Dieses sanfte und gleichzeitig einfache, raffinierte Rezept steht anderen berühmten Desserts der Welt in nichts nach.
Nach seiner Geburt im antiken Rom reiste der Cupcake wiederholt um die Welt und nahm jedes Mal die neuen interessanten Details auf, die vielen nationalen Küchen innewohnen.
Sauerrahm-Muffin - technologische Grundprinzipien
Einige Historiker behaupten, dass Muffins, Muffins oder deutsche Stiche erst im 16. Jahrhundert verteilt wurden, weil Zucker aus den amerikanischen Kolonien geliefert wurde.
Im alten Rom Die allgemein akzeptierte Regel bei der Herstellung von Muffins war, getrocknete Früchte, Nusssorten, Granatapfelkerne und andere Zutaten in einer Eimasse zu mischen.
Die Britendie auf diese Weise ihre Traditionen respektieren, backen eine Delikatesse aus Weizenmehl und fügen ein wenig Salz, Zucker und frische Hefe mit Käse, verschiedenen Beeren und Kräutern hinzu. Da die Briten minderwertiges Mehl verwenden, werden alle Backwaren häufig vor dem Servieren streng zubereitet. In der englischen Küche wird traditionell in Backrezepten für Muffins keine Backform verwendet; Sie werden auf einem Backblech gekocht. Eine wichtige Tatsache bei der Zubereitung von englischen Muffins ist ihre geringe Größe. Der Wert sollte den Durchmesser einer normalen Teetasse nicht überschreiten. Die Briten essen diese Delikatesse am liebsten um fünf Uhr in warmer Form mit Marmelade. Später, nachdem sie über die Grenzen Englands hinausgegangen waren, verbreitete sich das Backen von Cupcakes in ganz Europa und darüber hinaus.
Deutscher Stollen - Das älteste traditionelle Rezept in Deutschland. Die erste Erwähnung erfolgte im 14. Jahrhundert, als es dem Bischof als Geschenk überreicht wurde. Ein traditioneller deutscher Cupcake wurde ausschließlich aus pflanzlichen Produkten wie Wasser, Hafer, Mehl, einer großen Anzahl von Früchten, Kräutern, einer Kombination von Nusssorten und kandierten Früchten hergestellt. Und erst Ende des 15. Jahrhunderts Die Kirche durfteVerwenden Sie ausschließlich für den Adel die Zugabe von Butter gegen eine Gebühr. Seitdem ist diese Zutat zur traditionellen Herstellung von Weihnachtskuchen geworden.
Weit verbreitet auf dem amerikanischen KontinentDer Cupcake auf Sauerrahm hat vor allem im nördlichen Teil neue Qualitäten und Geschmacksrichtungen erlangt. Kakao, Schokolade, verschiedenes Gemüse und Obst, Nüsse, Sirupe, Vanille, aromatische Kräuter und Soda (oder Backpulver) wurden ebenfalls Muffins zugesetzt. Sie begannen auch in Papier, Silikon und anderen Formen zu backen. Nach solchen Änderungen wurden Muffins in amerikanischen Rezepten in die Kategorie der hefefreien Backwaren eingestuft. Das traditionelle Grundprinzip der Zubereitung in der amerikanischen Version lautet: Trockene und flüssige Zutaten werden getrennt gemischt und dann ohne Mischer schnell gemischt, damit der Teig nicht schwer wird.
Der Teig sollte eine dicke, gleichmäßige Massekonsistenz haben. In Kuchenrezepten auf Sauerrahm sind jegliche süßen Zusätze erlaubt. Glücklicherweise sind die harten mittelalterlichen Verbote der Kirche in der Vergangenheit.
In Russland Cupcakes haben vor nicht allzu langer Zeit an Beliebtheit gewonnen und sie haben auch Ergänzungen und eine Vielzahl neuer Geschmacksrichtungen hinzugefügt. Das Grundrezept ist die amerikanische Version.
Rezept 1. Kuchen auf saurer Sahne mit schwarzen Johannisbeeren
Zutaten
Saure Sahne 300 ml
Öl (82,5%) 120 g
Mehl (premium) 450 g
Ammoniumpulver 15 g
Eigelb 3-tlg.
Puderzucker 350 g (einschließlich Pulver)
Schwarze Johannisbeere 250 g
Salz
2 Eier
Vorbereitungsmethode:
Mehl, Pulver in einem großen Behälter (50-70 g zum Verzieren der fertigen Produkte belassen) und Ammonium mischen. In die Mehlmischung die Beeren der Johannisbeere geben, aussortieren, waschen und sorgfältig trocknen. In einer anderen Schüssel die Eier und das Eigelb schlagen und abwechselnd saure Sahne und weiche Butter dazugeben. Machen Sie in der trockenen Mischung eine Vertiefung und gießen Sie die flüssige Masse nach und nach, kneten Sie den Teig. Arbeiten Sie vorsichtig mit einem Spatel, damit die geschlagene Mischung saftig bleibt und Luftblasen nicht vorzeitig verdunsten.
