Noch vor kurzem, im Winter, wurden Tomaten in Geschäften und Supermärkten verkauft. Ihr Geschmack ist jedoch oft weit vom Geschmack von selbst angebautem Gemüse entfernt, normalerweise sind sie geschmacklos und zäh, und importierte sind unangemessen teuer.
Damit unsere Tische ohne dieses geliebte Gemüse nicht leer werden, gibt es viele verschiedene Möglichkeiten der Konservenherstellung, mit denen wir eine Vielzahl von Gerichten aus dem Sommer zubereiten können: festlich und täglich.
Tomatenkonserven für den Winter - die Feinheiten des Kochens
Jedes Rezept hat seine eigene Kochtechnologie, die sich von den anderen unterscheidet. Es gibt viele Essiggurken, Marinaden und Saucen, die zum Einmachen verwendet werden, aber es gibt allgemeine Prinzipien, bei deren Einhaltung Sie den perfekten Geschmack Ihres Gerichts erzielen können.
1. Wenn Sie ganze Tomaten aus der Dose nehmen, müssen diese fest und unbeschädigt sein.
2. Stiel muss entfernt werden.
3. Früchte sollten leicht "unreif" und kräftig sein, bevor sie in Gläser gelegt werden. Sie werden an mehreren Stellen angestochen, damit die Haut nicht platzt.
4. Wenn Sie Tomaten in zerstoßener Form aufbewahren möchten, ist es besser, absolut reife, weiche Früchte zu pflücken.
5. Die Ufer müssen vor dem Einmachen mit Dampf übergossen und mit kochendem Wasser verschlossen werden.
Viele Hausfrauen sortieren Gemüse vor dem Kochen, während andere es vorziehen, Tomaten verschiedener Formen und Farben im selben Glas zu sehen. In jedem Fall sollten nur gesunde, ganze Früchte mittlerer Größe zur Konservierung ausgewählt werden.
Verwenden Sie zum Einmachen eine Vielzahl von Gewürzen und Kräutern: von klassischem Dill und Petersilie bis zu Honig, Zimt und Johannisbeersprossen. Der Geschmack von Tomaten wird verstärkt und mit vielen Zusatzstoffen kombiniert, so dass es so viele Möglichkeiten gibt.
In allen Ländern, in denen die Konservenindustrie Tradition hat, gibt es ein Rezept für die Ernte dieser Früchte: würzige Tomaten auf Koreanisch, Chakhokhbili, Adjika aus Tomaten, Tomaten mit Knoblauch auf Ukrainisch und viele andere.
Alle Früchte sind unabhängig von Reife, Sorte oder Farbe konservierungspflichtig. Die Kräuter knirschen gut und haben einen sauren Geschmack. Kräftige rote Tomaten sind ideal für die Konservierung von ganzen und halben Tomaten. Überreife Früchte werden zur Herstellung von Dressings und Saucen verwendet.
Klassisches Rezept: hausgemachte Tomaten aus der Dose
Dies ist vielleicht das gebräuchlichste Rezept: Es ist so einfach wie möglich, sogar eine Person kann leicht damit fertig werden, indem sie die ersten Schritte beim Kochen unternimmt, und Sie können das Produkt dank der Zugabe von Essigessenz an einem warmen Ort aufbewahren. Tomatenkonserven für den Winter sollten auf diese Weise in das Arsenal jeder Gastgeberin gehören.
Zutaten auf einer Dose von 3 Litern:
Wasser
Tomaten
1 Esslöffel Salz
5 Esslöffel Zucker
1 TL Essigessenz (70%)
Kochmethode
Tomaten vorbereiten - auf Unversehrtheit prüfen, ausspülen, Stiele entfernen. Banken müssen dem Sterilisationsverfahren unterzogen werden, dann legen Sie die Tomaten in sie, füllen Sie mit kochendem Wasser und decken Sie für etwa eine halbe Stunde. Als nächstes muss das Wasser in einen anderen Behälter gegossen werden, die restlichen Zutaten hinzufügen und kochen. Sobald die Sole zu kochen beginnt, müssen Sie sie erneut mit Tomaten übergießen und Essigessenz gemäß Rezept hinzufügen.
Das ist alles: Die Konservierung ist fertig, dann müssen Sie die Gläser aufrollen und sie auf den Kopf stellen, um sie abzukühlen. Nach Belieben können Sie ein paar Gurken hinzufügen - Sie erhalten eine wunderbare knusprige Zugabe.
Pikante Tomaten aus der Dose für den Winter
Ein weiteres Rezept, das man zu Recht auch als Klassiker bezeichnen kann. Solche Tomaten zeichnen sich durch einen würzig-würzigen Geschmack und eine reichhaltige aromatische Füllung aus.
