Sie sagen, dass ein professioneller Koch jedes Gericht mit zwei oder drei Zutaten zubereiten kann. Es erinnert ein Märchen an einen Soldaten, der Brei aus einer Axt gekocht hat.
Es gibt Zeiten, in denen der Kühlschrank leer ist, aber dies ist kein Grund, sich zu entmutigen. Werfen wir einen Blick in den Schrank, in dem die Gläser mit Gewürzen und Getreide aufbewahrt werden - dort finden Sie mit Sicherheit die notwendigen Zutaten für die Herstellung von Hähnchenbrustbrötchen.
Wenn Sie Fleisch und Feuer essen, können Sie das Gericht bereits kochen. Wenn es Salz und zum Beispiel Thymian- oder Salbeiblätter gibt, ist das Gericht lecker und originell. Dies ist der richtige Ansatz zum Kochen.
Hähnchenbrustbrötchen - allgemeine Kochprinzipien
Es gibt nur einen Grundsatz: Die Brust wird abgeschlagen, die Füllung wird eingewickelt (alles!) Und es wird gekocht. Vielleicht die gleichzeitige Herstellung einer Vielzahl von Saucen und Soßen.
Wie für die Methoden der Wärmebehandlung:
Frittieren - in einer großen Menge Fett braten;
Das übliche Braten in einer kleinen Menge Fett auf dem Herd, in einer Pfanne;
Braten am Spieß (Spieße, Spieße) - Kochen auf heißen Kohlen;
Beim Eintopf wird das Fleisch zuerst gebraten und dann in einer kleinen Menge Wasser oder Soße gekocht.
Fleisch hinzufügen bedeutet, es in einem geschlossenen Behälter zu dämpfen;
Braten - Wärmebehandlung von bereits gedünstetem Fleisch in einem Ofen oder Ofen, bis sich eine Kruste bildet.
Dank einer Vielzahl von Kombinationen von Zutaten und Wärmebehandlungsmethoden können Sie fast jedes Gericht aus Hähnchenbrust zubereiten.
Rezept 1. Brötchen von der Brust. Trockenfleisch Vorspeise
Zusammensetzung:
1,8 kg Brust, Huhn (4 Stück)
Thymian
Piment
Rosmarin
Knoblauch (nur getrocknet)
Thymian
Schwarzer pfeffer
Ingwerwurzel
Meersalz, grobes Mahlen
Majoran
Basilikum
Kreuzkümmel
100 ml guter Cognac oder Rum
50-100 ml trockener Rotwein.
Kochen:
Alle Gewürze müssen getrocknet und gemahlen werden. Trocken - damit das Fleisch nicht mit Schimmel bedeckt wird und frisch gemahlene Gewürze besser und schneller schmecken. Nehmen Sie so viel Salz, dass es das Fleisch von allen Seiten vollständig bedeckt, dh 2-2,5 kg. Verwenden Sie kein Speisesalz, da das Fleisch nicht gesalzen wird, was mit Meersalz vermieden werden kann, das so oft wie nötig absorbiert wird. Das Fleisch sollte nur gekühlt und möglichst sehr frisch sein.
Abhängig von Ihren Geschmackspräferenzen können Sie auch andere Gewürze verwenden. Diese sollten jedoch zwei- bis dreimal so hoch sein wie beim herkömmlichen Kochen. Sie können auch Wodka anstelle von Rum oder Cognac verwenden, aber der Geschmack geht verloren, und infolgedessen der Geschmack des zubereiteten Ruckes. Als letztes Mittel, wenn Sie Wodka verwenden, fügen Sie Gewürze, Nelken, Vanille, Kaffeebohnen, Sternanis und Zucker hinzu.
Mischen Sie in einem Behälter alle Gewürze, Salz und Alkohol. Die Gewürzmischung sollte nass werden. Legen Sie frisches Fleisch gewaschen und getrocknet mit einer Serviette auf ein Salzkissen, damit sich die Fleischstücke nicht berühren. Top mit der gleichen Mischung aus Gewürzen mit Salz und Alkohol. Verschließen Sie den Behälter fest und lagern Sie ihn 12 bis 16 Stunden im Kühlschrank. Fleisch kann Saft ablassen - das ist normal. Nachdem Sie die Brüste gesalzen haben, nehmen Sie sie aus dem Salz, schütteln Sie sie ab und trocknen Sie sie leicht mit einer Serviette (nicht waschen!). Idealerweise sollte nun das Fleisch mit Hilfe von Bindfäden im selben Kühlschrank zur selben Zeit aufgehängt werden, damit es trocknet. Aber wenn es nicht möglich ist, es aufzuhängen, wickeln Sie es in Baumwolltuch: Gaze ist eine gute Option. Nach einem Tag ist die Hühnerbrust gebrauchsfertig. Es ist unwahrscheinlich, dass jemand, der einen solchen Balyk probiert hat, so etwas in einem Geschäft kaufen möchte.
