Würzige Saucen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Buenas Díaz, Merhaba, nein hao, und nur hallo, liebe kleine Fans! Keenness ist ein relativer Begriff. Diejenigen, die sich für scharfe Küche interessieren, wissen genau, was für eine große Nische in diesem noblen Geschäft Saucen sind. Nur ein paar Tropfen beim Kochen oder in einem Fertiggericht - und Sie haben einen völlig neuen Geschmack. Eine solche Küche ist weltweit nicht umsonst so beliebt - würzige Speisen enthalten viel Vitamin C, verbessern die Verdauung und verwöhnen auf angenehme Weise unseren Gaumen.
Die größten Feinschmecker können das Vorhandensein von Jalapeno, Habanero oder Chili in der Schüssel unterscheiden. Wer sich für Weltküche interessiert, musste wohl die mysteriösen Chipotle Peppers kennenlernen. Die Mutigsten können Chili-Pfeffer probieren, der im Guinness-Buch der Rekorde aufgeführt ist - dies ist der berühmte Naga Jolokia, auch bekannt als Bhut Jolokia und Ghost Pepper! Seine brennende Würze bringt jeden zum Weinen, der mit seiner Teilnahme am Gericht noch einen Tropfen Sauce dazu gibt. Er verkörpert den Begriff der Schärfe. Stellen Sie sich vor, es ist 400-mal schärfer als die pikanteste englische Tabasco-Sauce!
Würzige Soßen - Lebensmittelzubereitung
Die russische Küche hat einen eher gemäßigten Geschmack, ist aber ohne Knoblauch und Meerrettich nicht denkbar. Jeder Liebhaber des Kleinen kann sich aus natürlichen Zutaten seinen eigenen Geschmack ausdenken oder auswählen. In unserer Küche werden bei der Zubereitung von scharfen Saucen hauptsächlich Chilischoten als Hauptzutat und für die Basis Meerrettich, Knoblauch, Senf, scharfe gemahlene rote und weiße Paprikaschoten verwendet. Diese Sauce ergänzt und verstärkt perfekt den Geschmack von Fleisch- und Gemüsegerichten, die für die Zubereitung verschiedener Marinaden und Gewürze unverzichtbar sind. Es ist möglich, Adjika solchen Soßen zuzuschreiben, obwohl es am häufigsten als separates Gericht wahrgenommen wird.
Würzige Saucen - Die besten Rezepte
Rezept 1: Hot Chili Sauce
Die Beliebtheit dieser Sauce ist weltweit unbegrenzt. Er hatte lange seine nationale Identität verloren und wurde ein echter kulinarischer "Weltbürger". Chile lässt sich wunderbar mit Nudeln, Reis, Kartoffeln und natürlich jeder Art von Fleisch und Fisch kombinieren. In diesem Rezept sollten Sie keine weiteren Zutaten hinzufügen, hier ist alles harmonisch, eine einzigartige Kombination von Gewürzen verleiht jedem Gericht einen unvergesslichen Geschmack und Schärfe.
Zutaten: Tomaten (2 Stück), Paprika (2 Stück), Knoblauchzehen (ungeschält, 2 Stück), Paprika (4 Stück), besser verschiedene Sorten, Tomatenmark (2 Löffel), Fleischbrühe (300 Gramm), brauner Zucker (1 Teelöffel), kann weiß sein, Oregano.
Kochmethode
- Schalten Sie den Backofen bei 200 Grad ein. Schneiden Sie die Tomaten, verteilen Sie sie auf einem Backblech und geben Sie ganze Paprikaschoten und Knoblauchzehen in die Schale. Eine Stunde backen.
- Paprika aus der Form nehmen und in den Beutel legen. Beeilen Sie sich, damit kein Dampf austritt. Vom Film abgezogene Tomaten - das geht jetzt ganz einfach. Chili muss 20 Minuten eingeweicht werden. Entfernen Sie die Schale von der Paprika aus dem Beutel und zerdrücken Sie sie mit einem Mixer.
- Entfernen Sie die Samen von Chili-Pfeffer und schneiden Sie sie in Stücke und mischen Sie sie mit Paprika.
- Mit einem Mähdrescher Tomaten ohne Haut, Tomatenmark, Oregano, Zucker und Brühe mischen. Paprika hinzufügen und die Mischung in einer separaten Schüssel kochen. Nach dem Kochen der Sauce 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Masse doppelt so groß ist. Servieren Sie heiße und kalte Soße, es ist in jeder Form gut.
Rezept 2: Peperonisauce
Dies ist zweifellos ein männliches Produkt - ein wunderbares Gewürz für Liebhaber der scharfen. Einige Männer setzen sich ohne eine solche Schüssel nicht an den Tisch. Diejenigen, die Angst haben, Risiken einzugehen - fangen Sie klein an - fügen Sie es in Kürze hinzu, aber die Fans werden es auf jeden Fall zu schätzen wissen.
Zutaten: Peperoni (200 Gramm), Salz, Zucker (1 Löffel), Pflanzenöl (1 Löffel), Essig (2 Löffel, Weißwein oder Apfel - Ihre Wahl), Stärke zum Eindicken (wenn es sich als zu selten herausstellt).
