Was auch immer das Tempo des modernen Lebens sein mag, Kuchen sind unser Alles!
Vor allem, wenn sie hausgemacht sind und für die Freude ihrer Haushalte mit eigenen Händen gekocht werden.
Viele, besonders junge Hausfrauen, bevorzugen es, ein fertiges Gebäck oder einen Kalach zu kaufen, nur um sich nicht mit dem Teig zu beschäftigen, weil die Arbeit damit zu kompliziert erscheint.
Du musst trotzdem anfangen.
Warum schmeckt Omas Pastete immer besser und schöner?
Weil die Großmutter Erfahrung in dieser Angelegenheit hat.
Jede weitere Torte ist notwendigerweise schmackhafter und schöner als die vorherige. Lassen Sie sich nicht von Schwierigkeiten beunruhigen, da diese immer nur vorübergehend sind. Denken Sie daran, dass früher oder später jeder Großmutter wird und Sie lernen müssen, um Ihren Enkeln nicht das Vergnügen zu nehmen, eines Tages zu sagen: "Meine Oma hat die besten Kuchen!"
Apfel-Hefekuchen - Technologische Grundprinzipien
Der Schlüssel zum Erfolg sind die frischesten und qualitativ hochwertigsten Produkte für den Test. Es gibt eine Ausnahme: Milch kann sauer sein. Es ist noch besser, aber das Wichtigste ist, es nicht zu übertreiben. Der Teig ist für die beste Sauermilch geeignet, ohne Spuren von Schimmel und ranzigem Geschmack.
Hefe sollte auch "Arbeiter" sein, nicht herumliegen, es ist nicht bekannt, unter welchen Bedingungen, es ist nicht bekannt, wie viel Zeit. Überschüssige Hefe verleiht dem Backgut einen charakteristischen sauren Geruch, fertige Produkte aus Hefeteig verderben schnell. Eine unzureichende Menge Hefe verlangsamt das Aufgehen des Teigs oder es steigt überhaupt nicht auf, und die Produkte erweisen sich als zäh und schwer. Die optimale Menge Presshefe pro 1 Liter Flüssigkeit für Butterteig beträgt 100 g; für unraffinierten Hefeteig - 40-60 g Backen macht den Teig schwerer und erschwert das Aufgehen. Lassen Sie den Teig nicht stehen. Es ist auch unerwünscht, mit einem ungültigen Test zu arbeiten. Für Hefe ist es auch wichtig, das richtige Temperaturregime zu wählen, um mechanische Vibrationen des Teigs während des Aufgehens zu vermeiden und Zugluft in dem Raum zu vermeiden, in dem der halbfertige Hefeteig verärgert ist.
Bevor Sie den Teig zubereiten, schauen Sie sich das Mehl genau an. Die Farbe von hochwertigem Mehl reicht von blendendem Weiß bis zu einem cremigen Farbton. Mehl der ersten und zweiten Klasse enthält Kleie, das ebenfalls gut ist, aber für Brot und nicht für Gebäck oder Hefekuchen aus Äpfeln, wenn das Rezept die Verwendung von hochwertigem Weizenmehl vorsieht.
Mehl fühlt sich zu feucht an - kühler, wenn es in die Hand gedrückt wird, wird es zusammengedrückt und zerbröckelt schlecht. Verwenden Sie in diesem Fall weniger Flüssigkeit im Teig. Der Feuchtigkeitsgehalt von Mehl variiert von Fall zu Fall, weshalb die in den Rezepten angegebene Mehlmenge mit einem Fehler von 5 bis 10% geringfügig variieren kann. Eine weitere wichtige Eigenschaft von Mehl, auf die Sie achten müssen, ist der Glutengehalt, der die Qualität des Teigs und letztendlich das Aussehen und den Geschmack des Endprodukts bestimmt. Ohne Laboranalyse kann der Glutengehalt organoleptisch bestimmt werden. Nehmen Sie eine Prise Mehl und versuchen Sie, nachdem Sie es mit ein paar Tropfen Wasser benetzt haben, eine Kugel zu rollen. Wenn das Mehl schnell zusammenklebt, ist dies die höchste Qualität. Verwenden Sie für Hefekuchen nur solches Mehl und sieben Sie es sorgfältig ab: nicht nur, um Verunreinigungen zu entfernen, sondern auch, damit es mit Luft angereichert wird, die dem Hefeteig während der Gärung und des Backens zusätzlichen Glanz verleiht.
