Jede Hausfrau kann Schnitzel kochen. Natürlich haben viele ihre eigenen Geheimnisse, wie man Schnitzel zart, üppig und saftig macht. Ein paar weitere Tipps, wie man herrliche Schnitzel zubereitet, werden jedoch sicherlich nicht überflüssig sein.
Allgemeine Grundsätze für die Zubereitung von üppigen Hackfleischbällchen
Erstens werden üppige Hackfleischpastetchen erhalten, wenn dieses Hackfleisch von Ihnen und aus den richtigen Zutaten zubereitet wird.
Das Fleisch sollte von der Vorderseite des Schlachtkörpers genommen werden: vom Filetrand, vom Filet usw. Besonders leckere und üppige Schnitzel sind jedoch zu erwarten, wenn das Hackfleisch aus verschiedenen Fleischsorten zubereitet wird. Zum Beispiel Schweinefleisch mit Huhn oder Pute, Rindfleisch mit Pute usw.
Zusatzstoffe zu Hackfleisch. Vergessen Sie beim Überlegen, wie man herrliche Schnitzel macht, nicht, dass die Füllung nicht aus einem Fleisch besteht. Dazu kommen Brot, Gemüse, ein Ei, Gewürze und Gewürze, Butter oder Sauerrahm.
Mit Milch getränktes Brot ist keineswegs die beste Ergänzung zu Hackfleisch. Brot gibt übermäßige Klebrigkeit und Milchdichte. Es ist besser, das Brötchen durch eine Kartoffel oder eine Scheibe Zucchini (Zucchini) zu ersetzen. Und dann bekommen Sie wirklich saftige und herrliche Schnitzel - Gemüse gibt Saft und es kräuselt sich nicht wie Milcheiweiß.
Ihr bedingungsloser Verbündeter bei der Zubereitung von üppigen Hackfleischbällchen sind Zwiebeln. Nur darf es nicht mit Fleisch gekröpft, sondern auf einer Mühle fein gerieben werden. Brille auf und los.
Vielen Köchen, die gefragt werden, wie man herrliche Schnitzel macht, wird geraten, kein Ei hinzuzufügen. Aber es gibt eine Meinung, dass das Eigelb im Hackfleisch immer noch angemessen ist, aber legen Sie das Protein beiseite: es wird sich als nützlich für das Panieren erweisen.
Fette machen das Gericht natürlich zarter und herrlicher. Es ist wichtig, es nicht zu übertreiben. Ein wenig Butter, Sauerrahm, Mayonnaise und Schmalz - nicht alles auf einmal, sondern nur eines - helfen dabei, köstliche Fleischbällchen zuzubereiten.
Gewürze und Würzmittel (trockene Kräuter, Muskatnuss, Zimt, Knoblauch) setzen den Geschmack von Fleisch herab und runden das Bouquet ab.
Zweitens ist es notwendig, das Produkt richtig zu formen und zu planen. Um saftige und herrliche Schnitzel zu erhalten, muss sichergestellt werden, dass der Saft nicht aus dem Produkt austritt. Schnitzel sollten also nicht zu klein sein. In das Schnitzel ein Stück Butter geben. Das fertige Kotelett schadet nicht, wenn es in leicht geschlagenes Eiweiß getaucht wird. Sie können Schnitzel im Teig oder in einem Kartoffelmantel kochen. Paniermehl ist definitiv nicht das Beste. Wenn Sie es jedoch vorziehen, verwenden Sie auf keinen Fall gekaufte Cracker, sondern nur frisch gehackte hausgemachte.
Drittens ist es wichtig, beim Kochen keinen Saft zu verlieren. Gedämpfte oder gebackene Schnitzel im Ofen sind saftiger als gebraten. Aber in diesem Fall kannst du schummeln. Die Bratlinge in eine heiße Pfanne mit Öl geben und von beiden Seiten sehr schnell anbraten. Dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und unter dem Deckel kochen, damit der Saft nicht ausläuft. Stellen Sie sicher, dass der Saft austritt, und drehen Sie das Pastetchen um. Schnitzel nicht zu lange kochen - sie werden härter.
Und jetzt, wo wir herausgefunden haben, wie man herrliche Schnitzel kocht, wenden wir uns den Rezepten zu.
