
Starke reife Tomaten 1 kg.
Rote Äpfel 2,5 kg oder geklärter Apfelsaft 1l.
Ingwer ½ Teelöffel.
3 Esslöffel salzen.
Zucker einen Esslöffel.
Kochmethode:
Legen Sie die Tomaten vorsichtig in ein sauberes Glas.
Führen Sie die Äpfel durch eine Saftpresse oder Fleischwolf (dann müssen Sie den Saft von Hand pressen), verdünnen Sie den entstehenden Saft 2/1 (manchmal lagern Sie geklärten Saft). Rostrost, zu der entstandenen Flüssigkeit geben.
Erhitze den Saft in einem Topf bis er kocht, gieße die Tomaten in ein Glas mit fast kochender Flüssigkeit. Pasteurisieren Sie die Gläser für eine Stunde, während das Wasser nicht kochen sollte. Rollen Sie die Dosen auf und wickeln Sie sie mit einer Decke ein, bis sie abgekühlt sind.
Ukrainische gesalzene Tomaten für den Winter
Für dieses Rezept eignen sich Tomaten verschiedener Sorten. Das Wichtigste: Sie müssen fest und dicht sein.
Zutaten
Elastische Tomaten 1 kg.
Große rohe Karotten.
Himbeerblätter.
3 kleine Löffel Zucker.
Salz nach Geschmack.
Gewürze nach Belieben.
Kochmethode:
Führen Sie die Karotten durch eine Reibe. Himbeerblätter, Karotten und Tomaten in Schichten in einem Glas auslegen.
Stellen Sie parallel eine steile Salzlösung her: Ein Liter Wasser entspricht 100 g Salz. Fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken. Koche die Salzlake für 5-8 Minuten, kühle dann ab und gieße ein Glas hinein, das die Tomaten vollständig bedeckt. Legen Sie ein Himbeerblatt darauf und verschließen Sie es sehr fest mit einer sauberen Plastikhülle. Bringen Sie das Glas zur Lagerung an einen kalten Ort.
Gesalzene Tomaten für den Winter "Mit Eberesche"
Ein sehr einfaches Rezept mit ungewöhnlichem Geschmack!
Zutaten
Tomaten ohne Haut 2 kg.
Rowan Cluster von 1,5 Kilogramm.
Für Sole:
Artesisches Wasser (geeignet und gefiltert) 1 l.
Zucker / Salz im Verhältnis von 2/1 Esslöffel
Kochmethode:
In einem vorbereiteten Glas die Tomaten mit der Eberesche zusammengeben. Kochen Sie gefiltertes Wasser, verdünnen Sie Salz / Zucker darin. Nur gekochte Sole muss den Inhalt des Glases schnell füllen. Abkühlen lassen, dann abtropfen lassen, erneut kochen und in ein Glas geben. Vorgang nur dreimal wiederholen. Danach das Glas festziehen, abkühlen lassen und lange im Keller entfernen.
Gesalzene Tomaten für den Winter - Tricks und Tipps
- Salztomaten für den Winter sind auf den ersten Blick eine einfache Aufgabe. Dieses Geschäft hat jedoch seine eigenen Tricks und Tricks, mit deren Hilfe die Gastgeberin nicht nur Zeit, sondern auch Kraft sparen kann.
- Damit Banken nicht explodieren, müssen Sie sie sorgfältig sterilisieren.
- Bringen Sie beim Anziehen die Kappen so fest wie möglich an, damit keine Luft eindringt. Die Abdeckungen selbst müssen dicht sein.
- Vor dem Kochen die Tomaten in warmem Wasser waschen.
- Vor dem Verlegen von Tomaten ist es ratsam, diese im Bereich des Fußes zu durchstechen - um nicht zu knacken. Der Geschmack davon wird auch reicher.
- Juli ist der Monat der ersten Früchte. Es wird vermutet, dass zu dieser Zeit Tomaten so viel wie möglich mit Vitaminen angereichert wurden. Daher ist es ratsam, die Tomaten im Juli zu salzen.
- Die Schale einer Tomate löst sich leicht, wenn Sie sie einige Minuten lang in kochendes Wasser legen oder sie einfach über einen heißen Dampf halten.
- Wenn der Säuregehalt nicht ausreicht und Sie den Essiggeschmack nicht mögen, geben Sie ein paar Tropfen natürliche Zitronensäure hinzu. Säure hemmt ferner die Entwicklung von Keimen, die zur Trübung der Sole führen.
- Wenn Sie kleine Tomaten zum Salzen schneiden müssen, können Sie sie mit Deckeln kneifen und mit einem Messer in der Mitte halten.
- Gesalzene Tomaten müssen an einem ständig kühlen Ort gelagert werden.
- Nach dem Verzehr von gesalzenen Tomaten bleibt in der Regel die Sole zurück. Darauf können Sie einen Teig für leckeres Gebäck (Brötchen, Kuchen) oder Suppe (Gurke) kochen.