Die Konsistenz des Tests wird abhängig vom Rezept ausgewählt. Hefeteig kann flüssig (lose), weich (mittlere Konsistenz) und fest sein. Je weicher der Teig, desto luftiger das Backen, es bilden sich große Luftblasen im Backgut. In einem dichten Teig sind die Blasen klein und der Teig hält länger.
Den Teig kneten, die trockene Mischung zur flüssigen Masse geben. Die Zusammensetzung der flüssigen Masse umfasst als feuchtigkeitshaltige Bestandteile Milch oder Sauermilcherzeugnisse (Wasser - für ungenießbaren Teig), Eier, zerlassene Butter. Harte (gefrorene) Butter für Blätterteig wird mit Mehl gehackt. Hefeblätterteig ist vielleicht die einzige Art, die unter kühlen Bedingungen geknetet wird, wobei die Temperatur der im Teig gelegten Produkte ziemlich niedrig ist.
Beachten Sie nur, dass Apfelfüllung in Kuchen nicht nur lecker, sondern auch einfach zu bedienen ist. Mischen Sie niemals zuvor Äpfel mit Zucker: Je später, desto besser, damit die Äpfel keine Zeit haben, den Saft freizugeben und den ganzen Teig zu tränken. Bilden Sie dann auf dem Boden der Form eine verbrannte Kruste.
Wenn andere, sehr saftige Beeren zusammen mit den Äpfeln hinzugefügt werden, muss der Saft abtropfen gelassen werden. Sie müssen sich nicht zusammendrücken, damit die Bedeutung ihrer Anwesenheit in den Torten nicht verloren geht: Lassen Sie es nach unten fließen, dass es selbst einen Ausweg sucht. Anschließend die saftige Füllung mit Stärke behandeln und die Beeren leicht „pudern“. Stärke "bindet" den Saft im Teig und lässt ihn nicht willkürlich auslaufen, wo immer es ihm gefällt und verdirbt das Aussehen des Produkts.
Rezept 1. Geschlossene Torte mit Äpfeln aus dem Rheinhefeteig
Zutaten
Mandeln 120 g
Milch 50 ml
Trockenhefe 6 g
5 Eier
Zucker 300 g
Zitronenschale (frisch) 40 g
Äpfel 700 g (netto)
Rosinen 100 g
Öl 120 g
Mehl 350-400 g
Kirschmarmelade 70 g
Rum 30 ml
Vanille
Kochmethode:
Die Hefe in Milch auflösen und einen Löffel Zucker und gesiebtes Mehl dazugeben. Eigelb weiß mit 1/3 Zucker zerdrücken, mit Hefe und weich gemachter Butter vermengen, Vanille und Zitronenschale dazugeben, Mehl sieben, den Teig kneten; Teilen Sie es in zwei Teile und rollen Sie 2 Kreise auf den Tisch. Legen Sie eine davon in eine runde Form, bestreut mit Mehl, und bedecken Sie die Seiten der Form mit dem gleichen Teil des Teigs.
Die geschälten, fein gehackten Äpfel mit Rum bestreuen, gehackte oder zerkleinerte Mandeln, Kirschmarmelade dazugeben, mischen und den Teig in Form geben. Mit der Hälfte des restlichen Zuckers bestreuen und die zweite Teigrolle auf die Füllung legen. Verbinden Sie die Ränder beider Teiglagen. Machen Sie Scherenschnitte in einem Kreis (2-3 cm), drehen Sie dann die Schnittkanten des Teigs abwechselnd: Die unteren Enden erstrecken sich zwischen den oberen Enden und verbinden sie paarweise, unten und oben.
Bei 180 ° C backen, bis der Kuchen gebräunt ist. Nehmen Sie es heraus und lassen Sie es aus der Form abkühlen.
Von den Proteinen und dem restlichen Drittel des Zuckers die stabile Proteinmasse schlagen und die Oberfläche des Kuchens bedecken. Schicken Sie es zurück in den Ofen und entfernen Sie es, wenn die Proteinglasur braun wird. Nachdem der Kuchen abgekühlt ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und gießen Sie ihn mit einer dünnen Schnur Kirschsirup.
Rezept 2. Gelierte Hefekuchen aus mit Marmelade gefüllten Äpfeln
Zutaten
Äpfel 12-tlg.
Orangen 6-tlg.
Creme 150 ml
Zucker 70 g
Eier 3-tlg.
