Von allen Innereien ist die Leber wahrscheinlich das nützlichste Produkt.
Aber aufgrund der Tatsache, dass es etwas trocken und steif ist, mag es nicht jeder.
Versuchen Sie, Koteletts aus der Leber zu machen, und Sie werden Ihre Einstellung zu diesem Produkt für immer ändern.
Leberkoteletts - Grundprinzipien des Kochens
Das Prinzip des Kochens von Koteletts unterscheidet sich von der üblichen Zubereitung der Leber nur in der Zeit. Koteletts sind dünn, was bedeutet, dass sie viel schneller braten. Dieses Gericht besteht aus Rindfleisch, Schweinefleisch und sogar Hühnerleber.
Die Leber wird gewaschen, von all dem Überschuss befreit, in Schichten geschnitten und leicht geschlagen, bedeckt mit einem Lebensmittelfilm. Dann werden die Koteletts in Mehl eingelegt oder auf beiden Seiten in Teig und Otzharivayut getaucht, bis sie goldbraun sind. Wie bereits erwähnt, rösten sie sehr schnell, nur ein paar Minuten auf jeder Seite.
Leberkoteletts können vorgebeizt werden und erst dann weiter gekocht werden.
Dieses Gericht kann unter verschiedenen Saucen gekocht werden. In diesem Fall werden die zubereiteten Koteletts in einer tiefen Pfanne oder einer Eintopfpfanne ausgebreitet, mit Sauce übergossen und 15 Minuten gedünstet und mit Gemüse, Käse oder Pilzen gekocht.
Rezept 1. Rinderleberkoteletts
Zutaten
Kilogramm Rinderleber;
einen halben Liter Milch;
drei Zwiebeln;
ein Glas Mehl;
drei Karotten;
einen halben Liter saure Sahne.
Kochmethode
1. Rinderleber wird gut unter fließendem Wasser gewaschen, leicht getrocknet, die Kanäle entfernt und der Film entfernt. In eine tiefe Schüssel geben und mit Milch füllen. Im Kühlschrank drei Stunden ruhen lassen.
2. Die Leber aus der Milch nehmen, abspülen, mit Servietten eintauchen und in Teller schneiden. Wir schlagen jedes Stück, bedeckt mit einem Film aus Essen, Salz, Pfeffer und paniertem Mehl. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die Leberstücke hineingeben und auf jeder Seite eine Minute braten.
3. Gemüse putzen, gut waschen und hacken. Zwiebel halbieren Ringe. Natrem auf einer großen Reibe Karotte. Das Gemüse separat goldbraun braten.
4. In einem Kessel die gebratenen Leberkoteletts auslegen und mit gebratenen Zwiebeln und Karotten überziehen. Fülle alles mit saurer Sahne und schicke es ans Feuer. Sobald Anzeichen von Kochen auftauchen, drehen wir das Feuer auf ein Minimum und köcheln für 20 Minuten. Mit Kartoffel- oder Reisgarnitur und Essiggurken servieren.
Rezept 2. Leberkoteletts in Knoblauchsauce
Zutaten
ein halbes Kilogramm Schweineleber;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
75 g 20% ige saure Sahne;
zwei Knoblauchzehen;
ein Glas gereinigtes Wasser;
250 g Mehl;
30 g Mayonnaise;
50 ml Sonnenblumenöl;
2 Eier;
Salz jodiert.
Kochmethode
1. Schweineleber abspülen, mit einem Einweghandtuch eintauchen, auf ein Brett legen und ein Stück schräg portionierte Stücke schneiden. In eine tiefe Schüssel geben. Legen Sie zwei Scheiben in einiger Entfernung voneinander auf das Brett. Decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab und schlagen Sie die Leber leicht ab, entfernen Sie dann die Folie, drehen Sie die Stücke um, decken Sie die Folie erneut ab und schlagen Sie sie auf der anderen Seite ab.
2. Zwei Eier in eine Schüssel geben, salzen und mit Pfeffer würzen. Mit dem Schneebesen die Eier mit Gewürzen zu einer homogenen Eimischung verquirlen. Tauchen Sie die Leberkoteletts in diese Mischung, mischen Sie leicht und lassen Sie für eine Viertelstunde.
3. Gießen Sie das Mehl in einen flachen Teller. Jede Kotelettpfanne in Mehl. Die Butter in der Pfanne gut erhitzen. Koteletts in heißem Öl je eine Minute anbraten.
