Die Herstellung von Gelee aus einer fertigen Mischung in einer Tüte ist sehr einfach. Aber das gleiche kalte Dessert ist viel nützlicher, wenn Sie die Zutaten selbst auswählen. In Gelee aus dem Saft von frischen Beeren und Früchten sind garantiert keine künstlichen Aromen, Farbstoffe oder Geschmacksstoffe enthalten. Die Basis, die Zuckermenge und die Art der Gelierkomponente können nach eigenem Ermessen gewählt werden. Was die Eigenschaften der Herstellung von Gelee aus Saft mit Gelatine für den Feiertagstisch oder Gelee aus natürlichem Beerensaft ohne Gelatine für den Winter betrifft, so ist nichts kompliziert. Je nach Rezept gefriert das Dessert immer gut, es wird köstlich und schön.
Technologie zur Herstellung von Gelee aus Saft: Allgemeine Regeln
Klassisches Gelee ist nichts anderes als ein natürlicher Fruchtsaft (Beeren) mit Zucker, 3-4 mal gekocht. Gelatine wird nicht zum Nachtisch verwendet - die Gelierung des Produkts ist auf den hohen Pektingehalt in frischen Früchten (Beeren) zurückzuführen.
Die besten für die Herstellung von klassischen Saftgelees sind:
Quitte
Saure Apfelsorten;
Schwarze und rote Johannisbeeren;
Heidelbeeren
Preiselbeeren
Preiselbeere.
Wie macht man Gelee aus gelatinefreiem Saft? Pro Liter Flüssigkeit werden etwa 700 Gramm (plus oder minus 100 g) Zucker hinzugefügt und langsam gekocht, bis der Frucht- (Beeren-) Sirup eindickt. Der Grad der Bereitschaft des Gelees wird durch die Konsistenz der Masse bestimmt - tropft die Flüssigkeit nicht vom Löffel, sondern dehnt sich wie Honig aus, ist das Gelee fertig. Sie können es in Formen (Töpfe, Gläser) gießen und abkühlen lassen.
Nach dem gleichen Prinzip wird Gelee ohne Gelatine aus dem Saft anderer Früchte und Beeren hergestellt. Mit einem einzigen Exkurs: Damit das Dessert gefriert, müssen Sie zu der Basis zuckerfreie Früchte (Beeren) aus der obigen Liste im Verhältnis 1: 1 hinzufügen.
Gelee aus Gelatinesaft ist viel einfacher und schneller zu kochen. Gelatine darf sowohl als gewöhnliche Gelatine als auch als Instantgelatine verwendet werden. Gewöhnliche Gelatine wird vor dem Mischen mit Saft 40 bis 60 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht (50 ml Wasser reichen für einen Beutel mit einem Gewicht von 15 bis 25 g). Instant wird sofort zum erhitzten Saft gegeben.
Sie können den Saft nach Belieben verwenden - dank der Gelierkomponente wird das Dessert trotzdem gut fest. Saft kann unabhängig von frischem oder gefrorenem Obst (Beeren) zubereitet werden oder Sie können 100% -igen Saft in Tetrapacks und 3-Liter-Gläsern kaufen.
Die Konsistenz von Gelee nach dem Erstarren hängt von den Anteilen eines Geliermittels und Safts mit Zucker ab. Wenn Sie möchten, dass das Gelee aus dem Saft so dicht wie Marmelade ist, nehmen Sie 60 g Gelatine pro Liter Flüssigkeit. Um ein leicht zitterndes Gelee herzustellen, werden durchschnittlich 20 g Gelatine zu dem gleichen Flüssigkeitsvolumen gegeben.
Wichtig! Gelee aus Saft mit oder ohne Gelatine kann nicht in Aluminiumgeschirr gekocht werden. Alle am Prozess beteiligten Behälter müssen aus Glas oder emailliert sein. Zum Mischen der Zutaten empfiehlt es sich, Holzlöffel oder Silikonspatel zu verwenden.
Klassisches gelatinefreies Apfelsaftgelee
Da Äpfel viel Pektin enthalten, wird in diesem Rezept keine Gelatine benötigt. Gelee härtet gut ohne diese Zutat, es stellt sich heraus, dass es sehr aromatisch, weich und delikat im Geschmack ist.
