Lassen Sie uns mental ins mittelalterliche Italien übergehen, um herauszufinden: Wie unterscheiden sich italienische Pizzarezepte von mehreren tausend Peers, Vorgängern und deren Derivaten?
Italienisches Pizzarezept - Allgemeine technologische Grundsätze
Für den Fall, dass jemand eine italienische Pizza nach dem Originalrezept kochen möchte, teilen wir alle Geheimnisse, die wir bekommen haben.
Mehl.
Nicht so einfach! Echte Pizzabäcker - Pizzabäcker - sagen, dass nur spezielles Mehl für den Teig benötigt wird. Ob - "Durum" oder - "Semollina". Sie müssen die Zubereitung Ihrer Lieblingsgerichte nicht verschieben und suchen nach fremdartigem Mehl aus Übersee. Zumal das Mehl aus Hartweizen fein gemahlen wird, gibt es in häuslichen Scheunen.
Wasser
Mit Wasser schwieriger. Wenn die Menge der Zutaten im Rezept für italienische Pizza kein Geheimnis ist, wird die Frage, wie viel Wasser für diese Pizza benötigt wird, von keinem Meister beantwortet - ein Berufsgeheimnis! Ich muss raten.
Das Öl.
Natürlich nur oliv! Ein anderes Öl im Rezept der italienischen Pizza kann einfach nicht sein. Oder vielleicht doch? In jedem Fall wird in den weiteren Rezepten einfach angegeben - Butter und welche - jeder entscheidet auf eigene Faust.
Hefe
Bei Hefe ist alles einfach und demokratisch - verwenden Sie alles, was verfügbar ist - trocken oder lebendig - die Hauptsache, die es gab.
Naja, über den Test ist in der Tat nichts mehr hinzuzufügen. Über alle dort ungesäuerten und schuppigen und einige andere Möglichkeiten - beim nächsten Mal erzählen. Denn jetzt reden wir über das Rezept für italienische Pizza. Rezepte mit verschiedenen Teigsorten gibt es zwar, doch der Artikel ist beigefügt.
Arten von Pizza
Die beliebteste und beliebteste Option ist traditionelle Pizza. Dies ist eine Füllung auf einem dünnen und offenen Kuchen, der der ganzen Welt bekannt ist.
Die folgenden drei Optionen - für Kenner und Pizza-Fans.
Wenn es jemandem nicht genug erschien, dann gibt es immer noch ein Rezept für italienische Pizza auf einer dicken Kruste. Musste jemand jemals gebratenen Knödel mit einem Durchmesser von 24 bis 28 cm in der ganzen Pfanne essen? Das ist Calzone - Pizza geschlossen. Auch italienisch. Richtig, georgischer Khachapuri, russische Pasteten machen genau das. Na ja Es gibt ein Rezept für italienische Pizza - Focaccia. Hört sich schön an. In der Tat ist es ein traditionelles italienisches Brot, ähnlich wie armenisches Lavash, indisches Chapati und dergleichen. Nur "Focaccia" - Brot mit einem Zusatzstoff in Form von Gewürzen und Sauce, daher ist es sehr gut für den Selbstsnack geeignet.
Füllungen.
Pizza war ursprünglich das Essen der Armen. Es bestand aus Käse, Feinkost und nicht billig, in unserer Zeit "Mozzarella". Als Tomaten aus Amerika nach Italien kamen, wurden sie zusammen mit Käse zu einem unverzichtbaren Bestandteil eines flachen Kuchens. Selbst auf einer warmen Halbinsel mit mildem Klima gab es schon immer eine Fülle von scharfen Grüns. Basilikum wurde für das klassische italienische Pizzarezept ausgewählt.
Später erschienen verschiedene Optionen für Pizza aus Fleisch, verschiedenen Käsesorten, Fisch, Schalentieren, Garnelen und Obst. Jeder, der mindestens einmal versucht hat, eine Pizza zu kochen, fügte sein Verständnis für das Rezept für italienische Pizza hinzu.
So wurde dieser "arme Kuchen" auf der ganzen Welt berühmt und beliebt.
1. Rezept italienische Pizza (geschlossen) "Calzone"
Zutaten:
• Ein Bund frisches Basilikum
• Öl 70 ml
• Gehacktes Hähnchen (gedünstet mit gebräunten Zwiebeln) 200 g
• Teuer 1 TL. (oder 12 g leben)
• Tomate 150 g
• Salz 1 TL.
• Trockene Gewürze nach Geschmack
• Zucker 0,5 TL.
