Es scheint, dass die Zeit gekommen ist, in der man lernen muss, Brei zu kochen, der seit Jahrhunderten die Grundlage der russischen Küche ist. Reis, Buchweizen und Grieß halten nach wie vor den Verbrauchermarkt fest und sind in unserer Ernährung als die Hauptgetreidesorten vertreten. Unverdient vergessener Hirsebrei ist heute vor allem bei Fischern gefragt, die damit Fisch füttern, um einen reichen Fang zu erzielen, oder bei Bauern, die Hühner anbauen.
Hirse ist eine der ersten Kulturpflanzen, die man anbauen lernte. Trotz der Tatsache, dass das alte China als Geburtsort der Hirse gilt, war Hirsebrei in der vorchristlichen Zeit eines der Hauptgerichte der russischen Küche. Die enorme Auswahl an Produkten und Gerichten, die wir heute vor dem Hintergrund der modernen Informationen und technischen Möglichkeiten der Weltküchen anbieten, ist kein Grund, die bewährten, einfachen und gesunden Gerichte aus Hirsegrütze abzulehnen.
Wie man Hirse auf Wasser kocht: über die Vorteile des Produkts
Haferbrei aus jedem Müsli ist ein reichhaltiges und reichhaltiges Frühstück, das den Körper schnell und dauerhaft sättigt. Erleichtert wird dies durch pflanzliches Eiweiß, das auch in Hirse enthalten ist und das vom Körper schnell und einfach aufgenommen wird, ohne sich in Problemzonen des Körpers in Fettdepots umzuwandeln. Hirse enthält neben B-Vitaminen und PP-Vitaminen, essentiellen Aminosäuren, die im Körper eine wichtige Rolle spielen, Magnesium, Jod, Brom, Phosphor, Kalium und Zink.
Hirse gilt als das beste Produkt zum Aufbau von Muskelmasse. Seit jeher verwenden traditionelle Heiler Hirsebrei im Kampf gegen Diabetes, Schwellungen, Arteriosklerose und Lebererkrankungen. Es ist erwiesen, dass Hirse dem durch Krankheiten geschwächten Körper hilft, mit der Entfernung von Antibiotika und Toxinen umzugehen.
Zwar gibt es einige Einschränkungen für die Verwendung von Hirsebrei für Menschen mit niedrigem Säuregehalt von Magensaft und bei Vorliegen einer Schilddrüsenunterfunktion (Schilddrüsenerkrankung).
Wie man Hirse auf Wasser kocht: Wählen Sie Getreide
Ohne hochwertiges Getreide kann man keinen guten Brei kochen. Dies bezieht sich hauptsächlich auf Hirse. Aber um die richtige Wahl zu treffen, müssen Sie wissen, welche Anforderungen an die Qualität von Hirse gestellt werden und welche Art von Brei Sie kochen, krümeln oder "schmieren".
Hirse - polierter Kern der Hirse. Je nach Qualität und Art der Kernreinigung hat die Kruppe eine helle oder hellgelbe Farbe. Die Hirse wird gemahlen, wodurch der feste gelbe Kern von der mehligen Oberflächenschicht befreit wird. Diese Schicht enthält Öle, die Hirsegrütze einen charakteristischen Geschmack und etwas Bitterkeit verleihen. Die gelben Hirsekerne haben eine feste Konsistenz und ergeben einen köstlichen, bröckeligen Brei. Für einen Brei von viskoser Konsistenz ist zerkleinerte Hirse geeignet, bei der es sich um zerkleinerte Hirsekörner handelt. Die Hirse der höchsten, ersten und zweiten Klasse kommt in das Vertriebsnetz. Premium Hirse sollte 99,2% gutartige feste Körner enthalten. Dementsprechend sind die erste und zweite Klasse von Getreide - 98,7% und 98%.
Gut zu wissen Diese Hirse, die von der ölhaltigen mehligen Oberflächenschicht schlecht gereinigt wurde, hat eine kurze Haltbarkeit. Die fetthaltige Schale wird auch bei kurzfristiger Lagerung bitter, wodurch der Geschmack von Hirsebrei gemindert wird.
Es ist besser, abgepackte Hirsegrütze in transparenter Verpackung zu kaufen, achten Sie auf das Herstellungsdatum. Achten Sie auf den Feuchtigkeitsgehalt von Getreide, der 14% nicht überschreiten sollte.
Hochwertige Hirse ist der halbe Erfolg bei der Herstellung von leckerem und gesundem Brei.
