Oft wird Fisch gebraten oder gebacken, aber gekochter Fisch schmeckt nicht nur, sondern hat auch noch mehr Vorteile.
Die Hauptsache ist, dieses Gericht richtig zu kochen.
Sie können Fisch in Milch, Gemüsebrühe oder etwas Wasser kochen.
Wie man Fisch kocht - die Grundprinzipien des Kochens
Sie können fast jeden Fisch kochen, aber es ist besser, nicht zu klein auf diese Weise zu kochen. Gekochter Fisch mit einem ganzen Stück schmeckt besonders gut und wird saftiger und schmackhafter.
Filet oder ausgenommener Fisch wird in Portionen rechtwinklig geschnitten. Die Haut wird quer eingeschnitten, damit sich die Stücke beim Garen nicht verformen. Das Filet und den gehackten Fisch in etwas Wasser kochen. Genug, wenn die Flüssigkeit nur den Fisch bedeckt.
Ein großer Fisch wird vollständig mit kaltem, leicht gesalzenem Wasser übergossen, sodass er sich zusammen mit der Flüssigkeit allmählich erwärmt. Wenn Sie kleineren Fisch kochen, füllen Sie ihn mit heißem Wasser, damit er schnell kocht.
Seefisch wird gekocht, indem Lorbeerblatt, Kräuter, Gemüse, Erbsen und Salz zum Wasser gegeben werden. Zwiebeln und Wurzeln werden geschält und in kleine Stücke geschnitten. Der Fisch wird schmackhafter und nicht so zerbrochen, wenn Sie der würzigen Brühe Zitronensaft oder etwas Essig hinzufügen.
Edle Fischsorten werden mit Wein, Zitronensaft, frischen Pilzen usw. gekocht. Lassen Sie die Brühe beim Kochen nicht zu stark kochen. Um die Bereitschaft des Fisches festzustellen, stechen sie ihn im dicksten Teil mit einer Gabel durch. Es sollte frei in das Fleisch eindringen. Vor dem Servieren wird gekochter Fisch nicht aus der Brühe genommen, da er schnell austrocknet.
Auf Basis von Fischbrühe wird Tomaten- oder weiße Sauce zubereitet. Servierter gekochter Fisch kann heiß und kalt sein. Heiß serviert mit Beilage und kalt mit eingelegtem Gemüse oder grünem Salat.
Sie können Fisch kochen und dämpfen. Dafür ist ein Multikocher oder ein Doppelkocher ideal.
Wie viel Zeit zum Kochen von Fisch
Fisch erfordert keine lange Wärmebehandlung, da er sonst zäh werden und an Attraktivität und Geschmack verlieren kann.
Wie lange es dauert, den Fisch zu kochen, hängt von der Größe und Art ab:
• 5 Minuten riechen;
• Stör, in Portionen geschnitten - eine Stunde;
• Makrele und Pollack - zehn Minuten;
• ganze Karpfen - 45 Minuten, in Stücke geschnitten - eine halbe Stunde;
• Lodde und Wels - zehn Minuten;
• Seehecht - 35 Minuten;
• Forelle, rosa Lachs und Zander - eine Viertelstunde;
• Lachs - eine halbe Stunde;
• Hering, Sterlet, Kabeljau und Flunder - 20 Minuten;
• Witz - 25 Minuten.
Jetzt wissen Sie, wie viel Zeit zum Kochen des Fisches zur Verfügung steht, und die Bereitschaft kann von den Flossen bestimmt werden. Sie sollten sich frei von der Karkasse entfernen.
Rezept 1. Wie man Fisch kocht
Die Zutaten
Tilapia- oder Flunderfilet;
Salz;
Trinkwasser;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
Essig oder Zitrone;
Knoblauch
Karotte;
Zwiebel.
Kochmethode
1. Wir waschen das Fischfilet unter fließendem Wasser und geben es in einen Topf. Füllen Sie kaltes Wasser ein, damit es den Fisch vollständig bedeckt.
2. Gießen Sie einen Teelöffel Salz und fügen Sie einen Esslöffel Zitronensaft hinzu. Wir stellen die Pfanne mit dem Fisch auf mittlere Hitze. Wasser sollte nicht intensiv kochen.
3. Garzeit berechnet aus dem Gewicht des Fisches. Genug fünf Minuten für jedes halbe Kilogramm. Wir nehmen den Fisch aus der Brühe, schneiden ihn in Scheiben und servieren ihn mit einer Beilage aus Kartoffeln oder Reis.
Rezept 2. Wie man Fisch mit Frühlingszwiebeln dämpft
Die Zutaten
Fischfilet - 700 g;
Sojasauce - 30 ml;
Frühlingszwiebeln - 20 g;
Pflanzenöl - 30 ml;
Ingwerwurzel - 2 cm.
Kochmethode
1. Wir waschen das Fischfilet unter einem Wasserstrahl, trocknen es mit Servietten und legen es in einen Dampfbehälter.
2. Eine Portion Frühlingszwiebeln mit drei Zentimeter langen Federn schneiden. Wir putzen die Hälfte der Ingwerwurzel und schneiden sie in dünne Scheiben. Zwiebel und Ingwer auf das Fischfilet legen.
3. Stellen Sie den Behälter mit Fisch in einen Wasserbad und kochen Sie ihn zart.
4. Die restlichen Frühlingszwiebeln mit winzigen Ringen. Drei Hälften Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe. Zwiebel und Ingwer leicht anbraten, mit Sojasauce auffüllen und noch ein paar Minuten köcheln lassen.