Weiße Cracker 250 g
Zimt 1 g
Hefe 3-4 g
Öl 50 g
Kochen:
Entfernen Sie von den gewaschenen Äpfeln den Kern, ohne sie zu schneiden. Mittelgroße Orangen waschen und der Länge nach halbieren. Entfernen Sie das Fruchtfleisch von Orangen, befreien Sie es von den Membranen, schneiden Sie es und kombinieren Sie es mit Zucker und Zimt; Füllen Sie die Löcher in den Äpfeln mit dem Fruchtfleisch von Orangen und legen Sie sie jeweils in die Hälften der Orangenschale. Die Auflaufform mit Folie abdecken. Die Oberfläche der Folie mit Öl schmieren und die Äpfel in einer Orangenschale in eine Form geben.
Die Sahne mit Semmelbröseln kombinieren und die Hefe darin einweichen. Mahlen Sie die Eier mit Zucker und fügen Sie dem Teig hinzu, mischen Sie. Gießen Sie Obst mit Teig und lassen Sie es an einem warmen Ort ein wenig stehen. Bei 180 ° C backen.
Rezept 3. Hefekuchen aus Äpfeln und Pfirsichen
Zutaten
Pfirsiche 200 g
Zucker 350 g
Äpfel 300 g (netto)
Milch 150 ml
Mehl 370 g
Grieß 50 g
Maisstärke 60 g (davon 30 g für Teig)
Öl 120 g
Eier 4 Eigelb und 2 ganze Eier
Presshefe 100 g
Salz
Vanille oder Zimt
Kochen:
Sieben Sie das Mehl und kombinieren Sie es mit Grieß, Salz, Vanille (Zimt) und 30 g Stärke. Nehmen Sie 1/3 der zubereiteten Mischung, geben Sie 50-100 g Zucker hinzu, gießen Sie warme Milch hinein und geben Sie die zerkleinerte Hefe hinein. Rühren Sie den gekochten Teig mit einem Schneebesen um, wickeln Sie das Geschirr damit ein und stellen Sie es näher an den mitgelieferten Teller, so dass der Teig bei 20-25 ° C steigt. Wenn der Teig um den Faktor 2 erhöht ist, fügen Sie ein weiteres Drittel des Mehls hinzu, mischen Sie den Teig und wickeln Sie ihn erneut ein und legen Sie ihn in die Hitze. 150 g Zucker mit vier Eigelb und einem Ei zerstoßen, die weiche Butter dazugeben und den Muffin mit einem Schneebesen verquirlen und mit dem aufgegangenen Teig vermengen. Fügen Sie das restliche Mehl hinzu, kneten Sie den Teig sehr sorgfältig: er sollte sehr weich und nicht zu dicht sein. Decken Sie das Geschirr wieder zu und lassen Sie den Teig aufgehen. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Form und die Füllung vor.
Schneiden Sie Äpfel und Pfirsiche in Scheiben und bestreuen Sie sie leicht mit Stärke. Bereiten Sie 1 geschlagenes Ei vor, um den Kuchen einzufetten. Eine tiefe Form und eine Arbeitsfläche mit Öl einfetten. Teilen Sie den aufgegangenen Teig in fünf Teile: 4 Teile - zum Rollen von Kreisen, von denen einer ungefähr eineinhalb Mal größer sein sollte als die anderen, und ein fünfter, kleinerer - zum Formen von Dekorationen aus dem Teig auf der Oberfläche des Kuchens. Ein kleines Stück Mehl einrühren, da es dichter und praktischer zum Formen und Schneiden von Figuren sein sollte. Rollen Sie das größte Teigstück im Kreis aus und legen Sie es so in eine Form, dass die Ränder leicht über der Seite hängen. Legen Sie eine Schicht Apfelscheiben auf den Boden der Teigschale und bestreuen Sie sie mit Zucker. Rollen Sie die nächsten drei Teigstücke über den Durchmesser der Form. Legen Sie sie übereinander und füllen Sie sie abwechselnd. Setzen Sie den Teig auf die Blöcke, dann Pfirsiche, bestreut mit Zucker, dann wieder den Teig und die Apfelschicht. Die letzte Schicht sollte die Frucht bedecken - und wir werden sie mit Figuren aus dem Teig dekorieren. Verbinden Sie die Ränder der unteren Schicht mit der oberen Schicht des Kuchens. Bilden Sie ein Flagellum oder einen Zopf, um die Bereiche zu bedecken, in denen der Teig geklebt wird. Um die Dekorationen auf der Oberfläche zu dekorieren, bevor Sie sie auf dem Kuchen verteilen, fetten Sie die Oberfläche mit einem Pinsel mit einem Ei ein. Die Torte wird zum Prüfen gesendet, um die Lautstärke mindestens zweimal zu erhöhen. Decken Sie beim Backen (180ºϹ) zuerst die Oberfläche des Kuchens 10-15 Minuten mit Folie ab, damit der untere Teil mit der Füllung aufsteigt und gut backt. Es gibt viele Füllungen in der Torte; außerdem ist es saftig und schwer: es braucht mehr Zeit zum Backen, und gleichzeitig sollte die Oberseite nicht brennen. Warten Sie nach dem Entfernen der Folie, bis die Oberseite zu braten beginnt, und fetten Sie sie dann mit einem Ei ein, um einen schönen goldenen Glanz zu erzielen. Lassen Sie den fertigen Kuchen für kurze Zeit in der Form: Er sollte nur leicht gedämpft werden, damit er leicht hinter dem Boden der Form zurückbleibt. Legen Sie es auf eine Holzoberfläche und bedecken Sie es mit einem Baumwolltuch.
