Schon heute ist es schwer vorstellbar, dass sich keine Wurst im Kühlschrank befindet. Es wird verwendet, um Sandwiches, Salate, Snacks und sogar warme Gerichte zuzubereiten.
Aber jedes Jahr lässt die Qualität der gekauften Wurst zu wünschen übrig, und wenn es eine gute Wurst zum Verkauf gibt, dann ist der Preis dafür um ein Vielfaches höher als der Preis für Fleisch.
Dies war der Grund, dass viele Hausfrauen anfangen, interessiert zu sein, Ist es möglich, hochwertige Wurst ohne Zusatzstoffe nur aus bewährten Zutaten zu Hause zu kochen, so sehr, dass es köstlich, saftig und duftend wurde.
Natürlich ist es auch möglich, dass dafür kein Proteinfüller benötigt wird. Sie können Würste sowohl in Folie als auch in Lebensmittelfolie und in einer Plastiktüte zubereiten, damit Sie das Fehlen von Darm nicht verschreckt und Sie gezwungen werden, die Idee aufzugeben, ein natürliches hausgemachtes Fleischprodukt zu probieren.
Wie man hausgemachte Wurst ohne Mumm kocht - die allgemeinen Grundsätze des Kochens
Die Herstellung der hausgemachten Wurst erfolgt in mehreren Schritten:
1. Produktauswahl. Entscheiden Sie, welche Art von Fleisch das Produkt sein soll: Es kann Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch, Hühnchen und sogar Innereien sein. Welche Art von Wurst möchten Sie sehen: fett, fett, fettfrei - bereiten Sie bei Bedarf Schmalz zu. Wählen Sie nun Gewürze, Bindemittel (Ei oder Stärke) sowie weitere Zutaten (Knoblauch, Gemüse, eventuell Pilze, Nüsse, Getreide).
2. Shell Auswahl. Zum Braten von Würsten ohne Innereien werden normalerweise Frischhaltefolie und Plastiktüte zum Backen im Ofen verwendet - Backpapier, Folie.
3. Kochen. Das Produkt kann aus zartem Hackfleisch von einheitlicher Konsistenz, aus Hackfleisch oder Hackfleischmischung hergestellt werden - alles hängt von Ihren Vorlieben ab. Wurst zu Hause kann gekocht oder gebacken werden.
4. Das fertige Produkt abkühlen und lagern. Nach dem Garen wird die Wurst auf Raumtemperatur abgekühlt, nachdem sie mehrere Stunden im Kühlschrank entfernt wurde. Lagern Sie die Wurst eine Woche lang in einem fest eingewickelten Beutel oder Pergamentpapier.
Rezept 1: Wie man hausgemachte Hähnchen- und Fleischwurst ohne Hähnchendarm kocht
Zutaten:
• ein Pfund Hähnchenfilet;
• ein Pfund Hühnerleber;
• ein Pfund Schweinefett;
• 25 g Salz;
• drei Knoblauchzehen;
• schwarzen Pfeffer zu schmecken;
• drei Eier;
• drei Esslöffel Kartoffelstärke;
• drei Esslöffel Grieß.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie alle Fleischzutaten aus, entfernen Sie bei Bedarf Film und Venen. In große Stücke schneiden, alles durch einen Fleischwolf drehen.
2. Das Hackfleisch gründlich mit Stärke, Eiern, Salz, Grieß, gehacktem Knoblauch und schwarzem Pfeffer mischen. Es ist notwendig, lange und sorgfältig zu kneten, damit die Masse ohne einen einzigen Klumpen gleichmäßig ist.
3. Hackfleisch in drei oder vier Teile geteilt, um saubere Würste zu formen. Wickeln Sie jede Wurst in Frischhaltefolie und verdrehen Sie die Enden bei Bedarf mit einem Faden.
4. Alle verpackten Leber- und Fleischwürste in einem Beutel zusammenfalten, in eine tiefe Pfanne legen und mit Wasser bedecken.
5. Nach anderthalb Stunden kochen.
Rezept 2: Wie man fettarme hausgemachte Wurst ohne Schweinedärme kocht
Hackwurst sollte sehr zart sein. Daher haben mahlen und mahlen Zutaten viele Male.
Zutaten:
• zwei Kilogramm Schweinefleisch ohne Knochen;
• fünf Knoblauchzehen;
• einen halben Teelöffel zerkleinertes Basilikum, Rosmarin, Oregano, Petersilie;
• Ei;
• gemahlener Pfeffer;
• eine Prise Koriander;
• eine Prise Zucker;
• Salz nach Geschmack;
• 60 g trockene Sahne.
