Gefüllter Kohl ist ein bekanntes, aber nicht ganz einfaches Gericht. Manchmal bereitet das Kochen von Kohlumschlägen mit Fleisch große Schwierigkeiten. Es ist eine Schande und ein Ärger, wenn gefüllter Kohl nicht funktioniert. Warum fallen sie auseinander, trocken und hässlich?
Gedämpfter Kohl?
Die Hauptsache bei Kohlrouladen ist nicht nur die Füllung, auch wenn ihr viel Aufmerksamkeit geschenkt wird. Viel wichtiger ist es, den Kohl richtig zuzubereiten, sonst klappt gar nichts. Sie müssen nicht versuchen, das Hackfleisch in rohe Laken zu wickeln, es entsteht nichts. Kohlkopf ist erforderlich, um zu kochen. Dazu werden zuerst die oberen Blätter entfernt und dann mit einem Messer tiefe Schnitte um den Stumpf gemacht. Dies ist notwendig, damit das Wasser eindringt und die Laken leicht entfernt werden können.
Kohl kochen:
- Wasser in einem großen Topf aufkochen.
- Kopf senken, 2-3 Minuten kochen lassen. Wenn der Kohl winterhart ist, können Sie länger kochen.
- Nehmen Sie den Kohl heraus, entfernen Sie die oberen Blätter. Die restlichen Kohlköpfe nochmals in Wasser eintauchen und noch einige Minuten kochen lassen. Wiederholen.
- Um jedes entfernte Blatt zu begradigen, schneiden Sie mit einem scharfen Messer eine dicke Ader in die Mitte.
Sie können den Kopf in eine Tüte stecken, ein paar Löcher bohren und 5-7 Minuten in der Mikrowelle blättern. Kohl wird weicher, die Blätter können entfernt werden, bei Bedarf länger erwärmen. Der Kern mit den kleinen Blättern wird nicht weggeworfen, er wird geschnitten und mit einer gleichmäßigen Schicht auf den Boden der Pfanne gelegt, damit der gefüllte Kohl nicht verbrennt.
Übrigens, manchmal verwenden sie für Kohlrouladen Chinakohlblätter. Sie können in roher Form verwendet werden, aber es ist besser, für einen Moment kochendes Wasser zu gießen. Dicke Venen müssen sofort geschnitten werden, daraus kann man einen wunderbaren Vitaminsalat machen.
Ist Fleisch nicht mager?
Klassische Kohlrouladen werden mit Fleischfüllung zubereitet. Aber nicht jedes Hackfleisch ist gut. Das Gericht schmeckt nicht nur nach Rindfleisch, sondern auch nach trockener Hühnerbrust. Fügen Sie daher unbedingt Schmalz oder anderes Fett hinzu. Idealerweise wird Schweinefleisch mit anderem Fleisch gemischt. Leckeres und saftiges Hackfleisch wird mit Enten- und Lammfleisch serviert. In jedem Fall sollte es viel Fett geben, da zusätzliches Gemüse und Reis eingeführt werden.
Übrigens fügen manchmal Hausfrauen aus irgendeinem Grund dem Hackfleisch ein Ei hinzu. Angeblich um die Masse zu verkleben. In keinem Fall sollte dies getan werden. Die Füllung mit dem Ei ist hart, trocken. Füllung in Kohlrouladen wird nicht verfaulen, Reis wird es perfekt zusammenhalten.
Reis gekocht?
Aus rohem Reis werden trockene und geschmacksneutrale Kohlrouladen hergestellt. Manchmal lassen die Hausfrauen es einfach in Wasser einweichen, lassen es anschwellen und schicken es dann zum Hackfleisch. Das reicht aber nicht. Grütze fängt an, Saft aus Fleisch und Gemüse zu extrahieren, was den Geschmack stark beeinträchtigt.
Reis kochen:
- Müsli ausspülen, in viel Wasser einschlafen, pro 100 g, ca. 700-800 ml.
- Zum Kochen bringen, man kann salzen.
- 6-7 Minuten kochen lassen und in ein Sieb abtropfen lassen.
Aufgrund der großen Wassermenge wird Reis sehr schnell gekocht. Wenn gehacktes oder kleines Getreide verwendet wird, sind fünf Minuten ausreichend. Es gibt kein Salzkorn. Sobald Wasser abläuft, in Hackfleisch verwandeln. Wenn Sie keine Zeit zum Abkühlen haben, können Sie den Reis wie Nudeln waschen. Da Kohlrouladen weiter gekocht werden, ist an Rohwasser nichts auszusetzen.