Und getrocknete Hühnerbrustbrötchen können den festlichen Tisch schmücken.
Die Brust in sehr dünne Scheiben schneiden. Nimm eine schwarze Olive ohne Stein. Wickeln Sie die Olive zuerst mit einer Zitronenscheibe und dann mit einem dünnen Streifen Hartkäse ein. Als nächstes müssen Sie 5-6 dünne (bis durchsichtige) Balykscheiben nehmen und die Olive mit Käse und Zitrone umwickeln, um eine „Rosette“ zu machen. Befestigen Sie die "Blütenblätter" mit einem Spieß und legen Sie sie in einen Teller mit Scheiben. Dies ist eine der Optionen für das Tischdesign. Es hängt alles von der persönlichen Vorstellungskraft ab.
Rezept 2. Brötchen mit Ryazhenka-Sauce
Zusammensetzung:
Gedämpfter Reis, gekocht 300 g
Zwiebel, gebraten 150 g
Hähnchenfilet (weißes Fleisch) - 10 gehackte Stücke
Butter, geschmolzene Butter (zum Braten)
Frischer Dill
Zucker
Ryazhenka (4%) 0,5 l
Pflanzenöl (für Passanten)
Zitronenschale
Weißkohl 250 g
Milch
Karotte 75 g
1 EL Mehl
Kochen:
Spülen Sie 150 g Reis ab, befeuchten Sie ihn 2-3 Stunden lang und kochen Sie ihn dann bis zur Hälfte in leicht gesalzenem Wasser. Die Hälfte der Zwiebel in zerlassener Butter ziehen lassen und mit fein gehacktem frischem Kohl bestreuen. Die zweite Zwiebelhälfte in Pflanzenöl (50 ml) mit 1-2 Teelöffeln Zucker, Mehl und fermentierter Backmilch übergießen. Die entstandene Soße mit Salz, weißem Pfeffer, fein gehacktem Dillgrün und Zitronenschale abschmecken. Kohl mit Zwiebeln mit gekochtem Reis mischen, bei Bedarf mit Gewürzen würzen. Teilen Sie die resultierende Füllung in 10 Portionen und wickeln Sie in Koteletts. Die Hähnchenbrust beidseitig in einer Pfanne anbraten, in die Auflaufform geben, die Milchsauce einfüllen und im Backofen bei 200 ° C fertigbacken.
Rezept 3. Brötchen mit Feta, Orange und Kürbispüree
Zusammensetzung:
Orange 2 Stück
Karamellisierter Kürbis - 200 g
Feta - 100 g
Cashewnüsse, gebraten - 50 g
Gemahlene Muskatnuss
Salz
Senf
Zitronensaft
Zucker (oder Honig)
Basilikum, rot
Zitronenpfeffer
Safran
Gekochte Hähnchenbrust - 2 Stk.
Preiselbeeren (Preiselbeeren, rote Johannisbeeren) 50 g
Kochen:
Den Kürbis schneiden und in einer Pfanne leicht anbraten und mit Zucker einreiben. Orangenschale entfernen (für Sauce). Karamellisierten Kürbis mit geschältem Fruchtfleisch von 1 Orange, Feta und anderen Gewürzen nach Belieben mischen. Die Mischung mit einem Mixer verquirlen, die gebratenen und gehackten Cashewnüsse dazugeben. Die gekochte Hähnchenbrust in 0,5 cm große Teller schneiden. Wickeln Sie jeden Teller mit einem Röhrchen ein und geben Sie die vorbereitete Mischung hinein. Befestigen Sie die Rollen mit Spießen.
Bereiten Sie eine Orangensauce zu: Kochen Sie den Saft der zweiten Orange mit Schale, Zucker, Salz, Zitronensaft und Senf, bis er eingedickt ist. Fügen Sie der Sauce eine Prise Safran und, falls nötig, etwas Wasser hinzu.