Rezept 1. Üppige Hackfleischpastetchen mit Gemüse
Die Zutaten
Schweinefleisch mit Fett - 350 g
Hühnchen (z. B. Brustfilet) - 350 g
Kartoffel - 1 anständige Größe
Eine Scheibe Zucchini oder Zucchini - ähnlich groß wie Kartoffeln
Zwiebel - 2 mittelgroße Zwiebeln
Mayonnaise - 2 Esslöffel
Eier - 2 (getrennt Eiweiß und Eigelb)
Knoblauch - 3-4 Nelken
Dill, Petersilie, Sellerie, Koriander (frische Kräuter) - nach Geschmack
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochmethode
Hackfleisch und Geflügel zubereiten, in einen Fleischwolf mit Zucchini und Kartoffeln geben. Die Zwiebel fein reiben oder mit einem Messer hacken, Knoblauch und Kräuter hacken. Gemüse, Mayonnaise und Eigelb in das Hackfleisch geben, Salz und Pfeffer dazugeben, alles gut mischen und aufschlagen und das Hackfleisch mit etwas Kraft auf den Tisch werfen.
Runde, mittelgroße Schnitzel formen. Schlagen Sie das Protein leicht auf (nicht in Schaum, sondern nur so, dass es nicht sehr viskos ist). Tauchen Sie jedes Schnitzel in Eiweiß und legen Sie es in eine heiße Pfanne mit Öl. Beidseitig kurz anbraten, Hitze reduzieren, zudecken und 15 Minuten kochen lassen.
Rezept 2. Geflügelkoteletts mit Tomaten und Soße übergießen
Die Zutaten
Hähnchenfilet - 500 g
Putenfilet - 250 g
Pfannkuchenmehl - 3 Löffel mit einer Folie
Karotte - 1 Wurzelgemüse
Zwiebel - 1 Kopf
Butter - 100 g
Eier - 2 groß
Tomatenmark - 2 Esslöffel
Saure Sahne 20% - 200 g
Dill und (oder) Petersilie - ein halbes Bündel
Eingelegte Gurken - 2-4 Dinge, je nach Größe
Meerrettich - ein paar Teelöffel
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Kochmethode
Hähnchen und Pute mit einem Messer fein hacken. Karotten und Zwiebeln einreiben und unter Zugabe von Pflanzenöl leicht anbraten. Abkühlen lassen und den Inhalt der Pfanne in Hackfleisch geben. Fügen Sie Tomatenmark und Pfannkuchenmehl hinzu, dann ein paar Löffel Sauerrahm, zwei Eigelb, Salz und frisch gemahlenen schwarzen oder weißen Pfeffer, geriebenes, fein (oder gehackt) gefrorenes Öl.
Hackfleisch kneten und ausschlagen. Daraus recht große, längliche Schnitzel formen, jeweils in Eiweiß eintauchen und anbraten: zuerst auf jeder Seite einige Minuten ohne Deckel bei starker Hitze, dann etwa 10 Minuten unter dem Deckel bei sehr niedriger Hitze.
Die restliche saure Sahne mit Meerrettich mischen, die eingelegte Gurke und die Grünflosse, die auf irgendeine Weise zerkleinert wurden, hineinlegen. Die Sauce mit einer Gabel verquirlen und den Pastetchen servieren.
Rezept 3. Üppige Hackfleischpastetchen in einem Kartoffelpelzmantel
Die Zutaten
Schweinefleisch (eine Scheibe Fett) - ein Pfund
Kartoffel - 5 Kartoffeln (oder mehr, je nach Größe)
Zwiebel - 2 große Zwiebeln
Trockenes Brötchen ohne Schale - 4-5 Stück
Kefir - über ein Glas
Eier - 3 (Eigelb vom Eiweiß trennen)
Weizenmehl - eine halbe Tasse
Soda - ein Teelöffel
Eine Mischung aus trockenen Kräutern, Salz, Pfeffer
Kochmethode
Machen Sie gehacktes Schweinefleisch, es ist besser, es zweimal durch einen Fleischwolf zu geben. Das Brötchen in kleine Stücke schneiden und in Kefir einweichen. Das Eigelb vom Eiweiß trennen und zum Hackfleisch geben. Mischen Sie auch fein geriebene Zwiebeln, ein eingeweichtes Brötchen mit Kefirresten, einen Löffel Soda, Salz und Pfeffer. Das Hackfleisch mehrmals auf den Tisch klopfen.
