Leberwürste schmecken besonders gut, wenn sie zu Hause gekocht werden. Sie enthalten keine Farbstoffe und sind jetzt so beliebt bei EEShek.
Aber sind wir darüber nicht verärgert?
Solche Würste können sicher für Kinder und Erwachsene verwendet werden, ohne dass Vergiftungen oder allergische Reaktionen befürchtet werden.
Aus irgendeinem Grund ist das Kochen von hausgemachten Würstchen für die meisten Hausfrauen Kunstflug. Tatsächlich ist die Technologie sehr einfach. Alles, was Sie brauchen, sind ein paar bewährte Rezepte, Muscheln und die Leber selbst.
Leberwurst - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Wurstleber nehmen wir nach Rezept. Sie können sogar ein Stück nehmen, das nicht beansprucht wird und weiterhin seinen Platz im Gefrierschrank einnimmt. Ein häufiger Begleiter der Leber ist Schmalz. Es reduziert die Trockenheit der Leber und glättet den spezifischen Geschmack. Anstelle von Fett kann auch Innenfett verwendet werden, manchmal werden Hühnerhäute hinzugefügt.
Was sonst noch in Würstchen mit Leber steckt:
• Gewürze;
• Eier;
• Grieß, Mehl oder Stärke;
• Buchweizen, Reis, Gerste;
• andere Innereien;
• Fleisch.
Aus den Zutaten wird mit einem Fleischwolf, Mixer, Hackfleisch zubereitet. Manchmal werden nicht alle Produkte zu einer homogenen Masse zerkleinert, ein Teil wird einfach in Stücke geschnitten, zum Beispiel Fett.
Fertige Füllung füllen die Schale. Verwenden Sie dazu eine längliche Düse in Form eines Rohres für einen Fleischwolf oder legen Sie die Masse einfach auf einen kleinen Löffel.
Muscheln können künstlich oder natürlich sein. Künstliche können im Laden gekauft werden, sie erfordern keine Vorverarbeitung. Natürliche Membranen (Därme) werden beim Schlachten des Tieres extrahiert, hauptsächlich wird Schweinefleisch entnommen. Sie müssen eingeweicht werden, wie dies im folgenden Rezept ausführlich beschrieben wird.
Rezept 1: Naturwürste mit Leber und Schmalz
Für die Zubereitung solcher Würste werden Schweinefleischdärme benötigt. In einer natürlichen Hülle sind die Produkte etwas Besonderes. Die Leber kann auch Schweinefleisch oder andere genommen werden. Die zartesten Würste werden aus der Leber eines Vogels gewonnen: Truthahn, Huhn, Ente.
Zutaten
• 1 kg Leber;
• 250 Gramm Fett ohne Haut;
• 0,5 Esslöffel trockenes Adjika;
• 1/2 Esslöffel Salz;
• 1 Stück Knoblauch;
• 2 Esslöffel Essig;
• 1/2 Zitrone;
• Därme (ungefähr 150 Gramm).
Kochen
1. Der Darm hat einen bestimmten Geruch, der beseitigt werden muss. Es ist ratsam, dies im Voraus zu tun. Zuerst gut ausspülen. In eine Schüssel geben, 700 g Wasser gießen und Essig hinzufügen. Eine Stunde ruhen lassen.
2. Gießen Sie nach einer Stunde dieses Wasser ein, gießen Sie es sauber, fügen Sie den Saft einer halben Zitrone hinzu und werfen Sie die Schalen in eine Schüssel. Wenn noch Zeit ist, decken Sie das Gerät ab und stellen Sie es 10 Stunden lang in den Kühlschrank. Wenn nicht, lassen Sie es mindestens eine Stunde lang warm.
3. Wir waschen die Leber, entfernen alles Unnötige und schneiden es in sehr kleine Würfel.
4. Fett wird zufällig zusammen mit geschältem Knoblauch gehackt. Anstelle von Fett können Sie auch Innenfett verwenden.
5. Die gehackte Leber mit Schmalz kombinieren, alle trockenen Gewürze hinzufügen, salzen und gut kneten.
6. Installieren Sie eine spezielle Düse am Fleischwolf, um die Wurst zu füllen. Ziehen Sie am Darm, senken Sie die Spitze und binden Sie mit einem Faden.
7. Wir tragen die Lebermischung auf und fangen an, den Fleischwolf zu drehen und die Würste zu füllen. Die Enden sind ebenfalls mit einem starken Faden gebunden.
8. Fertige Würste werden an mehreren Stellen mit einer Nadel durchstochen und 80 Minuten in kochendem Wasser gekocht.
9. Sie können rohe Würste in eine Auflaufform geben, Wasser hinzufügen, so dass es die Werkstücke leicht bedeckt, und für 50-70 Minuten in den Ofen geben. Während dieser Zeit verdunstet das Wasser und die natürliche Schale wächst goldbraun nach.