Den Backofen nicht über 180 ° C vorheizen, obwohl vielen empfohlen wird, Muffins bei einer höheren Temperatur zu backen. Lass sie besser langsamer backen - wenn sie nur nicht innen roh und oben drauf verbrannt wären.
Gießen Sie den Teig in vorbereitete, geölte Formen und geben Sie ihn sofort für mindestens eine halbe Stunde in den Ofen. Versuchen Sie jedoch, den Teig mit einem Holzstab zu durchstechen, wenn die Hüte gebräunt sind. Wenn Sie es trocken bekommen, dann sind die Cupcakes fertig.
Rezept 2. Kuchen auf saurer Sahne, Rum, mit kandierter Orange
Zutaten
Eigelb 6-tlg.
Backpulver 15 g
Zucker 250 g
Fett saure Sahne 200 g
Öl 120 g
Rum 30 ml
Vanille (Pulver) 3 g
Orangenessenz, Alkohol 5-10 Tropfen
Mehl 450 g
Kandierte Orange 150 g
Zur Dekoration:
Eichhörnchen 6-tlg.
Frischer Orangensaft 2-3 EL. l
Vanille
Pulver 350 g
Frische Orangenschale 1 Stk.
Kochen:
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und Cupcake-Dosen (große oder mittlere Ringe) vorbereiten.
Das Eigelb mit Butter und Zucker einreiben, Sauerrahm dazugeben und würzen. Geben Sie fein gehackte kandierte Früchte in das gesiebte Mehl (es kann nicht nur Orange verwendet werden). Fügen Sie eine Mischung aus Ammoniak und Soda hinzu. Machen Sie eine Vertiefung im Mehl und gießen Sie die vorbereitete flüssige Masse für den Kuchen in Teilen auf saure Sahne. Gießen Sie homogenen Teig in Formen, backen Sie bei mittlerer Temperatur eine Stunde oder länger. Bereitschaftskontrolle mit einem Holzspieß. Legen Sie die Backwaren auf ein feuchtes Tuch, drehen Sie die Form um und legen Sie die Cupcakes auf die Schüssel. Die Eichhörnchen schlagen, bis der Schaum stabil ist. Vor dem Ende des Schlagens das gesiebte Pulver, die Vanille und ein wenig frischen Saft hinzufügen. Decken Sie die abgekühlten, aber nicht kalten Muffins mit Eiweißmasse ab und bestreuen Sie sie sofort mit frischer Orangenschale.
Rezept 3. Sauerrahmtorte, Schokolade, mit Mandelflocken
Zutaten
Kondensmilch (8,5%) 450 g
Vanille- und Rumessenz (für Duft)
Saure Sahne 100 g
Mandelchips 250 g
Eier (Eigelb) 4-tlg.
Mehl 600 g
Ammoniumpulver 20 g
Schokolade (schwarz und weiß, zur Dekoration) 200 und 50 g
Öl 250 g
Kakao 80 g
Kochen:
Alle flüssigen und trockenen Muffin-Teig-Zutaten einzeln mischen. Mehl und Kakao vor Arbeitsbeginn sieben. Eigelb mit Sauerrahm und Kondensmilch zerdrücken. Wenn Sie Süßigkeiten mögen, können Sie Zucker hinzufügen. Das Mehl und den flüssigen Teil des Teigs mischen und Mandelflocken hinzufügen. Gießen Sie den Teig in vorbereitete Dosen und backen Sie. In der Zwischenzeit die weiße und dunkle Schokolade mit einer kleinen Menge Milch (1-2 Esslöffel) in einem Wasserbad getrennt schmelzen. Fügen Sie 2-3 Bonbons (Minzkaramell) zu jeder Schokoladenportion hinzu. Dunkle Schokolade überzieht die Oberfläche der fertigen, abgekühlten Cupcakes. Weiße Schokolade mit einem Muster darauf auftragen. Dazu können Sie eine Süßwarenspritze mit einer dünnen Düse oder eine normale Plastiktüte verwenden, die ein kleines Loch in die Ecke macht und diese mit weißer Glasur füllt.
Rezept 4. Auf saurer Sahne mit Rosinen in einem Slow Cooker zusammenbacken
Zusammensetzung:
Saure Sahne 15% 400 g
Margarine, cremig 400 g
Kristallzucker 400 g
Weizenmehl 4 EL.