Hähnchenbrustbrötchen auf portionierten Tellern servieren, mit Orangensauce, garniert mit Basilikumblättern und roten Beeren.
Rezept 4. Brötchen mit Wurst, Safran, Birne und Traube
Zusammensetzung:
Birne (Wintergüte) 5 Stk.
Weiße Trauben (Muskat) 1-2 Trauben
Schalotten 200 g
Honig 4-5 EL. Löffel
Zitrone (Saft) ½ Tasse
Roter Pfeffer ("Kolobok" oder "Ratunda") 5-tlg.
Peperoni (Pulver)
Sesam
Zitronenschale
Salz
Safran
Ghee, Butter
Koriander
Weißwein, trocken 200 ml
Hähnchenbrustkoteletts - 10 Stück
Kochen:
Sesam in einer trockenen Pfanne ohne Fett anbraten. Fügen Sie dem Wein Honig und eine kleine Prise Safran hinzu. Mit dieser Mischung in Scheiben geschnittene Scheiben in vier Teile Birnen und Trauben gießen. Birnen müssen harte Sorten wählen. Wenn Muskatnuss-Trauben nicht verfügbar waren, kann Muskatnuss-Pulver zu Wein mit Safran und Honig hinzugefügt werden. Geben Sie der Frucht einen kleinen Aufguss, gießen Sie sie dann in eine Pfanne mit warmer Butter und karamellisieren Sie sie. Traubenbeeren etwas früher aus der Pfanne nehmen und die Birnen bräunlich färben. Entfernen Sie die Stiele und Trennwände von der Paprika, schneiden Sie sie in Streifen, braten Sie sie leicht in der Butter an und fügen Sie gehackte Schalotten hinzu. Wir geben den Pfeffer und die Zwiebel getrennt von den Früchten, streuen Salz und, falls gewünscht, scharfen Pfeffer darüber und bestreuen sie mit Zitronensaft. Wenn das Gemüse fertig ist, fügen Sie die Zitronenschale hinzu. Wir verteilen die Gemüsemischung auf die Koteletts und wickeln sie mit Brötchen ein. Bei Bedarf mit Holzspießen befestigen und in Butter anbraten, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Koteletts mit Trauben, Birnenscheiben in Karamell servieren, mit Sesam und Korianderblättern bestreuen.
Rezept 5. Hähnchenbrustbrötchen. Prager Salat in Körben
Zusammensetzung:
Schalotte 200 g
Saft einer Zitrone
Schweinefilet 400 g
Öl braten
0,4 kg Hühnerbrust
Frische Gurke 250 g
Apfel 300 g
Salz
Mayonnaise
Gemahlener Pfeffer.
Kochen:
Folienkörbe vorbereiten: Mit Pflanzenöl einfetten und auf ein Backblech legen. Backofen auf 200 ° C vorheizen Wir schneiden die Hühnerbrust in portionierte Stücke, schlagen sie und legen sie in Folienkörbe, so dass das Fleisch über den Rand der Formen hinausragt. Wir schicken die Pfanne in den Ofen und braten die Koteletts bis sie gekocht sind. Nehmen Sie die fertigen „Körbe“ zum Abkühlen aus den Formen. Wir werden die Strohhalme abschneiden und für 10-15 Minuten in eine Schüssel mit Zitronensaft geben. Das Schweinefilet in Portionen schneiden, schlagen und in Pflanzenöl anbraten. Geschälte Äpfel, Gurken und Schweinekotelett in dünne Streifen schneiden, mit Zwiebeln mischen (vorher leicht auspressen), bei Bedarf mit Mayonnaise und Gewürzen würzen. Wir legen den Salat in "Körbe" aus Hähnchenbrust und servieren sofort. Sie können mit Gemüse, Zitronenscheiben, Gurken dekorieren.
Rezept 6. Tannenbrustbrötchen
Jemand hat bereits mit dem Countdown für die verbleibenden Tage vor Neujahr begonnen, jemand ist in der Arbeit versunken und wird erst am 31. Dezember aufholen. Das originelle Design des Gerichts wird dazu beitragen, eine festliche Stimmung zu schaffen und die Gäste zu überraschen.
Zusammensetzung:
Gekochte Möhre 1 Stck.
Süßsaurer Apfel 2-3 Stk.
½ Tasse Zitronensaft
Eingelegte Cranberries 1 Tasse
Schalotten, gehackt 2 Tassen
Salzkartoffeln, zur Dekoration 5-tlg.
