Gelierte Gerichte sind gelierte Sorten, die mit schön ausgelegtem Gemüse und Fleischstücken zubereitet werden. Geliertes Hähnchen wird aus einem ganzen Hähnchenkörper, seinen Teilen oder Hähnchen hergestellt.
Zur Herstellung von Gelee werden Gelatine oder Teile von Hühnchen- und Schweineschlachtkörpern mit hohen Geliereigenschaften in die Schale gegeben. Für eine anständige Dekoration des gelierten Gerichts werden Preiselbeeren oder Preiselbeeren, grüne gekochte oder in Dosen konservierte Erbsen, in eine schöne Form geschnittene Karotten und anderes Gemüse verwendet.
Hähnchenfilet (Schritt für Schritt) - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Huhn kann als Geschäft oder als Dorf genommen werden. Die erste kocht etwas mehr als eine Stunde und die zweite nicht weniger als eineinhalb Stunden. Wenn wir die Teile des Vogels nehmen, in denen die Gelierungskomponente vorhanden ist (Hals, Unterschenkel, Flügel, Hüften), wird Gelatine nicht benötigt. Wenn andere Teile verwendet werden, kann die Brühe mit gewöhnlicher Gelatine gemischt werden.
Gelee-Gelatine kann in Form von Pulver oder Platten verwendet werden. Das Pulver muss im Verhältnis eins zu vier mit Wasser gefüllt und eine Viertelstunde quellen gelassen werden. Die Gelatineplatte sollte in 100 g Wasser verdünnt werden.
Gemüse kann entweder separat oder sofort mit Huhn gekocht werden. Dann sollten sie mit einem geschlitzten Löffel entfernt und in schöne Figuren geschnitten werden. Das Huhn kann gehackt oder in Würfel oder Streifen geschnitten werden.
Das Gericht kann nach Ihrem Geschmack zubereitet werden. Die Hauptsache ist, dass für die Schönheit alle Zutaten ordentlich in Schichten verteilt werden müssen und erst dann mit Gelee-Brühe übergossen werden müssen.
Hähnchenfilet: ein klassisches Rezept für Schritt
Zutaten
• ein Hühnerschlachtkörper;
• ein Zwiebelkopf;
• eine Karotte;
• zwei Knoblauchzehen;
• ein Paar Zweige Petersilie und Dill;
• Salz nach Geschmack;
• 10 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• zwei Blätter Petersilie;
• 50 g Gelatine.
Kochmethode:
1. Spülen Sie den Hühnerschlachtkörper in kaltem Wasser. Wir entfernen den Hanf und die restlichen Federn, falls vorhanden. Sie können den Kadaver in mehrere Teile schneiden oder das Ganze verwenden.
2. Legen Sie das Huhn in eine Pfanne und füllen Sie es mit heißem Wasser, so dass das Fleisch vollständig damit bedeckt ist.
3. Zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Wir kochen den Kadaver weiter.
4. Zwiebel, Knoblauch und Karotten putzen und waschen. Wir spülen dieses Gemüse in Wasser.
5. Das Gemüse in eine Pfanne geben und zusammen kochen. Salz ist noch nicht nötig. Das Hinzufügen von Pfefferkörnern und Lorbeerblättern ist jetzt besser, damit die Brühe eine angenehm würzige Note erhält.
6. Wenn das Hühnerfleisch weich wird und leicht hinter den Knochen hängen bleibt, nehmen wir es mit dem Gemüse heraus.
7. Als nächstes bereiten wir für den Aspik vom Huhn das Fleisch vor. Bei einem schrittweisen Rezept werden alle Knochen entfernt und nur Hühnerfleisch verwendet.
8. Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.
9. Gekochtes Gemüse kann im übertragenen Sinne geschnitten werden. Wenn die Zwiebel sehr gekocht ist, ist es besser, sie beim Zusammenstellen von Aspik nicht zu verwenden. Er hatte der Brühe bereits all seinen Geschmack und sein Aroma gegeben.
10. Frische Petersilie und Dill werden gründlich in Wasser gewaschen und an der Luft getrocknet. Sie können die Blätter auf ein sauberes Küchentuch legen. Und dann das Gemüse fein hacken und ein paar kleine Blätter Petersilie zum Verzieren des Aspik übrig lassen.
11. Also bereiten wir das Formular vor. Zum Gelieren können Sie Silikon oder ein anderes nehmen. Unten verteilen wir Scheiben oder Scheiben Karotten, Knoblauch und ein paar ganze Blätter Petersilie. Kann in Form einer Blume oder Verzierung ausgelegt werden.