Rezept 2: Würstchen mit Leber und Grieß
Ein gängiges Rezept zum Würstchen kochen mit der Leber. Semka gibt zusätzliches Gewicht, hält die Masse gut, lässt sich nicht zerbröckeln. Anstelle von Knoblauch können Sie auch Zwiebeln oder beides verwenden.
Zutaten
• 900 Gramm Leber;
• 350 g Fett;
• 10 Knoblauchzehen;
• 0,5 Tassen Grieß;
• 1 Glas Milch;
• Salz, Muskat, Pfeffer.
Kochen
1. Gießen Sie Grieß mit kalter Milch ein und lassen Sie ihn zum Quellen auf dem Tisch liegen.
2. Wir schneiden das Fett sehr fein oder passieren einen Fleischwolf mit großem Sieb. Es sollten genau Scheiben sein, kein Brei. Es ist bequemer, gefrorenes Fett zu schneiden.
3. Leber und Knoblauch werden durch ein feines Netz geführt oder in einem Mähdrescher unterbrochen.
4. Wir mischen alles, fügen den gequollenen Grieß, eine Prise Muskatnuss, Pfeffer, gehacktes Salz hinzu und rühren um.
5. Wir fangen Wursthüllen an, wir stricken Fäden auf beiden Seiten.
6. Wir senden in einem Topf mit kochendem Wasser zum Kochen. Wenn das Produkt auch braten soll, reichen 30 Minuten. Wenn es in gekochter Form verzehrt wird, 10 Minuten länger kochen lassen.
Rezept 3: Würstchen mit Leber und Buchweizen
Leber und Buchweizen sind eine klassische Kombination, die einfach nicht geschmacklos sein kann. Warum also nicht Würstchen daraus machen? Lecker, duftend und sehr befriedigend.
Zutaten
• 600 Gramm Leber;
• 150 g Fett;
• 1 Tasse Buchweizen;
• Salz, Koriander, Pfeffer;
• 50 g Milch;
• 2 Zwiebeln oder ein Stück Knoblauch;
• etwas Öl.
Kochen
1. Buchweizen waschen und kochen. Wir brauchen krümeligen Brei.
2. Zwiebeln in Öl anbraten, vorschälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Leber und Fett passieren einen Fleischwolf.
4. Mischen Sie die Leber, gebratene Zwiebeln, Buchweizenbrei.
5. Milch, zerkleinerte Koriandersamen, gehacktes Salz und Pfeffer hinzufügen.
6. Wir fangen Schweinebauch oder künstliche Muscheln für Würste an.
7. Wir kochen auf jede Art und Weise, die für uns attraktiv ist: Wir kochen, backen, braten, oder Sie schicken es einfach auf den Grill. Diese Würste werden je nach Dicke und Dichte der Füllung auch für 40-60 Minuten zubereitet.
Rezept 4: Würstchen mit Leber und geräuchertem Speck
Eine Variante von nicht sehr diätetischen Würstchen mit Leber, aber sehr aromatisch und saftig. Zum Kochen benötigen Sie neben frischem Speck auch geräucherten Speck, der dem fertigen Gericht ein besonderes Aroma verleiht.
Zutaten
• 500 Gramm Leber;
• 200 g frischer Speck;
• 250 g geräucherter Speck;
• Salz und andere Gewürze;
• 2 Zwiebeln;
• 2 Eier.
Kochen
1. Frisches Fett in Stücke schneiden und in einer Pfanne goldbraun braten. Dann herausnehmen und das geschmolzene Fett zurücklassen.
2. Zwiebel schneiden, in dem vorbereiteten Fett glasig braten. Es ist nicht notwendig, leicht zu bräunen.
3. Wir waschen die Leber und drehen sie zusammen mit gebratenen Zwiebeln und rosigen Speckstücken.
4. Den Speck in kleine Würfel schneiden und zum Hackfleisch geben.
5. Geben Sie den Würsten einen Geschmack, indem Sie alle Arten von Gewürzen und Salz darüber streuen.
6. Wir fangen die Muscheln an, binden die Enden zusammen, stechen mit einer Nadel und du kannst kochen! Braten, kochen, backen oder schmoren.
Rezept 5: Würstchen mit Leber- und Hühnerherzen
Ein weiteres wirtschaftliches Rezept für Leberwürste, diesmal mit Hühnerherzen. Einfach, lecker und günstig. Zum Kochen benötigen Sie außerdem Fett: Huhn, Schweinefleisch, Ente.
Zutaten
• 900 Gramm Leber;
• 600 Gramm Herzen;
• 0,5 TL schwarzer Pfeffer;
• 1 Stück Knoblauch;
• 1 TL feines Salz;
• 200 Gramm Fett;
• Därme oder künstliche Membranen.
Kochen
1. Wir waschen die Hühnerleber, halbieren sie, damit sie leichter gemahlen werden kann. Fett- und Hühnerherzen werden einfach gewaschen, mit einer Serviette getrocknet.