Wie man Hirse auf Wasser kocht - technologische Grundprinzipien
Heutzutage ist der Kochberuf eine Seltenheit. Manchmal wird ein Koch Koch genannt. Aber der Koch ist ein Beruf mit einer breiteren Spezialisierung, der die Möglichkeit bietet, alle Gerichte zu kochen, im Gegensatz zu einem Koch, der alle Einzelheiten der Herstellung von Brei aus Getreide kannte und nur für diese Arbeit verantwortlich war. Aber die unschätzbare Erfahrung beim Kochen von Brei blieb erhalten, und Hirsebrei nimmt immer noch einen Ehrenplatz auf der Speisekarte der Kosakenküche ein.
Nachdem wir die beste Hirse ausgewählt haben, bereiten wir die Hirse vor. Das Hauptgeheimnis von köstlichem Brei ist das Spülen von Getreide und die Vorbereitung für die direkte Zubereitung des Gerichts.
Die Überreste des Fruchtwassers auf den bereits geschälten Hirsekernen sind noch vorhanden. Daher muss Hirse gründlich gewaschen werden, da pulverförmiger Staub, der versehentlich in den Brei fällt, ihn mit seiner Bitterkeit verderben kann.
Wie zu waschen Einige empfehlen, Hirse in sieben Gewässern zu waschen, anscheinend nach den Empfehlungen alter Kochbücher, die zu einer Zeit geschrieben wurden, als Wasser aus einem Brunnen in Eimer gegossen wurde. Bei solchen Empfehlungen ist nur zu beachten, dass Hirsegrütze mit besonderer Sorgfalt gewaschen werden sollte, bis das durch ein Sieb fließende Wasser vollständig durchsichtig wird.
Zweiter Moment, was auch nicht unbemerkt bleiben sollte: Es wird empfohlen, Hirse mit heißem Wasser zu waschen und nach dem Waschen zu dämpfen. Wenn man darüber nachdenkt, kann man leicht verstehen, dass beim Dämpfen derselbe Effekt erzielt wird - der Kern erwärmt sich in beiden Fällen, um die Bitterkeit loszuwerden. Daher ist es ausreichend, eine der aufgeführten Aktionen zu wählen: entweder mit heißem Wasser abspülen oder dämpfen (in einer trockenen, beheizten Pfanne).
Hirse wird schnell genug gekocht. Nachdem Sie sie in einer Pfanne gedämpft und in kochendes Wasser geworfen haben, müssen Sie sie nicht länger als fünf Minuten kochen. Es ist besser, dem Wasser vor dem Kochen Salz zuzusetzen.
Nächster Moment was Aufmerksamkeit braucht - das Verhältnis von Wasser zu Getreide. Tatsächlich ist das zum Kochen von Hirse erforderliche Wasservolumen nur für spezielle Wärmebehandlungsmethoden relevant.
Z.BWenn der Brei in portionierten Keramiktöpfen im Ofen gekocht wird, sollte die Menge des zugesetzten Wassers berechnet werden: 2 Teile Wasser sollten zu einem Teil Hirse gegeben werden. Wenn das Getreide vorgedämpft ist, ist es besser, die Wassermenge zu reduzieren, um einen bröckeligen Brei zu erhalten. Wenn Kürbis, Äpfel oder andere Zutaten, die eine erhebliche Menge Saft enthalten, zu den Zutaten gegeben werden, sollte das Wasservolumen proportional reduziert werden.
Nach dem Rat des berühmten russischen Küchenforschers Pokhlebkin V.V. kann Hirse in einer großen Menge Wasser, z. B. Nudeln, gekocht, dann abgetropft und mit Wasser versetzt sowie Öl und andere Zutaten nach Rezept hinzugefügt werden.
Wie man Hirse auf Wasser kocht: Chemie und Physik von gutem Geschmack
Fügen Sie die Butter hinzu, um den Brei bröckelig und halbfertig zu machen: Das Fett umhüllt die Körner und verhindert, dass sie zusammenkleben. Das heißt, zunächst wird während des Kochens Wasser vom Getreide absorbiert, Hirse bleibt jedoch fest und nicht gequollen. In der Phase der Halbfertigstellung umhüllt hinzugefügtes Fett den Kern, stößt Wasser von außen ab und Hirsekörner absorbieren es in geringerer Menge, während ihre Dichte und Elastizität erhalten bleiben. Als nächstes müssen Sie den Haferbrei aus dem Feuer nehmen und ihn von selbst "erreichen" lassen. Diese Zubereitungsmethode sieht die streng dosierte Verwendung von Wasser zum Kochen von Brei vor, da es eine Verschwendung ist, überschüssiges Wasser mit dem darin gelösten Öl abzulassen.