12. Verteilen Sie anschließend die Hühnchenstücke. Dies muss sorgfältig durchgeführt werden, um die untere lockige Gemüseschicht nicht zu beschädigen.
13. Auf dem Huhn das restliche fein gehackte Gemüse verteilen.
14. Gelatine aus der Verpackung nehmen und in eine separate Schüssel füllen.
15. Gelatine mit warmem Wasser gießen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Die Gelatine kann in Form von Platten oder losem Pulver vorliegen. Pulverkörner quellen viel schneller als die Platten. Wenn Sie wenig Zeit haben, nehmen Sie daher das Pulver.
16. Die Brühe, die vom Kochen des Huhns und des Gemüses übrig geblieben ist, sollte zu diesem Zeitpunkt leicht abgekühlt sein. Wir filtern es durch ein feines Sieb (vorzugsweise Eisen) nicht vollständig. Tatsache ist, dass am Boden der Pfanne "Shurushki" aus Kochprodukten angesiedelt ist. Sie werden den Füller trüb machen.
17. Mischen Sie nun die Brühe und die Gelatine in einer kleinen Pfanne oder einer Emaille-Tasse.
18. Wir stellen die Tasse auf die Heizplatte und erhitzen sie. Ständig umrühren, dabei darauf achten, dass die Mischung nicht kocht (Gelatine sollte nicht gekocht werden).
19. Sobald sich die gequollenen Gelatinekörner auflösen, schalten wir die Heizung der Platte aus.
20. Um das Bild nicht zu beschädigen, füllen Sie die Brühe vorsichtig mit den Produkten in der Form. Alles Fleisch muss in der Brühe sein.
21. Lassen Sie das gelierte Huhn abkühlen.
22. Danach stellen Sie die Form in den Kühlschrank auf der obersten Ablage, um die Schüssel einzufrieren. Dies kann je nach Höhe der Form 5 bis 12 Stunden dauern.
23. Dann nehmen wir den Aspik aus dem Kühlschrank und drehen die Form direkt auf die Schüssel.
24. Entfernen Sie vorsichtig die Silikonform und die Hühnerfüllung ist fertig!
25. Das Gericht in Stücke schneiden und als Vorspeise auf den Tisch legen.
Hähnchenfilet mit Champignons (Schritt für Schritt)
Zutaten
• 300 g Huhn;
• 200 g Hähnchenschenkel;
• 200 g Champignons;
• eine Karotte;
• eine Zwiebel;
• ein Bund frisches Basilikum;
• Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Hähnchenfilet und Beine in Wasser waschen und in einen 3-4-Liter-Topf geben.
2. Wir putzen und waschen die Zwiebeln in kaltem Wasser und legen sie in die Pfanne.
3. Gießen Sie kaltes Wasser in die Zwiebel und das Huhn. Es verwendet kaltes Wasser, um eine gute Brühe zu machen. Alle Geliermittel müssen aus Hähnchenschenkeln gekocht werden.
4. Die Pfanne zum Erhitzen des Ofens und zum Kochen bringen.
5. Entfernen Sie den Schaum mit einem speziellen Schaumlöffel und reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum.
6. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel fest ab.
7. 1-1,5 Stunden kochen lassen.
8. Während dieser Zeit bereiten wir andere Zutaten zu.
9. Karotten, ohne zu schälen, in einer separaten Pfanne zum Kochen bringen.
10. Spülen Sie die Champignons in Wasser. Bei Bedarf mit einem Messer reinigen. Wenn die Pilze klein sind, lassen Sie sie ganz. Große Exemplare werden in Viertel geschnitten.
11. Geben Sie die Pilze in einen kleinen Topf und gießen Sie eine kleine Menge Wasser hinein.
12. Die Champignons 15-20 Minuten in Salzwasser kochen lassen.
13. Wenn die Karotten gekocht sind, kühlen Sie sie in kaltem Wasser ab und reinigen Sie sie. Dann hacken wir im übertragenen Sinne (es ist in Form von Blumen möglich).
14. Wir kochen die gekochten Champignons auf einem Sieb und lassen die Brühe abtropfen.
15. Wasche die Basilikumblätter in Wasser und lege sie zum Trocknen auf eine Serviette.
16. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Huhns. Das Filet sollte aus weicher, klebriger Brühe und Gummifüßen bestehen.