2. Reinigen Sie die Knoblauchzehe.
3. Knoblauch, Leber, halbe Herzen und Fett in einem Fleischwolf zerkleinern.
4. Die restlichen Herzen werden in dünne Ringe geschnitten und zur Gesamtmasse geschickt.
5. Mit Salz und Pfeffer füllen und nach Belieben mit anderen Gewürzen würzen. Gut mischen.
6. Wir fangen mit Würstchen an. Wenn Eingeweide verwendet werden, bereiten Sie sich im Voraus vor. Wie das geht, ist im ersten Rezept für Leberwürste ausführlich beschrieben. Künstliche Schalen müssen nicht bearbeitet werden.
7. Fertige Produkte werden im Ofen gekocht, gebraten oder gebacken.
Rezept 6: Würstchen mit Leber, Lunge und Herz
Eine Variante vorgefertigter Würste mit Leber und anderen Innereien. Sie können Rindfleisch oder Schweinefleisch verwenden. Wir nehmen alle Muscheln: natürlich oder künstlich.
Zutaten
• 1200 Gramm Lunge;
• 500 Gramm Herz;
• 500 Gramm Leber;
• 250 g Reis;
• 200 g Zwiebeln;
• 150 g Fett;
• 3 Eier;
• 0,5 Esslöffel Paprika;
• Salz, Pfeffer schwarz oder rot.
Kochen
1. Die Lunge und das Herz müssen zuerst gekocht werden. Dazu die Produkte waschen, in beliebige Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und kochen lassen. Jetzt lassen wir das Wasser ab, gießen sauberes kochendes Wasser und kochen die Leber für weitere 1,5 Stunden.
2. Reis kochen, Wasser abtropfen lassen, Müsli ausspülen.
3. Alles abkühlen lassen, Leber und Schmalz in Stücke schneiden, Zwiebel schälen und ebenfalls hacken. Scrollen Sie alle zusammen durch einen Fleischwolf.
4. Gekochten Reis, rohe Eier, Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Hackfleisch füllen.
5. Wir fangen Würste auf jede bequeme Weise an.
6. In kochendes Wasser geben und 40 Minuten kochen lassen. Dann kann man braten, im Ofen backen.
Rezept 7: Cremige Würste mit Leber und Huhn
Eine sehr zarte Wurstfüllung erhält man durch Zugabe von Hühnerfleisch. Es ist ratsam, die Brust nicht zu benutzen, da sie selbst trocken ist. Beinschneiden ist ideal, man kann es mit Fellen nehmen. Auch Sahne wird auf das Rezept gesetzt, ihr Fettgehalt sollte nicht weniger als 30% betragen.
Zutaten
• 500 Gramm Leber;
• 600 Gramm Huhn;
• 200 g Fett;
• 5 Knoblauchzehen;
• 150 g Sahne;
• Gewürze;
• 3-4 Löffel Mehl (Stärke kann verwendet werden).
Kochen
1. Wir bereiten die Leber und das Huhn zum Mahlen vor. Spülen, trocknen, in Stücke schneiden. Schmalz hacken.
2. Wir reinigen Knoblauch und senden ihn an andere Produkte.
3. Alle oben genannten Zutaten sollten in Hackfleisch geschnitten werden.
4. Mehl hinzufügen, umrühren. Anstelle von Mehl kann auch Stärke eingenommen werden.
5. Die Sahne einfüllen, Salz und Pfeffer dazugeben. Koriander, Paprika passt gut zu cremigen Würstchen, Sie können nur ein wenig gewöhnliches Gewürz für Hähnchen hinzufügen und sich die Auswahl von Gewürzen ersparen.
6. Füllen Sie die Schale mit Fleischmasse und binden Sie die Enden fest zusammen.
7. Würste mit Hühnerzusatz kochen etwas länger als nur Leber. Im Durchschnitt ca. 60-70 Minuten. Aber wenn sie dann gebacken werden, verkürzen wir die Zeit.
Würste mit Leber - nützliche Tipps und Tricks
• Schmalz und Fett machen Leberwürste saftiger und zarter. Wenn Sie jedoch Diätkost zubereiten möchten, können Sie anstelle von Schmalz jedes Gemüsepüree verwenden, jedoch nicht aus stärkehaltigen Lebensmitteln. Es ist gut, die Leber mit Kürbis, Zucchini, Blumenkohl oder Weißkohl zu verdünnen.
• Verwenden Sie zum Schneiden von Fleischprodukten niemals Schneidebretter aus Holz. Sie nehmen die Säfte auf und werden zu einem echten Keimspeicher. Bevorzugen Sie Glas und Plastik und lassen Sie den Baum für Brot stehen.
• Es gibt keine spezielle Düse für den Fleischwolf, mit der Würste gefüllt werden können. Verwenden Sie einen Trichter mit einer breiten Nase und die Hilfe von Haushalten. Die Füllung wird darauf gelegt und mit einem dünnen Gegenstand in die Schale gedrückt, die an der Spitze getragen wird. Verwenden Sie ein Gummiband für Banknoten, damit es sich nicht löst.
• Um die Reinigung des Schweinebauchs zu erleichtern, müssen diese 10 Stunden in einer starken Salzlösung eingeweicht werden. Sie können länger halten.