Vorbereitungsmethode:
1. Um das Fleisch von Fett zu befreien, lebte und Streifen, um durch das kleine Gitter des Fleischwolfs zu mahlen.
2. Das Hackfleisch in eine Mixschüssel geben und erneut mahlen.
3. Zählen Sie die Füllung mit Ihren Händen auf. Wenn die Venen übrig sind, entfernen Sie sie und mahlen Sie sie erneut in einem Mixer.
4. Salz, geriebenen Knoblauch und trockene Sahne hinzufügen. Mahlen Sie alle Zutaten noch zwei- oder dreimal, um die schonendste Masse zu erhalten.
5. Fügen Sie gemahlenen Pfeffer, Salz etwa wie auf Schnitzel, Koriander, Ei zu fertig gehacktem Schweinefleisch.
6. Kneten Sie das Hackfleisch gründlich mit Gewürzen wie Teig.
7. Bilden Sie ein Stück gehackte Wurst, legen Sie es auf Pergamentpapier, wickeln Sie das Pergament in Form einer Süßigkeit ein, binden Sie die Schwänze mit einer Schnur zusammen.
8. Mit dem Rest der Füllung machen Sie dasselbe.
9. Jedes Stück Pergament in Folie gewickelt.
10. Die Würste in eine breite und tiefe Pfanne legen, mit Wasser bedecken und unterdrücken, damit die Würste nicht herausplatzen. Dies kann ein Grobblech mit kleinerem Durchmesser sein.
11. Bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde und 15 Minuten kochen lassen.
12. Nehmen Sie die vorbereitete Wurst heraus, kühlen Sie sie ab und legen Sie sie ohne Abwickeln 12 Stunden lang in den Kühlschrank.
13. Entfernen Sie die Wurst, entfernen Sie sie aus den improvisierten Eingeweiden, rollen Sie trockene Kräuter hinein.
14. In sauberes Pergament einwickeln.
Rezept 3: Wie man gehackte hausgemachte Wurst ohne Hühnerdarm mit Nüssen kocht
Zutaten:
• Kilogramm Hühnerfleisch ohne Haut und Knochen;
• eine Karotte;
• zwei Paprikaschoten;
• 100 Gramm Walnüsse;
• 15 g Salz;
• 30 g Instant-Gelatine;
• 15 Gramm Paprika mit Boden;
• 5 Knoblauchzehen.
Vorbereitungsmethode:
1. Karotten kochen und schälen.
2. Schneiden Sie das gewaschene und getrocknete Fleisch in kleine Würfel von 1,5 cm.
3. Karotten und Paprika in dünne Streifen schneiden, die Nüsse mit den Händen brechen und den Knoblauch reiben.
4. Hähnchen, Gemüse und Nüsse in eine große Schüssel geben, Salz, Paprika, Gelatine und Knoblauch hinzufügen, alles gut mischen.
5. Ein Viertel Hackfleisch auf Frischhaltefolie legen und in mehreren Lagen fest in eine Wurst einwickeln. Achten Sie darauf, den Film an den Seiten zu falten und sicherzustellen, dass kein einziges Loch vorhanden ist.
6. Rollen Sie auf die gleiche Weise drei weitere Würste.
7. Jede Wurst in der Folie muss zusätzlich in eine Plastiktüte eingewickelt werden - dies ist ein Sicherheitsnetz, damit der Saft aus der Wurst nicht exakt herausfließt.
8. Kochen Sie eine Stunde lang in reichlich Wasser in einer tiefen, breiten Pfanne. Stellen Sie sicher, dass die Würste vollständig in Wasser getaucht sind. Sie können die Presse einstellen.
9. Lassen Sie die Wurst nach dem Ausschalten noch 15 Minuten in Wasser stehen und entfernen Sie sie vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel.
10. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, 6-8 Stunden im Kühlschrank entfernen.
Rezept 4: Wie man hausgemachte Wurst ohne Eingeweide aus Schweinefleisch und Hühnchen kocht
Zutaten:
• eineinhalb Kilogramm nicht sehr fetthaltiges Schweinefleisch;
• eineinhalb Kilogramm Hähnchenschenkel;
• zwei Knoblauchzehen;
• um scharfen, süßen und weißen Pfeffer zu schmecken;
• 10 Gramm Muskatnuss;
• 50 g Salz;
• Zucker - ein halber Teelöffel.