5. Den fertigen Fisch in eine Schüssel geben, salzen und mit Soja-Ingwer-Sauce aufgießen. Mit einem Salat aus frischem Gemüse und einer Beilage servieren.
Rezept 2. Gedämpfter Pollock in einem Slow Cooker
Die Zutaten
zwei Kadaver Pollock;
frische Petersilie;
Kochsalz;
Dillregenschirme;
Gewürze für Fisch.
Kochmethode
1. Pollock wird auf der unteren Ablage des Kühlschranks vollständig aufgetaut. Wir putzen, schneiden die Flossen und Schwänze.
2. Schneiden Sie die Pollockkarkassen in kleine Stücke. Wir legen den Fisch in eine tiefe Schüssel, würzen mit Gewürzen und Salz. Umrühren und eine Weile ruhen lassen, damit der Fisch mit Gewürzaromen gesättigt ist.
3. Gießen Sie Wasser in den Multikocher. Am Boden des Dampfbehälters stellen wir Zweige mit frischer Petersilie und Dillschirmen ab. Legen Sie grüne Seelachs auf die Greens.
4. Stellen Sie den Behälter oben auf den Behälter. Wir starten das Programm "Dämpfen" für 25 Minuten. Senken Sie den Deckel. Das Ventil wird in die geschlossene Position bewegt. Den fertigen Fisch auf einen Teller legen und mit Kartoffelpüree oder gekochtem Reis servieren.
Rezept 3. Gekochter Fisch in Milch mit Zwiebelsauce
Die Zutaten
ein Pfund Fischfilet;
Mehl - 30 g;
Milch - 750 ml;
Butter 60 g;
Zwiebeln - vier Stck.
Kochmethode
1. Das Fischfilet wird unter fließendem Wasser gewaschen und mit Servietten getrocknet. Wir verteilen es in einem tiefen Topf und füllen es mit gekochter Milch. Den Fisch kochen, bis er gar ist.
2. Wir putzen die Zwiebeln, legen die ganzen Köpfe auf ein Backblech und backen im Ofen. Die fertige Zwiebel durch ein Sieb mahlen. In Zwiebelpüree fügen Sie Butter und gebratenes Mehl hinzu. Mischen und gießen Sie ein wenig kochendes Wasser. Wir machen Feuer und kochen, bis die Sauce dick wird. Mit Zucker, Zitronensaft und Salz würzen.
3. Wir nehmen den Fisch aus der Milch, geben ihn in eine Schüssel und gießen Zwiebelsauce hinein. Mit Salzkartoffeln servieren.
Rezept 4. Gefüllte Makrele in einer Tüte gekocht
Die Zutaten
drei Makrelen;
Gewürze für Fische;
große Karotten;
Salz;
Zwiebel;
Gelatine - 10 g;
Schmelzkäse;
zwei gekochte Eier.
Kochmethode
1. Wir waschen die Makrelen, trocknen sie mit Servietten. Schneiden Sie die Schwänze, Flossen und Köpfe ab.
2. Schneiden Sie den Bauch ab und entfernen Sie die Innenseiten. Wir machen einen Schnitt entlang des Rückens, entfernen den Kamm und die Rippen. Überprüfen Sie das Filet auf kleine Knochen, entfernen Sie diese gegebenenfalls mit einer Pinzette.
3. Wir putzen die Karotten, waschen und große drei. In einer Schüssel mit Karotten raspeln wir den Frischkäse und schälen gekochte Eier.
4. Zwiebel schälen und fein hacken. Mit den restlichen Produkten in die Schüssel geben. Salz und gut mischen.
5. Gießen Sie Gelatine in eine Mischung aus Gemüse, Eiern und Käse. Nochmals mischen.
6. Schneiden Sie ein Stück Folie ab. Wir legen das vorbereitete Makrelenfilet mit der Haut nach unten auf das Brett. Salz und mit Gelatine bestreuen. Wir verteilen ein Drittel der Füllung und kräuseln uns fest. Wir stopfen auch den Rest der Karkasse.
7. Wir legen zwei Kadaver auf die Folie. Wir legen den dritten Fisch darauf. Nochmals drücken und mit Gelatine bestreuen. Gefüllte Makrelen in Form einer Rolle fest in Folie einwickeln. Wickeln Sie die Kanten. Wir packen die Rolle in eine Plastiktüte und binden sie zu.
8. Wasser in einem Topf kochen. Die Rolle in der Tüte in kochendes Wasser tauchen und vierzig Minuten kochen lassen. Wir nehmen den Fisch heraus, kühlen ihn ab, geben ihn in eine tiefe Schüssel und lassen ihn drei Stunden lang unter der Presse im Kühlschrank.
9. Entfernen Sie den Beutel, falten Sie die Folie auseinander und schneiden Sie die gefüllte Makrele in Scheiben. Mit einem Salat aus frischem Gemüse servieren.
Wie man Fisch kocht - Tipps und Tricks
Es ist besser, den Fisch am Ende des Garvorgangs zu salzen.
Nehmen Sie viel Wasser, damit es den Fisch kaum bedeckt. Eine große Menge Wasser beeinträchtigt den Geschmack des Fisches.
Nicht kochen!
Gehen Sie vorsichtig mit Gewürzen um, damit sie den Fischgeschmack nicht stören.
Wenn Sie eine Soße auf Brühenbasis herstellen, geben Sie diese mehrmals durch ein Käsetuch.