Die Kartoffeln nicht sehr fein reiben und mit Mehl, Salz und trockenen Kräutern mischen. Das Eichhörnchen schlagen und mit Kartoffeln kombinieren. Schlage zwei weitere Eichhörnchen separat mit einer Gabel.
Runde oder ovale Schnitzel formen, in Eiweiß und dann in Kartoffelteig einwickeln. Beidseitig in einer Pfanne kurz anbraten und in einem auf 180 Grad erhitzten Backofen zur Bereitschaft bringen.
Rezept 4. Üppige Schnitzel "Auf Gesundheit!" (Im Ofen gebacken)
Die Zutaten
Rindfleisch - 500 g
Rinderleber - 100 g
Schweinefett - 100 g
Zwiebel - 1 Kopf
Zucchini oder Zucchini - 300 g
Gefrorener Mais und Erbsen - nur ca. 150 g
Alle grünen (Dill, Koriander, Petersilie, Sellerie, Spinat ...) - ein Bündel
Eier - 3 Stück
Zimt und Muskatnuss - Stück für Stück
Tomatenmark - wie viel wird benötigt
Salz, Pfeffer, Knoblauch - nach Geschmack
Kochmethode
Das Rindfleisch mit Leber und Schmalz durch einen Fleischwolf geben (es ist besser, eine Scheibe vom Filet oder Bruststück zu nehmen, nur fettarm). Zwiebel und Zucchini einreiben, Gemüse mit einem Messer zerkleinern.
Mischen Sie alles Gemüse und die Kräuter mit Hackfleisch, fügen Sie das Eigelb, die Gewürze und die Gewürze hinzu. Knete alles und klopfe es auf den Tisch. 10 Minuten stehen lassen.
Große Schnitzel formen und in Eiweiß tauchen. In einer vorgeölten Form verteilen. Bei 170 Grad backen.
Mischen Sie die Tomatenmark mit heißem Wasser (ein Löffel in einem halben Glas Wasser), fügen Sie Salz, Pfeffer und gehackten Knoblauch hinzu. Nach 10 Minuten die Form mit Koteletts erhalten und Tomatensauce hinein gießen. Zur Bereitschaft bringen.
Rezept 5. Üppige Hackfleischpastetchen mit Nests-Käse
Die Zutaten
Hähnchenfilet - ein halbes Kilo
Zwiebel - 1 großer Kopf oder 2 kleine
Kartoffel - 2 Knollen
Geräucherter Käse (kann Wurst sein) - 300 g
Geräucherte Wurst - 100 g
Eier - 2 Stück
Gefrorene frittierte Kartoffeln - 400 g
Soda - ein kleiner Löffel
Salz, Pfeffer
Kochmethode
Hacken Sie das Hähnchenfilet. Zwiebeln und Kartoffeln raspeln. Zwiebel goldbraun braten, mit Hähnchen und Kartoffeln vermengen. Räucherkäse fein reiben, die Wurst in kleine Würfel schneiden. Eigelb trennen. Auch das alles in Hackfleisch und dann Salz (nicht übertreiben: Käse und Wurst sind salzig!), Soda und Pfeffer. Runde, mittelgroße Schnitzel formen.
Das Eiweiß mit einer Gabel verquirlen und mit Pommes frites anfeuchten. Legen Sie die Pommes in Form von Nestern und in der Mitte das Hackfleischpastetchen.
Im Ofen backen, bis alles fertig ist. Sie können ein wenig Wasser in die Form geben, wenn Sie befürchten, dass die Fleischbällchen früher als gebacken verbrannt werden.
Rezept 6. Üppige Schnitzel im Blätterteig
Dieses lustige Rezept für üppige Schnitzel eignet sich für einen festlichen Tisch und für einen Snack auf der Flucht.
