Was gibt es Schöneres als eine köstliche, reichhaltige Hühnerbrühe. Es ist unwahrscheinlich, dass dieses Gericht jemanden ablehnt, besonders wenn es köstlich zubereitet ist. Es gibt viele Geheimnisse des Kochens, genau wie Rezepte, in der Welt des Kochens. Beispielsweise ist es bis heute umstritten, ob der Schaum während der Zubereitung aus der Brühe entfernt werden muss, wann die Brühe gesalzen werden soll. Zu Beginn oder am Ende des Prozesses wird der optimale Grad der Kampferflamme ermittelt, aus welchen Teilen des Huhns die köstlichste Brühe gewonnen wird und welche Gewürze am besten hinzugefügt werden zur Brühe ...
Es gibt viele Fragen und Antwortmöglichkeiten. Jeder kulinarische Spezialist bereitet Brühe nach seinem Rezept zu, und wir werden versuchen, Antworten auf alle Fragen zu finden, die uns interessieren, und versuchen, Hühnerbrühe nach verschiedenen Rezepten zuzubereiten.
Rezept 1: Ungarische Hühnerbrühe
Die Ungarn bereiten seit vielen Jahrzehnten eine köstliche, reiche und klare Brühe zu. Auf dieses Gericht kann kein festliches Abendessen verzichten. Levesh ist genau das, was er in Ungarn heißt - das ist der König eines jeden Festes.
Zutaten erforderlich:
- Huhn - 1,5 kg (vorzugsweise hausgemacht),
- Kohlrabi - 0,5 Stk.,
- Selleriewurzel und -gemüse, Petersilienwurzel und -gemüse, Möhren,
- Bulgarischer Pfeffer - 1 St., Tomate - 1 St.,
- Zwiebel - 1 Stück,
- weißer gemahlener Pfeffer, Salz und "vegeta" - eine spezielle Würzmischung, die aus einer Mischung von Gewürzen für die Brühe besteht.
Vorbereitungsmethode:
Also fangen wir mit dem Huhn an. Ungarn kochen Hühnerbrühe am liebsten mit hausgemachtem Hühnchen. Dazu gehen sie gezielt auf den Markt, wo jeden Samstag hausgemachte Hühner, Enten, Gänse etc. verkauft werden. Zupfen Sie vorsichtig die überschüssigen Federn und verbrennen Sie dann die Haut auf den Brennern, waschen und entkernen Sie das Huhn. Entfernen Sie alle Innenseiten, waschen und schneiden Sie es. Legen Sie das Huhn in einen Topf mit Wasser und setzen Sie es in Brand. Nachdem das Wasser in der Pfanne kocht, reduzieren Sie sofort die Hitze - die Brühe sollte nie kochen. Das Wasser darin sollte nur schwanken.
Karotten, Petersilie, Kohlrabi, Sellerie schälen, in zufällige Stücke schneiden und in einer Pfanne zum Fleisch geben. Senden Sie hier auch eine kleine Zwiebel, ungeschält aus einer Schale, ganzen bulgarischen Pfeffer und eine Tomate von durchschnittlicher Größe. Ein paar schwarze Pfefferkörner, grüne Blätter mit Faden umwickelt und in einen Topf und ein wenig Gewürz "Vegeta" getaucht. Decken Sie die Pfanne unbedingt mit Deckel ab, jedoch nicht vollständig. Jetzt müssen wir überprüfen, wie sich die Brühe verhält. Ihnen allen ist klar, dass der geschlossene Deckel stark kochen kann. Deine Aufgabe ist es also, unter einem abgedeckten Deckel zu brühen, nur um zu schmachten, aber nicht um zu kochen. Flüssigkeit sollte nur schwanken!
Und jetzt die Antwort auf die Frage: Wann soll man Brühe einlegen? Je nachdem, was für ein Ergebnis Sie erzielen möchten, also leckeres Fleisch oder leckere Brühe? Wenn Sie leckeres gekochtes Fleisch benötigen, wird der Brühe in der Anfangsphase Salz zugesetzt. Wenn Ihr Ziel also eine schmackhafte, reichhaltige Brühe ist, geben wir vor dem Ende des Prozesses 20 bis 30 Minuten lang Salz hinzu. Im Prinzip hat die "Vegeta" Salz in ihrer Zusammensetzung, so dass die Brühe nicht ungesalzen, sondern nicht vollständig gekocht wird.
