Weiches, saftiges Fleisch mit Gemüse in aromatischer Soße, köstlichen Nudeln, Gewürzen, Gewürzen und Kräutern - all dies ist ein usbekischer Lagman - ein Gericht, dessen Zubereitung sich lohnt.
Usbekischer Lagman - Allgemeine Grundsätze
Die Zusammensetzung des Gerichts umfasst Nudeln, Fleisch und Gemüse. Die Auswahl aller Zutaten wird mit besonderer Sorgfalt und auch mit Liebe angegangen - dies ist eine Garantie für das Ergebnis: Geschmack, köstliches Aussehen und Sättigungsgefühl.
Das fleisch Sie nehmen hauptsächlich Hammel, aber es kann sicher mit Kalbfleisch, Huhn ersetzt werden. Das Fleisch wird in mittelgroße Scheiben geschnitten, gebraten und dann mit Gewürzen und Gemüse gedünstet. Von den hauptsächlich verwendeten Gewürzen sind Zira, Pfeffer, Adjika, Suneli-Hopfen.
Gemüse. Es gibt keine Einschränkungen: Tomaten, Paprika und Peperoni, Kohl, Rettich, Bohnen, Karotten, Zwiebeln und andere. Es ist wichtig, dass alle Gemüsesorten frisch und ohne Fäulnis und ohne Anzeichen von Verderb sind. Das Gemüse wird geschnitten, gerieben, gehackt und auf das Fleisch verteilt, bis es weich ist.
Nudeln. Sie können ein fertiges Produkt kaufen, aber schmackhafter und interessanter, wenn hausgemachte Nudeln. Wasser, Mehl, ein Ei und Salz sind alles, was Sie brauchen. Kneten Sie einen zähen Teig, ruhen Sie ihn aus, rollen Sie ihn aus, schneiden Sie ihn, drehen Sie ihn und dehnen Sie ihn. Meister ihres Fachs erreichen, dass die Lagman-Nudeln eine Länge von bis zu fünf Metern erreichen.
Der Lagman wird auf besondere Weise serviert: Nudeln in einen tiefen Teller legen, Fleisch und Gemüse darauf legen, die ganze Soße in der gewünschten Menge einfüllen, mit duftenden frischen Kräutern bestreuen.
1. Lagman in Usbekistan
Zutaten
Auf den Nudeln:
• 250 ml Öl;
• 4 Eier;
• Mehl - 800 g;
• einen halben Teelöffel Salz.
Für Waji:
• ein kleines Stück Lammfleisch;
• Zwiebel - 4 Stk .;
• 1 Rettichgrün;
• 0,5 kg Tomaten;
• die Hälfte der Knoblauchzehe;
• 3 Karotten;
• ein Haufen Jusai;
• Paprika - ein paar Schoten;
• 6 Paprikaschoten;
• grüne Bohnen - 6 Stäbchen;
• Salz, Gewürz - je 20 g;
• frischer Sellerie - 3 Stiele.
Kochmethode:
1. Teig für Nudeln kneten: Ei in eine Tasse geben, Salz, Mehl, Öl einfüllen und gut mischen. Wenn der Teig fest wird, legen Sie ihn auf den Tisch und wringen Sie ihn mit den Händen aus. Wir bedecken den Teig mit einem Film und gehen für ein paar Stunden.
2. Schneiden Sie den zurückgewonnenen Teig in Stücke, rollen Sie von jedem ein Seil ab. Alle entstehenden Geißeln bleiben eine halbe Stunde, damit sie elastischer werden.
3. Nach der vorgesehenen Zeit werden die Seile erneut gerollt und in kleine Stücke von 3 cm Länge geschnitten, mit Öl geschmiert und zu langen Flagellen gerollt. Nochmals mit Öl einfetten und eine halbe Stunde unter dem Handtuch belassen. Und so machen wir es mehrmals.