Zutaten auf einer Dose von 3 Litern:
Tomaten
1 Paprika
½ scharfe rote Paprika
4 Knoblauchzehen
Sellerie - 3 Zweige
3-4 Lorbeerblätter
Piment
Sole: 1 Liter Wasser - 1 EL. Zucker, 1,5 EL. Salz, 1 TL 70% Essigsäure
Kochmethode
Um die Sole zuzubereiten, müssen Sie das Wasser zum Kochen bringen, Zucker, Salz und Essigessenz hinzufügen.
Lorbeerblätter, Paprika, in große Würfel geschnitten, Knoblauch, Selleriezweige, Piment und rote Paprikaschoten werden auf den Boden des Glases gelegt. Als nächstes passen Tomaten fest in ein Glas, wonach der Inhalt mit Salzlake gegossen wird.
Decken Sie nun das Gefäß mit einem Deckel ab und stellen Sie es zur Sterilisation in eine große Schüssel mit kochendem Wasser (Wasser sollte das Gefäß zu 2/3 bedecken). Dann rollt die konservierte Dose auf und dreht sich auf den Deckel, bis er abgekühlt ist. Der Vorteil dieser Methode ist, dass auf diese Weise auch in einem warmen Raum Tomatenkonserven für den Winter gelagert werden können.
Grüne Tomatenkonserven für den Winter mit Sellerie "Po-kavkazki"
Wenn die Tomaten keine Zeit hatten, den Garten zu erreichen, oder nach der Ernte, verwenden Sie sie zum Kochen nach einem Rezept, das im Kaukasus sehr beliebt ist.
Zutaten:
Unreife starke grüne Tomaten - 1 kg
Sellerie - 300 gr
Knoblauch - 200 gr
Scharfer roter Pfeffer - 1 St.
Salz - 1,5 st.l.
Wasser - 1 l.
Kochmethode
Zuerst müssen Sie die Salzlake vorbereiten: kochen Sie das Wasser und fügen Sie Salz hinzu.
Die Tomaten mit kochendem Wasser abspülen und quer durchschneiden. Sellerie, Knoblauch und Paprika hacken, mischen und die Tomaten mit der entstandenen Masse füllen. Fertige Tomaten werden in Gläser gestapelt und mit vorbereiteter Füllung gegossen. Decken Sie die Dosen mit einem Plastikdeckel ab und lagern Sie sie in einem kalten Raum. Solche Tomaten sind nicht sterilisiert, deshalb müssen Sie sie an einem kühlen Ort aufbewahren.
Tomatenkonserven auf Georgisch
Chakhokhbili ist eine obligatorische Vorbereitung jeder georgischen Geliebte. Es wird aus reifen, weichen Tomaten mit Zwiebeln hergestellt. Der Vorteil dieses Gerichts ist, dass Sie es sowohl unabhängig als auch als Fleischsoße, als Dressing für Borschtsch oder als georgisches Nationalgericht "Chakhokhbili" essen können. Dies ist nicht nur Dosen Tomaten für den Winter, es ist ein komplettes Halbzeug. Fügen Sie Eier hinzu und Sie erhalten einen tollen Winter Spiegeleier mit Tomaten.
Produkte zum Kochen:
5 kg Tomaten
2 kg Zwiebeln
1 Liter Öle zum Braten
Salz - nach Geschmack
Koriander - 500 gr.
Kochmethode
Die Tomaten gründlich waschen und durch den Fleischwolf scrollen. Zwiebeln in Würfel schneiden, in Butter am Boden einer dickwandigen Pfanne leicht anbraten. In die gebräunten Zwiebeln die entstandene Tomatenmasse geben. Danach müssen Sie das Feuer reduzieren, damit die Tomaten nicht verbrennen, und das Chakhokhbili zur Bereitschaft bringen (das Gericht ist in 30 Minuten fertig).
Ohne abzuwarten, bis sich das Chakhokhbili abgekühlt hat, müssen Sie es in Gläser mit einem Inhalt von bis zu einem Liter füllen. Zuerst müssen Sie es verbrühen oder mit kochendem Wasser übergießen. Mit Zinndeckeln abdecken, sterilisieren, aufrollen und wenden.
Tomatenkonserven für den Winter in Gelee
Eingemachte Tomaten für den Winter, die nach diesem Rezept zubereitet werden, gelten als eine der originellsten Zubereitungsmethoden für dieses Produkt. Das Gericht sieht exotisch aus und wird eine originelle Ergänzung des Tisches sein.
Produkte:
Tomaten
Wasser - 1 l.
Zucker - 80 gr.
Salz - 40 gr.
Essig - 1 TL.
Gelatine - 30 gr
Erbsen, Lorbeerblätter nach Geschmack
Kochmethode
Bereiten Sie die Gelatine vor - lassen Sie sie in Wasser einweichen und erhitzen Sie die Mischung im Bad, bis sie sich aufgelöst hat. Tomaten in große Gläser schneiden.