• Käse (besser "Mozzarella") 200 g
• Knoblauchzehen
• Mehl (Hartweizen) 0,5 kg
• Dillgrün
• Wasser 200 ml
Kochen:
In einem geeigneten Behälter mischen: Salz mit Zucker in warmem Wasser auflösen; dann das Zittern auflösen, dann mit einem Esslöffel Öl mischen; Mehl sieben und kneten, bis es elastisch ist. Wir bedecken den Teig mit Folie, damit sich keine trockene Kruste bildet. Wir legen einen warmen Ort zum Testen. Wir warten darauf, dass sich der Teig verdreifacht. Wir heizen den Ofen auf 220 ° C
Tomaten blanchieren und in Würfel schneiden. Wir reiben Käse, aus einem Basilikum reißen wir Blättchen ab. Basilikumpüree mit Gewürzen und einem Esslöffel Olivenöl. Mischen Sie alle Zutaten gründlich mit gedünstetem Hühnerhackfleisch.
Den vorbereiteten Teig und die Füllung in 4 - 6 Teile teilen. Aus dem Teig runde Fladen formen, 3 - 4 ml dick. Legen Sie die Füllung darauf, wickeln Sie sie in eine sichelförmige Form und klemmen Sie die Ränder ein (geformt wie ein großer Knödel).
Wir verteilen uns auf einem mit Mehl bestreuten Backblech. Bis zum Anschlag backen.
Das restliche Olivenöl mit zerkleinertem Dill und Knoblauch vermischen. Bereit schmieren, "Calzone".
2. Rezept für italienische Tropikanka Pizza
Zutaten:
• Pflanzenöl 50 ml
• Trockenhefe 1,5 TL.
• Gekochtes Huhn 400 g
• Ananas 3 Röllchen (Dose)
• Sauce 0,5 EL.
• Wasser warm 150 ml
• Salz 0,5 TL.
• Oliven groß (ohne Steine) 8 Stk.
• Mozzarella-Käse 100 g
• Sahara 1 EL. l
• Basilikumblätter
• Sesamsamen
• Mehl 350 g
• Hartkäse 100 g
Kochen:
Sieben Sie Mehl, mischen Sie es mit trockenen Zutaten und gießen Sie es in einer Folie auf den Tisch. In der Mitte machen wir einen Brunnen, rühren das Öl in das Wasser, gießen es in die Aussparung und kneten den Teig. Fertiger Teig in der Hitze auf den Proof legen. Der Ofen ist beheizt.
Bereiten Sie die Pizzafüllung vor. Den Mozzarella in Scheiben schneiden, das Huhn in große Stücke schneiden, die Ananasscheiben in halbe Ringe schneiden, die Oliven halbieren und drei Käsesorten auf eine Reibe geben.
Wir geben dem fertigen Teig die Form und bestreichen ihn mit der Sauce. Die Füllung in der folgenden Reihenfolge dicht verteilen: "Mozzarella"; Hühnchenstücke; Ananas-Halbringe; Oliven; geriebener Käse Wir backen.
Zum Servieren mit Sesam und Basilikumblättern dekorieren. In Portionen schneiden.
3. Rezept italienische Pizza "Sonnet"
Zutaten:
• Pizzasauce (mit Kräutern) 100 ml
• Oliven (entsteint) 10 Stk.
• Hartkäse 150 g
• Weizenmehl 300 g
• Pilze (gebraten) 100 g
• Wasser 100 ml
• Olivenöl 1 EL. l (oder 25 ml)
• Gewürze (scharf) nach Geschmack
• Tomaten (fleischig) 2 Stck.
• Trockenhefe 5 g
• Salz, Zucker 1 TL.
• Geräucherter Kochschinken 100 g
• Oliven (entsteint) 10 Stk.
Kochen:
Wir erhitzen den Ofen auf 240 ° C. Wir mischen Zucker, Salz und Butter in warmem Wasser und gießen es in gesiebtes Mehl. Den Teig kneten, bis er gar ist. Wir geben 15 - 20 Minuten Zeit zum Ausruhen, bedecken es mit einem Handtuch, damit es nicht mit einer trockenen Kruste bedeckt wird. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.
Etwa 50 Gramm Käse in dünne Teller schneiden, den Rest mit einer Reibe zermahlen. Schinken und Tomaten in dünne, durchscheinende Scheiben schneiden.
Wir formen einen Teig mit einem Durchmesser von ca. 40 cm, 5 - 7 mm dick. Wir bestreichen mit Sauce, würzen nach Belieben mit Gewürzen, verteilen gleichmäßig dünne Scheiben Käse, Champignons, Schinken, dünne Scheiben Tomaten. Mit geriebenem Käse belegen, Oliven und Oliven verteilen. Wir backen 10 - 12 Minuten.