Produkte:
Frische saure Äpfel - 2 kg;
· Wasser - 1 l;
Zucker - 800 g.
Rezept:
1. Die Äpfel werden gewaschen und der Kern entfernt. In Stücke schneiden, ohne die Schale zu entfernen.
2. In eine Pfanne gießen und mit Wasser füllen. Die Früchte werden bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde lang gekocht.
3. Für Gelee wird nur Apfelbrühe aus dem Saft genommen, für die es durch ein Sieb in einen anderen Behälter gegossen wird. Mit gekochten Apfelscheiben können Sie das fertige Dessert dekorieren oder Kartoffelpüree und süßes Gebäck herstellen.
4. Zucker in die Apfelbrühe geben. Rühren.
5. Der Sirup wird bei starker Hitze zum Kochen gebracht. Nachdem die Flamme auf ein Minimum reduziert wurde, wird der Saft unter periodischem Rühren für 50-80 Minuten gekocht.
Das Volumen wird um den Faktor 2 bis 3 verringert, und die dicke Fruchtmasse wird über die Schalen gegossen. Es wird auf Raumtemperatur abgekühlt und zur Verfestigung im Kühlschrank umgelagert.
Gelee aus Himbeersaft für den Winter (ohne Gelatine)
Nach diesem Rezept wird Gelee von mittlerer Dichte mit einem sehr milden Geschmack erhalten. Es ist gut, es als eigenständiges Dessert zu verwenden, um Kuchenkörbe und süße Kuchen für eine Schicht Kuchenschichten zu füllen. Cremes können mit feinem Himbeergelee, Käsesouffle und Eiscreme verfeinert werden.
Produkte:
· Frische (gefrorene) Himbeeren für Saft - 1500 g;
· Wasser - 100 ml;
Zucker - 1000 g.
Himbeersaft kann mit einer Zentrifugenpresse gewonnen werden. Oder wie unten beschrieben vorgehen.
Rezept:
1. Frische Beeren werden vom Müll gereinigt. In einem Sieb unter fließendem Wasser gewaschen. Kippen Sie zurück auf ein trockenes, sauberes Handtuch, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Himbeeren werden in einen Topf gegossen und mit einem Crush zerkleinert.
3. Fügen Sie dem Beerenpüree Wasser bei mittlerer Hitze hinzu. Nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen.
4. Himbeeren vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.
5. Die Kartoffelpüree wird durch ein Sieb gemahlen und zusätzlich durch Käsetuch filtriert.
6. Gießen Sie Zucker in den resultierenden Himbeersaft. Gemischt.
7. Den Sirup bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
8. Die Flamme wird auf ein Minimum reduziert. Kochen Sie die Beerenmasse unter regelmäßigem Rühren für 50 Minuten. Von Zeit zu Zeit wird an die Oberfläche aufsteigender Schaum entfernt.
Wenn der Himbeersirup so dick wird, dass der Tropfen nicht auf einem trockenen Teller verteilt wird, gilt das Gelee als fertig. Sie können es in vorsterilisierte Gläser (Volumen 0,2-0,5 l) füllen und aufrollen.
Gelee aus Himbeersaft wird ein paar Tage warm gelassen (Gläser mit dem Werkstück umdrehen, mit einer Decke umwickeln). Nach dem Transfer in die Speisekammer oder trockenen Keller.
Rohes Gelee aus Sanddornsaft (keine Gelatine) für den Winter
Da der Kochschritt im Rezept nicht vorgesehen ist, ist Sanddorngelee nicht nur fantastisch lecker, sondern auch sehr nützlich. Alle in frischen Beeren enthaltenen Vitamine und Mineralien bleiben im fertigen Produkt vollständig erhalten. Daher kann diese Winterernte nicht nur als Dessert angesehen werden, sondern auch als Heilmittel gegen Erkältungen, Husten und saisonalen Vitaminmangel.
Produkte:
· Saftfrischer Sanddorn - 1200 g;
Zucker - 700 g.
Rezept:
1. Die Beere wird von Schmutz befreit, gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet.
2. Reiner trockener Sanddorn wird in einem Fleischwolf gedreht und dann durch ein Sieb gerieben. Oder den Saft mit einer Saftpresse auspressen.
