Versuchen Sie zu erraten, wie und in welchem Teil der Welt kandierte Früchte entstanden sind?
Natürlich, wo es immer warm und sogar heiß ist, wo fast das ganze Jahr über Obst im Überfluss vorhanden ist und Obstkonserven und -einfrierungen in Banken die Errungenschaften der letzten zwei Jahrhunderte sind.
Ja, nur im Osten so lange und ausnahmslos lieben sie Früchte und Süßigkeiten.
Hier ist in der Tat die gesamte kurze Geschichte des Auftretens einer der ältesten Arten von Süßigkeiten.
Es bleibt nur hinzuzufügen, dass unseren Vorfahren im 14. Jahrhundert „trockene Marmelade“ bekannt war, und es war die Lieblingsspezialität von Katharina II., Die die Süße mit einem separaten königlichen Dekret auszeichnete, das befohlen wurde, ihre „trockene Marmelade“ auf den Tisch zu bringen.
Heutzutage haben sich die Möglichkeiten und Methoden der Obstkonservierung erheblich erweitert, aber kandierte Früchte bleiben eine unveränderliche Bereicherung für Desserts und gleichzeitig ihre leuchtende Dekoration.
Daher bleibt das Thema der Herstellung von kandiertem Kürbis zu Hause sowie von anderen kandierten Früchten und Beeren weiterhin relevant.
Darüber hinaus wissen Hausfrauen, die hausgemachte Kuchen bevorzugen, wie schwierig es ist, frische kandierte Früchte mit einem hellen authentischen Geschmack zu finden. Das heißt, kandierte Früchte zu kaufen ist kein Problem, und sie werden sehr hell und vollständig kandiert sein, aber es kommt oft vor, dass nur der Geruch einer Orange oder Kiwi oder anderer Früchte, die auf dem Etikett angegeben sind, nicht ausreicht.
Kandierter Kürbis zu Hause - die technologischen Grundprinzipien
Es ist nicht schwer zu erraten, dass diese Technologie der Konservenherstellung modernen Hausfrauen durchaus zugänglich ist, wenn im 14. Jahrhundert „trockene Marmelade“ ohne moderne Fähigkeiten zubereitet wurde.
Was wird dafür benötigt? Bereiten Sie Früchte oder Beeren, Zucker und lesen Sie den Artikel bis zum Ende durch, um sich mit der Technologie der Herstellung alter Süßigkeiten am Beispiel der kandierten Kürbisfrüchte zu Hause vertraut zu machen.
Neben Kürbis benötigen Sie ein Grundkonservierungsmittel - Zucker. Als Alternative zu Zucker können Sie Honig oder sogar Fruktose verwenden, wodurch Sie ein süßes Dessert genießen können, auch wenn es aus medizinischen Gründen strengstens verboten ist, Zucker zu konsumieren.
Der Konservierungsprozess in kandierten Früchten erfolgt aufgrund einer Erhöhung der Zuckerkonzentration um bis zu 80% und einer Verringerung des Feuchtigkeitsgehalts in Früchten um bis zu 15%.
Die ganze Technologie der kandierten Früchte läuft darauf hinaus, kandierte Früchte in Zuckersirup zu kochenmit oder ohne Aromastoffe. Das Kochen erfolgt für kurze Zeit in 2-3 Schritten: bis zu 5 Minuten. Danach werden kandierte Früchte aus dem Sirup genommen und getrocknet, bis sich auf der Oberfläche der kandierten Früchte Zuckerkristalle bilden.
Kürbis hat einen bestimmten Geschmack, den nicht jeder mag. Vor diesem Hintergrund können Sie den Geschmack und den Geruch von Kürbissen mit Orangen oder Zitrusfrüchten, Ananas und Äpfeln verschleiern. Einige würzige Kräuter und Gewürze ergänzen den Geschmack und das Aroma von Kürbis harmonisch. Der Geruch von im Ofen mit Zucker gebackenem Karamellkürbis ist sehr angenehm.
Kandierte kandierte Früchte können lange Zeit in fest verschlossenen Behältern gelagert werden, so dass Feuchtigkeit und Fremdgerüche nicht eindringen können. Am Lagerort sollte die Lufttemperatur diejenige nicht überschreiten, bei der der Zucker schmilzt. Kandierte Obstbehälter sollten nicht transparent sein.
Solche Rohlinge ermöglichen es, ein Dessert oder hausgemachte Backwaren nicht nur gesund, sondern auch hell und appetitlich zu machen.
Das Kochen von Früchten in konzentriertem Zuckersirup ermöglicht es Ihnen, den Geschmack und Geruch von frischen Früchten zu bewahren, was im Vergleich zu kandierten Früchten aus industriellen Rohlingen vorteilhaft ist.
Für jede Methode, kandierten Kürbis zu Hause zu kochen, gilt ein allgemeines Prinzip: Vor dem Zuckern wird der Kürbis gewaschen, geschält und geschält und dann in Würfel und Würfel geschnitten. Geschweifte Schnittmethoden sind ebenfalls möglich, die Scheiben sollten jedoch nicht zu dick sein, damit das Trocknen schneller erfolgt und die kandierten Früchte innen und außen die gleiche Struktur aufweisen.
