Bohnen aus dem Alten Testament, die in den Gräbern ägyptischer Pharaonen in prähistorischen Gebieten Nordeuropas gefunden wurden, die in der "Vor-Kartoffel-Ära" in Russland einen bedeutenden Anteil an der Ernährung unserer Vorfahren hatten und ein bedeutender Bestandteil des königlichen Einkommens aus dem Export von Linsen waren, waren aus unserer modernen Küche kaum noch zu spüren.
Wenn Erbsen und Bohnen weiterhin in der russischen Küche vertreten sind, haben sich Linsen aus irgendeinem Grund heute als hauptsächlich asiatisches Essen herausgestellt, das eher aus Neugier oder aus Gründen der Exotik auf unseren Tischen auftaucht.
Nur wenige Menschen wissen, dass Linsen wie Goji-Beeren, die den russischen Namen Bockshornklee tragen, ganz „hausgemachte“ Bohnen sind, aus denen man nicht nur einfache und schmackhafte Suppen machen kann.
Vor nicht allzu langer Zeit wurden aus Linsen Salate, Schnitzel und gebackenes Brot zubereitet.
Linsen - in ihren ernährungsphysiologischen Eigenschaften den "Verwandten" ihrer Bohnen in nichts nachstehen und sogar den Gehalt an pflanzlichen Proteinen an Bohnen und Erbsen übertreffen.
Einfache und schmackhafte rote und grüne Linsensuppen - technologische Grundprinzipien
Der kulinarische Hauptvorteil von Linsen bei Hülsenfrüchten sollte die Dauer der Zubereitung umfassen: Erbsen, Bohnen und andere Bohnenkörner kochen etwa doppelt so lange und erfordern ein vorläufiges und ziemlich langes Einweichen.
Linsen sind einfach. Es reicht aus, sie zu sortieren und in einer Schüssel ohne Deckel je nach Sorte 25 bis 45 Minuten zu waschen und zu kochen. Zum Kochen von Linsen wird weniger Wasser benötigt als für Erbsen oder Bohnen. Ein Teil der Linse wird mit zwei Teilen Wasser versetzt.
Derzeit sind die häufigsten Linsen:
Rot (ägyptisch)ohne Schale; Diese Sorte wird bis zu 25 Minuten zubereitet;
Gelb - reife Bohnen ohne Schale; es wird länger gekocht, bis zu 40 Minuten;
Grün - Dies sind nicht gereifte Bohnen in der Schale, die französische Linsen genannt werden und wie Gelb gekocht werden.
Seltener schwarz Linsen.
Wenn Getreide für die Zubereitung von Hackfleisch verwendet wird, wird es gekocht und einer längeren Wärmebehandlung unterzogen, wobei die Menge des zugesetzten Wassers erhöht wird. Für Salate werden Linsen mittlerer Dichte zubereitet.
Zum Kochen von Suppen werden verschiedene Linsen verwendet, entweder einzeln oder in Kombination: Zum Beispiel werden rote und grüne Linsen zum Suppenpüree gegeben, wobei die gelbe Sorte vorgekocht wird.
Die Basis für Linsensuppen können Fleisch- oder Gemüsebrühen sein. In der vegetarischen Küche werden, wenn Milchprodukte erlaubt sind, Dressings in Ghee zubereitet oder Milchprodukte zu Suppen hinzugefügt. Neben Linsensuppen werden auch Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln serviert. Wie bei jedem Gericht ergänzen Gewürze perfekt den Geschmack dieser Suppen: Thymian (Thymian), Rosmarin, Sellerie oder gemahlener Koriander, Salbei, Nelken und andere Gewürze und Kräuter eignen sich für den nussigen Geschmack von Linsen. Natürlich muss eine Reihe von Gewürzen ausgewählt werden, die den Geschmack der übrigen Zutaten der Suppe berücksichtigen.