Die Zutaten
Rindfleisch - 300 g
Schweinefleisch - 300 g
Birne - 1 groß
Karotte - 1 kleine Wurzelfrucht
Zucchini - 200 g
Käse - 200 g
Eier - 2 Stück
Salz, Curry, süßes Paprikapulver
Blätterteig - 600 - 800 g
Kochmethode
Möhren und Zwiebeln einreiben und in einer Pfanne leicht anbraten. Das Fleisch und die Zucchini durch einen Fleischwolf geben. Den Käse reiben, das Eigelb von den Proteinen trennen. Eigelb, Hackfleisch, Karotten und Zwiebeln, gebraten und gekühlt, Käse, Gewürze und Gewürze in einer Schüssel vermengen. Das Hackfleisch auf den Tisch klopfen und 15 Minuten ziehen lassen.
Den Blätterteig ausrollen, in Streifen schneiden. Wickeln Sie die Schnitzel in diese Streifen und versuchen Sie es ordentlich und schön zu machen. Die Produkte auf ein mit Pergament überzogenes Backblech legen und mit geschlagenem Eiweiß einfetten.
Bei 180 Grad ca. 20 - 25 Minuten backen.
Rezept 7. Üppige Schnitzel von zwei Fischarten
Die Zutaten
Roter Fisch (rosa Lachs, Coho-Lachs usw.) - 300 g (Filet ohne Knochen)
Wels (Heilbutt möglich) - 300 g (auch Filet)
Zwiebel - 1 Stück
Eier - 3 Stück
Butter - 100 g
Pfannkuchenmehl - 5 Esslöffel
Kartoffel - 1 groß
Süßer roter Pfeffer - halb
Dill - 5-6 Zweige
Salz, weißer Pfeffer oder Curry
Kochmethode
Das Fischfilet, die Paprika, die Zwiebel und die Kartoffel durch einen Fleischwolf mit grobem Grill schieben. Eigelb aus Eiern, Gewürzen, Gewürzen und Mehl einrühren. Stehen Sie gut (10-15 Minuten).
Mahlen Sie den Dill auf irgendeine Weise (mit einem Messer, Mixer, Mähdrescher) und mischen Sie ihn mit Hackfleisch. Schlage das Protein.
Schnitzel formen, einbeulen und ein kleines längliches Stück Butter hineingeben. Decken Sie die Pastete so ab, dass sich das Öl darin befindet. Wickeln Sie die Produkte in Eiweiß ein und geben Sie sie in eine erhitzte Pfanne mit einer ausreichenden Menge pflanzlichen (wenn auch nur geruchlosen) Öls.
Braten Sie die Bratlinge bei starker Hitze ohne Deckel schnell an, bedecken Sie sie und reduzieren Sie die Hitze. Also zur Bereitschaft bringen. Wenn Sie möchten, können Sie die Fleischbällchen im Backofen bei 170 Grad fertig stellen.
Tipps und Tricks
Es ist am besten, das Fleisch nicht in einem Fleischwolf zu rollen, sondern mit einem Messer fein zu hacken. Dies gilt insbesondere für Geflügelkoteletts. Wenn Sie das Fleisch aber trotzdem ankurbeln möchten, ist es besser, einen grobmaschigen Rost zu nehmen.
Ist das Fleisch zu zäh? Aus sehr hartem Fleisch können Sie keine sehr weichen Schnitzel machen. Ein akzeptables Ergebnis kann erzielt werden, wenn Sie im Gegenteil das feinmaschigste Gitter nehmen und das Fleisch zweimal kurbeln. Die Verwendung verschiedener Zusatzstoffe spart ebenfalls einige Arbeit: beispielsweise Grieß anstelle von Brot, Sauerrahm, gehackten Champignons usw.
Um schnell und einfach Butter oder geräucherten Käse zu reiben, frieren Sie diese im Ofen ein.
Versuchen Sie, Fleischbällchen nicht mit Kartoffeln oder Nudeln zu servieren, sondern mit Gemüse, Salat und Pilzen. Sie können auch die Sauce einreichen: Weiß, Tomaten, Sauerrahm mit Meerrettich, Pilz ... Das Gericht wird gesünder und zieht besser ein.
Backen Sie das gekochte Wachtelei oder einen ganz leicht gekochten Champignon in die Schnitzel - und Sie erhalten ein lustiges Gericht, das für den Urlaub geeignet ist.