17. Fleisch und Beine aus der Pfanne nehmen.
18. Wir lassen die Brühe unter geschlossenem Deckel abkühlen.
19. Nehmen Sie einen Teller mit Fleisch und Pfoten. Das Filet fein hacken und alle weichen Teile von den Beinen entfernen. Auch schneiden. Das Fleisch kann wahlweise durch einen Fleischwolf geführt werden.
20. Die Brühe filtern, mit Salz würzen. Während wir beiseite legen.
21. In der vorbereiteten Form für die Aspik (Silikon, Keramik oder andere) verteilen wir die Karotten und Pilze. Wir versuchen eine interessante Zeichnung zu bekommen.
22. Dann dekorieren wir mit Basilikumblättern.
23. Legen Sie das Fleisch vorsichtig darauf, ohne das Bild zu beschädigen.
24. Alles mit langsam abgekühlter Brühe füllen und zur Verfestigung in den Kühlschrank stellen.
25. Nach 6 Stunden nehmen wir das Formular heraus und legen es auf einen Teller.
26. Wir heben die Form an, damit das Hähnchenfilet auf dem Teller bleibt. Auf dieser Schritt-für-Schritt-Anleitung ist Schluss. Es bleibt nur die gelierte Portion zu hacken und zu dienen.
Geliertes Hähnchen und Beeren (Schritt für Schritt Rezept)
Zutaten
• 50 g Gelatine;
• 400 g Hähnchenschenkel und Flügel;
• 40 g grüne Erbsen in Dosen;
• 40 g Preiselbeeren oder Preiselbeeren;
• Salz nach Geschmack;
• 3 Erbsen schwarzer Pfeffer;
• 2 Erbsen Piment.
Kochmethode:
1. Wir waschen die Hähnchenschenkel und Flügel in Wasser und geben sie in eine Pfanne.
2. Füllen Sie kaltes Wasser ein (Fleisch sollte vollständig in Wasser getaucht sein) und stellen Sie es zum Kochen auf den mitgelieferten Herd.
3. Fügen Sie Erbsen des schwarzen Pfeffers und des Jamaikapfeffers hinzu.
4. Zum Kochen bringen und den Schaum entfernen.
5. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis das Fleisch weicher wird. Ca. 1 Stunde 15 Minuten.
6. Ein Glas Erbsenkonserven mit Wasser abspülen und abwischen. Dann öffnen und die ganze Brühe abtropfen lassen. Die Erbsen auf einem Teller oder in einer Schüssel verteilen.
7. In einer Form für Aspik vom Huhn die Beeren der Preiselbeere und der Dosenerbsen in einer Schicht auslegen.
8. Wenn das Fleisch gekocht ist, nehmen wir es auf einen Teller und hacken es auf einem Schneidebrett fein. Der Aspik sollte keine Samen enthalten.
9. Die Brühe wird durch ein Eisensieb filtriert und die Gaze gereinigt.
10. Gießen Sie Gelatine in eine Schüssel und gießen Sie warmes Wasser im Verhältnis 1: 4. Zum Quellen für 15-20 Minuten beiseite stellen.
11. In der Form auf den Beeren und Erbsen das gehackte Fleisch verteilen.
12. Die Brühe wird mit Gelatine (zusammen mit dem Wasser, in das sie eingeweicht wurde) gemischt.
13. Rühren, erhitzen Sie die Brühe mit Gelatine, um diese aufzulösen. Nicht kochen, sonst verliert Gelatine die Fähigkeit, Gelee zu bilden.
14. Filtern Sie nun die Brühe mit Gelee und gießen Sie sie mit den Produkten in die Form.
15. In den Kühlschrank oder einen anderen kühlen Ort stellen, um einzufrieren.
16. Wenn der Aspik des Huhns beschlagnahmt ist, können Sie ihn auslegen und auf einem Teller wenden. Eine schrittweise Anleitung endet mit dem Herausziehen des Formulars und dem Portionieren des Füllers.
Hähnchenfilet - Tricks und Tipps
• Es ist besser, die Form für den Spachtel mit gekrümmten Kanten oder einem konvexen Muster zu nehmen.
• Sie können dem Aspik für Schönheit auch Mais, Paprika oder anderes Gemüse hinzufügen.
• Hühnerfleisch kann mit anderem Fleisch kombiniert werden, von diesem Aspik wird es nur schmackhafter.
• Um den Füllstoff transparent zu machen, muss die Brühe gefiltert werden.
• Servieren Sie Aspik mit Meerrettich oder Senf.