1. Einfache und schmackhafte rote und grüne Linsensuppe: Vegetarische Püreesuppe
Produktliste:
Karotte 120 g
Linsen: rot -150 g; grün - 100 g; gelb - 200 g
Reis, wild - 100 g
Zwiebel 90 g
Brühe, Gemüse oder Wasser 1,3 l
Salbei, Dill
Peperoni, rot (Pulver), Lorbeerblatt, Curry
Salz
Ghee 90 g
Knoblauch 10 g
Kochen:
Die zubereiteten gelben Linsen pürieren, salzen und zehn Minuten vor Garende mit Gewürzen würzen. Reis und die restlichen Linsen separat kochen. Gehackte Karotten und Zwiebeln in geschmolzener Butter weich dünsten und die Brühe mit gelben Linsen und Gemüse in einem Mixer vermengen. Töten und erneut in den Suppentopf geben, rote und grüne Linsen und Reis hinzufügen. Langsam zum Kochen bringen, gleichzeitig gehackten Knoblauch, Kräuter und Gewürze auf den Geschmack bringen. Verschließen Sie die Pfanne mit einem Deckel, nehmen Sie sie vom Herd und nach 15-20 Minuten kann die Suppe serviert werden.
2. Einfache und leckere grüne Linsensuppe: Mit Gemüse in Fleischbrühe anrichten
Produktzusammensetzung:
Fleisch (Gulasch) 600 g
Kartoffel 250 g
Grüne Linsen 200 g
Zwiebel 150 g
Fett, kulinarisch 75 g
Karotte, rot 100 g
Grüns (optional) 50 g
Salz, Curry, schwarzer Pfeffer und Koriander (Pulver)
Wasser 2,0 l
Knoblauch 25 g
Roggensauerrahm und Cracker (zum Servieren)
Kochen:
Waschen Sie das Fleisch, tauchen Sie es in kaltes Wasser, kochen Sie es zum Kochen und entfernen Sie den Schaum. Nachdem das Fleisch gekocht und die Brühe durchsichtig geworden ist, fügen Sie die Linsen, die gepflückt und gewaschen wurden, in die Suppe. Langsam kochen, die Pfanne noch 20 Minuten offen lassen und die Pfanne offen lassen. Die geschälten und in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben und das Dressing zubereiten. Gehackte Zwiebeln und Karotten nicht länger als fünf Minuten weich kochen lassen und mit Gewürzen in die Pfanne geben. Probieren Sie die Suppe nach einem fünfminütigen Aufkochen aus, um sicherzustellen, dass Fleisch, Kartoffeln und Linsen die dichtesten Zutaten sind, die Aufmerksamkeit erfordern. Dressing die Suppe mit Knoblauch, gehackten Kräutern, lassen Sie es wieder kochen, schließen Sie den Deckel und warten Sie etwa eine halbe Stunde. Mit Crackern und Sauerrahm servieren.
3. Einfache und leckere rote Linsensuppe: klare Fleischbällchenbrühe
Zutaten
Zwiebeln, passagiert 150 g
Gekochte rote Linsen 250 g
Hähnchenfilet, gehackt 700 g
Ei 1 Stck.
Hühnerbrühe (Wasser) 1,4 l
Dill 50 g
Zitronenschale 30 g
Lorbeerblatt 3 g
Gemahlener Pfeffer (weiß) 8 g
Kurkuma 5 g
Salz 12 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Das Hühnchenfleisch mit der Haut unter Zugabe von Zwiebeln fein hacken, mit Salz und Pfeffer würzen. Nachdem Sie gekochte Linsen und ein Ei hinzugefügt haben, kneten und schlagen Sie das Hackfleisch. Bereiten Sie die Fleischbällchen vor, indem Sie das Hackfleisch mit einem Teelöffel pflücken. Wenn Sie Halbzeuge formen, befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser. Die Kugeln auf ein Schneidebrett legen und eine halbe Stunde in der Kälte einweichen.
Aus den restlichen Hühnerknochen die Brühe kochen. Tauchen Sie sie in kaltes Wasser und bringen Sie sie zum Kochen, entfernen Sie den Schaum zur Transparenz und fügen Sie dann frische Zitronenschale, Lorbeerblätter, Kurkuma, Pfeffer und Salz hinzu. In einer kochfertigen Brühe die gekochten Fleischbällchen kochen (5-6 Minuten). Zum Servieren mit frischem Dill anreichern.
4. Einfache und köstliche grüne Linsensuppe: Kürbissuppe mit Äpfeln
Zutaten
Kürbis, Muskat 0,5 kg (netto)
Orangensaft 700 ml
Zucker (oder Honig) nach Geschmack
Thymian
Salz
Creme 20% 300 ml
Linsen, grün 250 g
Äpfel (sauer) 200 g (netto)
Gemahlene Muskatnuss
Öl (für Schimmel)
Kochen:
Den geschälten und gehackten Kürbis in eine mit Folie ausgekleidete und geölte Form geben. Mit Zucker bestreuen, damit der Kürbis karamellisiert und im Ofen weich gebacken wird. Die Äpfel von den Kernen schälen und in dünne Scheiben schneiden, im Ofen backen, aber ohne zu süßen.
