Gulasch ist ein Gericht, das von mehr als einer Generation geliebt wurde. Immerhin hat es viele Rezepte und erfordert keine besonderen Fähigkeiten zum Kochen.
Jede Gastgeberin bereitet Gulasch auf ihre eigene Weise zu und hat einige Geheimnisse, die die Hauptzutat zart und saftig machen.
Schließlich ist köstliches Rindergulasch nur möglich, wenn das Hauptprodukt richtig verarbeitet wird.
Prinzipien des Kochens von Rinderlebergulasch
Trotz der Tatsache, dass es viele Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts gibt, die sich in den verwendeten Produkten unterscheiden, ist das Prinzip der Zubereitung von Gulasch aus Rinderleber für alle gleich.
Die Essenz des Kochens dieses Gerichts besteht darin, alle Zutaten vorzubraten, zu mischen und dann mit der Sauce zu schmoren.
Wenn die Produkte frisch sind (insbesondere Rinderleber) und die Technologie ihrer Zubereitung aufrechterhalten wird, ist das Endergebnis ein appetitliches Gericht, das sicherlich geschätzt bleibt.
Rinderlebergulasch mit saurer Sahne
Dies ist vielleicht das beliebteste Gulaschrezept. Darüber hinaus sind für die Zubereitung nicht viele Zutaten erforderlich, und selbst ein Kochanfänger kann die Technologie beherrschen.
Zutaten
• 500 Gramm Rinderleber;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 250 g saure Sahne;
• Butter oder Olivenöl;
• Mehl;
• Gewürze nach Geschmack;
• Ein Glas Milch.
Kochmethode:
Von Filmen vorgereinigt und mit Rinderleber gewaschen, muss in kleine Stücke geschnitten werden, deren optimale Dicke 2 Zentimeter nicht überschreiten sollte. Wir legen die gehackte Leber auf ein Papiertuch, um überschüssige Flüssigkeit loszuwerden. Zu diesem Zeitpunkt die Zwiebel fein hacken und in Öl goldbraun braten und aus der Pfanne nehmen. In der Pfanne, auf der die Zwiebeln gebraten wurden, schieben wir die Leber, ohne Knochen, in Mehl und braten sie fünf Minuten lang, ohne zu vergessen, sie umzudrehen. Wenn sich eine Kruste auf der Leber gebildet hat, reduzieren Sie das Feuer, fügen Sie Zwiebeln und saure Sahne hinzu und lassen Sie es 20 Minuten bei schwacher Hitze stehen. Am Ende des Eintopfs Salz und Gewürze in das Gericht geben.
Rinderlebergulasch mit Tomatensauce
Ein scharfes Gericht, das scharfe Liebhaber beim Kochen anspricht, ist ganz einfach.
Zutaten
• Ein Pfund Rinderleber;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 1 kleiner Lauch;
• 100 g Tomatenmark und Mayonnaise;
• einen halben Liter Wasser;
• Mehl;
• Röstöl;
• Gewürze und Salz.
Kochmethode:
Zuerst müssen wir die Filme auf der Leber entfernen und sie in mittlere Würfel schneiden, und dann in Sonnenblumenöl braten (5-7 Minuten reichen aus). Erst am Ende des Bratens können Salz und Gewürze hinzugefügt werden. Danach schieben wir die Leber in einen Kessel oder einen anderen Behälter zum Kochen von Gulasch. Dann die Karotten in Streifen schneiden, Zwiebeln in halben Ringen, zart anbraten und mit der Leber vermengen. Jetzt können Sie Tomatensauce für unser Rinderlebergulasch zubereiten. Braten Sie dazu zwei Esslöffel Mehl in einer Pfanne ohne Öl für einige Minuten an, ohne zu vergessen, sich umzurühren, und geben Sie nach und nach Wasser, Tomatenmark und Mayonnaise hinzu. Die Soße 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen. Dann den Lauch fein hacken und zur Soße geben. Der Sauce werden auch Gewürze und Salz zugesetzt. Die Soße vom Herd nehmen, mit Leber und Gemüse vermischen und weitere fünf Minuten in einem Kessel köcheln lassen.