Kohlrouladen können Sie übrigens nicht nur mit Reis kochen. Buchweizen passt auch perfekt. Gekochte Gerste ist ebenfalls geeignet, was für jeden Organismus unglaublich nützlich ist.
Gemüse hinzugefügt?
Zusätzlich zu Reis müssen Sie dem Hackfleisch Gemüse hinzufügen. Neben einem angenehmen Geschmack verleihen sie der Füllung eine saftige Note. Es ist ratsam, das Gemüse zuerst in Öl oder Fett zu braten, jedoch erst, wenn es vollständig gekocht ist. Nur leicht braun. Wenn Sie Butter verwenden, wird es noch schmackhafter.
Welches Gemüse zu verwenden:
- Zwiebeln;
- Karotten;
- Wurzeln
- bulgarische Paprika;
- Tomaten oder Nudeln.
Sie können eine kleine Aubergine oder Zucchini hinzufügen, es verdirbt einfach nicht die Füllung. Oft gekochtes Gemüse und dann in zwei Teile geteilt. Die Hälfte wird in die Sauce gegeben und alles andere mit Fleisch vermischt. Es ist ratsam, das Gemüse vorher abzukühlen, es sollte nicht in heißer Form hinzugefügt werden.
Nützliche Ratschläge! Neben Gemüse ist es wichtig, Gewürze und Kräuter in die Füllung zu geben. Sie können Gewürze für Fleisch oder Grill, Knödel oder Fleischbällchen verwenden.
Hast du die Sauce zubereitet?
Sie können etwas Wasser in die Kohlrouladen gießen und unter dem Deckel ausstechen. Es schmeckt besser, wenn Sie Tomatensaft oder verdünnte Nudeln verwenden. Zur Sättigung wird anstelle von Wasser Fleisch-, Pilz- oder Hühnerbrühe verwendet. Aber es ist am besten, eine echte Sauce zum Eingießen zuzubereiten. Er tränkt den Kohl, zusätzlich zum Hauptgericht bekommen wir eine wunderbare Soße.
Welche Sauce (Soße) kann zu Kohlrouladen gemacht werden:
- Rot mit Gemüse. In das gebratene Gemüse werden Tomaten oder Tomatenmark eingelegt, alles mit Brühe oder Wasser verdünnt und mit Gewürzen gewürzt. Es ist ratsam, Sauce mit allen Schichten Kohlrouladen zu verschütten, um das Gemüse gleichmäßig zu verteilen.
- Sauersahne Knoblauchsauce. Sauerrahm mit Wasser verdünnen, Knoblauch und Gewürze dazugeben, die Konzentration ist beliebig. Manchmal wird Sojasauce eingeführt, es stellt sich auch sehr lecker heraus.
- Saure Sahne mit Tomate. Manchmal werden Sauerrahm und Tomatensauce oder Saft aus Tomaten gemischt. Sie können saure Sahne zur fertigen roten Soße hinzufügen. Dies ist eine der erfolgreichsten Optionen mit einem hellen, aber delikaten Geschmack.
Oft wird gefüllter Kohl im Ofen gekocht. In diesem Fall wird weniger Sauce benötigt, aber es wird immer noch benötigt. Sie können nur saure Sahne oder Sahne einschenken und mit Käse bestreuen. Sonst trocknet der Kohl aus.
Gekocht oder gedünstet?
Last, but not least, ist das Kochen von Kohlrouladen. Ja, aus irgendeinem Grund werden sie normalerweise gekocht. Tatsächlich ist es besser, Kohlumschläge zu löschen und auf kleinstem Feuer zu machen. Der Vorgang kann länger dauern, aber das Ergebnis wird sicherlich gefallen.
Warum ist es besser zu schmoren als zu kochen:
- Umschläge werden sich nicht entfalten, fallen nicht von aktiven Bohrungen ab;
- Kohl wird nicht sauer, Kohlrouladen werden nicht zu Brei;
- die Sauce kräuselt sich nicht, es gibt eine solche Eigenschaft, wenn saure Sahne hinzugefügt wird;
- die Flüssigkeit kocht nicht;
- Kohlrouladen brennen nicht.
Zum Kochen ist es ratsam, Geschirr mit dickem Boden zu nehmen und mindestens zwei Schichten Kohlrouladen hineinzulegen. Zum Löschen benötigen Sie einen dichten Deckel. Gefüllter Kohl wird bei starker Hitze zum Kochen gebracht, dann muss er auf ein Minimum reduziert werden. Die Zubereitung des Gerichts bei niedrigem Siedepunkt dauert 45-60 Minuten.