Kochmethode
Die grünen Paprikaschoten abschneiden und zusammen mit den Kernen in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und durch einen Mixer geben. In einem Topf pürieren, salzen, Zucker und Butter dazugeben, Essig dazugeben. Wir machen ein kleines Feuer auf dem Herd. Vom Herd nehmen und schnell abkühlen lassen (Eisbad oder kaltes Wasser verwenden). Fertig - für Fleisch, Fisch, Spiesse.
Beispiele für Gerichte mit scharfen Saucen
Rezept 1: Hähnchenschenkel in pikanter Knoblauchsauce
Hähnchenschenkel eignen sich wie nichts anderes zum Backen in einer Sauce. Bereits 2-3 Minuten vor dem Ofen verbreitet sich ein atemberaubend appetitlicher Geruch. Für die Sauce brauchen wir nur Knoblauch, etwas Sojasauce und Ingwerwurzel. Fügen Sie scharfen Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
Zutaten: Hähnchenkeule (8 Stück), gemahlener Ingwer (2 Teelöffel), Knoblauch (6 Nelken), Zucker (4 Esslöffel ohne Deckel), Sojasauce (8 Löffel), Weinessig (4 Esslöffel), Olivenöl, Salz, Pfeffer.
Kochmethode
Entfernen Sie die Haut von den Hähnchenschenkeln, reiben Sie mit einer Mischung aus Pfeffer und Salz. Umrühren, die Beine in Form bringen und mit Olivenöl einfetten. Sauce: gehackter Knoblauch, gemahlener Ingwer, Zucker, Sojasauce, Weinessig in einem Mixer gemischt und in Form von Tibia gießen. In einen vorgeheizten Ofen geben und ca. 40-40 Minuten backen.
Rezept 2: Fleischbällchen in scharfer mexikanischer Sauce
Appetitliche Fleischbällchen, in Brühe gekocht und mit Soße gewürzt, sind ein großartiges Gericht für eine freundliche Party oder einfach ein Familienessen. Zur Dekoration können Sie Stäbchen hineinlegen, mit Käse und Gemüse dekorieren und den Gästen einen hellen Snack anbieten, der nicht nur Appetit, sondern auch Sättigung hervorrufen kann. Kochzeit - weniger als eine Stunde.
Zutaten:
Basis: Hackfleisch (Schweine-Rind oder Huhn, 1 kg), Chenok (2 Nelken), Zwiebeln (2 Stück), gemahlene Mandeln (eine halbe Tasse), gemahlener Zimt (einen halben Teelöffel), Ei (1 Stück), trockener Sherry ( eineinhalb Löffel), Olivenöl (2 Löffel), Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz.
Soße: Pflanzenöl (1 Löffel), Knoblauch (1 Nelke), Paprika (1 Löffel), rote Paprikaschote, grüne Paprikaschote, Chilischote (je 1 St.), Rinderbrühe (Drittel Glas), Sherry (Viertel Glas), Zwiebel (1 Stück), Stärke oder Mehl (1 Löffel).
Kochmethode
Knoblauch zerkleinern und mit Hackfleisch und Semmelbröseln mischen. Die Zwiebel fein hacken und zu der Mischung hinzufügen, ebenso wie Zimt, geschlagenes Ei, gehacktes Gemüse und Motten. Gießen Sie den Sherry und salzen Sie die Mischung. Jetzt können Sie Bälle formen. Versuchen Sie, die Füllung mit nassen Händen zu nehmen, damit das Fleisch nicht an den Handflächen haftet.
Braten Sie die Fleischbällchen in einer dickwandigen Pfanne und entfernen Sie überschüssiges Öl mit einer Serviette. Lassen Sie sie beim Anziehen an einem warmen Ort.
Zucker, Knoblauch, Pflanzenöl, Zwiebeln in einer Pfanne ca. 7 Minuten verkochen. Tomaten schälen und hacken - in die Sauce geben. Dahinter stehen Chilischoten, Koriander und Paprika. Nochmals 3 Minuten dünsten und die Brühe langsam einschenken. Sherry mit Mehl zu einer Paste vermengen und zur Sauce geben. Zum Kochen bringen, 2-3 Minuten kochen - fertig! Es bleibt übrig, um die Sauce zu pfeffern und zu salzen, die Fleischbällchen hineinzulegen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde lang zu kochen. Die Sauce sollte eindicken. Wenn gewünscht, die Teller mit geriebenem Käse und Kräutern dekorieren.
Hot Sauce - Nützliche Tipps von erfahrenen kulinarischen Spezialisten
Die Schärfe ist unterschiedlich. Zur Unterscheidung der Schärfe können Sie den Scoville-Tisch verwenden. 1912 begann Wilbur Lincoln Scoville mit der Entwicklung eines Tests und einer Skala zur Bestimmung des Schweregrads brennender Produkte. Sein Scoville "organoleptischer Test" und die berühmte Skala erlangten großen Ruhm. Sie basieren auf dem Gehalt des Alkaloids Capsicin, das die Reaktion von Rezeptoren auslöst, anästhesiert und reizend wirkt. Eine reine Substanz entspricht 14-15 Millionen Brenneinheiten. Und Paprika enthält überhaupt kein Capsicin (0 auf der Skala). Der brennendste Vertreter wächst in Indien. Sein Wert auf der Scoville-Skala erreicht eine Million Einheiten.
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