Den Topf vorbereiten: Salz, Zucker, Essig, gallertartige Masse, Gewürze nach dem Kochen zugeben. Nach 3 Minuten vom Herd nehmen, heiße Gurke über die Dosen gießen und sterilisieren. Als nächstes müssen die Banken aufgerollt und kopfüber aufbewahrt werden, bis sie abgekühlt sind.
Tomatenkonserven für den Winter in Tomatensauce mit Zwiebeln und Karotten
Das originale Tomatenrezept in Tomatensauce stammt aus dem Ural, wird aber landesweit geschätzt und geliebt. Für die Zubereitung von 4-Liter-Dosen benötigen Sie:
Zutaten
Tomaten
2 mittelgroße Karotten
3 Zwiebeln
Koriander, Petersilie
Lorbeerblatt, Edelwicke
4 EL. Zucker
1 Liter Tomatensaft
1 EL. Salz
Kochmethode
Banken vor dem Kochen müssen sterilisiert werden. Geben Sie Lavrushka, Koriander, Petersilie und 2-3 Pfefferkörner auf den Boden. Tomaten werden in großen Stücken benötigt: in Hälften oder Viertel, Karotten nach Geschmack geschnitten - kleine oder große Strohhalme, Scheiben, Zwiebeln - halbe Ringe.
In einem Glas oben auf dem Grün verteilen wir gleichmäßig Schichten von Tomaten, dann Karotten, wieder Tomaten, Zwiebeln und dann, bis das Glas voll ist.
Tomatensaft salzen, Zucker einrühren, ins Feuer stellen und kochen lassen. Wenn sich Schaum auf der Oberfläche gebildet hat, muss dieser entfernt werden. Danach gießen Sie den heißen Tomatensaft auf den Inhalt der Dosen.
Sterilisieren Sie das Werkstück unbedingt: Decken Sie die Dosen mit sterilen Zinndeckeln ab, legen Sie die Dosen 10 Minuten lang in kochendes Wasser, rollen und drehen Sie sie dann nach klassischem Schema, um sie abzukühlen. Lagern Sie Tomatenkonserven für den Winter mit dieser Methode an einem dunklen, kalten Ort.
Gesalzene Tomaten aus einem Glas oder Fass
Eines der ältesten von unseren Vorfahren geliebten Rezepte ist die Gärung von Konserven und eine untypische Kombination von Aromen in Form von Meerrettich, Kirschblättern, Honig und anderen. Der Geschmack ist ungewöhnlich und unterscheidet sich von der üblichen Konservierung aufgrund der Karbonisierung des Produkts. Der Prozess ist normalerweise lang und dauert einen Monat, aber der Geschmack wird einzigartig. Solche Tomatenkonserven für den Winter unterscheiden sich in der Produktionsmenge und dem fehlenden Sterilisationsbedarf.
Zutaten
Zum Einmachen benötigen 15 kg Obst:
10 Meerrettichblätter
1 kg Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillzweige
300 gr. Knoblauch
300 gr. Äpfel
Für die Zubereitung der Sole werden benötigt: 10 Liter. Wasser, 230 gr. Salz, 3 Esslöffel Honig, 50 gr. Zucker, 40 g. Senfpulver, Edelwicke) und 1 EL. Meerrettich.
Kochmethode
So machen Sie aus dem Glas Tomatenkonserven für den Winter:
Zuerst müssen Sie den Behälter vorbereiten: gründlich ausspülen und verbrühen. Gleiches gilt für das Fass.
Sortieren und spülen Sie die Früchte, Kräuter, sie müssen frisch und ohne äußere Beschädigung sein. Schneiden Sie den Knoblauch, nicht schälen, schneiden Sie die Äpfel in große Stücke. Danach legen Sie Schichten von Gemüse, Äpfeln, Tomaten und Knoblauch. Äpfel werden nur in der ersten Reihe gestapelt. Füllen Sie den Kolben und das Fass fast vollständig aus und lassen Sie dabei 15 cm frei. Die letzte Schicht sollte aus Meerrettichblättern bestehen.
Dann bereiten wir die Füllung zum Salzen vor: Salz, Zucker, Honig, Senf, Meerrettich, Pfefferkörner ins Wasser geben und gründlich mischen, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Die entstehende Flüssigkeit muss vor dem Befüllen eingefüllt werden. Der Kolben muss geschlossen sein, um den Zutritt von Sauerstoff zu blockieren, und 30-35 Tage stehen gelassen werden. Sie können diesen Vorgang beschleunigen - bei einer Temperatur von +20 Grad ist das Gericht in 3 Wochen fertig.
Um in einem Fass zuzubereiten, müssen Sie eine Ladung auf die Tomaten legen und diese mit einer Leinenserviette oder Gaze bedecken.Nach etwa einem Monat ist der Salzprozess abgeschlossen und die Tomaten sind fertig.