Wir kochen Brühe mit Ihnen, damit wir kein Salz hinzufügen. Alles in einem solchen Zustand, kochen Sie unsere Brühe für mindestens 4 Stunden bei minimaler Hitze. Oh ja, Sie haben jetzt eine Frage - sollten Sie den Schaum aus der Brühe entfernen? Ungarn entfernen keine Haut! Bei minimalem Kochen setzt sich der Schaum am Ende des Garvorgangs am Boden der Pfanne ab. Der Schaum enthält viele Vitamine und Nährstoffe, die während des Garvorgangs aus dem Fleisch freigesetzt werden. Wenn Sie ihn entfernen, entfernen Sie und der gesamte Schaum alle Nährstoffe.
Ungarn brauen dünne Lokshina, die auf 8 Eiern in der Brühe gekocht werden. Sie verkaufen dieses Lokshinu in jedem Geschäft, aber die meisten bereiten es zu Hause selbst zu. Lokshina wird in einem separaten Topf in Salzwasser gekocht. Dann wird es in ein Sieb verwandelt, das Wasser wird gut herausgelassen und der Inhalt wird intensiv gedrückt, damit es nicht zusammenklebt.
Die fertige Brühe wird verkostet, Salz und weißer Pfeffer werden hinzugefügt, peresevayut durch ein Sieb. Legen Sie ein Stück Karotte in einen Teller, einen Kohlrabi-Läppchen, legen Sie Lokshina aus und füllen Sie es mit duftender und durchsichtiger Brühe. Guten Appetit!
Rezept 2: Hühnerbrühe
Zutaten erforderlich:
- Huhn - 1 Stück;
- Zwiebeln - 1 Stk.;
- Karotte - 1 Stück;
- Pfeffer und Salz, Gemüse, Lorbeerblatt, Nudeln und gekochtes Ei.
Vorbereitungsmethode:
Das gewaschene und geschnittene Huhn in die Pfanne geben und mit Wasser übergießen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und Karotten, Zwiebeln, schwarzen Pfeffer und Salz in die Pfanne geben. Grüns binden den Faden und fallen nach der Karotte. Die Brühe ca. 1 Stunde bei mittlerer Hitze kochen. Eine Stunde später die Zwiebeln und Kräuter aus der Pfanne nehmen, ein Lorbeerblatt darauf legen und weitere 10 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie das Blatt und werfen Sie es weg. Wir schmecken und geben, falls nötig, Salz und Pfeffer hinzu.
Kochen Sie die Nudeln und hart gekochten Eier in separaten Töpfen. Drehen Sie die Nudeln in einem Sieb um und spülen Sie sie unter dem Wasserhahn ab. Geben Sie das Ablaufwasser und legen Sie eine Portionsplatte hinein. Hier lassen wir auch die Hälfte des gekochten Eies fallen und füllen es mit fertiger Brühe. Streuen Sie die Brühe in einen Teller mit gehackten Kräutern nach Ihrem Geschmack und servieren Sie die Croutons aus Weiß- oder Schwarzbrot separat.
Rezept 3: Hühnerbrühe
Zutaten erforderlich:
- Hühnerfleisch - 0,5 kg;
- Karotte und Zwiebel - je 1 Stück;
- Petersilie - Wurzel und Stiel;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- Gebackene Butter - 2-3 Esslöffel;
- Ei - 2 Stück;
- Mehl, Salz und Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Fleisch in Portionen schneiden und in zerlassener Butter anbraten, bis es verkrustet ist. Wasser in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren und gebratene Fleischstücke ohne Öl hinzufügen. Salz nach Geschmack. Gießen Sie die Hälfte der geschmolzenen Butter in die Pfanne.
Möhren und Zwiebeln schälen, mit einem Messer hacken und in dem Öl anbraten, in dem unser Fleisch gebraten wurde. Eingesandt in einen Topf mit Brühe.
Knoblauchzehen schälen, fein hacken und in einer Schüssel zum Öl geben. Rühren und etwas brauen.
In dieser Zeit bereiten wir den Teig aus Eiern, Salz und Mehl zu. Den Teig gut durchkneten und 2 dünne, 1 mm dicke Schichten ausrollen. Die Teigschichten mit Öl aus einer Schüssel einfetten und mit einer Rolle aufrollen. 5 Minuten ruhen lassen und in 3-4 cm lange Stücke schneiden.
Wenn das Huhn in der Brühe fertig ist, legen Sie die Brötchen in die Pfanne und kochen Sie weitere 5-7 Minuten. Schalten Sie den Kampfer aus und geben Sie gehackte Petersilie in die Brühe. Alles, unsere originale Hühnerbrühe mit hausgemachten Brötchen ist fertig. Guten Appetit!
Hühnerbrühe - die Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Für die Zubereitung von reichhaltiger Brühe wird empfohlen, hausgemachtes Hähnchen zu verwenden und bei schwacher Hitze zu kochen. Kochen Sie niemals Hühnerbrühe vom Hühnerfilet!
- Um Brühe durchsichtig zu machen, lassen Sie beim Garen kein schnelles Kochen zu.