Gekochter Sellerie (Wurzeln) 50 g
Eiweiß, gekocht 2 Tassen
Hühnchen, weiß - 10 Koteletts (oder nach Anzahl der Gäste)
Mayonnaise
Senf
Schatz
Kochen:
Wir teilen Zitronensaft in zwei Behälter: gehackte Schalotten passen in einen und auf einer groben Reibe geriebene Äpfel in den anderen. Gegebenenfalls kaltes, gekochtes Wasser in den Behälter geben. Die Zwiebeln und Äpfel müssen jedoch vollständig in die Lösung eingetaucht sein.
Hähnchenbrust entlang der Fasern schneiden, jeweils 0,5 cm. Machen Sie in jedem Stück flache Querschnitte und schlagen Sie sie ab. Wenn die Brust groß ist, schneidet jede Brust in zwei Hälften. Als nächstes machen wir Einschnitte entlang der Fasern, 1,5 bis 2 cm lang, in einem Abstand von 0,5 cm auf jeder Platte. Falten Sie jedes Stück Fleisch mit einem Kegel, so dass die Schnittkante einen größeren Durchmesser hat. Befestigen Sie die Ränder mit einem Holzspieß oder einem Zahnstocher und kochen Sie die Brust mit ganzen, geschälten Karotten und Selleriewurzel.
5 geschälte, umhüllte, kleine Kartoffeln werden in zwei Hälften geschnitten, mit dem konvexen Teil nach oben auf die vorbereitete Pfanne gelegt und in der Mitte werden die langen Holzspieße eingesetzt.
Am Spieß fädeln wir 2 Stücke gekochte Brust zu einem "Fischgrät", glätten die Schnitte und fetten sie mit einer Mischung aus Honig und Senf mit einer Silikonbürste von oben nach unten ein. Die "Weihnachtsbäume" im Ofen rosig backen. Wir bekommen es und wenn das Halbzeug abgekühlt ist, fetten Sie es erneut mit Senf und Honig ein und bestreuen Sie jeden „Weihnachtsbaum“ sofort mit gehackten Schalotten, eingelegten Preiselbeeren und geriebenen Äpfeln. Von oben stecken wir auf einen Spieß ein "Sternchen" aus gekochten Möhren und überführen die "Weihnachtsbäume" in die Schüssel. Um sie herum mit fein gehacktem Eiweiß bestreuen.
Rezept 7. Brötchen von der Brust. Mit Pflaumen, Nüssen, Rüben
Zusammensetzung:
Entkernte Pflaumen, 1 Tasse gehackt
Knoblauch 3-4 Nelken
Walnüsse, gehackt 1 Tasse
Rote Beete, gekochtes Esszimmer 1-2 Stk.
Hühnerbrust 1,2 kg
Meersalz
Pilze, eingelegt 50-100 g
Schalotten
Salatblätter
Wachteleier 3-5 Stk.
Kirsche 2-3 Stk.
Mayonnaise
Kochen:
Weißes Hühnerfleisch in 1,5 cm dicke Teller schneiden, quer und flach auf einer Seite schneiden und gut verquirlen. Vorbereitete Halbfabrikate aus der Brust in einer Reihe überlappend auf eine geölte Lebensmittelfolie legen. Die erste Schicht mit Mayonnaise, gemischt mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer, einfetten. Die gekochten Rüben in dünne Teller schneiden und auf das Fleisch legen. Die Schicht erneut schmieren. Dann verteilen wir eine dünne Schicht in Streifen geschnittener Pflaumen, in der Mitte einen Streifen Nüsse, den wir auch mit einer Mischung aus Knoblauch, Mayonnaise und Pfeffer würzen. Wir drehen die Rolle mit Folie und legen sie bei einer Temperatur von 220 ° C auf ein Backblech. Nehmen Sie die Pfanne nach 20-25 Minuten aus dem Ofen und kühlen Sie sie auf Raumtemperatur ab. Entfernen Sie die Folie und schneiden Sie die 2,5-3 cm dicken Brötchen in eine Schüssel, die Sie mit Schalotten, Salat, Eiern und Tomaten dekorieren.
Rezept 8. Geschmorte Brötchen mit Gemüse und Reis, Eintopf
Zusammensetzung:
200 g Hühnerfett (oder Schmalz)
5-6 Knoblauchzehen
Salz
1 kg weißes Hühnerfleisch
Zwiebeln, gedämpft 200 g
Paprika, gemahlen
300 g gekochter Reis
Karotten, sautiert 250 g
Paprika, gekocht 150 g
Aubergine, gebraten (Ringe) - 350 g
Heiße Tomatensauce
2-3 EL Mehl
Sellerie, Petersilie, Koriander.