4. Wir nehmen die mehrmals ausgerollten Zöpfe mit einer Spitze und fangen an, sich im Kreis zu drehen, wobei wir sie oft auf den Tisch schlagen, um ihnen Plastizität zu verleihen.
5. Die fertig gedehnten Nudeln 5 Minuten in leicht salzigem Wasser kochen, in einem Sieb abspülen.
6. Bereiten Sie die Vaja vor: Hacken Sie die Zwiebel in Ringe, Karotten, Radieschen in einen mittelgroßen Würfel, Paprika in Strohhalme, geschälte Tomaten in einen Würfel, Jusai und grüne Bohnen in 3 cm dicke Scheiben, Knoblauch in Scheiben, schneiden Sie 1 Paprika in Streifen.
7. Das Lammfleisch in dünne Streifen schneiden.
8. Lammknochen mit heißem Öl in eine Pfanne geben und knusprig braten.
9. Das Fleisch zu den Knochen geben und braten, bis der Saft verdunstet und Fett freigesetzt ist.
10. Setzen Sie die Zwiebeln und braten Sie bis hellbraune Zwiebeln.
11. Möhren, Bohnen, Radieschen dazugeben, bis die Möhren dunkel sind.
12. Wir geben scharfe Paprikaschoten, gehackte Selleriestangen und Tomaten hinein, würzen mit Gewürzen, Salz und braten bei starker Hitze etwa fünf Minuten lang.
13. Wenn der Saft aus den Tomaten kocht, die Paprika dazugeben und unter Rühren einige Minuten braten.
14. Gießen Sie Wasser ein, bis alle Produkte vollständig bedeckt sind, und bringen Sie es zum Kochen.
15. Stellen Sie das Feuer auf das kleinste ein und lassen Sie es ein wenig köcheln, fügen Sie bei Bedarf Salz hinzu, geben Sie Jusai hinzu, mischen Sie, kochen Sie einige Minuten lang.
16. Zum Servieren die Nudeln in einen Teller geben, nach dem Kochen eine kleine Menge Brühe einfüllen, die Vaja darauf legen und mit fein gehackten Petersilienblättern bestreuen.
2. Usbekischer Lagman mit Kohl und Rettich
Zutaten
• Hammelfleisch - 600 g;
• 1 Aubergine;
• 2 mittelgroße Tomaten;
• eine kleine Kohlscheibe;
• 2 Karotten;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• 100 ml Speiseöl;
• 4 Paprikaschoten;
• 3 Kartoffeln;
• 1 Rettichgrün;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• Gewürz, Salz - je 30 g;
• Dill, frischer Koriander, Petersilie - je 3 Stiele;
• Nudeln - 200 g;
• etwas Olivenöl.
Kochmethode:
1. Öl in einen Behälter mit dickem Boden gießen, erhitzen, fein gehackten Knoblauch hineinlegen, goldbraun braten und den Knoblauch mit einem Schaumlöffel entfernen.
2. In die Butter das gewürfelte Fleisch geben und knusprig braten.
3. Gehackte Zwiebeln dazugeben, mischen und kurz anbraten.
4. Die Auberginen, den Kohl, die Karotten, den Pfeffer und den Rettich dazugeben - alle Strohhalme braten, bis sie weich sind.
5. Gehackte geschälte Tomaten hinzufügen.
6. Nudeln separat kochen, in ein Sieb geben und mit Olivenöl einölen.
7. Gehen Sie in der Vaja mit den Kartoffeln zurecht - fügen Sie in einem Würfel etwas Salz, Pfeffer hinzu, würzen Sie mit Gewürzen und gießen Sie Wasser ein, sodass alle Produkte vollständig geschlossen sind.
8. Nach dem Kochen des Wassers 30 Minuten kochen lassen.
9. Beim Servieren am Boden der portionierten Platte etwas Gemüse, gehackten Knoblauch, Nudeln darauf geben und mit Gemüse und Fleisch anrichten.