Rinderlebergulasch mit Pilzen
Die Hauptzutaten dieses Gulaschs sind die Leber und die Pilze, die sich gut miteinander kombinieren lassen. Pilze bringen etwas Leichtigkeit in dieses Gericht. Für Gulasch ist es besser, Champignons den Vorzug zu geben, da diese keine lange Wärmebehandlung benötigen, was die Garzeit erheblich verkürzt.
Zutaten
• 400 Gramm Rinderleber;
• 5 große Pilze;
• Eine große Karotte;
• Zwei Zwiebeln;
• 100 g Tomatenmark;
• 200 g saure Sahne;
• Bratöl (Sonnenblume oder Olive);
• Mehl;
• Frisches Grün;
• Knoblauch;
• Gewürze, Salz.
Kochmethode:
Die zubereitete, gewaschene Leber wird in Platten von geringer Dicke geschnitten, bis zur Hälfte in Öl gekocht gebraten und dann in einen Behälter überführt, in dem das Gulasch gekocht wird. Die Leber braucht etwas Salz. Geschälte Pilze werden ebenfalls in Platten geschnitten und in der gleichen Pfanne, in der zuvor die Leber zubereitet worden war, 5 bis 7 Minuten lang gebraten und in den gleichen Behälter gegeben.
Die Karotten fein hacken, die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und wie die vorherigen Gulaschzutaten in Butter anbraten, dann mit der Leber und den Pilzen vermengen.
Nachdem alle Produkte gebraten sind, können Sie mit der Zubereitung der Sauce beginnen. Dazu braten Sie in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Esslöffel Mehl unter Rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden, und geben nach und nach saure Sahne und Tomatenmark hinein. Wenn für die Sauce zu saure Sahne gewählt wurde und sich herausstellte, dass sie dick ist, kann die Situation durch Hinzufügen einer kleinen Menge Wasser korrigiert werden. Die Sauce 5 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen, dann das Gemüse und den Knoblauch hacken. Gießen Sie die fertige Sauce mit unseren Zutaten in einen Behälter, geben Sie Kräuter, Knoblauch, Gewürze und Salz hinzu und lassen Sie sie 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
Rinderleber- und Hühnerherzgulasch
Eine interessante Kombination aus Leber- und Hühnerherzen wird Liebhaber von Innereien ansprechen. Die Zubereitung eines Gerichts nach diesem Rezept geht schnell und das Ergebnis wird Ihre Erwartungen übertreffen.
Zutaten
• 300 g Rinderleber;
• 300 Gramm Hühnerherzen;
• Eine kranke Karotte;
• Zwei mittelgroße Zwiebeln;
• Schnittlauch, Dill, Petersilie, Basilikum;
• Gewürze, Salz;
• Sonnenblumenöl;
• Ein Glas Milch;
• Ein Glas saure Sahne.
Kochmethode:
Um solch ein Gulasch zuzubereiten, müssen Sie die Leber und die Herzen vorbereiten. Dazu wird ein Film von der Leber entfernt, in kleine Stücke geschnitten und in eine heiße Pfanne gegeben, um in Öl gebraten zu werden.
Zu diesem Zeitpunkt reinigen wir die Herzen, schneiden sie in zwei Teile und verbinden sie mit der Leber. Genug 5 Minuten, um diese Zutaten zu braten. Anschließend werden sie in einen Behälter gegeben und leicht gesalzen. In einer Pfanne fein gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten. Dann wird das Gemüse in den gleichen Behälter wie die Leber mit Herz gegeben.
Damit die Sauce dick und gesättigt wird, das Mehl in einer trockenen Pfanne anbraten, saure Sahne und Milch hinzufügen und einige Minuten lang umrühren, dann in einen Behälter mit unseren Zutaten füllen, salzen, Gewürze und fein gehacktes Gemüse hinzufügen und langsam schmoren lassen Feuer für 15 Minuten.
Rinderlebergulasch mit Bohnen
Leber und Bohnen sind eine großartige Kombination, die den Geschmack des Gerichts zart und raffiniert macht.
Zutaten
• 400 Gramm Rinderleber;
• 200 g rote Bohnen in Dosen;
• Durchschnittliche Karotten;
• Mittlere Zwiebel;
• Eine Mischung aus Paprika, Gewürzen, Salz nach Geschmack;
• Ein Glas Sahne;
• Frischer Dill, Petersilie;
• Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
Zuerst müssen Sie die Leber reinigen, ausspülen und in mittlere Stücke schneiden. Dann rollen Sie die Leber in Mehl und braten sie bei starker Hitze in Sonnenblumenöl. Während die Leber gebraten wird, werden geschälte Karotten und Zwiebeln in Würfel geschnitten.