Linsen in Wasser sortieren, waschen und garen, zehn Minuten vor Garende salzen. Wasser ablassen. In einer Pfanne mit Linsen den Kürbis abwischen und mit Fruchtsaft, Muskat, Zucker und Salz abschmecken. Ab dem Moment des Kochens 2-3 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Sahne im Milchkännchen erwärmen und heiß in die Suppe gießen. Kochen und schalten Sie den Herd aus und kochen Sie die Pfanne mit einem Deckel. Legen Sie Äpfel und frische Thymianblätter in eine Schüssel.
5. Einfache und leckere Suppe aus roten und grünen Linsen mit geräucherten Würstchen und Gurken
Produktzusammensetzung:
Geräucherte Rippen, Schweinefleisch 450-500 g
Linsen, rot und grün 200 g
Wasser für Brühe 2,2 l
Kartoffel 150 g
Bulgarischer roter Pfeffer 100 g
Würste "Jagd" 300 g
Gurken, gesalzen 250 g
Butter 80 g
Knoblauch 25 g
Zwiebeln und Karotten zum Passivieren 350-400 g
Petersilie und Selleriewurzel - je 50 g
Pfeffer "Spark"
Tomate (Paste) 90g
Zucker 70 g
Gewürznelken gemahlen 10 g
Kardamom 5 g
Lorbeerblatt 3 g
Gemüse, Zitronenscheiben, Oliven und Sauerrahm (zum Servieren)
Kochen:
Kochen Sie geräucherte Rippen und geben Sie gewaschene und geriebene Petersilie und Selleriewurzeln in die Brühe. Die Brühe mit Lorbeerblatt, Nelken und Kardamom würzen. Die Brühe abseihen und die Linsen darin kochen, zuerst grün und nach 15 Minuten - rot. Wenn die Linsen fast fertig sind, fügen Sie geschnittene Kartoffeln hinzu. Fein gehackte Möhren, Paprika und Zwiebeln in einen Topf geben. In Butter die Würstchenringe anbraten, mit gedünstetem Gemüse kombinieren und mit Suppe in einen Topf geben. In halbe Gurkenscheiben geschnitten, nachschicken, ohne die Salzlake zu quetschen. Die Suppe mit Gewürzen würzen, probieren. Bei Bedarf salzen. Zum Kochen bringen, den Herd ausschalten. Nach 20 Minuten können Sie servieren, indem Sie zu jeder Portion Gemüse, Olivenscheiben, eine Zitronenscheibe und saure Sahne hinzufügen.
Einfache und leckere rote und grüne Linsensuppe - Tricks und Tipps
Der Geschmack der Brühe hängt von der Größe der Zutaten für die Suppe ab: Feinere Scheiben tragen zur maximalen Sättigung der Brühe mit extraktiven Substanzen bei, die beim Kochen in die Flüssigkeit gelangen. Extrakte helfen, das Verdauungssystem zu verbessern, den Appetit zu steigern.
Suppen sollten nicht verdaut werden. Diese Regel gilt insbesondere für das Kochen von Gemüsezutaten. Eine längere Wärmebehandlung beeinträchtigt den Geschmack und den Nährwert. Gleichzeitig erfordern Fleisch- und Knochenbrühen ein kontinuierliches Garen, um die Sättigung des Gerichts mit in Fleisch oder Knochen enthaltenen Extraktionssubstanzen zu maximieren. Es ist ratsam, große Knochen vorzuschleifen, damit sie besser verdaut werden können. Danach muss die Brühe gefiltert werden.
Vergessen Sie beim Hinzufügen von Lorbeerblättern zu Suppen nicht, diese nach dem Kochen rechtzeitig aus der Pfanne zu nehmen. Es ist unerwünscht, sie für längere Zeit in der Suppe zu belassen. Lorbeerblätter geben den ersten Gerichten für die ersten 15-20 Minuten das Aroma - danach kommt eine spezifische Bitterkeit heraus, die den Geschmack der Brühe verschlechtert.