3. Scharfer usbekischer Lagman mit Rindfleisch
Zutaten
• ein kleines Stück Rinderfilet;
• lange Nudeln für Lagman - 350 g;
• eine Kohlscheibe;
• 2 Stiele Stielsellerie;
• 1 Tomate;
• 1 Zwiebel;
• ein paar Karotten;
• 1 Schote bitterer Pfeffer;
• 1 Paprika;
• grüner Rettich - 1 Stück;
• die Hälfte der Knoblauchzehe;
• Adjika, Koriander, Paprika alle Pulver, Salz - eine Prise;
• 5 EL. Esslöffel Öl zum Braten.
Kochmethode:
1. In ein Gusseisen geben wir ein Rinderfilet, schneiden es in dünne Streifen, braten es an und fügen Fleisch hinzu, bis es goldbraun und salzig ist.
2. Zwiebeln hinzufügen - Strohhalme, Karotten - Würfel, einige Minuten braten, umrühren.
3. Die Tomate schälen, das Fruchtfleisch zermahlen und in den Produktbehälter geben.
4. Wir geben auch süße und scharfe Paprikaschoten in ein Gusseisen und braten sie einige Minuten lang.
5. Fügen Sie die Knoblauchzehen hinzu, gehen Sie durch eine Presse, gießen Sie trockene Gewürze ein, fügen Sie Salz hinzu.
6. Zum Schluss Kohl, Sellerie und Radieschen in beliebige Formen schneiden und noch etwas anbraten.
7. 6 Gläser Wasser einfüllen und kochen, bis alles Gemüse gekocht ist.
8. Die gekochten Nudeln in ein Sieb geben und mit Öl einölen.
9. Beim Servieren in einem Suppenteller die Nudeln verteilen, Gemüse- und Fleischsauce darüber gießen und mit Petersilie bestreuen.
4. Usbekischer Lagman peitscht hoch
Zutaten
• Sojagulasch - eine halbe Platte;
• lange Nudeln - 2 Packungen;
• 4 Kartoffeln;
• ein paar Zwiebeln;
• 1 Karotte;
• Tomatenpüree - 10 g;
• eine Prise Salz und schwarzen Pfeffer;
• Lavrushka-Blatt;
• 6 EL. Esslöffel Öl zum Braten;
• Knoblauch - ein halber Kopf;
• 5 Stangen Dill.
Kochmethode:
1. Die Nudeln in kochendes, leicht salziges Wasser legen, 3 Minuten kochen lassen, in ein Sieb geben und mit Öl einölen.
2. Sojagulasch in einer Pfanne mit erwärmter Butter unter Rühren anbraten, bis eine Kruste entsteht.
3. Schneiden Sie die Kartoffeln mit einem mittleren Würfel und kochen Sie sie in leicht gesalzenem Wasser, bis sie weich sind.
4. In einer Pfanne die in Würfel geschnittenen Zwiebeln mit Karotten anbraten und auf einer Reibe mit großen Zähnen hacken.
5. Für Gemüse Tomatenmark geben, umrühren, etwas aufwärmen.
6. Sojabohnengulasch in die Pfanne geben und bei mäßiger Hitze einige Minuten köcheln lassen.
7. Wenn die Kartoffeln gekocht sind, gießen Sie die Brühe in einen separaten Topf und geben Sie das Gemüse mit dem Gulasch hinein, kochen Sie ein wenig.
8. 1 Minute lang gehackte Kräuter und Knoblauch dazugeben.
9. Wir legen den fertigen Lagman in portionierte Teller, gießen ein wenig Fleischbrühe hinein, bestreuen mit Kräutern und Knoblauch.