4. Knoblauch schälen, waschen und mit einem Messer zerbröckeln. Sauerrahm und Mayonnaise in eine tiefe Schüssel geben, Wasser einfüllen, gehackten Knoblauch hinzufügen und Wasser einfüllen. Alles gut mischen.
5. Die Leberkoteletts in einem tiefen Topf anbraten, mit Knoblauch-Sauerrahm-Sauce bedecken und bei mäßiger Hitze eine Viertelstunde bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Die Koteletts mit einer Beilage aus Gemüse, Reis oder Kartoffeln servieren und über die Sauce gießen.
Rezept 3. Schweineleberkoteletts mit Zwiebeln
Zutaten
400 g Schweineleber;
Knoblauch - zwei Nelken;
drei Zwiebeln;
Salz und Pfeffer;
zwei Eier;
Mehl.
Kochmethode
1. Spülen Sie die Leber ab und trocknen Sie sie leicht von allem, was überflüssig ist, und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Legen Sie die Stücke auf das Brett und stoßen Sie sie leicht von beiden Seiten ab, bedeckt mit Folie. Pfeffern Sie jedes Kotelett.
2. Knoblauch schälen, abspülen und durch die Knoblauchpresse geben. Jedes Kotelett mit gehacktem Knoblauch einreiben. In eine tiefe Schüssel geben und eine halbe Stunde ruhen lassen.
3. Eier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen verquirlen, bis sich Schaum auf der Oberfläche bildet.
4. Gießen Sie etwas Mehl in einen separaten flachen Teller und mischen Sie es mit Salz.
5. Die Zwiebeln von der Schale befreien und in halbe Ringe schneiden.
6. Tauchen Sie jedes Kotelett in das Mehl, tauchen Sie es in die geschlagenen Eier und legen Sie es in eine erhitzte Pfanne mit Butter. Auf beiden Seiten goldbraun braten. Legen Sie die fertigen Koteletts in einen separaten Teller. Öl in die Pfanne geben, gehackte Zwiebeln dazugeben und goldbraun braten. Die Leberkoteletts über die Zwiebeln verteilen, das Feuer reduzieren und 10 Minuten lang löschen. Die Leber mit einer Beilage servieren und die gebratene Zwiebel darauf legen.
Rezept 4. Hühnerleberkoteletts mit Äpfeln und Käse
Zutaten
kg Hühnerleber;
ein halbes Kilo Käse;
150 g Mayonnaise;
Apple;
150 g saure Sahne;
drei Prisen schwarzer Pfeffer;
80 ml raffiniertes Pflanzenöl;
zusätzliches Salz - drei Prisen;
Zwiebel - 2 Köpfe.
Kochmethode
1. Reinigen Sie die Hühnerleber von Bindegewebe und Galle und spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab. Mit Papiertüchern leicht trocknen. Jede Leber wird sehr sorgfältig abgestoßen, mit Folie bedeckt. Hühnerleber ist sehr zart, deshalb müssen Sie sie sehr vorsichtig schlagen.
2. Den Apfel waschen, mit einer Serviette abwischen, die Schale abkratzen und die Kerne entfernen. Schneiden Sie es in einen kurzen, dünnen Strohhalm.
3. Geriebenen Käse mahlen. Gehackte Zwiebel, halbe Ringe hacken und mit heißem Öl auf die Pfanne legen und goldbraun braten.
4. Die Leberkoteletts auf eine eingefettete Deko legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Gebratene Zwiebeln auf alle Leberstücke verteilen. Die in Scheiben geschnittenen Äpfel darauf legen und mit den Käsechips bestreuen.
5. In einem Glas Mayonnaise und Sauerrahm mit Wasser mischen. Es sollte etwa einen halben Liter Sauce machen. Gießen Sie Leberkoteletts mit dieser Mischung, so dass sie die Leber vollständig bedeckt. Eine halbe Stunde in den Ofen geben und bei 180 ° C backen.
Rezept 5. Leberkoteletts mit Pilzen
Zutaten
Ein halbes Kilo Rinderleber;
zusätzliches Salz;
700 g Champignons;
Pflanzenöl;
2 Zwiebeln;
100 g Cheddar-Käse;
80 g Mayonnaise;
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochmethode
1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Pilze in ein Sieb geben, unter fließendem Wasser abspülen und auf einem Papiertuch trocknen. In dünne Scheiben schneiden. Die Champignons in vorgewärmtes Pflanzenöl geben und anbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist. Die Zwiebeln dazugeben und weiter anbraten, bis sie rosig sind. Den Pilz in ein Sieb geben und überschüssiges Fett stapeln lassen. Den Käse mit einer Reibe hacken.