Rezept 4. Kuchen mit Äpfeln aus Hefeteig, mit Hüttenkäse
Zutaten
Äpfel 250 g (netto)
Zucker nach Geschmack
Quark 400 g
Rosinen 100 g
Hefeteig, Blätterteig:
Gesiebtes Mehl 500 g
Presshefe 100 g
Öl 150 g
Milch 70-100 ml
Vanille, Rum, Zimt (für Duft)
Salz 2-3 g
Kochen:
Passen Sie die Zuckermenge für die Füllung nach Ihren Wünschen an. Das Gewicht der Äpfel ist in netto angegeben. Sie müssen gewaschen, geschält und gewürfelt werden, aber beeilen Sie sich nicht, bis der Teig fertig ist. Rosinen waschen und mit kochendem Wasser dämpfen, trocknen.
Es ist besser, Quarkfett, hausgemacht oder gut unter einer Presse zu drücken, um das Serum zu entfernen. Mahlen Sie die gekühlte Butter und das Mehl, um Krümel zu machen. Kombinieren Sie es mit Hüttenkäse und mischen. Im Kühlschrank aufbewahren, um dem gekühlten Teig Krümel hinzuzufügen.
In erhitzter Milch die Hefe verdünnen. Bei Blätterteig ist es wichtig, dass die Hefe nicht vor Beginn des Gärvorgangs zu arbeiten beginnt. Daher sollte die Milchtemperatur niedrig sein, damit sich die Hefe nur auflöst, aber keine Zeit zum Verdienen hat. Gießen Sie sie sofort in das gesiebte Mehl, kombiniert mit Aromen und Salz. Kneten Sie den kühlen Teig und rollen Sie ihn in eine dünne Schicht (0,5 cm). Streuen Sie eine Krume Butter und Quark darüber, falten Sie den Teig mit einem Umschlag und rollen Sie ihn wieder dünn aus. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Sie alle Krümel verwendet haben. Wenn die Butter erhitzt und schmilzt und der Teig zu weich wird, frieren Sie ihn leicht ein und rollen Sie weiter.
Der Teig sollte während des Betriebs kalt sein. Den fertigen Teig in eine dünne rechteckige, längliche Form ausrollen und Äpfel, in Würfel geschnitten, Rosinen darauf legen. Besprühen Sie die Füllung mit Rum und rollen Sie den Teig zusammen mit der Füllung zu einer Rolle.
Die Kuchenmischung auf das Backblech legen, den Kuchen mit einem Ei einfetten, erhitzen (20-25Ϲ) und backen.
Rezept 5. Hefekuchen aus Äpfeln mit Kirschen
Zutaten
Frische Himbeeren
Die Äpfel
Zucker
Der Teig:
Eier 3-tlg.