5. Lagman in Usbekistan in einem Slow Cooker
Zutaten
Für hausgemachte Nudeln:
• 10 Gläser Mehl;
• ein Glas Wasser;
• 1 Ei;
• Salz - 5 g;
Auf die Sauce:
• 1 kg junges Kalbfleisch;
• etwas Öl zum Braten;
• 3 Kartoffelknollen;
• Zwiebelkopf;
• 3 Knoblauchzehen;
• Paprika - 1 Stück;
• ein paar kleine Karotten;
• 1 grüner Rettich;
• 2 Tomaten;
• Dill - 4 Stiele;
• Salz, Gewürze, schwarzes Pfefferpulver - jeweils 30 g.
Kochmethode:
1. Kneten Sie einen festen Teig mit allen notwendigen Produkten für Nudeln, lassen Sie ihn einige Stunden in einer Plastiktüte liegen.
2. In Teile teilen, in Kuchen rollen und in lange dünne Streifen schneiden.
3. Kochen Sie die Nudeln in Wasser und mischen Sie sie mit Öl. Gießen Sie die Brühe in eine andere Pfanne, es wird sich als nützlich erweisen.
4. Das Kalbsfleisch in Würfel schneiden, in die Mehrkochschüssel geben, den Bratmodus einstellen und unter Zugabe von Öl zusammen mit Zwiebelringen und Tomatenscheiben einige Minuten braten.
5. Nach 10 Minuten Radieschen, Pfeffer, Karotte - in einen Würfel geben, Knoblauch hacken und etwas anbraten.
6. Wasser einfüllen, Kartoffeln in einen Würfel geben, mit verschiedenen Gewürzen würzen, pfeffern, salzen und weich kochen.
7. Beim Servieren in einer portionierten Form die Nudeln und dann die Fleischsoße dazugeben und mit Dill und Petersilie dekorieren.
6. Usbekischer Lagman mit Spinat
Zutaten
• Rindfleisch - etwas weniger als ein Kilogramm;
• grüne Bohnen - 3 Hülsen;
• etwas Tomatenmark;
• Zwiebeln - 1 Stk .;
• ein Paar Paprika;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• 2 Blätter Spinat;
• etwas Öl;
• Piment, Salz - 30 g;
• Nudeln - 350 g.
Kochmethode:
1. Pfeffer, Zwiebel, in Würfel schneiden, Knoblauch - mit einem Messer gehackt.
2. Rindfleisch in dicke Streifen schneiden, unter Zugabe von Butter braten bis es braun ist.
3. Wasser einfüllen und leicht köcheln lassen.
4. Sobald die Flüssigkeit verdunstet ist, Zwiebel und Tomatenmark dazugeben und 7 Minuten braten.
5. Paprika und Knoblauch darauf legen und einige Minuten braten.
6. Bohnen und Spinat in kleine Stücke schneiden, Salz und Pfeffer hinzufügen, würzen, umrühren, zudecken und 5 Minuten köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit verdunstet ist, können Sie Wasser hinzufügen.
7. Kochen Sie die Nudeln und mischen Sie sie mit Butter.
8. Auf einem portionierten Gericht verteilen wir eine kleine Schicht Nudeln auf der Fleischsoße, dann wieder Nudeln und Soße. Mit Dill bestreuen, mit Essigsäure bestreuen, mit Einsteigeloch bestreuen (scharfes usbekisches Gewürz).
Lagman Usbek - Tipps und Tricks
• Kräuter: Koriander, Dill, Sellerie, Frühlingszwiebelfedern, Jusai, Petersilie zieren und betonen den Geschmack des usbekischen Lagmans. Sie können ein fertiges Gericht darüber streuen oder es auf einen Tisch in einem anderen Teller legen, sodass jeder die Menge nimmt, die er benötigt.
• Usbekischer Lagman wird köstlich sein, wenn Fleisch und Gemüse so lange wie möglich getrunken werden. Es ist wichtig, dass das Feuer minimal ist, damit die Waja nicht kocht.
• Kochen Sie die Nudeln nicht länger als die angegebene Zeit. Wenn sie kochen, beeinträchtigt dies den Geschmack des zubereiteten Gerichts.
• Servieren Sie den Lagman heiß, besonders lecker und frisch gebraut.