Vor dem Servieren in Portionen schneiden und, falls gewünscht, mit Rucola und Basilikumblättern dekorieren.
4. Italienisches Pizzarezept nach hawaiianischer Art
Zutaten:
• Tomatensauce (Knoblauch) 100 ml
• Garnelen (gekocht) 200 g
• Oliven (groß, ohne Steine) 10 Stk.
• Roquefort 50 g
• Blätterteig, Hefe 250 g
• Gewürzmischung
• 100 g marinierte Muscheln
• 3 - 4 Ananas aus der Dose
• Hartkäse (gerieben) 100 g
• 25 ml Zitronensaft
• Paprika 1 Stck.
Kochen:
Gekochte Garnelen werden für die Zubereitungszeit in wenig Wasser mit Zitronensaft belassen. Heizen Sie den Ofen auf 230 ° C
Wir rühren den Tisch mit Mehl auf, rollen den Teig mehrmals in eine dünne Schicht von ca. 40 cm Durchmesser. Reichlich mit Sauce einfetten, einen Teil des geriebenen Käses verteilen. Den Pfeffer in dünne Ringe schneiden. Wir verteilen die Ringe auf der Oberfläche und legen nach dem Zufallsprinzip Garnelen und Muscheln hinein. Ananas geschnitten, wie ein Kuchen in Dreiecke, gleichmäßig auf Pizza verschieben. Den restlichen geriebenen Käse verteilen. Oliven der Länge nach halbieren. Dünne Scheiben in "Roquefort" schneiden. Geschnittene Käsescheiben und Olivenscheiben verzieren. Bis zum Anschlag backen.
5. Rezept für italienische Pizza "Cheese Glade"
Zutaten:
• Teig (frisch) 300 g
• Frischkäse (Nudeln) 200 g
• Knoblauchsauce (weiß) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• Dill
• Basilikum
• Käse (Lab) 100 g
• Oliven groß (kernlos)
• Hüttenkäse 100 g
• Gewürzmischung
• Hartkäse 100 g
• Rucola
• Roquefort 50 g
Kochen:
Frischkäse, Knoblauchsauce, Dill, Basilikum und Hüttenkäse in einem Mixer mit Gewürzen töten. Rennetkäse und "Mozzarella" werden willkürlich in Stücke geschnitten. Hartkäse gehackt auf einer Reibe. Legen Sie alle Zutaten in der folgenden Reihenfolge auf das Rollbett: Verteilen Sie die pastöse Mischung gleichmäßig auf der gesamten Oberfläche; Verteilen Sie die in Scheiben geschnittenen Käsestücke nach dem Zufallsprinzip. Geben Sie geriebenen Käse und Oliven darauf. Pizza gar backen, im vorgeheizten Backofen auf 220 ° C erhitzen
Vor dem Servieren die Pizza in Portionen schneiden und mit Roquefortscheiben, Rucola- und Basilikumblättern dekorieren.
6. Rezept für italienische Pizza mit mariniertem Roastbeef
Zutaten:
• Hüttenkäse (Fett) 100 g
• Teig 300 g
• Olivenöl 50 ml
• Roastbeef (eingelegt) 250 g
• Knoblauch 3 Zähne.
• Käse, Sahne 150 g
• Creme 33% 50 ml
• Zwiebeln, Zwiebel 1 (großer) Kopf
• Rucola
• Basilikum
• Selleriestangen 2 Stck.
• Kräutermischung
• Käse, hart 150 g
• Oliven
• Frühlingszwiebeln
Kochen:
Wir laden die gehackten Stangen Sellerie, Dill und Knoblauch in einen Behälter und mahlen sie mit einem Mixer. Dann fügen Sie Quark, Sahne, Kräuter und Frischkäse hinzu. Alles unterbrach sich bis zu einer homogenen Masse. Die resultierende Paste wird über die Oberfläche des gerollten Teigs verteilt. Roastbeef, Zwiebelringe und in dünne Scheiben geschnittene Oliven darauf legen. Wir stellen es für 15 - 20 Minuten in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen.
Die fertige Pizza in Portionen schneiden und mit Rucola-Blättern und gehackten Frühlingszwiebeln dekorieren.
Italienisches Pizzarezept - Tricks und Tipps
• Um den Teig zu schichten, wird er wiederholt zu einer Schicht gerollt, dann erneut gefaltet - und erneut gerollt.
• Echte Pizzameister sagen, dass die besten Pizzabrote an einem kühlen Ort hergestellt werden sollten.
• Geben Sie für Elastizität und Elastizität etwas Brandy, Essigsäure oder Zitronensäure in den Teig.