Rezept 1. Kandierter Kürbis zu Hause mit Orangensaft und Honig
Zutaten:
Orangen 0,7 kg
Zucker 2,1 kg
Kürbis (Nettogewicht) 1,4 kg
Kochen:
Entfernen Sie die Schale von den gewaschenen Orangen, hacken Sie sie nach dem Zufallsprinzip und legen Sie sie mit Kürbisstücken in eine antihaftbeschichtete Schüssel. Die Früchte mit Zucker bestreuen und den Saft herausstechen lassen: Sie können mischen, aber vorsichtig, um nicht zu zerdrücken.
Bei schwacher Hitze den Zucker im Saft auflösen und den Sirup zum Kochen bringen, das Geschirr vom Herd nehmen. Wenn es auf 50 ° C abgekühlt ist, kochen Sie es erneut etwa 5 Minuten lang, während Sie versuchen, den Tank nur auf dieser Seite zu erwärmen und den entstandenen Schaum zu entfernen.
Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie den Sirup erhalten, der sich mit einem dicken, transparenten Faden spannt.
Kandierte Früchte in ein Metallsieb oder ein Sieb geben und einen Baldachin über der Pfanne lassen, damit der Sirup abtropfen kann. Die Trocknungszeit von kandiertem Kürbis zu Hause hängt von der Luftfeuchtigkeit und der Lufttemperatur ab.
Sie können das Trocknen mit dem Ofen beschleunigen. Das Backblech mit Folie abdecken, kandierte Früchte darauf legen und bei 40 ° C trocknen, bis sich Zuckerkristalle auf der Oberfläche bilden.
Rezept 2. Kandierter Kürbis zu Hause in Apfelsaft
Zutaten:
Apfelsaft, natürlich (mit Fruchtfleisch) 0,5 l
1 Zimtstange
Brauner Zucker 500 g
Kürbisbrei 1 kg
Kochen:
Zucker in Apfelsaft auflösen und die vorbereiteten Kürbisstücke zusammen mit einer Zimtstange 24 Stunden in eine heiße Masse geben. Die Masse fünf Minuten kochen und bis zum nächsten Tag beiseite stellen. Wiederholen, bis der Sirup eindickt. Trocknen Sie die kandierten Früchte wie in der vorherigen Methode beschrieben.
Rezept 3. Kandierter Kürbis zu Hause mit Ananas und Kiwi
Zutaten:
Würfel aus Ananas, Kürbis und Kiwi
Zucker
Kochen:
Nehmen Sie die geschälten Früchte in gleichen Mengen (1: 1: 1). Die Zuckermenge sollte das Gesamtgewicht aller Früchte ergeben: 3 Teile.
Falten Sie die zubereiteten Früchte und den Kürbis in einer Antihaftschale und gießen Sie jede Schicht mit Zucker. Warten Sie, bis die Frucht den Saft freigesetzt hat, und kochen Sie, bis der Sirup in mehreren Dosen fertig ist. Entfernen Sie dabei den Schaum. Bringen Sie die Masse zum Kochen, kühlen Sie sie auf 50 ° C und erhitzen Sie sie dann erneut. Die Bereitschaft wird durch einen Sirupabbau "an einem dicken Faden" überprüft. Entfernen Sie die Würfel aus dem Sirup, legen Sie sie auf einen Rost und trocknen Sie sie ab. Sie können den Trocknungsprozess mit einem auf 40-50 ° C erhitzten Ofen beschleunigen.
Rezept 4. Kandierter Kürbis zu Hause mit Zitronensaft und Minze
Zutaten:
Pfefferminzaufguss 250 ml
Zucker 300 g
Zitronensaft, frisch 200 ml
Kürbiswürfel 1,0 kg
Honig 450 g
Kochen:
Aus Zucker, Pfefferminzaufguss, Honig und Saft den Sirup kochen. Den Kürbis in den vorbereiteten Sirup geben, zum Kochen bringen und die Hitze entfernen. Kochen Sie den Kürbis auf diese Weise, bis er durchsichtig wird. Entfernen Sie die Würfel ihres Sirups und trocknen Sie.
Rezept 5. Kandierter Kürbis zu Hause mit Preiselbeersaft
Zutaten:
Preiselbeersaft 250 ml
Zucker 750 ml
Kürbisbrei 1 kg
Kochen:
Das Fruchtfleisch des Kürbises abschneiden, leicht aufkochen und das Wasser abtropfen lassen. Machen Sie Sirup aus Zucker und Preiselbeersaft. In dem fertigen Sirup die Kürbisscheiben in mehreren Schritten kochen. Wenn der Kürbis klar wird, abseihen. Der beste Weg, den Sirup zu entfernen, ist ein Rost mit kleinen Löchern und einer installierten Schale zum Ablassen des Sirups.
Rezept 6. Kandierter Kürbis zu Hause in Kirschlikör und Schokoladenglasur
Kandierte Früchte sind ein hervorragendes Produkt für die Herstellung von hausgemachten Süßigkeiten. Probieren Sie ein leckeres Dessert.