Vorbereitungsmethode:
1. Fleisch waschen, hacken und fein hacken. Gitter sollte mit großen Löchern gewählt werden.
2. Henne schnitzen: Fleisch von den Knochen trennen, Haut entfernen. In kleine Würfel schneiden, die im wahrsten Sinne des Wortes 0,8-1 cm breit sind.
3. Den gehackten Knoblauch mit Salz, Muskat, Zucker und Pfeffer, Hackfleisch und Hühnchenstücken mischen.
4. Rühren, bis die Konsistenz von Hackfleisch gleichmäßig ist.
5. Um aus der Masse zwei Laibe Wurst zu formen, sollten beide Produkte in drei bis fünf Lagen Folie dicht verpackt werden.
6. Heizen Sie den Ofen auf 40 Grad, legen Sie die Wurst auf den Rost und backen Sie sie 2 Stunden lang.
7. Erhöhen Sie die Temperatur auf 60 Grad und backen Sie erneut so viel.
8. Zu 80 Grad hinzufügen, weitere 15 Minuten einwirken lassen.
9. Abkühlen lassen und einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
Rezept 5: Wie man hausgemachte Wurst ohne Rinderdarm in Folie kocht
Zutaten:
• Kilogramm junges Rindfleisch;
• 200 g Hammelfett;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 30 g Salz;
• einen kleinen Löffel getrockneten Dills;
• 5 Gramm Curry.
Vorbereitungsmethode:
1. Bereiten Sie das Fleisch zum Scrollen auf einem großen Rost vor: waschen, hacken.
2. Mit Knoblauch und Lammfett zusammendrehen.
3. Das Hackfleisch mit Curry, getrocknetem Dill und Salz mischen.
4. Die Füllung gut kneten.
5. Wenn die Füllung wässrig ist, können Sie ein paar Esslöffel Mehl oder Grieß hinzufügen.
6. Das Hackfleisch in Form einer großen Süßigkeit in Folie einwickeln.
7. Auf einem Backblech ausgebreitet in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen 50 Minuten backen.
8. Kühlen Sie die Wurst vor dem Servieren einfach auf Raumtemperatur ab oder wickeln Sie sie in Folie und tauchen Sie sie in kaltes Wasser.
Rezept 6: Wie man die Leber hausgemachte Wurst ohne Eingeweide kocht
Zutaten:
• Kilogramm Hühnermagen;
• 200 g Schmalz;
• um Salz und roten Pfeffer zu schmecken;
• 5 Gramm gemahlener Zira;
• optionaler Knoblauch;
• drei rohe Eigelb;
• 20 g trockene Gelatine;
• 40 g Stärke;
• Prise Muskatnuss
Vorbereitungsmethode:
1. Die Hühnermägen gründlich reinigen und waschen, in zwei oder drei Teile schneiden.
2. Führen Sie durch einen Fleischwolf Fett, Mägen, Knoblauch.
3. Mischen Sie das Leberhackfleisch mit den restlichen Zutaten.
4. 30 Minuten ruhen lassen, dann in einen dichten Beutel legen und eine dichte Wurst formen.
5. Wurst richtig ziehen und mit Bindfaden oder dickem Faden umwickeln.
6. Anderthalb Stunden in Wasser kochen, herausnehmen, abkühlen lassen und 5-6 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Wie man hausgemachte Wurst ohne Mut zubereitet - Tricks und Tipps
• Fleisch für hausgemachte Wurst muss von hoher Qualität und immer frisch sein. Es ist am besten, ein gekühltes Produkt zu kaufen, wenn Sie noch nur gefrorenes Fleisch haben, wird empfohlen, das Produkt im unteren Regal des Kühlschranks oder in einer Mikrowelle aufzutauen.
• Gewürze können nach Belieben hinzugefügt werden. Um eine schöne Farbe zu erzielen, können Sie Kurkuma, Curry oder getrockneten Paprika in Hackfleisch geben.
• Hausgemachte Wurst kann als Fleischkomponente zu jedem Gericht, als kalter Snack oder als Füllstoff für Sandwiches serviert werden.
• Wenn Sie beim Würsten keine Presse installiert haben, drehen Sie die Wurst alle 10-15 Minuten hin und her.
• Wurst, die zu Hause gekocht wurde, darf nicht länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden.