Mehl 600 g
Zucker 150 g
Hefe Moment, trocken 12 g
Öl 82,5% 100 g
Milch 100 ml
Rum, Vanille
Salz
Kochen:
Die Eier mit Zucker und Butter zerkleinern, mit warmer Milch ablöschen und die Hefe, das Vanillepulver und den Rum einfüllen. Nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig zu einer normalen, glatten Masse kneten. Lassen Sie den Teig gehen und halten Sie ihn warm, bis sich das Volumen um das 2-3-fache erhöht. In eine Schicht von 0,5 cm einrollen und in Streifen schneiden. Legen Sie Kirschen in die Mitte jedes Streifens (entlang der gesamten Länge des Streifens), legen Sie Apfelscheiben überlappend auf den Rand der Streifen. Die Füllung mit Zucker bestreuen und mit Rum oder Ihrem Lieblingslikör bestreuen. Äpfel müssen zuerst gewaschen werden, wobei nur die Kerne entfernt werden, die Haut jedoch nicht geschält wird. Falten Sie die Streifen in zwei Hälften, sodass die Kirschen mit Teig bedeckt sind und die Ränder der Apfelscheiben draußen bleiben. Legen Sie die Streifen sofort in die Form, in Richtung von der Kante zur Mitte, und falten Sie sie mit einem Ring. Apfelscheiben sollten senkrecht zur Oberfläche der Form sein. Drücken Sie die Ränder jedes Streifens zusammen, damit kein Saft herausfließen kann. Backen Sie nach dem Proofing. Zunächst ist es ratsam, die Torte mit Folie abzudecken, damit die Äpfel nicht austrocknen oder verbrennen. 5-10 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs die Folie entfernen und mit einem geschlagenen Ei bestreichen. Wenn Sie fertig sind und etwas abkühlen, bestreuen Sie mit Zucker.
Rezept 6. Ein sehr schnell geöffneter Kuchen mit Äpfeln aus Hefeteig
Zutaten
Äpfel (Keile) 400 g (netto)
Blätterteig, Hefe (fertig) 350 g
Zimt, Vanille
Puderzucker 70 g
Kochen:
Dieser Kuchen nimmt nicht viel Zeit und Mühe in Anspruch, da er aus einem vorgefertigten Teig hergestellt, in der Küche gekauft oder am Vortag zubereitet wird.
Bereiten Sie die Form vor, fetten Sie sie mit Öl ein und erhitzen Sie den Schrank auf 180 ° C. Rollen Sie den Teig passend zur Form aus und legen Sie ihn so, dass sich ein Rand um den Umfang oder Durchmesser des zum Backen ausgewählten Behälters bildet. Die vorbereiteten Apfelscheiben mit Zimt oder Vanille bestreuen, auf den Teig legen und das geformte Halbzeug zum Andruck an einen warmen Ort schicken. Wenn der Teig merklich an Volumen zunimmt, backen Sie den Kuchen. Nach dem Abkühlen die Äpfel mit Pulver bestreuen.
Rezept 7. Hefekuchen aus Äpfeln und Entenbrust
Zutaten
Mehl 800 g
Entenfleisch 500 g
Milch 250 ml
Zucker 50 g
Salz
Ei 3-tlg.
Öl (82,5%) 100 g
Reis, gekocht 150 g
Hefe 100 g (gepresst)
Geschälte Äpfel 300 g
Zwiebel 200 g
Gewürze
Kochen:
Die Entenbrustscheiben in einer Pfanne mit Zwiebeln anbraten und mit Gewürzen würzen. Kombinieren Sie mit gekochtem Reis und Scheiben geschälte Äpfel.
Die Hefe in Milch mit Zucker auflösen, gesiebtes Mehl, Salz, zerlassene Butter und 2 Eier hinzufügen und den Teig kneten. Teilen Sie den Teig nach dem Garen in zwei Teile. Nach dem Rollen in eine Form legen und mit der gekochten Füllung bedecken. Nachdem Sie die zweite Teigschicht ausgerollt haben, schließen Sie sie mit der Füllung des Kuchens. Senden Sie das halbfertige Produkt erneut zum Proofing und backen Sie es dann. Fünf bis sieben Minuten vor der Zubereitung den Kuchen herausnehmen, die Oberfläche mit einem Ei einfetten und backen.Nachdem Sie den Kuchen aus dem Ofen genommen haben, bedecken Sie ihn einige Minuten lang mit einem Baumwolltuch und nehmen Sie ihn dann aus der Form.
Hefeteig Apfelkuchen - Tipps & Tricks
Verwenden Sie kein Mehl, sondern ein raffiniertes, geschmacksneutrales Öl, um die Reinigung der Küche nach der Arbeit mit dem Teig schnell abzuschließen. Hände, Tisch, Geschirr, aber nicht zu viel einfetten, damit der Teig nicht aufnimmt und nicht zu viel verrutscht. Es ist schwieriger, Mehl zu sammeln, und außerdem müssen Sie es höchstwahrscheinlich wegfegen und wegwerfen.
Der wichtigste Tipp: Machen Sie den Test mit großem Verlangen und guter Laune: Alles wird klappen. Das ist ernst!