Kochen:
Das Filet in Portionen schneiden, abschlagen. Das Fett oder Hühnerfett mit Knoblauch fein hacken und in einem Mörser mit einer Portion gehacktem Gemüse zerkleinern. Die vorbereitete Mischung mit einer Mischung aus Paprika bestreuen, leicht salzen und in ein Röhrchen in Stücke der geschlagenen Brust wickeln. Wickeln Sie jede Rolle mit einem Faden und braten Sie sie in einer Pfanne rosig an. Den Faden entfernen, wenn er abgekühlt ist. Vorbereitetes, sautiertes Gemüse in einen Topf geben, mit gekochtem Reis mischen, Hähnchenbrustbrötchen darauf legen und mit Tomatensauce und Mehl abschmecken. Eine Minute bevor Sie fertig sind, gießen Sie den zweiten Teil des fein gehackten Grüns in eine Eintopfpfanne mit gedünsteten Hähnchenbrustbrötchen. Brötchen mit Gemüse heiß servieren, als eigenständiges Gericht.
Hähnchenbrustbrötchen - Tipps und Tricks
• Altes Hühnerfleisch ist für gehackte Schnitzel geeignet, junge Hühner sind besser gebraten.
• Um frittiertes Fleisch saftig zu machen, muss es kurz vor dem Ende des Frittierens gesalzen werden. Wenn Sie das Fleisch sofort salzen, lässt es den Saft und ist trocken und hart.
• Die Hühnerbrust enthält viel Eiweiß, aber weniger Fett. Für Geflügelhackfleisch ist es besser, Hähnchenschenkel hinzuzufügen. Sie können der zerkleinerten Brust auch Hühnerfett hinzufügen.
• Wenn Sie eine schmackhafte Brühe benötigen, müssen Sie sie zu Beginn des Kochens salzen, und umgekehrt, wenn Sie eine köstliche Hühnerbrust benötigen, muss das Salz am Ende sein.
• Um gekochte Brüste schmackhaft zu machen, geben Sie Selleriewurzel, Petersilie, Lorbeerblätter und Zwiebeln in die Brühe. Für Brühe können Sie nur die obere Haut der Zwiebel entfernen, ohne sie bis zum Ende zu reinigen. Die Zwiebeln müssen sehr gut gewaschen werden. Eine schöne, bernsteinfarbene Farbe ergibt sich in der Brühe, wenn Sie geschälte ganze Karotten hinzufügen.
• Die Stiele von Petersilie und Dill sehen in Salaten oder anderen Gerichten unhöflich aus. Sie können zu einem Bündel zusammengebunden und zum Kochen von Brühen verwendet werden, und für Salate nehmen Sie zarte Blätter.
• Am Ende der Brühe sollten alle mit Fleisch zubereiteten Gemüsesorten entfernt werden.
• Die Brust ist besonders saftig und kocht schneller, wenn das Fleisch vor dem Garen mariniert wird.
Da jede Hausfrau weiß, wie sie die richtigen Qualitätsprodukte auswählt, analysieren wir das Problem der Stereotypen beim Kochen. Beispielsweise müssen Sie ein Tomaten-Dressing vorbereiten, aber es sind keine Tomaten verfügbar. Das heißt, stellen Sie sich vor, dass niemand ihre Existenz erkennt, aber ein saurer Verband ist erforderlich.Was kann Tomaten ersetzen? Limette, Kiwi, Stachelbeere, Johannisbeere ... Diese Liste geht weiter, aber das Wesentliche der Frage ist bereits klar: Es gibt keine Tomaten - wir verwenden das, was verfügbar ist, ähnlich im Geschmack.
Ein weiterer wichtiger Punkt, auf den Sie achten sollten, ist das Prinzip der Produktkompatibilität. In der Tat sagt die Volksweisheit, dass es keine Freunde für den Geschmack und die Farbe gibt, daher ist dieses Prinzip obligatorisch, wenn Sie einen klassischen Geschmack erzielen möchten: Harmonie von süß, salzig, würzig, sauer. Aber das Experiment ist der Motor des Fortschritts. Versuchen Sie daher, Ihre eigene einzigartige Kombination zu finden.