Die Leber wird aus dem Feuer genommen und gesalzen und in Schalen gegeben, die zur weiteren Zubereitung von Gulasch bestimmt sind. Als nächstes braten Sie das gehackte Gemüse. Nach dem Braten kombinieren wir das Gemüse mit der Leber, legen die roten Bohnen an die gleiche Stelle und füllen sie mit Sahne.
Wir setzen die Kapazität auf ein langsames Feuer, salzen, fügen Pfeffer und andere Gewürze hinzu und köcheln bei schwacher Hitze für 10 Minuten. Am Ende des Gulaschs gehackten Dill und Petersilie dazugeben.
Rinderlebergulasch mit Paprika und Tomaten
Die Kombination von Paprika, Tomaten und Rinderleber macht das Gulasch unglaublich saftig und zart.
Zutaten
• 600 Gramm Rinderleber;
• Große Paprika;
• Große Tomate;
• Durchschnittliche Karotten;
• Große Zwiebel;
• einen halben Liter Sahne;
• Gewürze, Salz;
• Butter;
• Frisches Grün.
Kochmethode:
Wir reinigen die Leber von Filmen, Adern, spülen gut aus und schneiden sie in Würfel. Wir verteilen die Leber auf einem Papiertuch, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Dann verteilen wir es auf einer heißen Pfanne und braten es von allen Seiten, bis sich eine Kruste bildet. Wir legen es in die für die Zubereitung von Gulasch zubereiteten Gerichte, salzen, fügen Gewürze hinzu.
Als nächstes fangen wir an, gehackte Zwiebeln und in Streifen geschnittene Karotten zu braten. Wenn das Gemüse fertig ist, den in Würfel geschnittenen Paprika und die zuvor geschälte, gehackte Tomate dazugeben.
Fünf Minuten köcheln lassen und allmählich die Creme einführen. Die aus Gemüse und Sahne gewonnene Sauce in die Leber geben, salzen, würzen und 10 - 15 Minuten köcheln lassen. Am Ende die Grüns hinzufügen.
Rinderlebergulasch - Tricks und Tipps
Rinderleber ist ein komplexes Produkt, das leicht zu verderben ist, ohne die Grundregeln oder die Technologie seiner Herstellung zu beachten. Und wenn man die Hauptzutat verdirbt, ist es schwierig, ein anständiges Gericht zuzubereiten. Damit das Gulasch immer zart, saftig und schmackhaft ausgeht, müssen Sie die folgenden Empfehlungen beachten:
• Damit das Gulasch nicht bitter wird, muss die Leber verarbeitet werden. Es kann mehrere Stunden in Milch eingeweicht werden, was nicht nur die Bitterkeit beseitigt, sondern auch den Geruch weicher macht.
• Da die Leber zu Gulasch vorgebraten ist, muss sie saftig bleiben und darf nicht austrocknen. Es gibt drei Möglichkeiten, dies zu erreichen:
1. Einige Stunden vor dem Kochen mit Soda bestreuen. Anschließend gründlich mit Wasser abspülen. Dadurch wird die Leber weicher.
2. Rollen Sie die Leber vor dem Braten immer in Mehl oder Semmelbrösel. Die Kruste, die beim Braten aus Mehl oder Crackern entsteht, erhält die Saftigkeit der Leber.
3. Es ist strengstens verboten, die Leber vor dem Kochen zu salzen und zu pfeffern, da Salz zur Freisetzung von Saft beiträgt, den wir während des Vorbereitungsprozesses verlieren. Um die Saftigkeit des Gulaschs zu erreichen, muss die Leber nach dem Frittieren gesalzen werden.
• Um die Scheiben der Leber im Gulasch weich zu machen, entfernen Sie unbedingt den Film, der darauf liegt.
• Für Gulasch die Leber in kleine Stücke schneiden, die schnell gekocht werden können. Immerhin werden große Leberstücke oft verkocht und trocken erhalten.
• Übertreiben Sie es nicht mit der Zubereitungszeit der Leber, da es nur wenige Minuten dauert, um es in Öl zu braten und zur Bereitschaft zu bringen.