3. Sanddornsaft wird in flüssige und dichte Fraktionen aufgeteilt. Für Gelee benötigen Sie einen dicken Teil mit Fruchtfleisch. Daher wird die flüssige Deckschicht als Pfanne gewählt.
4. Gießen Sie Zucker mit Fruchtfleisch in den Saft. 5 Minuten gerührt.
5. Die Beerenmasse wird 7 Stunden kühl aufbewahrt. In regelmäßigen Abständen umrühren, damit der Zucker gleichmäßig verteilt und in dickem Saft aufgelöst wird.
Das fertige Rohgelee aus Sanddornsaft wird in vorsterilisierte Gläser abgefüllt. Cork. In einem kalten Keller (bis zu +4 Grad) oder im Kühlschrank lagern.
Zitronensaftgelee mit Honig (mit Gelatine)
Sehr schönes, wohlriechendes, köstliches Dessert ohne Zucker, das nur gesunde Zutaten enthält. Kochen ist einfach und macht Spaß. Für die Dekoration können Sie weiße Schokolade, Minze, frische weiche Beeren (Himbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren) verwenden.
Produkte:
Zitrone - 300 g;
· Wasser - 1000 ml;
Honig - 6 EL. l .;
Gewöhnliche Gelatine - 6 TL.
Rezept:
1. Gelatine wird mit einem Glas Wasser gegossen und 40 Minuten quellen gelassen.
2. Zitronen werden mit einer Bürste unter einem warmen Wasserstrahl gewaschen. Schneiden Sie die dünne obere (gelbe) Schicht der Schale ab. Mit einem Messer zermahlen.
3. Gießen Sie die Schale in den Topf. Gießen Sie die restliche Wassermenge ein und setzen Sie sie in Brand. Langsam 15 Minuten kochen lassen.
4. Die Brühe wird etwas abgekühlt und durch ein feines Sieb filtriert.
5. Zitronen werden quer durch die Frucht geschnitten. Saft auspressen. Kombinieren Sie mit einem Aufguss von Eifer.
6. Die gequollene Gelatine wird im Dampfbad erhitzt, bis sich das Granulat vollständig aufgelöst hat. In Zitronensaft gegossen.
7. Eine Mischung aus Zitronensaft, Aufguss und Gelatine wird über einem Dampfbad auf 40 Grad erhitzt.
8. Honig hinzufügen. Mischen, bis die Substanz homogen wird.
Warmes Zitronenhoniggelee aus Saft mit Gelatine wird in eine Schüssel gegossen, abkühlen gelassen und im Kühlschrank umgestellt. Nach 3-5 Stunden kann das Dessert serviert werden.
Mehrschichtgelee aus Ananassaft und Granatapfel mit Sahne (mit Gelatine)
Dieses Rezept verwendet nur zwei Arten von Farbkontrastsäften. Auf Wunsch kann das Dessert jedoch mit einer großen Anzahl von Farbschichten zubereitet werden. Sie erhalten einen mehrfarbigen Regenbogen mit weißen Cremeschichten. Für die Präsentation wird solches Gelatinegelee mit Saft am besten aus der Dose genommen und auf portionierten Tellern serviert.
Produkte:
Ananassaft - 250 ml;
Granatapfelsaft - 250 ml;
· Flüssige Creme (10%) - 250 ml;
Zucker - 3 TL;
· Instant-Gelatine - 3 EL. l .;
Eine Prise Vanillin.
Rezept:
1. Säfte und Sahne werden in getrennte Behälter gegossen. Gießen Sie jeweils einen Löffel Gelatine hinein. 5 Minuten einwirken lassen.
2. Erhitzen Sie alle Arten von flüssigem Grundgelee aus Saft mit Gelatine in einem Dampfbad oder in der Mikrowelle auf 70 Grad.
3. 95 Minuten lang abwechselnd mischen, bis sich das Geliermittel vollständig aufgelöst hat.
4. In einen Granatapfel gießen, Ananassaft und Sahne auf einen Teelöffel Zucker geben. Vanillin wird der Creme zugesetzt, um ihnen das Aroma von Eis zu verleihen. Mischen Sie die Flüssigkeiten gut.