4 Eier
Teigbackpulver 20 g
Vanillin 4 g
Kochen:
Geben Sie die Margarine in die Schüssel des Multikochers, nachdem Sie sie in Stücke geschnitten haben, und schalten Sie den Bratmodus ein. Nachdem die Margarine vollständig geschmolzen ist, müssen Sie sie holen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Nehmen Sie als nächstes eine Schüssel, gießen Sie Zucker hinein und zerbrechen Sie die Eier. Die Zutaten müssen vorsichtig bewegt werden, bis eine einheitliche Konsistenz entsteht. Wenn die Margarine abgekühlt ist, gießen Sie sie in Eier und Zucker, fügen Sie saure Sahne hinzu und rühren Sie um. Zu diesem Zweck können Sie jede für Sie geeignete Methode anwenden - einen Mixer, einen Mixer, einen Schneebesen oder einen Löffel. Die Hauptsache ist, dass die Komposition gut gemischt ist. Nachdem alle Zutaten gemischt sind, müssen Sie gesiebtes Mehl, Vanille und Backpulver hinzufügen. Mehl sollte nach und nach hinzugefügt werden, während der Teig umgerührt wird, damit keine Klumpen entstehen. Verstopfen Sie den Teig nicht mit Mehl, er sollte nicht dicht sein. Falls gewünscht, können Sie Rosinen hinzufügen. Um dies zu tun, müssen Sie es vor dem Kochen nur in warmem Wasser einweichen und während des Knetens zum Teig geben. In der Mehrkochschüssel, die nach dem Schmelzen der Margarine übrig bleibt, schmieren Sie sie an den Wänden und sobald der Teig fertig ist, muss er in diese Schüssel gegossen werden. Saure-Sahne-Torte sollte 60 Minuten im Backmodus gebacken werden. Wenn sich der Topf ausschaltet, ist es besser, den Cupcake für weitere 10 Minuten in den Heizmodus zu versetzen. Drehen Sie dann die Schüssel auf den Teller und legen Sie so den Cupcake aus. Auf Wunsch können Sie den Kuchen mit Puderzucker bestreuen.
Rezept 5. Kuchen auf saurer Sahne, mit Hüttenkäse
Das Rezept für diese Muffins ist speziell. Sein Geheimnis ist es, nicht Weizen, sondern Haferflocken zu verwenden, wodurch der Kuchen auf Sauerrahm viel nützlicher und der Hüttenkäse noch zarter und schmackhafter wird.
Zusammensetzung:
Zucker 4 EL.
Puderzucker 4 EL. l
Saure Sahne 2 EL.
Eier 7-8 Stk.
Quark 400 g
Raffiniertes Öl1 EL.
Vanillezucker 3 Beutel
Haferflocken 6 EL.
Soda 1,5 TL
Salz Prise
Kochen:
Den Backofen einschalten und auf 180 ° C erwärmen. In einer großen Schüssel Zucker und Eier vermengen. Nehmen Sie einen Mixer oder Mixer und schlagen Sie, bis die Eier einen weißen Schaum bilden. Dann fügen Sie Soda, Salz und Vanillin hinzu. Alles noch einmal mischen. Pflanzenöl und saure Sahne einfüllen, Quark dazugeben und gut mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, fügen Sie das Mehl vorsichtig hinzu. Gießen Sie den Teig ein wenig unter Rühren ein, da sich sonst Klumpen bilden können. Damit das Mehl etwas quillt und der Teig dicker wird, muss es 15-20 Minuten ruhen. Den Teig in Silikonformen geben. In einen vorgeheizten Ofen 30-40 Minuten backen. Nachdem das Dessert fertig ist, kann es mit Puderzucker dekoriert werden.
Rezept 6. Torte auf Sauerrahm, Beere "Bunt" mit Sanddorn, Himbeeren, Heidelbeeren und grünen Trauben
Zutaten:
Backpulver 5 TL
Beeren (zu gleichen Teilen) 1 kg
Vanille
Zucker 300 g
Saure Sahne 2 EL.
Mehl 800 g
Vorbereitungsmethode:
Die Beeren abspülen, durch ein Sieb (um die Samen zu entfernen) zu einer Püree-Masse wischen, jede Beerenart einzeln. Mehl, Zucker, Vanille und Backpulver mischen. Fügen Sie saure Sahne zur resultierenden Mischung hinzu, schnell rührend. Teilen Sie den Teig in 4 gleiche Teile in verschiedenen Schalen; verbinden Sie jedes separat mit pürierter Beere. Erweitern Sie das Formular separat und füllen Sie den dritten Teil seiner Größe aus. Im vorgeheizten Backofen bei einer Temperatur von 140 - 160 ° C backen. Die Backzeit hängt von der Größe der Form ab, beträgt jedoch nicht weniger als 15 - 20 Minuten.
Sauerrahmtorte - nützliche Tipps und Tricks
Während des Backens können die Formen im Ofen nicht bewegt werden, bis sich eine Kruste auf der Oberfläche des Kuchens bildet. und es ist auch unmöglich, die Tür zu öffnen, damit der Teig nicht absetzt.
Trocknen Sie frische Fruchtzusätze nach dem Waschen gründlich ab. In fettigem Teig ist das Vorhandensein von Feuchtigkeit unerwünscht.
Achten Sie auf die Frische der Backwaren. Diese Anforderung gilt nicht nur für die Zubereitung von Kuchen auf Sauerrahm, sondern auch für alle Arten von Mehlprodukten. Ihre Qualität hängt direkt von der Frische der Produkte ab.