Beleben wir also die Traditionen der russischen Küche wieder? Versuchen Sie, Hirsebrei nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zuzubereiten, um seinen unübertroffenen Geschmack, seine Sättigung und seine Vorzüge sicherzustellen.
Rezept 1. Hirsebrei mit Pilzen in Töpfen in den Ofen
Zutaten
Honigpilze, gekocht 400 g
Zwiebel 200 g
Karotte 120 g
Gewürze nach Geschmack
Saure Sahne (25%) 150 g
Hirse 150 g
Wasser 250 ml
Salz
Dillblätter 50 g
Butter, süß 75 g
Kochmethode:
Fein gekochte Champignons fein schneiden. Möhren und Zwiebeln schälen und waschen, in Butter mit Champignons hacken und in einem vorgeheizten Topf dünsten. Gewürze, saure Sahne und Salz hinzufügen.
Legen Sie gewaschene und gedämpfte Hirse in portionierte Töpfe und geben Sie kaltes, gekochtes Wasser in jeden Topf, so dass das Getreide kaum bedeckt ist. Mit in Sauerrahm gedünsteten Champignons belegen. Decken Sie die Töpfe mit Deckeln oder Folie ab, legen Sie sie auf ein Backblech und legen Sie sie vorgewärmt auf 170 ° C in den Ofen. Nach 10 Minuten den Backofen ausschalten, aber die Töpfe noch 20 Minuten darin belassen.Vor dem Servieren des Hirsebreis mit Pilzen die Töpfe auf Teller stellen, den Deckel abnehmen und das Gericht mit frisch gehackten Kräutern bestreuen.
Ebenso können Sie Hirsebrei kochen, indem Sie geräucherte Würste und Geflügel zu den Pilzen geben.
Rezept 2. Wie man Hirse auf Wasser für Kinder kocht
Hirsebrei ist gut für Kinder, aber sie sind oft launisch und bevorzugen Süßigkeiten gegenüber gesunden Lebensmitteln. Ein Kompromiss ist Hirsebrei mit Vanillesirup und Erdbeeren.
Zutaten
Hirse, gedämpft 80 g (1/4 EL)
Wasser 100 ml
Kristallzucker 30 g
Salz 1 g
Vanilleextrakt 2 ml
Öl, Erdnuss 10 g
Erdbeeren (frische Beeren) 150 g
Mandelflocken 10 g
Schokoladenstückchen 15 g
Puderzucker 5 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Schneiden Sie zwei mittelgroße Erdbeerbeeren in Teller, um das Gericht zu dekorieren. Die restlichen Beeren mit Zucker und Vanille vermengen und mit einem Mixer verquirlen. In kochendes Wasser geben Sie Erdbeerpüree, eine kleine Prise Salz, zubereitete Hirse. 5 Minuten köcheln lassen, Öl hinzufügen, mischen und vom Herd nehmen. 10-15 Minuten unter dem Deckel einweichen und auf einen Teller legen. Den Hirsebrei mit Erdbeerscheiben, Mandelblättchen, Schokoladenstückchen und Pulver garnieren.
Rezept 3. Hirsebrei auf dem Wasser (Beilage)
Produktzusammensetzung:
Wasser 500-600 ml
Hirse 180 g
Salz
Ghee 80 g
Kochmethode:
Salzwasser kochen. Gießen Sie die gewaschene und gedämpfte Hirse in eine Pfanne und kochen Sie sie zum Kochen nicht länger als fünf Minuten. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab und geben Sie das gekochte Getreide erneut in die Pfanne. Fügen Sie Ghee hinzu, mischen Sie gut und bedecken Sie. Nach 10 Minuten kann Brei serviert werden.
Wie man Hirse auf dem Wasser kocht - nützliche Tipps und Tricks
Es ist besser, Hirse nicht länger als sechs Monate in einem trockenen Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel zu lagern. Es wird empfohlen, Hirse vor der Lagerung auf einem Backblech zu sortieren und im Ofen auf 40-50 ° C zu erhitzen. Bei der Lagerung von Getreide regelmäßig kontrollieren. Die zweite Aufbewahrungsmethode ist ein versiegelter Kunststoffbehälter, der in den Gefrierschrank gestellt wird, sofern der Platz dies zulässt.
Angesichts der wertvollen mineralischen Zusammensetzung von Hirse und der Tatsache, dass Hirsebrei seine frühere Popularität verloren hat, kann es als Zusatzstoff in Fleisch- und Fischhackfleisch (zum Binden) verwendet werden, um Lebensmittel mit Vitaminen und Mineralstoffen in Getreide anzureichern. Hirsegrütze kann das Panieren ersetzen. Eine gute Kombination ist Quark und Hirse, die in Quarkaufläufen verwendet werden können.