2. Reinigen Sie die gewaschene Leber von dem Film und schneiden Sie ihn in Portionen. Jeder schlug leicht auf den Hammer auf beiden Seiten, bedeckt mit Folie. Koteletts mit Gewürzen würzen.
3. Die Leberkoteletts in einer Pfanne, in der die Pilze gebraten wurden, drei Minuten auf jeder Seite anbraten.
4. Die fertigen Leberkoteletts auf einem Backblech verteilen. Den gebratenen Pilz darauf geben, mit Mayonnaise bestreichen und großzügig mit Käsechips bestreuen.
5. Schicken Sie Koteletts und Pilze sieben Minuten lang in den Ofen. Bei 150 Grad backen.
Rezept 6. Leberkoteletts mit cremiger Zwiebelsauce
Zutaten
30 g Butter;
ein halbes Kilo Rinderleber;
zwei Eier;
einen halben Liter Milch;
125 g Mehl;
200 ml Sahne;
100 ml Trinkwasser;
Zwiebel;
50 ml raffiniertes Pflanzenöl;
Grüns;
Salz, Gewürze und gemahlener Pfeffer.
Kochmethode
1. Rinderleber gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet, von Filmen und Kanal gereinigt. In Portionen schneiden. Wir legen jedes Stück in einer Plastiktüte aus und stoßen von beiden Seiten ab. Leberkoteletts werden in eine tiefe Schüssel gegeben und mit Milch gefüllt. Halbe Stunde aushalten.
2. Eier in einen tiefen Teller geben, salzen und pfeffern, Mehl und gehacktes Gemüse dazugeben und mit Pflanzenöl und Wasser ablöschen. Mit einem Schneebesen alles gründlich verquirlen, bis es glatt ist.
3. Wir nehmen die Koteletts aus der Milch und legen sie in den Teig. Lassen Sie es Leber für 20 Minuten. Wir verteilen uns in einer gut erhitzten Pfanne mit Butter und braten bis sie goldbraun sind.
4. Geschälte Zwiebel fein hacken und in Butter goldbraun braten. Mit Mehl bestreuen, kräftig umrühren und Sahne einfüllen. Kochen und brennen lassen, bis die Sauce eindickt. Koteletts werden serviert, Sauce gießen, mit jeder Beilage.
Rezept 7. Leberkoteletts in Sauerrahmsauce
Zutaten
kg Rinderleber;
getrockneter Dill, Koriander und Petersilie;
4 Knoblauchzehen;
300 ml Trinkwasser;
5 g Kurkuma, Oregano und Paprika;
zusätzliches Salz;
150 g saure Sahne;
auf eine Prise Ingwer und gemahlenem Basilikum.
Kochmethode
1. Waschen und trocknen Sie die Leber mit Papiertüchern. In 6 mm dicke Scheiben schneiden. Knoblauchzehen schälen und mit einem Messer fein hacken.
2. Sauerrahm in eine tiefe Schüssel geben, Wasser ausgießen und Gewürze hinzufügen. Gründlich mischen, bis alles glatt ist.
3. Jede Scheibe der Leber wird auf beiden Seiten mit Salz eingerieben, mit einem dicken Film bedeckt und leicht abgestoßen. In einem kleinen Topf jede Schicht Sauerrahmsauce einfüllen und Knoblauch einschenken. An einem kühlen Ort eine Stunde ruhen lassen.
4. Erhitzen Sie die Pfanne mit einer Antihaftbeschichtung, gießen Sie das Öl hinein und braten Sie die Leberkoteletts auf jeder Seite zwei Minuten lang an.
5. Gießen Sie die Sauce in einen Topf, stellen Sie sie auf mäßige Hitze und geben Sie die Leberkoteletts hinein. Ab dem Moment des Kochens drehen wir das Feuer auf ein Minimum und löschen weiterhin eine Viertelstunde. Kurz vor Garende mit frischen oder getrockneten Kräutern würzen.
Leberkoteletts - Tipps und Tricks vom Küchenchef
- Schlagen Sie die Leber, bedecken Sie sie mit einer Packung oder stecken Sie sie in einen Beutel, um die Küche sauber zu halten.
- Die Leber, insbesondere das Hühnernebenprodukt, sehr vorsichtig abschlagen.
- Die Leberkoteletts vor dem Braten einige Stunden lang marinieren oder in Milch einweichen.
- Leberkoteletts mit Sauce aus Sauerrahm, Kefir oder Mayonnaise servieren.
- Um die Koteletts saftig zu machen, bräunen Sie sie vor dem Braten in Mehl an.