5. In die vorbereiteten Formen (Gläser, Schalen, Schüsseln) einen der Säfte (optional) mit einer Schicht von 1 cm einfüllen und das Gelee mindestens 20 Minuten im Kühlschrank aufbewahren.
6. Die nächste Schicht Gelee ist cremeweiß. Es entsteht, wenn die erste Schicht vollständig ausgehärtet ist.
7. Als nächstes wird die dritte Schicht gebildet - aus Saft.
8. In dieser Reihenfolge vorgehen, bis die Geleeformen bis zum Rand gefüllt sind.
Behälter mit fertigem mehrschichtigem Gelee aus Saft mit Gelatine werden einige Sekunden in heißes Wasser getaucht und dann vorsichtig auf saubere, trockene Teller gewendet. Vor dem Servieren mit frischen Obstscheiben, Beeren und Schokoladenstückchen dekorieren.
Gelee aus weißem Traubensaft mit Birne
Die leichte Säure von Traubensaft passt gut zur Honigsüße reifer Birnen. Dadurch erhält das Dessert würzige Noten. Gelee zubereiten ist schnell und einfach.
Produkte:
Traubensaft - 500 ml;
· Frische Birnen (mit dichtem Fruchtfleisch, süß) - 3 Stk .;
· Wasser - 2 EL;
Zucker - 100 g;
· Gewöhnliche Gelatine - 3 EL. l
Rezept:
1. Traubensaft ist leicht aufgewärmt. Gießen Sie Gelatine hinein, lassen Sie es für 40 Minuten in Ruhe.
2. Die Birnen werden gewaschen, geschält und der Kern entfernt. 1x1 cm würfeln.
3. Sirup wird aus Wasser und Zucker hergestellt.
4. Fruchtscheiben in kochendes süßes Wasser gießen. Kochen, bis die Birnen weich sind.
5. Der Traubensaft wird in ein Wasserbad gegeben. Sie werden unter ständigem Rühren erhitzt, bis sich das Gelatinegranulat aufgelöst hat.
6. Birnensirup mit Fruchtschnitten kombiniert mit Traubensaft. Vorsichtig mischen.
7. Das Gelee darf abkühlen. In Tassen gegossen (hohe Gläser, Gläser).
Zur endgültigen Verfestigung wird das Dessert im Kühlschrank umgestellt. Nach 3-6 Stunden ist das Gelee mit Traubensaft und Birne fertig. Vor dem Servieren können Sie es mit frischen Trauben und Schlagsahne dekorieren.
So machen Sie aus Saft mit und ohne Gelatine das perfekte Gelee: Tipps und Tricks
Klassisches Gelee ohne Gelatinezusatz wird hervorragend aus Preiselbeer-, Kirsch- und Erdbeersaft gewonnen. Sie können das Dessert direkt vor dem Gebrauch zubereiten oder es für den Winter vorbereiten.
Um das Dessert schön zu machen, wird empfohlen, transparente Getränke zu wählen. Zweimal durch ein Sieb pürieren, um einen klaren Saft zu erhalten. Nach durch Käsetuch filtriert. Dies hat jedoch keinen Einfluss auf die Qualität des Desserts - aus Säften mit Fruchtfleisch ist Gelee genauso lecker.
Geleefreier Gelatinesaft für den Winter ist dicker, wenn die Anteile von Zucker und Flüssigkeit gleich sind.
Wenn das Beerengelee vor dem Erhärten zu süß erscheint, können Sie ein paar Löffel Zitronensaft hinzufügen. Dadurch erhält das fertige Dessert eine schöne feine Säure.
Für eine schöne Präsentation und eine Vielzahl von Aromen kann Gelee aus Saft mit Gelatine mit frischen Beeren und Früchten zubereitet werden. Um die Zusammensetzung im Dessert zu bewahren, geben Sie zuerst den Füllstoff in die Formen. Dann tropfenweise etwas warmen Saft mit Gelatine einfüllen, so dass die Beeren kaum bedeckt sind. Ausstechformen werden in den Kühlschrank gestellt. Die folgenden Schichten werden ähnlich gebildet.
Bei der Herstellung von mehrschichtigem Gelee kann jede weitere Schicht bequemer direkt in den Kühlschrank gegossen werden. So breitet sich das Gelee nicht aus und die Streifen fallen vollkommen gleichmäßig aus.