Zutaten:
Likör, Kirsche 0,5 l
Kürbisbrei 700-800 g
Schokoladenglasur 350 g
Zucker 1,5 kg
Kochen:
Das Fruchtfleisch des Kürbises in süßem Wasser mit Vanille weich kochen. In ein Sieb werfen und trocknen.
Verwenden Sie Wasser, um Sirup mit Alkohol und Zucker zu machen. Kochen Sie den Sirup zu einer viskosen Konsistenz.
Verwenden Sie zum Zubereiten eines Desserts die Werkzeuge und Vorrichtungen zum Schneiden von Gemüse, um kandierte Schokolade nicht nur schmackhaft, sondern auch attraktiv zu machen.
Tauchen Sie die vorbereiteten Scheiben in Sirup und kochen Sie sie mehrmals auf, lassen Sie den Sirup abtropfen und trocknen Sie ihn, wie es kandierte Früchte normalerweise tun. G
Legen Sie die abgekühlten, kandierten Kürbisfiguren in einer Reihe auf eine mit Folie ausgelegte Schüssel und gießen Sie sie mit geschmolzener, aber nicht zu heißer Schokoladenglasur ein.
Abkühlen lassen, damit die Schokolade aushärtet. Übertragen Sie die Bonbons in eine andere Schüssel, nehmen Sie die restliche Schokolade aus der Folie und schmelzen Sie sie erneut. Tauchen Sie den unteren Teil der kandierten Früchte, die nicht mit Zuckerguss bedeckt sind, in warme geschmolzene Schokolade, legen Sie sie auf eine Schüssel und drehen Sie die Süßigkeiten um.
Halten Sie sie erneut in die Kälte, bis sie sich verfestigt haben, und geben Sie sie auf eine Servierplatte.
Kandierter Kürbis zu Hause - nützliche Tipps und Tricks
Richtig zubereitete und getrocknete kandierte Früchte haften nicht an den Händen und sollten in der Konsistenz nicht zähflüssig im Mund sein.
Gießen Sie den nach der Herstellung von kandierten Früchten verbleibenden Sirup in eine sterile Schüssel und verwenden Sie ihn nach Bedarf für süße Soßen und Desserts.
Damit der kandierte Kürbis gut in Sirup getränkt ist, dämpfen Sie ihn vor und trocknen Sie ihn.
Sie können Marmelade verwenden, um kandierte Früchte zu machen. Dazu einfach die Früchte herausziehen und abtrocknen.
Sirup nach dem Kochen von kandierten Früchten kann verwendet werden, um die nächste Portion kandierter Früchte zuzubereiten.
Sie können das Trocknen von kandierten Früchten im Ofen beschleunigen. Ein Backofen mit integriertem Belüftungssystem ist hierfür ideal. Wenn Sie zu diesem Zweck einen gewöhnlichen Ofen verwenden, lassen Sie die Tür offen, bevor Sie ihn aufwärmen. Trocknen Sie kandierte Früchte in mehreren Schritten in einem Ofen ohne Ventilator: Nachdem Sie den Ofen auf 50 ° C erhitzt haben, schalten Sie ihn aus und erwärmen Sie ihn nach dem Abkühlen wieder auf die angegebene Temperatur.
Gefrorene Früchte können auch zur Herstellung von kandierten Früchten verwendet werden.
Um köstlichen kandierten Kürbis zuzubereiten, müssen Sie sich ernsthaft der Frage der Auswahl der richtigen Sorte nähern, von der der Geschmack der Delikatesse abhängt. Die sortenreine Kürbissorte ist ein eigenständiges Thema, und nicht alle Sorten werden zum Kochen verwendet. Dies sollte nicht vergessen werden. Um den besten Kürbis auszuwählen, gehen Sie auf den Markt: Für gute und gesprächige alte Damen können Sie die beste Gemüsebeere auswählen und gleichzeitig zuerst probieren. Diese Art von Service für alte Frauen ist immer von ihrer besten Seite: Sie verkaufen oft nicht nur geschälten, sondern auch in Stücke geschnittenen Kürbis, was den Zeitaufwand für die Herstellung von kandiertem Kürbis zu Hause erheblich reduziert. Vergessen Sie aber nicht, dass die Größe der Scheiben den technologischen Anforderungen für die Herstellung von kandierten Früchten entsprechen muss: Zu große und dicke Stücke trocknen lange und es ist nicht ratsam, die Arbeit der Großmütter zu reparieren - es ist besser, ein ganzes Gemüse zu wählen und es selbst zu hacken.
Es kann sehr schwierig sein, die Schale von einem Kürbis zu entfernen, insbesondere wenn er taub geworden ist. Sie können das Problem beheben, indem Sie auf Heizung zurückgreifen. Teilen Sie das Gemüse in Portionen der gewünschten Größe / des gewünschten Gewichts und stellen Sie es eine Minute lang in die Mikrowelle oder heizen Sie es im Ofen vor. Nach einem solchen Vorgang wird hartnäckiges Peeling von einem normalen Peeler entfernt.
